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【追源尋味】李小龍家鄉 尋原隻柴火蒸豬

1 : GS(14)@2016-02-11 10:25:01

均安蒸豬是當地名菜,去年底被選為十大順德菜之一。



均安有一道名菜叫均安蒸豬,去年底被選為十大順德菜之一,曾因《舌尖上的中國》播出而爆紅。


在香港沒有餐廳提供這道名菜,要吃得親身上一趟均安。均安是順德的一個鎮,由大良出發約需45分鐘車程,是演員李小龍的家鄉。當地每逢有農曆新年或有喜事,所有人都會聚集到祠堂一起吃蒸豬。蒸豬最大特色是一次蒸整頭豬,一般用50至60公斤的豬,非常講究宰割刀工,光醃製就要花上6個小時,醃製後將全豬放入木製的盆中以柴火蒸熟,豬的油脂在蒸製過程中化去,由木盒吸收水蒸氣。大板橋農莊師傅李國標說:「蒸的過程要替豬出油又要沖涼,所以豬不會太肥膩,特色是皮爽肉滑,肥而不膩。」奉客通常切件上,撒上芝麻增加香氣,肥脂質感變得通透,吃下去頗為爽口,的確,沒想像中肥膩。



師傅李國標得老父真傳,開農莊主打蒸豬。

均安蒸豬因《舌尖上的中國》播出而爆紅,曾引起一陣熱潮。

均安蒸豬,肥脂轉為半透明狀,口感爽口。



均安是演員李小龍的家鄉。



記者:何嘉茵攝影:林栢鈞大板橋農莊佛山市順德區均安鎮南浦大板橋平均消費:50元人民幣





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160211/19486404
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【食之新登場】極方便!原隻椰皇 中環街頭一拉即喝

1 : GS(14)@2016-03-19 22:18:14

有聞M&S最近推出了即喝椰子水,大受Rihanna、 Gwyneth Paltrow等名人追捧。看參考圖片上原個椰皇加上易拉蓋,甚有改圖式喜感,但說到底是英國領導品牌,記者專程到中環的旗艦店一探虛實。無可否認看到椰子真身頗為驚喜,一手能捧住的椰子外殼清潔得皮光肉滑,並印上合作夥伙「Genuine Coconut」字樣,拉開上面同色系易拉蓋就會出現圓孔,插入附送的伸縮飲管即可飲用,超方便!官方表示原隻有機椰子來自泰國,內裡的椰子水不經任何加工或調味,但喝下去特別清甜,質素甚佳,喝清椰子水還可以打開椰子享用新鮮椰子肉,不過就要帶回家用刀劈喇!整體來說,此易拉蓋椰子水味道好亦方便,一秒可以帶你身心由中環飛去泰國。當然價錢成正比,賣上$55一個,但絕對有巿有價,店員說限定中環旗艦店、建業榮基中心及金鐘嘉佑大廈三店有售,兼各店每日只入十數個。記者當日飯巿後到訪就只能買到最後一個,各位想試的話,不妨早點致電分店預留,還是摸門釘的話,就先買其他椰子產品頂住先。
M&S Flagship Store地址:中環皇后大道22至28號中匯大廈地庫至一樓記者:黃穎妮攝影:許先煜



易拉蓋在椰皇上方,還細心用上椰殼色,幾有心思。

輕輕一拉即開出一個小洞,隨包裝附送伸縮飲管,插進洞中就飲得。

椰汁飲品$36



椰奶$36

有機初榨椰子油$110



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【食之新登場】原隻龍蝦擺上枱 11吋薄餅夠立體

1 : GS(14)@2016-04-23 18:41:07

原隻龍蝦薄餅11吋$298(9:00後入座$198)幾乎啖啖都食到龍蝦肉,將龍蝦頭裏面釀的蝦粒及菇菌鋪在pizza上同吃更豐富多汁。



位於登龍街轉角處的The Point,賣的pizza向來都與眾不同,像甜品pizza「香蕉天堂」,將香蕉、棉花糖放在pizza面燒製,最後加上朱古力醬及雲呢嗱雪糕,想不到pizza也可以甜絲絲,而這個想法新奇的招牌甜品,也吸引了不少人慕名來排隊一試。


