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培訓五天後，雅茹正式上工。她塗上生平第一支口紅、圍起圍裙，幹練的上菜，專業架式讓主管眼睛一亮。這是她在台灣餐飲學校學到的本事。但真正的挑戰，才要開始。

拿手的事竟變考驗，連湯都舀錯「很挫折，頭一次好想回家、好想念書」

據萬事達公司統計，新加坡每人平均每月外食金額為二百六十二美元（約合新台幣七千八百餘元），是亞太地區之首。也因此， Jpot火鍋店人龍總是川流不息。

首日上工，連站十小時，讓雅茹大喊吃不消。還來不及熟悉環境，iPad點餐流程就是考驗。有位客人點了餐，實際送餐卻說沒點，菜鳥的她，頓時楞在那裡，不知所措，只好請主任來，協調取消上菜，才平息客人怒氣。

她最自詡的服務態度，卻因不熟悉流程，被無從解釋給打敗。一不小心，又將客人原本要加的魚頭續湯，灌成了肉骨茶湯。挫折感，從腳衝到腦門！

全美最大人力顧問公司美世諮詢（Mercer）研究指出，「主動融入社會、認同多元文化、心態開放、情緒穩定、保持彈性」，是具備國際移動的五項隱形能力。

而這五項對雅茹都是考驗：被規定戴耳麥，隨時注意主管傳來廚房或客人服務調度狀況，但同事語音差異，「除了名字聽懂外，後面全部不知道在說什麼，」常是同事特地跑到身邊再說一次，才明瞭。

別人不說，但雅茹清楚，一次、兩次人家願意講，久了，不免有隔閡。

一週後，我的手機傳來她的簡訊：「很挫折，頭一次好想回家！好想念書！」堅持或放棄，像鐘擺般擺盪。

克服生手障礙，不懂就問同事搞懂職場遊戲規則，「我已經慢慢適應」

沒有舒適圈，只能吃苦當吃補，想法子解決。一邊處理客人要求，一邊耳麥傳來聽不懂的口音，她將耳麥打開，讓同事聽到她正在服務，不是慢半拍；一結束，再跑去詢問溝通事務。主動，讓她不會處在「受害者情結」裡。

好不容易搞清楚職場遊戲規則，突然的感冒發燒，又讓她情緒陷入低潮。「哪個父母不心疼？」媽媽說。在家人的擔憂中，自認脾氣不好的雅茹，逐漸磨掉銳氣，長出彈性。

第二週，她告訴我：「我已經慢慢適應了！」語氣中，聽得出燒了又退、退了又燒的疲累。她卻反過來勸我不要擔心，還搞笑說：「我犒賞自己，花了新幣八元買土司工坊的套餐吃，但好少喔！」

三週後，我的手機又傳來一則簡訊：「兩年後，我要升到副主任，跳兩級！」這是雅茹頭一次，堅定表達她的目標。

她，只是這批海外就業的開端，九月時，另兩位開平畢業生也將到同樂報到，未來可能更多。

新加坡媒體也注意到這新變化，七月二十四日，發行量四十萬份、當地第一大英文報《海峽時報》半版報導，斗大標題：「Foreign labour from new places（來自新地區的外籍勞力）」。

文中引述新加坡餐飲業者的話：「台灣年輕人願意到星國工作，是因為（台灣）『毫無生氣的經濟』（lacklustre economy），」還對比中國與印度外籍勞工不願來，是因經濟正處於蓬勃發展。

儘管標題與內容頗刺眼，但從客觀資料來看，台灣人流向新加坡，卻是不可擋的趨勢。

亞洲跨國人力資源公司博禹發表的「二○一三年人才報告」指出，新加坡是台灣人出國第二選擇，勝過香港、北美。

根據全球九百多位廚藝專家票選、今年首度發布的「亞洲前五十強餐廳」排行榜中，新加坡進榜數居亞洲之冠，達十家，台灣則掛零。日前，德國《The Miele Guide》發布的二○一三年亞洲前二十強餐廳，新加坡以五家居冠，香港、上海分別有四家、兩家上榜，台灣榜上無名。

處於東南亞樞紐，加上語言優勢，移民移工政策相對開放，衍生出這個世界舞台。台灣雖自詡為美食勝地，但從國際眼光看，卻輸給星國。

再看服務業與工業平均薪資，過去十年，台灣上漲一○％，新加坡卻飆升四○％；以去年平均月薪來看，台灣平均四萬五千九百元，新加坡達（新台幣）十萬五千元，是台灣兩倍以上！

對新加坡來說，台灣員工是「CP值高」的輸入來源。「台灣服務優質、餐飲教育有系統，是勝出條件，」黃翠芳分析。

為找服務業員工，她特別飛到高雄餐旅大學、嘉義大同技術學院、甚至花蓮台灣觀光學校，爭取大學生赴星實習，為留人鋪路。

松園餅之屋掌門人曾偉也承諾：「如果有台灣人願意來，我會栽培很深。」杜韻梅也強調：「我們希望把台灣員工的比率再拉高。」

不只餐飲業，就連幼教業也需求孔急。今年夏天，八位台中朝陽科技大學畢業生到新加坡最大幼稚園「職總優兒學府」（NTUC first campus）報到，她們是該機構聘任的首批台籍老師。為聘任她們，該校派出高階主管來台面試，福利包括來回機票、十四天年假，月薪約新台幣五萬二千元。

