【當造龍蝦】一睇就分到 冇鉗先係真龍蝦
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GS(14)@2016-09-11 05:53:14花龍蝦肉質特別清而鮮甜，是非常上等的龍蝦，因此適合製成刺身。
龍蝦近期大造，兼且越來越普及，不再只局限於龍蝦伊麵、龍蝦刺身，lobster roll、龍蝦漢堡都隨處可見。其實全球龍蝦有超過400種，生活於世界各地水域之中，大家總是儍儍分不清這個豪門大家族，其實真龍蝦一般沒有螯鉗，但有超長有刺的觸鬚，而近年大行近道的小龍蝦，其實更不過是其遠遠遠房親戚，除了造型其實談不上是龍蝦，大家別弄錯了！
【花龍蝦】全身花斑斑，有黑褐色和黃色相間的斑紋，體色多彩明亮的是花龍蝦，又名錦繡龍蝦或彩龍蝦，屬中型龍蝦中最大的，生活在珊瑚外圍至較深的泥沙地中，盛產於南太平洋、印度洋、中國、越南等。肉質特別清而鮮甜，是非常上等的龍蝦，因此適合製成刺身。
本地龍蝦就是青龍蝦，體形較細但肉質嫩滑。
【青龍蝦】香港找到的本地龍蝦就是青龍蝦，又名小青龍或波紋龍蝦，主要產地是西太平洋海域、東南亞、印度、西非等。頭胸較粗大，腹部短小，色彩呈青色，體形較細但肉質嫩滑。
伊勢龍蝦亦是紅龍一種，因為水質清潔所以肉細滑又營養好。
【紅龍蝦】紅卜卜的自然叫紅龍蝦，生活在美國西岸無污染水域或墨西哥，因為水質清潔所以肉細滑又營養好。因多產於日本伊豆半島的伊勢龍蝦亦是紅龍一種，就像王子貴族一樣，肉質鮮美有彈性，非常吸引。
岩龍蝦，體形大而肥美，金黃色爪非常霸氣
【岩龍蝦】樣貌跟跟紅龍蝦有點像，不過頭身更加巖巖巉巉，盛產於澳洲、新西蘭，體形大而肥美，金黃色爪非常霸氣，入口卻是鮮美香甜。
美洲螯龍蝦即波士頓龍蝦，一對大鉗卻是肥大肉口，相當有咬口。
【美洲螯龍蝦】有螯鉗的其實是龍蝦表親螯龍蝦，雖然不同科，但許多廚師都不會分得那麼細，因為大眾很喜歡的波士頓龍蝦，正是來自加拿大東岸、美國東岸的美洲螯龍蝦，尾肉比一般龍蝦少，但一對大鉗卻是肥大肉口，相當有咬口。
法國藍龍蝦是歐洲螯龍蝦一種，生長期較長，更加珍貴。
【歐洲螯龍蝦】除了美洲，歐洲亦有螯龍蝦，產於法國、法國愛爾蘭、英國，當中法國更是特別的藍龍蝦，擁有無限溫柔的藍色外殼，味道特別鮮濃而柔嫩，充滿海洋的鹹香風味，但生長期較長，所以更加珍貴。
克氏原螯蝦，又稱小龍蝦，近年特別受大陸人歡迎。
【克氏原螯蝦】只有手掌大的小龍蝦，其實是克氏原螯蝦，又名?蛄蝦，居住於淡水，對水質的可耐程度頗高，即使污濁的環境一樣可以生存，所以非常量產，價錢便宜，近年特別受大陸人歡迎。但懷疑因為大量使用洗蝦粉清潔來自不潔水源的克氏原螯蝦，內地很多人因此出現大量橫紋肌溶解症，連香港市民都中招，甚至引來南京推出全國首創的「小龍蝦保險（食品安全責任險）」，讓餐廳購買保障食客安全。
其實，正正經經吃回優質大龍蝦，不就行了嗎？記者：黃穎妮攝影：徐振國、許先煜、鄧鴻欣
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160911/19767013