【轉戰荃灣】元朗福建麵線重生 200呎小舖日賣200碗麵
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GS(14)@2017-03-23 06:28:12原味館三個月前在荃灣重開，新店的舖位較以前少一半，只有200多呎。
原在元朗賣福建麵線的小店原味館，去年7月結業後，三個月前在荃灣重開，新店的舖位較以前少一半，只有200多呎。「我們現在只有一個師傅、一個樓面和一個洗碗，本身得三個人，所以我們現在只賣六款招牌麵，在舊舖款式有十多款，現在相對精簡了，希望餸款少但可以較新鮮，數量賣完就由它吧！」老闆鍾文輝說。
他和拍檔戴森林是中學同學，曾做日式拉麵大廚，後一起拍檔做生意，開原味館前原是做車仔麵，但由於競爭大，最後不得不轉路線。「我拍檔是福建人，他建議不如做廈門麵線，做他自己家鄉菜，坊間餐廳不是有太多提供麵線的地方，我們會將幾款配搭的食物混合，再推出幾款招牌麵，像海鮮及牛肉，始終我們不是鬥平，做好個名聲更重要。」廚房只有林哥一個人做，每日便要熬兩次湯底。「湯底用12斤豬骨、蟶子乾，最後再放入花蛤熬，不落味精，夠做120個柯打，我們每日做200多碗，廚房窄，得我一個人做，所以有時煮唔切，客人要有耐性等，請見諒。」六款麵都用上同一湯底，像牛三味麵，鮮牛肉由荃灣老字號肉檔三昌入貨，拌上汕頭牛肉餅，放入湯底生滾。最受歡迎是三鮮麵，配料有新鮮蟶子、花蛤及蚵仔，吃起來無沙，湯底具鮮味但略鹹，可拌上自炒辣菜脯，蟶子會在11月至2月暫停供應，會以鮮牛肉取代。小店每個月兩次會免費派麵給長者，每次派50至60碗。「我見這條街和附近都有很多老人家出入，老人家拿麵時開心，我都開心，都是做善事吧！」原味館荃灣大河道91-97號天保大廈地下F2號舖記者：何嘉茵攝影：劉永發2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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牛三味麵，鮮牛肉由荃灣老字號肉檔三昌入貨，拌上汕頭牛肉餅，放入湯底生滾。$58
三鮮麵，配料有新鮮蟶子花蛤及蚵仔，吃落去無沙，湯底具鮮味但略鹹。$58
廚房只有林哥一個人做，每日便要熬兩次湯底，忙到無停手。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170322/19965662