【飲食籽】入舖美食 街頭起家 我們曾經是小販
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GS(14)@2016-03-01 18:58:24因租金問題，輝記迫不得已將百呎舖位間了一半，分租給臨時商戶。
輝記抗貴租 牛雜店間半分租
輝記小食位於天樂里街角，人來人往，常見人圍着舖頭食得津津有味。檔主陳勝輝（輝哥），八十年代擺檔賣牛雜，九十年代入舖，除了牛雜外，還賣雞蛋仔、格仔餅等小食，雖然舖內有兩三位女工幫忙，但他總是在熱氣蒸騰的牛雜檔前坐鎮，儼如小食檔的生招牌。「呢啲係街頭獨有風味，已經買少見少，全世界只有香港有呢啲美味小食，其他地方包你搵唔到！」他一手夾起牛雜，一手拿剪刀，不停將牛雜剪成一截截，傳來咔喳咔喳的聲音，沒有片刻空閒。「冇辦法！生活艱難，舖租又貴，好多嘢都係逼出嚟嘅！」潮州牛雜雖是雪藏貨，但以秘製滷水燜得極入味，軟熟恰到好處，吃時還要提防漏汁。生活逼人，數年前輝哥將百呎舖位間了一半，分租給臨時商戶，賣卡通睡衣、吸塵機等，和小食相伴，形成一個趣怪的畫面。
牛雜 雖然並非新鮮貨，但滷水汁燜得入味。$12
輝哥是小食檔的生招牌，邊做生意邊做訪問，沒有片刻空閒。
輝記小食灣仔天樂里9-17號地下
魚蛋佬在太安樓是人龍店，除了價錢平外，其秘製沙嗲汁亦是一絕。
太安樓魚蛋佬 怕俾人捉搬入舖
太安樓是昔日小販的集結地，曾因小販問題被冠以「東區毒瘤」臭名。現存的小食店，大部份都曾以小販起家，其中於巷內盡頭的80呎小店，由街邊檔做起，最初是由阿伯擺檔，以賣魚蛋、腸粉、糯米飯為主，所以街坊稱為「阿伯魚蛋」，入舖後才改名「魚蛋佬」。今年62歲、第二代老闆蔡轉發（發哥），1978年子承父業在西灣河碼頭擺檔賣魚蛋，1983年碼頭拆卸，輾轉搬到新碼頭繼續經營，由五毛一串賣到現時五元。「以前呢度係港島東嘅中轉站，人流特別多，尤其是返工放工時間，有時做都做唔切，賣完可以提早收舖。」街頭當老闆，最怕便是小販管理隊。你有張良計，我有過牆梯，總是懂得生存的法則。「以前一有人叫走鬼，便匿入太安樓，始終私人地方唔會有人捉，後來收到住客投訴，連私人地方都要捉，搞到個個冇得撈，最後只好被迫入舖。」多年來，一串魚蛋只賣5蚊，寧願薄利多銷，所以人龍不斷。受歡迎的秘密還有那沙嗲汁，每日炒製，不加防腐劑，沙茶味重，後勁帶辣，超惹味。
魚蛋 雖不算爽口，但沾上極惹味的沙嗲汁，後勁帶辣。$5
牛柏葉 亦是店內招牌，厚身爽口。$7
小店靠一家三口經營，現已傳至第三代，右為第二化老闆蔡轉發。
魚蛋佬西灣河筲箕灣道57-87號太安樓地下A28號B舖
廟街豬大腸 美味回憶
廟街昔日至少有百檔熟食小販，集中在「廟北街」（以油麻地天后廟為界，以北一段稱廟北街）一帶，後來被大舉掃蕩，當時有不少小販被迫入舖，馬傑安（安哥）是其一。八十年代初，安哥在油尖旺一帶推車仔擺檔，原先做朝十一晚六，到九十年代每逢夜深才開檔，以避開打擊小販的行動，辛苦儲下30萬在廟街開小食店，主打仍是炸大腸。炸大腸，越來越少人做，因為工夫實在繁多，要用粗腸包着幾條幼腸，沖洗又要乾淨，才可去除異味，還要染色風乾，要花一整日才完成。炸大腸，蘸些甜醬及芥辣，雖然肥膩，卻是小時候的美味回憶。
炸大腸 要由粗腸包着幾條幼腸製成，工序繁複，現已買少見少。$11
安哥在油尖旺擺檔近30年，最後儲下30萬在廟街開小食檔。
多寶美食佐敦吳松街98號B舖
一周被捕五次 兩小時揼好木頭車
灣仔道有間百呎的小店，經常傳來一陣咖喱香，中小學生、地盤工人、白領人士等無不為了咖喱魷魚而來，連蔡瀾、蘇施黃都是熟客之一。這咖喱魷魚已有40年歷史，現傳至第三代。第二代老闆何景康（康哥）1978年由惠州來港，康哥爸爸早於七十年代初，在灣仔一帶擺走鬼檔賣咖喱魷魚，子承父業，康哥也順理成章當了小販。「我最初嚟到香港，打過好多份三行散工，收工五點幾返到嚟，見到老竇生意好到不得了，計落仲好過打工，便入行做小販。」
咖喱魷魚 咖喱味雖惹味，不會掩蓋本身的魷魚味，很入味。$12
