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【大廚教煮】可樂雞翼Out 浸雞再煎伴沙律更鬆化

1 : GS(14)@2016-07-06 08:12:06

無奬問答遊戲,除可樂雞翼,可樂還可以拿來煮甚麼?這個問題我不懂回答,也考起了一班大廚,早前一個以可樂為主題的烹飪比賽,便迫出大廚們的創意,這次示範的「壹冰室主廚」李文金師傅,便憑其可口可樂紫薯春雞伴凍沙律得到美味創意銀奬。李師傅利用可樂的重甜特性,將春雞先浸後煎,用可樂汁把雞浸熟至入味再拿去煎,便可以令表面有糖色和焦香,加上可樂做的箒喱同吃,味道不會一味死甜,用來做給可樂迷的honey肯定得到正評。


記者:謝翠玲攝影:徐振國



李文金師傅(壹冰室主廚)

把春雞改成葫蘆形,肉包在內,煮起來比較嫩滑,外面則可以煎得香口。

食譜卡



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160706/19683061
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【漁民風味】老少平安 蒸熟撲生粉再煎更香口

1 : GS(14)@2017-10-09 03:07:22

老少平安



老少平安這菜式,只需用鯪魚肉和豆腐兩種食材,營養價值非常高,因為豆腐和魚肉含很高蛋白質。混合魚肉和豆腐後蒸熟,口感軟滑易消化,老少咸宜。食材方面,用豆腐店的滑豆腐比用盒裝豆腐豆味更濃。加胡椒粉可辟魚腥,蒸前用微波爐保鮮紙封面,可防止倒汗水。如果有時間的話,可將豆腐先雪過夜,豆腐既不易出水又較易與魚肉混合。如果鍾意香口一點,可蒸熟後放涼索乾水,撲上少許生粉煎一會,更香脆美味。



黃思敏(Nicoles),西貢人,老公為糧船灣水上人,漁民海鮮菜式及西餐最拿手,私房菜力高廚房主理人,為《志在漁樂》一書撰寫食譜。

老少平安



採訪:黃思敏@力高廚房攝影:鄧鴻欣2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170921/20159108
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【十級邪惡】沖繩風脆皮豬腩肉 慢煮再煎香微焦惹味

1 : GS(14)@2017-10-09 03:41:06

脆皮豬腩肉配椰菜香葱沙律伴四季柑子薑汁。



沖繩雖屬日本,但經常予人一種與日本其他地區不同的感覺,除沖繩住民的感覺與生活節奏之外,更重要是當地氣候較炎熱潮濕,盛產不同食材,烹調方法偏向濃香但仍着重表現食材原味。這次遠赴沖繩親自追尋食材源頭的香港大廚Zero Yu,特別鍾意當地飼養時間較長的豚肉,配沖繩獨有泡盛及酸香四季柑(Shikuwasa)等,為大家即席烹調一道充滿沖繩滋味的脆皮豬腩肉配椰菜香葱沙律伴四季柑子薑汁。



食材

沙律汁中加入泡盛,既可提升層次,亦可以添加獨有沖繩風味。

清新的椰菜沙律,可以中和豬腩肉的油膩感。


慢煮好的豬腩肉再煎至金黃色,味道更香口味濃。



採訪:黃穎妮攝影︰伍慶泉、黃穎妮2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170928/20166284
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