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【今日笑一笑】兔仔好口渴?玻璃水珠都唔放過

1 : GS(14)@2016-09-27 08:02:12

老一輩的人經常說,「兔仔不能飲水,否則容易肚屙」,但現在不少兔主人選擇乾燥飼料作為主要糧食,而非含有大量水份的蔬菜、野草,所以兔仔要飲適量的水,才能保持腸道健康。而外國影片中這隻兔兔不知何故,表現得很口渴般,不停舔玻璃窗上的水珠,十分可愛。
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來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20160927/19783431
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【動畫●為食尋謎】食完味精特別口渴?其實鈉含量仲低過鹽

1 : GS(14)@2017-10-15 16:35:35

每次吃完飯後覺得特別口渴,就會懷疑是否剛才吃了太多味精,味精真的會引致口渴嗎?



每次吃完飯後覺得特別口渴,就會懷疑是否剛才吃了太多味精。不過味精真的會引致口渴嗎?其實是因為吸收太多鈉。味精是穀氨酸鈉(MSG),穀氨酸是大自然中最豐富的氨基酸之一,是組成蛋白質的重要成份。家營營養中心的營養師吳瀟娜指出,味精和鹽的共通點是鈉,鈉本是營養素,有助平衡身體水份和血壓。鈉在鹽的成份中約佔39%,而在味精的成份中約佔12%,因此味精的鈉含量只是鹽的三分之一。



雖然說是有助平衡,但如將味精混合鹽一起調味,兩者加起來的鈉質就可能偏高,導致吸收太多鈉,令人口渴。有些餐廳標榜零味精,令人覺得味精都是少吃為妙,但食物安全中心曾指出,味精可用作取代鹽為增味劑,從而減少吸收鈉。這些味精就有分兩種,分別是天然和人工合成,所有食物都可以提取穀氨酸,例如肉類、蔬菜、奶類和菇。從營養標籤可見,一些海鮮提取物和大豆提取物,其實就是天然的味精。而人工合成的味精會標籤為增味劑,後面會包含號碼E621,不過人工和天然的分別不大。



味精可分為天然和人工合成的,在營養標籤的標示亦不同。

營養師吳瀟娜指味精的鈉含量其實比鹽還低一點,大概是鹽的三分之一。

一直有說吃味精不好,是因為有些人可能對味精敏感,出現頭痛、頸後麻木、面色潮紅、肌肉緊張及全身乏力等綜合症狀。多個國際食物安全機構曾評估味精的安全性,結果是兩者之間沒有因果聯繫。營養師則建議腎病和心血管病人要多注意攝取量,而正常人每天攝取不多於二千毫克鈉,食用味精還是安全的。記者:黎婉婷攝影:鄭明川、蕭志南2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




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【零味精】會所總廚開車仔麵店 豬膶爽滑湯底飲完唔口渴

1 : GS(14)@2018-03-19 05:02:55

每日限量的新鮮豬膶。

近日油麻地開了一間車仔麵店「拾壹麵」,門外貼着「酒店質素,平民價錢」,主打無味精湯底。老闆兼大廚黎上偉師傅曾在中環銀行家會所擔任行政總廚,招呼過不少城中富豪,他懂得烹調法式、美式、意式和東南亞等多國菜,現年57歲的他近日決定辭職自己創業,最終選擇開平民麵店,而非高級西餐。黎師傅:「希望除貴價食材外,貼地價都可吃到比較優質的食物,不一定要幾百元先吃到好東西,幾十元都可以。」


黎師傅從事飲食業已30多年,創業是因為子女已經長大,家庭經濟負擔少了,始終在高級會所工作,即使高職位也難免有掣肘。故希望自己仍有發揮所長的機會。他把所有學到的東西都應用在車仔麵店,「甚麼食物也接觸過,但我覺得一切都歸於零。」小店主打自製無味精湯底,湯頭用老雞、帶肉唐骨、乾貝、紅棗、老薑等熬足6小時,像住家湯,飲完絕不口渴。這店有十一款麵食和多款餸菜選擇,最招牌是每日限量的新鮮豬膶和紅燒牛肉,紅燒牛肉則用上腩位。


新鮮豬膶配紅燒牛肉新竹米粉,雙拼$38(紅燒牛肉另加$5)。

台式香菇肉燥配滷水五花肉幼滑烏冬,雙拼$38。

陳醋木耳$15。



小吃選擇也不少,滷水五花肉用自製滷水汁滷兩小時,肥瘦均勻,台式香菇肉燥加入了乾冬菇、炸蒜和乾葱,甘香乾身不肥膩。小店多款食材均配自製醬汁,伴麵的麻辣醬與陳醋木耳秘製醬汁亦不俗。另外,葱油小圓餅也值得一試,甫咬開內有肉汁,不會太乾身。兩款自家製健康飲品,無花果雪梨茶與山楂洛神花茶,十分清潤解渴。黎師傅指:「用慢火熬製,每次用上36個雪梨,所以味道濃郁。」


葱油小圓餅$18。

(右)無花果雪梨茶$15、(左)山楂洛神花茶$12。

老闆兼大廚黎上偉師傅。



拾壹麵油麻地吳松街104號地舖記者:吳業紅攝影:劉永發全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180319/20335970
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