「在『彈性公民』時代，畢業後職場能延伸至國際專業領域，游走亞洲各地甚至歐美，是未來履歷加分關鍵，」朝陽科大幼保系主任倪用直分析。他們不只賺薪資、賺履歷，也賺前述五項國際移動力。

星國服務業搶人，台灣企業怎麼看？王品集團董事長戴勝益不諱言：「新加坡回來要求至少33K起跳，那我們也要給員工33K以上，要留人，勢必釋出更多誘因。比價效應下，年輕人薪資結構也會跟著改變，有正面影響。」

既然來了，就要學到精「我一定會留下來，不會說走就走」

在全球化環境中，「移動力」已是職場競爭必備條件。或許很多人心裡不捨，但不能否認，台勞做得好，也會變人才。

台勞標籤擋不住移動的腳步，在起降頻繁的班機中，在Line、Skype的免費連線下，在海外企業招手中，新一代正試著走出自己的路。

八月七日，雅茹度過在異鄉的第一個月。她反過來安慰我們：「放心，別擔憂！工作不懂我會問。」「我一定會留下來，不會說走就走！」不過三十天，海外工作已刺激出雅茹的強悍與韌性。

她是全班第一個出國的人，但絕不會是唯一。當台灣經濟停滯，每個人，沒有跟著停滯的權利。

我們祝福她，以及同樣勇敢放膽去闖的人們。

【延伸閱讀】戴勝益：新加坡回來，我願意給她當主管！

對於青年赴星工作，王品集團董事長戴勝益直言：「我認為海外工作兩年，對日後履歷是非常加分！」以下是口述摘要：

新加坡服務業接觸多國籍客人，從中可學到更多察言觀色、臨機應變的本事；即使（英文）不一定變好，至少磨出敢開口的自信。

況且，這表示家長願意讓孩子出國磨練，讓孩子碰到問題自行解決。能獨立解決問題，這個人已經有單打獨鬥的習慣，學會成長和忍耐，在服務業升任管理職，這很重要。

沒有突破這一關，即使有再好的服務特質，永遠只能當下屬，因為做不了示範，不敢一馬當先。新加坡回來，我願意給她當主管。

在王品兩年，學不到嗎？比較慢！遇到問題還是有靠山；但在異鄉，不是那麼容易！若覺得不足再求學，也是一種提前發現自己，知道往哪方面加強。

舒適圈待久會成為慣性，待越久，越不敢出去，對自己越不利。

不能說自己不敢出去，就批評別人是台勞，這對勇於選擇的人來說，是不公平的。僅看見低薪，就批評人家是台勞，這樣的眼光太近！

服務業人才要走世界市場，新加坡的規格是國際舞台，但在台灣就不是。台勞和鍍金的一線之隔，關鍵在於選擇海外工作企業形態和規模大小；大企業培訓制度、語言訓練相對多，如這次來的珍寶、同樂等，對於日後了解國際市場有幫助。

十八歲出去工作是一種壯遊，能將開洋葷的養分內化，就是替未來履歷鍍金。（整理●黃亞琪）

【延伸閱讀】她的笑容，讓星國企業揪團來台徵才

讓新加坡餐飲業飛到台灣徵人，除了缺工，背後還有一個原因：有個台灣女孩的笑容，打動了他們。

她叫張沛愉，今年十九歲，是雅茹學姊。

去年，高三的她，在開平附屬餐廳實習時，剛好同樂總裁周家萌的妹妹周家茵到此用餐。沛愉的甜美笑容、體貼服務，讓周家茵大為欣賞，立即詢問她赴星意願。 開了三次家庭會議後，她決定成行。工作前三個月，她幾乎每日以淚洗面，文化差異讓她心裡充滿問號。

書寫日記是出口。她寫下：「我要加油！不要被打敗！」「可以跟牛頭馬面的各式人種合作，那麼我到哪裡都沒問題了！」

家人是撐下去的原動力。白手起家的爸爸說：「我以前吃的苦比你們現在還多，這樣就打退堂鼓，不很可惜嗎？」媽媽也激她：「如果安逸，不把英文練好，跟在台灣一樣，不如回來！」

第一年，她撐過來了，還存下新台幣三十多萬元寄回家。比存款更可貴的是，她看見自己的不足。

「以前在學校實習時，覺得自己很厲害，出來後，才知道自己很『淺』，見識少、知識少，」坐在同樂欣葉餐廳內，她指著一位馬來西亞同事說：「他會電腦、英文又好，一人多工，」見賢思齊，反激起她想學更多的鬥志。

許多顧客指名讚美她的親切，公司也有意栽培，先前將她從外場調任收銀，學習與總公司交涉。八月初，她被調到同樂新品牌「小台北」，「表現好的話，可能升任領班，」同樂副總杜韻梅說。等於一年跳一級，薪資也會調漲。

對於她的下一步，店經理陳淑蘭有兩項建議：第一，要了解上一級的人職務內容，並多研究其他餐廳的優點；第二，做好時間規畫，例如每天半小時學英文，因為公司管理報表、收發信，都使用英文，語言弄好，更有升遷機會。（文●黃亞琪）