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【飲食籽】吐沙擦殼加米煮 鮮甜味噌蜆湯

1 : GS(14)@2016-05-19 02:35:06

大蜆味噌湯



蜆又便宜又好味,但是清洗工序非常考人,最怕就是洗了半天還是滿口沙泥,整道菜便前功盡廢。如果你也有同樣的煩惱,就要學會以下的無痛洗蜆大法!把蜆買回家後,要以鹽水浸泡讓其吐沙,而鹽水的比例應是一杯水對一茶匙鹽。先把蜆平放碟上,不要重叠,倒入調好的鹽水,再蓋上錫紙,避免蜆吐沙時弄髒其他地方,然後置於陰涼位置約30分鐘。


待蜆吐沙後,便要清洗蜆殼表面。因為蜆殼有密密麻麻的坑紋,難洗乾淨,可把兩隻蜆互相磨擦,再用清水沖洗。若要烹調烚蜆或炒蜆,一定要水滾火旺才下鍋;蜆湯則不同,凍水落味道才夠濃。如想貝柱更易鬆脫,可加一湯匙米同煮。水沸時,表面會有白色泡沫,記得用勺撈走,最後加入味噌,鮮甜美味的大蜆味噌湯便大功告成。



蜆雖然鮮美,但零舍多沙,很少人敢用來煮湯。

浸鹽水把蜆整齊平放碟上,倒入鹽水,靜待30分鐘。





磨蜆殼因為蜆殼佈滿坑紋,互相磨擦便可清除表面的沙泥。

下米煮煮湯時放一湯匙米,可令蜆殼內的貝柱更易鬆脫。



記者:吳宛蔚攝影:陳永威編輯:陳國棟美術:黃創泰





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