踩入飲食界賣日式刨冰楊秀惠打躉拉客
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GS(14)@2016-04-12 18:16:37【大坑】楊秀惠前年同屋企人擲過百萬，投資代理美容品牌生意，過吓做老闆癮，美容生意起步冇耐，但原來楊秀惠最近又喺大坑開咗間甜品舖，主打食刨冰同日式蛋糕。日前記者見到楊秀惠喺舖頭入面打躉招呼客人，見佢幫手擔凳仔，又落手落腳用碗布抹枱，老闆娘事事親力親為。其間記者見有兩個後生女入舖頭幫襯買沙冰，當佢哋見到楊秀惠嗰陣，就嗌咗出嚟，仲主動拉住楊秀惠影合照。
惡補廚藝
記者事後喺舖頭同楊秀惠打招呼，佢大方承認開甜品舖：「其實自己一向鍾意食雪糕同蛋糕，咁啱我識嘅日式甜品師傅想擴張，所以咪同朋友夾份開呢間甜品舖。」楊秀惠坦言自己今次同三個朋友夾份，投資咗6位數字：「以前我都鍾意整嘢食，試過整聖誕大餐同情人節餐畀男友食，最鍾意就係整甜品，因為食完甜品個人都會開心啲！」不過，楊秀惠話而家連廚藝都生疏埋，所以趁住今次開甜品舖，要惡補一吓。
【粉絲捧場】■有粉絲幫襯時捕獲楊秀惠，立刻影相。
【交帶員工】■楊秀惠（右）親自交帶員工，非常認真。
■楊秀惠（左）日前在Instagram貼相，晒好友莊思敏都有到甜品舖捧場！
■楊秀惠早前與葉樹培傳出緋聞。資料圖片
問楊秀惠會唔會再搞其他生意，佢就笑笑口話：「其實我本身鍾意扮靚，所以都係主力做番美容生意！」採訪、攝影：王梓嫚
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20160412/19567082
【長龍店】排足半個鐘超巨形芒果汁 忌廉+刨冰+果肉凸晒出嚟！
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GS(14)@2016-10-12 07:53:19超大芒果杯（$35），內有近一公升即打芒果汁及其他配料，非常巨形。
太子大南街的一個轉角位，近月經常塞滿人群，原來不少人都被一杯極巨形的芒果汁迷倒。店舖在今年八月底開張，老闆許小姐回想起開業初期的盛況：「星期六、日任何時間都有二三百人排隊，試過排到地鐵站出口！」開業一個多月，排隊人龍雖然沒以往誇張，但她估計長期也有至少數十人排隊等候。
不少人願意花上一個多小時等的超大芒果杯（$35），果汁以泰國水仙芒加冰水新鮮榨成，兩個芒果只能榨到三杯，每杯大概有一公升果汁。芒果汁上面，是即打忌廉和芒果粒，以及質感很像雪花冰的即刨沙冰和幾片厚厚的芒果肉。將芒果杯與iPhone6比較一下，發現iPhone6大概只有芒果杯的一半高度，芒果杯的確非常巨形！記者試飲後，認為芒果汁果香突出，不會太甜，可能與沒有放糖水有關。不過，由於芒果杯頂部的果肉、沙冰都凸出來，加上本來有杯蓋蓋着，在街上喝，難免有點狼狽。如果趕時間，等不及即製芒果汁，亦可以原隻芒果買走，包括肉厚清甜的海南芒果（$58），以及店方用來製作芒果汁的泰國水仙芒（$68兩個）。許小姐指，開業一個多月，自己和員工都開始熟手，加上人潮未必如以往誇張，等候時間應該可以縮短到20至30分鐘，但仍然會待收集到數個柯打，才一次過製作數杯果汁，確保新鮮，又提醒客人可以憑票拿果汁，購票後不一定要企定定呆等。泰芒了太子大南街4號地下記者：李煒汯攝影：徐振國
超大芒果杯上有忌廉、芒果粒、冰沙、芒果肉。
海南芒果（$58），肉厚、清甜。
泰國水仙芒（$68兩個），店方用來製作芒果汁的芒果，果香濃郁。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161012/19797819
【蝦碌但滿足】刨冰店首月無刨冰賣 店主：唔知要早一個月訂冰
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GS(14)@2017-10-09 02:48:23Nick和女朋友林文欣都是90後，上個月在尖沙嘴開了一間刨冰店。
