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【飲食籽】又到包糭時 簡便鹼水糭

1 : GS(14)@2015-06-15 01:28:01

下星期便到端午節,這個周末又是包糭送人自用的好日子。但自從試過包鹹肉糭煩到想哭,便幾乎要放棄這傳統玩意兒。不過今年有新斗記的包糭師傅教路,他教了較易入手的蓮蓉鹼水糭,加入的餡料不多,沒那麼難掌握。師傅還提點,買糭葉記得要選老身的較好包,烚完洗淨便不易裂開。師傅還提醒,包鹼水糭要鬆手些,包鹹肉糭則要夠紮實才會好吃。


材料:(10隻計)


蓮蓉200克糯米1140克食用鹼水1茶匙糭葉40片水草10條



做法:

1.糯米浸泡半小時,隔水,跟食用鹼水拌勻。2.蓮蓉分10份,搓圓壓扁備用。3.糭葉放入滾水中汆燙至再次滾起,熄火,取出洗刷乾淨,剪頭尾硬葉。水草浸15分鐘。



4.把兩塊糭葉交叉叠起,折一小角成倒三角形,這個小三角一定要摺得好,之後的糭形才美觀。

5.加入1湯匙糯米,按一下讓米粒填入三角尖位,定形。

6.放入蓮蓉再蓋上1湯匙糯米,鋪平。



7.兩邊加上糭葉,留意葉尖要跟原來的糭葉保持同一方向。

8.將兩邊糭葉往摺向中央,按實後,將前後兩邊部分摺向中間按實。包鹼水糭要稍為鬆,熟後會較鬆軟。

9.取水草,一邊用夾子固定身上借力,另一端用來紮實糭子,打結紮實。



10.把包好的鹼水糭放入滾水中烚兩至三小時至熟。



記者:謝翠玲攝影:徐振國示範:新斗記師傅





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20150613/19182304
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=290975

【飲食籽】又到包糭時 簡便鹼水糭

1 : GS(14)@2015-06-15 08:49:56

下星期便到端午節,這個周末又是包糭送人自用的好日子。但自從試過包鹹肉糭煩到想哭,便幾乎要放棄這傳統玩意兒。不過今年有新斗記的包糭師傅教路,他教了較易入手的蓮蓉鹼水糭,加入的餡料不多,沒那麼難掌握。師傅還提點,買糭葉記得要選老身的較好包,烚完洗淨便不易裂開。師傅還提醒,包鹼水糭要鬆手些,包鹹肉糭則要夠紮實才會好吃。


材料:(10隻計)


蓮蓉200克糯米1140克食用鹼水1茶匙糭葉40片水草10條



做法:

1.糯米浸泡半小時,隔水,跟食用鹼水拌勻。2.蓮蓉分10份,搓圓壓扁備用。3.糭葉放入滾水中汆燙至再次滾起,熄火,取出洗刷乾淨,剪頭尾硬葉。水草浸15分鐘。



4.把兩塊糭葉交叉叠起,折一小角成倒三角形,這個小三角一定要摺得好,之後的糭形才美觀。

5.加入1湯匙糯米,按一下讓米粒填入三角尖位,定形。

6.放入蓮蓉再蓋上1湯匙糯米,鋪平。



7.兩邊加上糭葉,留意葉尖要跟原來的糭葉保持同一方向。

8.將兩邊糭葉往摺向中央,按實後,將前後兩邊部分摺向中間按實。包鹼水糭要稍為鬆,熟後會較鬆軟。

9.取水草,一邊用夾子固定身上借力,另一端用來紮實糭子,打結紮實。



10.把包好的鹼水糭放入滾水中烚兩至三小時至熟。



記者:謝翠玲攝影:徐振國示範:新斗記師傅





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20150613/19182304
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