【飲食籽】祖傳秘方偏甜肉骨茶 藥材磨粉熬製一腳踢
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GS(14)@2018-01-15 03:11:53正宗巴生肉骨茶（配葱油飯） $70肉骨茶秘方偏甜，所以即使沒加糖也會有少許甜味。
【飲食籽：心水食桌】柴灣工廈開設馬拉菜館的老闆娘屈展彤（Nicola），憑着外公祖傳秘方打響名堂，平日周一至四只開午市兩個半小時，惹得專程來幫襯的客人摸門釘，怨聲載道。雖然最近她與馬拉朋友合夥在鰂魚涌開分店，但所有食物同樣是自己一個人主理，所以肉骨茶和叻沙也是限量供應。
原本已經忙碌的她，開了分店後就更少時間休息，這麼快開分店可能有點急進，但她只是想有更多人試到這碗祖傳肉骨茶，雖然自己一個準備所有食物，兼做運貨是有點吃力，但只要確保這份外公的味道不變，她覺得多辛苦也是值得的。「因為我們營業時間較短，所以準備菜式的份數也較少，例如肉骨茶，我們每天只備了三、四十份，叻沙也只會準備三、四十份，售完即止，因為我們不可能即刻煲出來。」Nicola說。限量的原因，是所有菜式都是由她一手一腳做出來。「肉骨茶藥材包的秘方是我公公的，裏面有廿多種藥材。」她會親自到上環，向某間有供貨給港大中醫部的藥材批發公司入貨，確保藥材沒硫黃，用得放心。肉骨茶秘方偏甜，所以即使沒加糖也會有少許甜味，我吃得出裏面有羅漢果等帶甜的藥材，但Nicola就拒絕透露成份，只稱肉骨茶內有八角、玉竹、杞子等藥材。不過看她連藥材包內的藥材，也要打成粉狀，以免被人發現她使用甚麼藥材，可想而知她有多保護外公的祖傳秘方。在馬拉，吃肉骨茶可以無限添湯，不過在香港當然就做不到，因為她用的藥材很貴，有多少藥材及多少肉，她就煲多少的湯，有時那一天售罄了，也不可能即刻再煲。肉骨茶夠正宗又美味，叻沙亦是老闆娘的另一強項，皆因叻沙湯底的叻沙膽都是自己炒製，醬膽至少炒兩個多小時才完成，平日在香港吃到的叻沙都很稀，這個就很濃稠，「我們的叻沙湯，不是像水一般，你會吃到裏面有材料渣，也會吃到蝦米碎。」Nicola自豪地說。因為平日外面的叻沙多數是現成來貨，很少真材實料自己煲，但她就寧願花兩、三個小時炒製醬膽，再用豬骨、蝦頭煲湯底，開勻叻沙膽，再加椰奶就成了這個叻沙湯底。麵底也很特別，是米粉加油麵，「在馬來西亞，大多數人喜歡吃米粉加油麵，這些叫參參；參參即摻合其他東西，可以一次過吃到兩個麵不同的質感，油麵和米粉本身也吸味，所以就用這兩種粉。」嚐一口，一粗一幼，口感過癮，而且果然吸盡了叻沙的香料味道。這裏還有不少菜式，當中的醬膽都是自家炒製，例如巴東醬、參峇醬等。巴東牛肉，是用巴東醬燜牛腩，一定要燜到收水，不會像平日的咖喱牛腩，肉還肉，水歸水，所以非常入味；參峇魷魚帶少許辣，參峇醬是馬來西亞吃飯時用的辣椒醬，但不用太辣；椰漿飯上面也有參峇醬，配江魚仔及花生同吃，是正宗的馬拉味道。柴灣店只供應極限量的菜式，平日周一至四中午12時至下午2時半營業，周五及六會做晚市，開6時至晚上9時半；鰂魚涌店的營業時間是中午12時至晚上9時，肉骨茶每日可以有80至100份，叻沙供應只得70至80份。雖然鰂魚涌店的菜式份數預多一點，但以防去到又售罄，還是先打電話查詢好了。
巴東牛肉、參峇魷魚、椰漿飯 $72
三寶叻沙麵$64平日在香港吃到的叻沙都很稀，這個就很濃稠。
屈展彤（Nicola）的外公幾十年前在吉隆坡賣正宗肉骨茶，後來她翻看外公舊物時，無意中發現了祖傳肉骨茶秘方。
馬來亞春色綠野景緻艷雅柴灣祥利街18號祥達中心6樓601室鰂魚涌英皇道881號麗華樓地下
記者：黃子卓攝影：劉永發、鄭明川編輯：謝慧珊
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180111/20270448