「我的夢想，就是創業。」蔡溢億（Nick）頓了一頓，然後很堅決地回答我提問。Nick今年27歲，上個月和26歲的女朋友林文欣，在尖沙嘴開了一間刨冰店「氷川菓屋」。年輕人一向都被劣評，作為被社會標籤的90後，他卻覺得起碼他肯去嘗試，「膽粗粗，其實是需要很大勇氣去做，創業要背負很多，要將時間、金錢、要做的所有東西都犧牲。」Nick帶點疲態地說。女朋友阿欣為跟他圓夢，放棄周圍去旅行的想法，「她不是喜歡安定的人，她之前去旅行，是連續去了幾年的。」Nick望着阿欣說。
阿欣現在不可以周圍飛之餘，更要困在這小店日做夜做，她說：「真的很辛苦，現在我朝早八九點起身，晚上做到凌晨兩點，然後才走。」雖然聽起來有點抱怨意味，但其實她卻很滿足於這份忙碌，「但我覺得贏回來的是，客人覺得好吃，你會很有滿足感。」所以Nick也很感激阿欣，「其實我要很多謝她，因為她本身犧牲了自己夢想，或者是她想要的人生，去一起跟我做這件事。」
水蜜桃茶沙冰$48
這間冰店面積不大，但原來投資也不少。
店舖地方不大，只得四五個座位，Nick本想提供一個讓客人坐得舒服點的環境，但：「香港真的地少人多，住的環境小，讓人去完成夢想的地方也小。」想不到地方小小，投資都不算小數目，刨冰機從日本運來，加上雪櫃、冰櫃等，只是器材都要約10萬，而租舖首先又要10萬按金，連營運成本、租金、裝潢，總投資也要約30萬。開店前，他們也遇到不少困難，「冰機運到來，爛了。我們不懂維修電器，你叫人來維修又貴，這部冰機是日本來的，未必有人懂維修。」好彩，他們盲摸摸駁番個掣，有驚無險重開冰機，「開到那一下，那開心的感覺多過你賺到十萬元。」但剛剛修理好冰機，又遇到另一個問題，「我們拿鎖匙那天，8月尾才知道，原來要預早一個月訂冰。」他本來還想即日打電話訂冰，以為翌日就有冰送到，怎料代理說要等一個月後才有，所以他們頭一個月是先賣白桃沙冰，沒有刨冰賣。白桃沙冰預先調好，用水蜜桃果汁、果蓉、紅茶凝成冰，最後唧忌廉，再放半個桃在杯邊，加薄荷葉裝飾就完成，可幸是白桃沙冰算是暢銷，足夠他們頂到一個月，之後才主力賣刨冰。「希望冬天不會結業，全蝕了，就沒有了，不過如果全蝕，我也會儲錢再來一次。」Nick說。氷川菓屋地址：尖沙嘴山林道10-12號山林閣地下2C號舖記者：黃子卓 攝影：王國輝、許先煜2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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來源:
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【90後創業】用日本天然地下水做刨冰 每日果欄入貨調果漿
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GS(14)@2017-10-09 02:48:24草莓煉乳刨冰$48。
尖沙嘴上個月新開了間刨冰店「氷川菓屋」，招牌白桃沙冰非常暢銷，皆因所用的水蜜桃產自山梨縣，甜度比其他桃更高，而唧在刨冰表面的調味果漿，是老闆蔡溢億（Nick）每日去果欄買新鮮水果自製而成。
「她很好人，昨天我沒帶錢，我說欠一百二十元，但水果要急用，她都肯讓我賒數。」Nick笑着跟我說果檔姐姐有多好人，接過一袋水果後，就準備回店開始調配果漿，不過調配果漿的步驟，通常都交由女朋友林文欣負責。「我對甜品沒有太多認識，很多甜品製作方面的，都是她去努力研究。」Nick說。阿欣接過水果，就開始調製果漿。我問Nick果漿內到底有甚麼材料，Nick才答了我兩三種材料，阿欣隨即打斷他：「不可以說啊！」可見她對自己的秘方有多緊張。
藍莓乳酪刨冰$58。
熱情果刨冰$48。
他們用來刨冰的冰來自北海道，是地下天然水，刨出來的冰口感較綿。