最近他們又新推出了龍蝦pizza,龍蝦pizza經常都吃到,有甚麼出奇?奇就奇在這個龍蝦pizza是立體的,因為他們竟然將大大隻龍蝦放在pizza上面,「我們希望給客人足料的感覺,原隻龍蝦就一定不能呃秤,視覺效果亦有驚喜。」老闆張培秀(Angela)說。這個原隻龍蝦pizza做法看似簡單,其實事先準備工夫不少,首先用龍蝦頭、蔬菜等材料,加少許白蘭地熬成海鮮汁,再用海鮮汁炒香大蝦粒及菇菌;而龍蝦則先蒸熟起肉,切片後再鋪上薄餅面,龍蝦殼就釀入用海鮮汁炒過的材料,放入火山石窯裏燒三分鐘就完成。薄餅不太厚也不太薄,口感比一般的厚薄批更好,而且啖啖都食到龍蝦肉,加上龍蝦頭裏面的蝦粒及菇菌也非常豐富多汁,好吃。他們會因應季節及龍蝦大小,來挑選品質較好的龍蝦品種,現在用的是澳洲龍蝦,而且隻隻都足一磅或以上,其實成本頗高,Angela說:「之前都有試過用其他品種的龍蝦,但試過後就覺得澳洲龍蝦雖然較貴,肉質卻最彈牙,而且出來的賣相最理想。」看着原隻龍蝦放在面前,又嗅到陣陣龍蝦鮮香,真的忍不住一個人吃掉整個11吋的pizza。
The Point銅鑼灣登龍街52號地舖記者:黃子卓攝影:鄧鴻欣



Angela之前都有試過用其他品種的龍蝦,澳洲龍蝦雖然較貴,但肉質最彈牙,而且pizza出來的賣相最吸引。

加強版夏威夷薄餅11吋$158一般夏威夷pizza會用莎樂美腸,這裏則改用了意大利風乾火腿,而且菠蘿是新鮮的,先焗得變成焦糖菠蘿,再與pizza同燒,鹹中帶甜。

溫泉蛋煙三文魚薄餅11吋$158以63度煮成的溫泉蛋,將它壓破後,蛋液流到煙三文魚之上,十分邪惡,與薄餅同吃一流。



White Sangria$68(左);Mango Tango$50(右)店內還有不少有酒精或無酒精特飲,White Sangria用白酒及水果調製而成,非常清新;Mango Tango是芒果汁、橙汁及石榴糖漿調成,甜甜的,適合女士飲用。



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【美食博覽】任試15頭原隻罐頭鮑魚上限1000罐

1 : GS(14)@2016-08-13 14:50:54

美食博覽開鑼!吸引大批市民入場掃貨,多款一元優惠貨品甫開場便被搶購一空。如果搶不到「1蚊鮑魚」的話,大可多付門票15元到「美食博覽尊貴美食區」,任試15頭和30頭原隻罐頭鮑魚。海味店「好東西」今年提供來自南非罐頭鮑魚,讓大眾免費原隻任食,上限1000罐,每人限取一隻。如果想食較大隻鮑魚,檔口亦提供A4頭及A8頭鮑魚,不過,需另付100元及50元。記者現場所見,人流不算多,不用排隊便成功拿到原隻15頭鮑魚,有半隻手掌般大,質素不錯。



好東西「尊貴美食區」3B-A16美食博覽2016詳情地址:灣仔港灣道1號香港會議展覽中心展覽日期及時間:8月11日-15日門票:1.美食博覽公眾館、尊貴美食區及家電.家品.博覽:每位$402.美食博覽公眾館及家電.家品.博覽:每位$25門票於指定7-11、OK便利店、快達票售票網及現場有售記者:黃映嫚、何嘉茵攝影:梁志永




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160812/19732883
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【坐地鐵搵食】$90原隻龍蝦飯抵食 黃竹坑工廈豪食都得

1 : GS(14)@2016-12-28 08:12:56

龍蝦意大利飯,$90(午餐連飲品,價錢依龍蝦的品種而改動)@糧心製作



黃竹坑雖然工廈林立,卻也有不少餐廳隱身於或新或舊的工廈裏。昔日這裏有富豪飯堂,聞說連李嘉誠和林建岳也要來撐場。無奈餐廳自2004年結業,富豪名人陸續轉場,黃竹坑似又回復平靜。然而近年工廈變工商兩用,或是翻新成為商廈,這裏又再成為打工仔的集中地,高質素的餐廳亦隨之開業。