臭豆腐 由小販轉做批發的達興供貨，炸得香脆，但臭味不算濃。$12
咖喱魷魚用阿根廷魷魚乾，經24小時浸發而成。
來港五年 儲第一桶金置業
他是舊年代典型肯捱肯做的新移民，初時日夜兼工賺兩份糧，晚上在銅鑼灣一帶如三越、總統商場門口擺檔，主力賣魷魚，人客排到開巷，人人稱他為「魷魚佬」。「做小販要夠毅力，肯做肯捱，要被人拉被人鎖，又要被充公，我試過一星期被人拉五次，都一樣生存到。平時收埋啲木方夾板，我已經練到兩個鐘可以揼好一部車，同一日已經可以重出江湖。最記得架車最貴係個轆，要48蚊對，每次充公又冇咗成嚿水，都幾揦脷。」又說：「我唔係偷唔係搶，被人捉到係遊戲規則，都係罰錢啫，怕乜！」為兩餐，無所不用其極。「吃得苦中苦，方為人上人。在街頭擺檔唔係咁易，要同其他人拗手瓜，行有行規，所謂一山不能藏二虎，人哋賣乜你就唔可以再賣。當時做一日小販，可以等於一般人做三分散工，為生活都要捱落去。」轉做全職後，每日朝十晚十，密密做終於儲到第一桶金。「落嚟香港後，喺五年內我已經結婚生仔買樓，做到一條龍，我用40萬買鵝頸橋附近舊樓。而家時代唔同咗，好多大學生兩公婆嘅都話供唔掂樓。」香港地謀生，不只要肯付出，還須懂應變。康哥在1998年花了廿萬入舖，本來賣臭豆腐的行家轉做批發，舖頭便增賣臭豆腐，小食種類越來越多元化。「入舖壓力一定大，惟有精益求精，賣小食都要講質素。」招牌魷魚轉用手臂般長的阿根廷魷魚乾，要先浸發24小時才夠爽透，坊間為省事，多用哥士的，卻令魷魚味全失。咖喱配方不變，每天花工夫炒，落蒜頭落香料自製，將魷魚先放落咖喱兜勻燜熟，令其滲透入味，香到隔籬街都聞到。原本老舖只靠兩老支撐，因年紀漸長，身體負荷不了，原在銀行做會計的兒子不捨其結業，兩年前接棒坐鎮舖內，總算薪火相傳。
秘製的咖喱汁，落蒜頭落香料自製，周六日每日更要炒兩轉。
兩年前從事會計的兒子辭工幫忙打理店舖，一家人經營小食店。
泉昌美食灣仔灣仔道150號D舖
入舖後，待續……
小販入舖是一個未完的故事。被譽為深水埗「桂林夜市」的王牌、新記腸粉大王，都不敵高昂租金已無奈結業。一串串的小食賣五六七元，賺的是蠅頭小利，每次訪問後，我都會問他們一個問題，「究竟要賣幾多串才可抵銷租金？」他們總會用無奈的表情回答。財爺說要引入美食車，其實香港的美食車早已存在，但在地產霸權及租金高企下，又有幾多會無聲無息的消失？
記者：何嘉茵攝影：伍慶泉編輯：黃仲兒美術：黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160301/19510525
堅‧佛都有火和尚入舖揀AV
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GS(14)@2016-11-10 07:39:40出家人是否應斷七情慾？有台灣網友前天於台大討論區「批踢踢」（PTT）分享奇事。網民指昨天到台北光華商場，一時興到情趣用品店逛逛，豈料竟在店內看見一名身穿袈裟、已剃三千煩惱絲的和尚正在選購色情片。網民見該名大師挑選了一部日本著名AV女優上原亞衣的作品，他不禁讚嘆大師是「行內人」。文章引發網友熱烈討論，有網友開玩笑說「A片腦海過、佛在心中留，沒聽過嗎？」「一會兒說佛教不入世，這不就入世給你們看了嗎？」「磨難肉體與意志的苦行僧」「見AV女優如見白骨，這是很高深的修行啊！」，但也有網友不以為然「又沒違法，不要偷拍人家啦」「奇怪了，和尚不能看？」「有點不尊重人」。台灣《蘋果日報》/「批踢踢」
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20161109/19828027
【飲食籽】入舖之後……日賣百碗麵抵租
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GS(14)@2017-02-02 02:34:35XO醬撈麵，味道頗辣，炒得香濃。$32
