【肉枱實習】少女切肉員首日開工 師公畀80分
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GS(14)@2016-07-06 08:01:21完成豬肉切肉員課程的王寶儀（中），第一日到新興肉食公司實習，由香港豬肉行總商會理事長許偉堅（右）及其女兒許穎欣（左）負責指導她。
「希望趁後生可以試吓，融入呢行，成為其中一分子，希望有個好嘅發展。」90後少女、今年23歲的王寶儀（Polly）說。她口所謂的「呢行」，原來就是很多女生也怕怕的斬豬肉。
鑑於「豬肉佬」供不應求，斷層嚴重，為配合業界所需，僱員再培訓局於今年4月推出兩項就業掛鈎課程，包括「屠宰員基礎證書」及「豬肉切肉員基礎證書」，為有意投身鮮肉行業的人提供120小時職前培訓。當中以豬肉切肉員競爭最激烈，應徵者超過190人，平均9.5人爭一個名額，最終有20位入圍，包括3名女性，Polly就幸運地入圍，並成為年紀最小的女切肉員，本周一正式到豬肉檔實習三個月。「今朝7點嚟到，幫忙攪肉碎、削豬皮等。都有啲緊張！係抱住學習嘅心態嚟跟師傅學嘢。」特意將留海夾起方便工作的Polly說。她實習的豬肉檔「新興肉食公司」位於中環結志街，屬於香港豬肉行總商會理事長許偉堅，恰巧堅哥有份負責面試，而且是接見Polly，「第一日見她，覺得佢弱不禁風，係小家碧玉，我話咁纖瘦，點知佢話佢可以練，覺得佢好有誠意，就畀個機會佢。」他還派出囡囡兼且是鮮肉行內少見的「女刀神」許穎欣（May）負責訓練Polly，May和父親皆認為徒弟第一日上班的表現不過不失，算是滿意。起初始終有點雞手鴨腳，而且手力未夠，但勝在肯學，很快明白當中要訣。「師公」堅哥還說以新人來說，今日的表現已達80分，也寄望行內會有多一個女刀神。記者︰黃依情攝影︰林栢鈞
入行20年的阿May，是行內少數的女豬肉切肉員，而Polly則是她第一位女徒弟。
23歲的Polly原本從事文職工作，搖身一變成為豬肉切肉員，幸得男友及家人的支持。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160705/19681450
【飲食籽】堅持人手切肉包雲吞 牌檔留住舊味道
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GS(14)@2017-07-09 03:56:32雲吞麵$33雲吞蝦少肉多，是懷舊做法。
【飲食籽：故味重嚐】在深水埗已屹立半世紀的長發麵家，一向鮮有接受傳媒訪問，牌檔現由馬氏第二代三兄弟經營，大部份食物都是自家製，其中雲吞仍用人手切豬肉。「這是懷舊做法，現在的人怕辛苦，用機攪不用5分鐘，人手切要45分鐘。」長發麵家的三弟馬少康說。見他彎下頭將肥肉和瘦肉慢慢切片再切粒，是很花時間的工序。他稱：「我們做的是懷舊雲吞，以前蝦好貴，肥肉最平，所以雲吞肥肉多，瘦肉和蝦較少。」
魚蛋、魚片亦是自家製，由潮州師傅操刀，「每粒魚蛋都是用手唧，魚肉要一直浸住冰水，一唧便兩小時，在天冷時，神經都凍壞了，所以吃粒魚蛋都好珍貴。」魚蛋粉有三塊魚片三粒丸，是最傳統的吃法，魚片先用冰水定型再炸，視乎去貨量，一般隔日會做一次。豉油撈麵亦是招牌作，「我們用香港醬園出產的頭抽，再加雞殼豬骨火腿出味，炸豬油更是一絕，現在已經很少人會炸豬油，豉油和豬油兩種味道夾在一起相當不錯。」不過今年尾附近舊樓有機會被拆卸，牌檔未知能否仍可在原址經營，「我們希望盡量在街邊做，始終有一種風味。」
別小看長發這間小小牌檔，大部份美食都是自家製，雲吞仍用人手切豬肉。
長發的魚片是自家炸，先用冰水定型再炸，一般隔日會做一次。
長發麵家負責人之一、排行第三的馬少康，主要負責食物出品。
魚蛋粉$33有三塊魚片三粒丸，是傳統吃法。
豉油撈麵$33用香港醬園頭抽加自家炸的豬油，甜味中帶少少香味，相當不錯。
長發麵家深水埗耀東街1號地下
記者：何嘉茵攝影：林栢鈞、張志孟、潘志恆編輯：馮秀珍美術：楊永昌
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170707/20080964
【飲食籽】堅持人手切肉包雲吞 牌檔留住舊味道
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GS(14)@2017-07-09 03:56:37雲吞麵$33雲吞蝦少肉多，是懷舊做法。
【飲食籽：故味重嚐】在深水埗已屹立半世紀的長發麵家，一向鮮有接受傳媒訪問，牌檔現由馬氏第二代三兄弟經營，大部份食物都是自家製，其中雲吞仍用人手切豬肉。「這是懷舊做法，現在的人怕辛苦，用機攪不用5分鐘，人手切要45分鐘。」長發麵家的三弟馬少康說。見他彎下頭將肥肉和瘦肉慢慢切片再切粒，是很花時間的工序。他稱：「我們做的是懷舊雲吞，以前蝦好貴，肥肉最平，所以雲吞肥肉多，瘦肉和蝦較少。」
魚蛋、魚片亦是自家製，由潮州師傅操刀，「每粒魚蛋都是用手唧，魚肉要一直浸住冰水，一唧便兩小時，在天冷時，神經都凍壞了，所以吃粒魚蛋都好珍貴。」魚蛋粉有三塊魚片三粒丸，是最傳統的吃法，魚片先用冰水定型再炸，視乎去貨量，一般隔日會做一次。豉油撈麵亦是招牌作，「我們用香港醬園出產的頭抽，再加雞殼豬骨火腿出味，炸豬油更是一絕，現在已經很少人會炸豬油，豉油和豬油兩種味道夾在一起相當不錯。」不過今年尾附近舊樓有機會被拆卸，牌檔未知能否仍可在原址經營，「我們希望盡量在街邊做，始終有一種風味。」
別小看長發這間小小牌檔，大部份美食都是自家製，雲吞仍用人手切豬肉。
長發的魚片是自家炸，先用冰水定型再炸，一般隔日會做一次。
長發麵家負責人之一、排行第三的馬少康，主要負責食物出品。
魚蛋粉$33有三塊魚片三粒丸，是傳統吃法。
豉油撈麵$33用香港醬園頭抽加自家炸的豬油，甜味中帶少少香味，相當不錯。
長發麵家深水埗耀東街1號地下
記者：何嘉茵攝影：林栢鈞、張志孟、潘志恆編輯：馮秀珍美術：楊永昌
來源:
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