他們用的冰並非普通的冰，「我們的冰來自北海道，是地下天然水。香港的冰口感比較脆，日本冰比較綿，因為一片片，口感會比較好。」阿欣說。一盒天然冰要過百元，入面有六塊冰磚，但一塊冰磚只可以大約刨到五碗冰。「我想日本冰的成本，對比香港冰或自己用水做冰來說，貴十多倍。」Nick說。他們賣的刨冰總共有六款，其中一款是季節限定，用日本當造水果去做，如果那款水果當造季節完了，就會轉新產品，好像白桃當造季節就快完，秋冬可能就轉推日本士多啤梨。其餘有些固定的，例如黑糖黃豆粉、士多啤梨、藍莓、熱情果等，這些水果是一年四季都有的。其實自製果漿、用日本天然冰，無論時間或金錢，成本絕對不低，但是阿欣認為：「甜品是一樣令人開心的食物，我覺得你用心去做，客人會吃得出，所以我很堅持要調到自己喜歡的味道。」客人開心，覺得值回票價，他們就已經很滿足。氷川菓屋地址：尖沙嘴山林道10-12號山林閣地下2C號舖記者：黃子卓 攝影：王國輝、許先煜2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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【生活方「法」】銀座班戟刨冰名店
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GS(14)@2017-11-05 15:55:20【飲食籽：生活方「法」】Yukinoshita是以班戟和刨冰而聞名的咖啡店，跟Ginza West不同，這裏感覺非常悠閒，班戟的風格也非常不同。他們在日本有幾間店，本店在大阪市的梅田，及後在千葉縣、三宮和南壩開設其他新店。我去了他們的銀座店，亦即他們第一間在東京開設的店，它在Tomato商場的三樓，這商場易認得很，因為商場的外牆都畫滿了番茄。
咖啡店很小，銀座店不到20個座位，而且沒有桌子，只有兩排吧枱，一排面向廚房，而另一排向着街景。有心理準備，來得這裏至少要等一個小時才有得吃。首先要試的是宇治金時刨冰。這裏的刨冰，不是典型的刨冰。這裏的刨冰底是用果汁及果茸凍結而成，再用這水果冰底去刨。這做法的好處是，我每一口都可以品嚐這刨冰材料的味道，而並非只吃到冰。如果選擇的是水果口味，果汁凍結後的口感，並非如水一般，而是仍然有一種輕柔的質感。他們只會用合時令的水果，這些時令水果，是他們老闆向全國各地的農民採購回來的，我相信若果喜歡吃日本水果的人，一定會非常喜歡他們的刨冰，因為這些刨冰的新鮮果味，甚至令我以為自己正在吃新鮮水果。我通常都會點水果刨冰，但今次我試了他們的京都宇治抹茶冰。就像他們的水果刨冰一樣，這刨冰的冰底是用抹茶做成的，所以不用澆上抹茶糖漿。他們的抹茶刨冰有兩層，外層是抹茶，內層則由煉乳及紅豆醬製成。宇治抹茶與煉乳的味道配合得剛好，甜味不會搶去抹茶的甘苦味道，非常不錯。這咖啡店的班戟也很有名。他們使用的材料，都不含或只有小量農藥，用於煮食和飲用的水，都是來自鹿兒島白沙高原高崎森林的軟水；所用的雞蛋都是三重縣雞蛋；牛奶是經過巴斯德消毒法的靜岡縣牛奶。他們只用蛋白做班戟麵糰，質地鬆軟而有彈性，班戟和牛油的味道非常平衡，加上奶油及靜岡士多啤梨很好吃。這是去銀座必到的甜品咖啡店之一，在銀座購物完不妨去嘆個下午茶。
雪ノ下銀座（Yukinoshita Ginza）東京都中央區銀座1-20-10マトビル3樓（
http://yukinosita.net）消費：下午茶每位約800日圓（約55港元）
Profile：何偉文
香港出生，溫哥華長大，多倫多約克大學修讀政治學，英國布里斯托爾大學深造法律，現在香港執業。熱愛旅遊，閒時喜愛到處發掘美食，至今已嚐超過二百粒米芝蓮星。Facebook:Facebook.com/RHColumn
撰文：何偉文編輯：陳慧玲
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171105/20203563
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