【飲食籽：追源尋味】「小販生存空間現在已經沒有，根本無可能再做走鬼生意。如果捉到，所有東西都要充公，血本無歸，那時更一無所有。」KK車仔麵老闆梁冠求說。他今年65歲，自小媽媽離世，靠爸爸在上環大笪地做小販，賣糯米飯養大一家幾口。他年輕時做過小販，又做過點心、炒小菜，去年十月花了大半生積蓄，在油麻地開車仔麵店。「我無想過要開店做老闆。但現在年紀大，無人願意再聘用你，始終拋鑊鏟煮餸要用力，自己知道無另一條路走，便用僅餘的積蓄開店賣小食。」梁冠求無奈地說。
舖頭百呎，單是租金連水電便要三萬多元，由於舖頭位置吊腳，位於油麻地內街，現在營業額仍未能抵銷租金。「我最多賺都是每日2,300元，買貨又要一千幾百，再加上其他雜費，都是打和，人工都未有，我都正在想緊辦法，如果這條路都行不通，我真是一無所有。」舖頭只有他一個人做，要兼任備料、煮麵、樓面等，車仔麵款式不算多，約廿款左右，卻花了不少心思。「湯底我用了雞、龍眼肉、杞子，一定沒有味精，見坊間大多是豬骨或者雞腳，起碼有些新意，又夠滋補。」採訪當日，他正在不停煮醬。「我每日要花兩小時自製XO醬，有元貝、金華火腿、鹹魚、乾葱、蒜頭等，要先炸，再煮醬，煮時要不停攪拌，一煮又要兩小時。」招牌配餸有白蘿蔔、牛腩、豬手，白蘿蔔無渣，後兩者燜得入味，味道不錯。熟客蔡先生是附近街坊，過去一個月曾幫襯過數次，他說：「這裏的湯底較清，菜式不會太鹹，可以吃到原本味道，有住家感覺。」不過，只有他一人支撐舖頭，難免忙到喘不過氣。「我早上七點起身便去買貨，做到晚上九點左右便收舖，之前會休星期四，但過去半個月都不敢休息，怕維持不到生計，起碼儲到一班熟客先算，如果經常休息，便儲不到回頭客。」去年底他曾跌斷腳，為保生計，仍堅持開店。捱到這樣辛苦，難道沒想過放棄，索性拿綜援嗎？「我覺得暫時無需要，自己有手有腳，仍有能力可以生存，有本錢再奮鬥，如果真的捱不住，再算呢！」
三餸麵，招牌配餸有白蘿蔔、牛腩、豬手，白蘿蔔無渣，後兩者燜得入味，味道不錯。$32
湯底用雞、龍眼肉、杞子去熬，沒味精，有別於坊間大多豬骨湯底，湯底偏清淡，夠滋補。
舖頭百呎，單是租金連水電便要三萬多元，由於舖頭位置吊腳，位於油麻地內街，現在營業額仍未能抵銷租金。
KK車仔麵廣東道836-838號
記者：何嘉茵攝影：伍慶泉、劉永發編輯：梁浩維美術：黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170201/19910913
【小販入舖】黃大仙鐵板雞翼尖重現 昔日走鬼檔一粒鐘搵$1000
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GS(14)@2017-08-19 19:10:57看似平價簡單的雞翼尖，要經過滷水，再用鐵板煎香，是黃大仙街坊的集體回憶。
黃大仙地鐵站附近、在37M小巴站旁邊有一條窄巷，逢晚上便熱鬧起來，一架架木頭車賣不同小食，蒸氣騰騰，剛放工的、趕着回家的亦被吸引過去拮魚蛋，其中一檔專賣鐵板雞翼尖，經常要排長龍，卻是黃大仙街坊的集體回憶。
兩年多前消失的味道，今個月在慈雲山入舖重開。「這間雞翼尖店在黃大仙已經好多年，每次向街坊一提起，就會發現原來你我都食過，在這區是很出名的。」熟客李小姐說。「用鐵板煎雞翼好少有，它以前的電話我現在仍保留，以前打畀佢，看看有無開檔，如果有開才坐車落去食。」另一熟客說。
雞翼尖由$10賣到現在$25，除原味蜜糖外，還新增香辣汁及麻辣汁。
相隔兩年多才入舖重開，老闆譚柄謙說全是因為兒子想傳承雞翼尖的味道。
