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【飲食籽】元朗長龍車仔麵三十款餸 秘製豬腸最好賣

1 : GS(14)@2017-12-04 04:48:19

大碗麵,有豬腸、魚蛋、蘿蔔、豬紅、雞翼、魷魚等十款餸,$58

【飲食籽:識飲惜食】以前的車仔麵,人稱「嗱喳麵」,可想而知,那時候做碗車仔麵是多麼雜亂無章。但自從車仔麵老店「永年士多」開設了中央廚房後,無論處理食材、調味、運輸、清理等都非常系統化和標準化。


「我們很喜歡每切完一樣東西,就洗一洗砧板,清了一些沒用的垃圾,清潔好再去做下一樣東西。」「永年士多」第三代傳人劉逸軒(Dennis)邊說邊帶我參觀這二千多呎的工場,只見員工有規律地切洗食材,後面一個個大煲分別用作汆水和燜煮。而元朗店及尖沙嘴店已準備好的食物,更各自有一個凍櫃存放好,一切都井井有條。「通常食環署人員來到都嚇一跳,可能少見到這麼整理的食物製造廠,有時其他廠如做燒味,地板會很污穢油膩,但他們來到我這裏,基本上簽簿後就可以走。」

湯底最重要 餸料款式大路

處理好的食材會在翌日早上送到店內,然後開始再翻醃調味,而最重要的是那煲湯底,「這煲湯可以做很多碗。沒有正式統計過,通常每次用大半煲,然後加水再煲,一日煲大約三至四次。」他撈起煲內的材料給我看,有老雞殼、豬筒骨等材料,奇就奇在還有個籠在裏面,「籠內會放藥材、菜乾,這就是所謂的秘方。」Dennis說。店內有三十多款車仔餸料選擇,雖是大路款式,但全是心機之作。牛筋新鮮燜製,口感軟腍;雞翼生醃過夜,香濃的滷水汁夠入味;不過最好賣的招牌菜是豬腸,用秘製豉油、藥材、薑來烹煮,朝朝九點煲到十二點開舖,兩間店加起來,每日可以賣到二百多斤豬腸。


店內有三十多款車仔餸料選擇,雖然都是大路的款式,但款款都是心機之作。

招牌菜是豬腸,用秘製豉油、藥材、薑等,朝朝九點煲到十二點開舖。

中央廚房有二千多呎,非常乾淨企理。



永年士多元朗教育路88號寶城洋樓地舖2-4號尖沙嘴加拿分道46號地下7-8號舖


記者:黃子卓攝影:劉永發、伍慶泉(部份圖片由受訪者提供)編輯:翟純恩



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171127/20224677
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