「糧心製作」藏於金來工業大廈的頂樓,從地鐵走過來也不過五分鐘。店家說是主打平價抵食的西式套餐,午飯時也總是坐滿上班族。我打開餐牌,價錢由$50-$100不等,乍看有點貴,今次試了三款連飲品午餐。最先上菜的是龍蝦意大利飯($90),龍蝦比我手掌還要長一點,咬下去啖啖肉,而且鮮甜爽滑。飯底用上龍蝦汁煮成,每粒飯都帶淡淡的橙紅色,且還有魷魚、大蜆和鮮蝦當配菜,可謂用料十足。再來的分別是All Day Breakfast($68)和海膽意粉($70)。前者有滑蛋、雜菌、牛角包和黑醋沙律等等。雖然搭配不算新鮮,倒也令人滿足而歸,惟一美中不足的是雜菌偏鹹,配上牛角包也比較油膩,扣了一點分數。海膽意粉卻是最好吃的一道,意粉用蒜油炒香,有濃濃的蒜蓉味(記得不要約會前吃),光是意粉已有85分。傳統的蒜香意粉是不容放其他配菜,然而店家卻違反傳統的放上一小顆海膽。可幸的是海膽沒有搶去意粉的味道,反而它的鮮甜味卻令整道菜變得沒那麼單調。想吃點豪華點,倒可以試試位於貴寶工業大廈的Luxe Culinary。這餐廳主打高檔西餐,甚至還有名廚坐鎮。店家還會給每道菜式配上不同的酒。「我很喜歡烹調芝士,因為它可以突出酒的甜味,刺激你的味蕾。」現為CitySuper行政總廚的張倩敏(Charmaine)應店家的邀請,擔任餐廳的客席廚師,還特意為冬天設計以芝士為主的餐單。前菜有藍芝士紅莓多士,吃下去口感豐厚,紅莓的酸味稍為平衡了芝士的肥膩,配杯紅酒確實不錯。另外還有海膽醬三文魚多士,醬汁用上海膽、忌廉和芥末調成,上面還放上三文魚,油香十足,且辣辣的很開胃。「前菜可一起上,客人分來吃也較有趣,千萬別逐款上。」她向我們補充。主菜還有用烤芝士羊肉,「其實用其他肉也可以,只是羊比較特別。」她笑道,軟芝士味道香濃,配上羊肉雖然偏鹹,但夾着紅酒邊喝邊吃倒也剛剛好。但要留意的是,餐廳暫時只限包場,如果想開派對大概可容納40至50人,fine dining則可容納20人左右。黃竹坑其實也是一處尋寶的好地方,趁港鐵通車也不妨來逛逛看,或者你會發現更多有趣的地方呢。糧心製作香港仔黃竹坑業勤街35號金來工業大廈第1座25樓N室短評:價錢屬中上,但店家用料足,惟調味偶有失手,但每道仍是誠意之作。
Luxe Culinary價錢:$1,080-$1,580香港仔黃竹坑貴寶工業大廈5樓B室短評:價錢偏高價,但以fine dining來說還算合理。惟環境不夠氣氛,而且只限包場。記者:黃映嫚攝影:周芝瑩


英式All Day Breakfast,$68(午餐連飲品)@糧心製作

海膽意大利粉,$70(午餐連飲品)@糧心製作

藍芝士紅莓多士@Luxe Culinary


海膽醬三文魚多士@Luxe Culinary

烤芝士羊肉@Luxe Culinary



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161228/19878604
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【專題籽】兩支無頭燒烤叉BBQ原隻燒雞

1 : GS(14)@2017-01-09 08:11:54

示範古怪燒烤的專家,是「熨烤達人」老闆——阿Roy(左),他從事日韓料理店已12年。



【專題籽:港情講趣】最近天氣不太涼,間中或有些陽光,的確是到郊外BBQ的好時光!如果你對公式燒烤包感到厭倦,或許可以來點較重型的新口味!就是勁燒原隻燒雞,將餐廳菜式,變為BBQ美食。

成隻雞BBQ肉嫩油香

為了嚐到今次BBQ另類美食,找來「熨烤達人」老闆阿Roy作示範——他做日、韓料理12年,餐廳不少創新菜式,都出自他手筆:「BBQ爐做原隻烤雞,中學時代我已經做過;除多了一陣炭火香,最重要是把雞油也逼出來,口感特別肉嫩油香!」烤雞前,需預留一小時,先以粗鹽及生蒜泥搽勻雞身內、外作調味,「上燒烤叉方法亦頗特別,先折斷燒烤叉的頭叉位,變成鐵籤,再由左腳根部插入,右邊雞翼尖位停;相反方向,再做一次,這樣就會在雞身上做成一個X形支架,好處是雞隻在炭烤後,不會變形或捲縮,令火力得以更均勻,這樣燒起來會更易熟。」上烤爐前亦有注意點,就是炭火最好燒成全白:「這時火力不太猛,但熱力又特別充足,這樣就不會燒燶雞皮,大概20分鐘時間,雞隻就全熟了!」



燒烤前一小時,要以蒜泥及粗鹽為生雞調味。

上叉方法,是用兩支已去頭的燒烤叉,做成一個「X形」支架。

燒烤時間不算太長,只要20分鐘就燒好了。烤雞的皮位,感覺好比炸子雞般脆口,但油份相對較少。




記者:朱崇德攝影:伍慶泉、梁志永編輯:梁浩維美術:利英豪




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170109/19888650
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巨鱷血腥爭食斑馬原隻馬頭嘴中掛

1 : GS(14)@2017-02-09 23:43:52

肯雅馬賽馬拉野生動物保護區一隻斑馬,不幸成為大鱷的午餐,慘遭生吞。攝影師Subramanian Sridharan拍到弱肉強食一刻。貪婪的鱷魚,與同類爭了好一輪,才可獨佔那隻可憐的斑馬。大鱷生怕其他競爭者「分享」其戰利品,除了斑馬頭,把大半隻斑馬鯨吞,身體脹卜卜起來。餓鱷一時未能吃下斑馬頭,只好先行叼着,稍事休息,回氣後再品嘗。英國《每日郵報》




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20170209/19922886
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