KFC麥記員工爆黑料理肉汁同魚柳包都入圍
1 :
GS(14)@2016-11-13 11:32:33快餐食物不只有欠健康，有的更噁心得連員工都避之則吉！在外國，麥當勞、肯德基和Subway的顧客和員工在社交網站Reddit爆料，盤點有甚麼食物少點為妙。網民「Call_Me_Feefer」聲稱，麥當勞的魚柳供客人享用前，已放置了一段長時間；曾在麥當勞工作的「blackjak852」亦忠告不要點魚柳，「我們會製作一批魚柳，它就放在那裏，直至有人點餐」。「SGkurisu」亦勸告大家不要點魚柳包，「會將包放在超級骯髒的櫃內，當有人點餐就花5秒時間製作」。另一網民「The Pastry Dragon」就指不要太晚光顧，「晚上10時後，我不會去麥當勞」，他解釋：「晚上經理會埋數和整理文件，餐廳變了無王管狀態。有人去完廁所就不洗手，或不戴手套製作食物。」網民「JoeyBosa」就勸大家「小心」肯德基的肉汁，聲稱薯蓉上的肉汁，是用炸鍋底部的隔夜油製成，並指所謂的「薯蓉」，當中的成分其實是麵粉居多。去年英國廣播公司（BBC）的紀錄片，亦曾揭露肯德基的肉汁問題，稱肉汁是由炸剩且粘在炸鍋底部的雞渣加工製成。
Subway就看來較乾淨，只是食物與描述不符，「Hotpotabo」指供應的「烤雞」實際是在「微波爐中煮熟」。英國《每日鏡報》／新西蘭先驅報
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20161113/19832377
【飲食籽】素食點止仿真雞同魚 90後搞純素健康革命
1 :
GS(14)@2017-10-22 17:48:50羽衣甘藍無花果薄餅的餅底超鬆脆，加上純素芝士和無花果，還有清新的羽衣甘藍，是記者最喜歡的一道菜。$198（晚餐套餐價，六道菜式之一）
【飲食籽：心水食桌】因為身邊有朋友吃素，所以對素食餐廳特別留意，新近發掘到的就是在銅鑼灣樓上小餐廳「The Vegvolution Kitchen感覺．素意」。對餐廳其中一個老闆陳浩然（Elvis）並不陌生，之前便曾採訪過他這個「胎中素」的90後。因為媽媽吃素，所以從小也吃素長大的Elvis素食經驗豐富，有「素食達人」之稱，一直都有做不同的烹飪節目，分享他的煮素心得，這回終於到他自己開餐廳，繼續擴大他推廣素食的道路。
「素食達人」Elvis一直致力於推廣素食，開自己的素食餐廳是他自小的夢想，所以難得遇上跟他投契、又有實力的師傅許慰然（Ronald），便把這想法付諸實行。Elvis解釋着餐廳的名字，「餐廳英文名叫『Vegvolution』，本身revolution是re字頭，是革命的意思。而我們是Veg開頭的『Vegvolution』，是希望我們創造的菜式和感覺，能令人們對素食有嶄新的概念。」自小已吃素的他，嚐了大量的素食餐廳，終於發掘出自己最喜愛的是西式素食，以七彩豐富蔬菜為主的素食，讓他覺得打開了新世界的大門，跟傳統式的素雞素魚那種素是不同的體驗。
Elvis（右）和他師傅Ronald雖然只認識數年，卻一見如故，合作無間。
達人紅菜頭忌廉濃湯是Elvis的招牌創作，在他第一本食譜中也有分享過。（無單價，跟晚餐送）
法式香煎素鵝肝用白靈菇來作素鵝肝，經過素食植物牛油香煎的菇外脆內滑，有點像鵝肝的質感。$228（晚餐套餐價，六道菜式之一）
西西里小偷雞翼是店內較少有的一個仿真肉菜式，用了十幾種香料去醃，吃起來輕微的麻辣。（無單價，晚餐加配$38）
士多啤梨純素奶凍伴芒果忌廉泡沫以植物奶製作，吃起來跟牛奶製作的差別不大。（無單價，跟晚餐送）
用植物奶更香滑 羽衣甘藍薄餅香脆
沒有肉食的餐廳，以前都叫齋舖，而這個其實帶點宗教色彩。素菜也不帶五辛，感覺較清寡。但近年的素食則不一樣。「現在吃素其實不會分吃不吃五辛，因為不吃五辛是佛教素食，這叫齋。而素是西方的素食，不會有規限，純粹是蔬菜便可以。」Elvis說，素食餐廳其實也有很多不同的吃法，如有沒有五辛、蛋奶素，或是讓人可以選走蛋奶的菜式？通通都是要研究的問題。最後他跟師傅商量，決定直接只做純素，希望提供最方便、簡單和直接的素食給客人。餐廳剛開業，基本上就只有Elvis和他師傅Ronald主理，由樓面到廚房到洗碗都是兩人，雖然人手有限，但出品卻不是快餐，而是精緻的意式純素。
Ronald做了意大利菜十多二十年，一直都是做葷食，把葷食的做法演變到去做純素，靠的是甚麼呢？Ronald師傅笑說就憑感覺，這也是他改中文名字叫「感覺．素意」的原因。除感覺以外，靠的也是經驗，「西式做純素要靠香草和醬汁，要看如何配搭，用過往做葷的方法演變過來。」做純素跟做一般素菜是不同的，是因為食材限制更大，所以在菜式創作上也加了點難度，因為主要的食材蛋、奶、蜜糖都不用，改為用純素芝士和植物奶，包括現在很流行的藜麥奶、米奶或者杏仁奶。本以為植物奶用起來會不順手，但Ronald卻覺得植物奶比牛奶更香滑，他便用來做奶凍，打泡沫忌廉，做芝士蛋糕。他的王牌菜式是薄餅，採訪期間我拿起薄餅拍照時，一摸到那鬆脆的餅底，幾乎便要大叫出來，好一塊靚薄餅！Ronald師傅對這薄餅非常有信心，說這是他多年的心得大成，加上專業薄餅爐，出來的薄餅底比普通焗爐鬆脆很多。薄餅表面塗上鮮番茄醬和放上純素芝士來焗，焗好後才放新鮮無花果和羽衣甘藍，表面不會過濕而底部香脆，不管是不是素食者都會愛這口味。餐廳內其他菜式也是以蔬果為主原料，仿真肉的菜式不多，例如一個素鵝肝菜，用的也是白靈菇，醃製後以植物牛油香煎，製作出有如鵝肝外脆內滑的質感，逼真但又不油，至少吃時不用擔心卡路里和膽固醇。訪問尾聲，問到Ronald有被Elvis感染變了吃素嗎？他笑說因為工作需要試食和試做，也真的慢慢變成了九成食素，而吃素而帶來的最明顯改變是甚麼？「脾氣好，粗口說少了，哈哈哈！」拍檔Elvis也在大笑，這算不算一個因為素食而帶來的小革命呢？
Elvis曾出版兩本素食食譜，分享他的素食經驗和心得。
小店雖然位不多，但環境企理舒服。
店名 Vegvolution靈感來自Revolution，有以素食作革命改變的意思。
The Vegvolution Kitchen感覺．素意銅鑼灣富明街2-6號寶明大廈3樓C室採訪：謝翠玲攝影：鄭明川編輯：施明慧
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20171019/20186926