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【飲食籽】鯪魚餅VS麵包蛋糕 包癡梁家權再試萬能key菠蘿包

1 : GS(14)@2018-01-22 06:26:32

今次我們再找來飲食文化專欄作家梁家權挑戰兩款新派菠蘿包。

【飲食籽:嘴刁評台】要數到香港經典平民小食,不得不提菠蘿包。一如其他小食,菠蘿包在這些年來也經歷了一段又一段革新。我們前年曾邀請過飲食文化專欄作家、《尋找失落的菠蘿油》作者梁家權去挑戰各款新派菠蘿包,想不到不少配搭也挺合他心意。今次我們再度邀請他挑戰兩款新派菠蘿包,一款他聽過未食過,另一款他聞所未聞,到底這兩款菠蘿包能否得到他的歡心?


作為菠蘿包癡,問及何謂好食的菠蘿包,梁家權指尺寸、溫度以及軟度為三大重要因素。「好味的菠蘿包其實最基本是要新鮮,不能太熱,維持在出爐半小時以內為佳。要保持一定的鬆軟度,不用太多發粉,不要太大,才算完美的菠蘿包。」

一鹹一甜衝擊味蕾 嫌鯪魚餅太薄

第一站來到銅鑼灣「勤記咖啡」,這間舊式茶餐廳有一款全港首創名物──菠蘿包夾鯪魚餅。此包點梁家權表示聽過未食過,終於有機會一試。菠蘿包甫送到,梁家權笑言這包弄得像個漢堡包。看起來雖是有點三不像,味道卻是很不錯,菠蘿包香脆柔軟,夾上剛煎好的鯪魚餅,一鹹一甜的配搭為味蕾帶來衝擊。「正如菠蘿油一樣,我喜歡食那一種帶有微微鹽味的牛油,味道撞一撞更好。但包裏的番茄有點畫蛇添足,整濕了個包,沒有會更好。」他另指鯪魚餅過薄,「如果個鯪魚餅厚一點就不同了,因為現在那個魚肉味不是太突出。現在只有約0.6厘米厚,如果有1厘米,就會充實很多了。」

皮多易散 蛋糕餡軟熟有彈性

嘆完咖啡,記者帶梁家權來到屯門的「祥景茶餐廳」,挑戰他聞所未聞的菠蘿皮麵包蛋糕。麵包蛋糕一送到,梁家權已嚇了一跳,更拿出手機拍照記錄這個奇特的「包點」。「嘩!這個真是有厚度,足足有兩吋。」的確,比起一般包點,這個麵包蛋糕大上兩倍多,份量驚人。中間那層蛋糕極其柔軟,梁家權笑言比人的肌膚更具彈性。「指尖按下蛋糕後會回彈上來的,做得多麼軟熟!」但他又表示感到可惜的是菠蘿皮做得略為遜色。「你可見到它是分開做的先做蛋糕、再做菠蘿皮,焗爐要同時處理兩種食物是有點難度的。」加上菠蘿皮面積太大,令皮更易散。總括而言,還是值得推薦之作。


菠蘿皮麵包蛋糕,配搭全港首創,每個$10。(b)

菠蘿包夾鯪魚餅,配搭亦是全港首創,且即叫即做,每個$23。(a)

鯪魚肉夾雜點葱花,食起來更香口。


勤記咖啡是香港老字號茶餐廳之一,招牌食物為菠蘿包夾鯪魚餅及豬扒麵。

菠蘿皮夾着鬆軟、份量十足的蛋糕,成為菠蘿包的變奏。

來到屯門祥景茶餐廳,梁家權一見到個包已經嚇了一跳。


屯門祥景茶餐廳已有28年歷史,早前租約期滿後結業翻新重開。



(a)勤記咖啡 銅鑼灣渣甸坊58號EFG座(b)祥景茶餐廳 屯門田景路31號良景廣場4樓L414A號舖記者:張欣頤攝影:蕭志南、劉永發編輯:彭錦明



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180122/20279689
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