賣雞翼尖賣到咁招積！老闆譚柄謙（謙哥）自信地說：「以前我擺檔都會流失了客，因為見到咁長龍，都嚇走客人，我在黃大仙最長龍時，每個客人最少要等半小時。冇辦法，得我兩公婆做，我炒雞翼尖、太太負責包裝收錢，都需要時間，快唔到幾多。我老婆又唔想畀壓力自己，等唔到寧願唔做佢生意。」當年賣雞翼尖，是因為失業要養一家四口，便做走鬼檔博一鋪。「我做小販頭五年，在黃大仙東南西北座未拆時擺檔，我太太一邊開檔，一邊心驚膽跳，她被人拉過兩次，後來去了小巴站37M巷仔開就不需要走鬼，做了十年左右。」他續說：「初頭食環署不理我們，後期有人投訴，說我們的巷仔不屬於私人地方，是屬於政府，食環署找我們談，要求我們夜啲開，又要將位縮入些，最後要將時間改到夜晚10時才開檔，又因為人事問題，所以便冇做，停業兩年半，才在慈雲山重開。」那為甚麼要停業這麼久？「有叫過太太不要做，她做了15年，每日不停拿着夾，做到後期有網球手，我去打工，現在入舖重開都是因為我兒子想做，我警告了他一做，基本上是賣身，好難休息。」謙哥兒子譚子健在旁邊聽到，點一點頭說：「我都是想做番班街坊客，好多人和我說想我們重開，之前在facebook試過放聲氣話重開，都好多人支持，爸爸在黃大仙擺檔多年，都想承繼他們。剛開始時想做12小時，發覺真的好辛苦，又要時間備貨，所以最後只能營業到8至9小時。」
做雞翼尖準備時間多，其中免費的泡菜要切又要醃，很花功夫，每份$25（約18隻）。
昔日在在37M小巴站旁邊窄巷擺檔，平均一晚可做到$3,500生意。
看似平價簡單的雞翼尖，要經過滷水，再用鐵板煎香。「不是買包魚蛋回來，開汁就可以賣，做雞翼尖要滷水又要煎又要送泡菜，泡菜要切又要醃，原本怕生意唔好，所以賣埋泡菜送給客，後來嫌太辛苦，所以唔做泡菜，都給客人詐型，話好掛住這個味道。未入舖前最後擺檔，我每晚做到$3,500左右生意，如果以每份$20計算，但記住我是開8時半至12時半收工，只是4小時，我不是開工10小時，4小時均除幾乎是每個鐘$1,000，每晚賣到100磅雞翼尖，本身都有賣其他，但50個客只有一兩個客吃雞翼及雞髀，所以我後期取消了索性不做這個了。」雞翼尖由$10賣到現在$25，除了原味蜜糖外，還新增香辣汁及麻辣汁。為了開源，入舖後還提供韭菜餃、碗仔翅等等。「現在租金是天價，冇辦法，入舖就代表要將賺到的一半給業主，現在100呎舖月租兩萬幾，我頭都暈，打開門口做生意每日至少$1,000成本。」今次入舖重開都是博一鋪，他說：「小販是生存不到，行街你都見到，誰還會推車仔出來？小販有價值應該保留，總有一種古味，開舖都要做創新食物，好多上一輩做的味道，已經失傳了。」黃大仙雞翼尖慈雲山毓華街74-80A號嘉華大廈記者：何嘉茵攝影：鄭明川2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170819/20125740
【台北米芝蓮】夜市攤檔做到入舖 藥燉排骨老闆娘：子女不願繼承
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GS(14)@2018-03-19 04:45:49老闆吳秀盆面對後繼無人的問題。
台北首屆米芝蓮上星期已公佈「必比登推介」（港譯：車胎人推介），當中座落饒河街夜市的陳董藥燉排骨亦擠身推介之列。老闆吳秀盆感謝米芝蓮肯定，並確定了她和丈夫30年的努力。陳董藥燉排骨堅持所有食材新鮮，更強調不用化學調味品，吳老闆笑言：「我們自己也要吃，不是只給客人吃呀，用一些有的沒有的，對我們自己身體也不好吧？」然而得獎背後，卻面對後繼無人的問題，吳老闆指現時兩位子女均無意接手店鋪，她對此亦感到非常頭痛，擔心以後即使很多客人想吃，但再也找不回這種味道。
藥燉排骨約$21（NTD80）
食客形容湯底很好，濃郁香甜。
陳董藥燉排骨入選台北車胎人推介。
陳董藥燉排骨地址：台北市松山區饒河街160號*所有價錢以1港幣兌3.74台幣折算採訪、拍攝：何卓謙（Facebook專頁：步遊台灣—港仔的圖文之旅）全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
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來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180315/20331946
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