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又到食大閘蟹季節，每年這個時間，總有人開短期檔賣蟹搵銀。去年加入戰團的羅雅慧（Joey），見內地蟹有毒、造假等負面新聞不絕，於是引入從荷蘭而來的大閘蟹，以野生、天然為賣點，在跑馬地開設「鮮薈」，三個月竟大賺一百萬！ 食過翻尋味，Joey今年投資二百萬，但「瘦田無人耕，耕開自然有人爭」，老三陽、新三陽等老字號，見荷蘭蟹有市場，亦加入戰團，但她料不到其中一個開正隔籬街的競爭對手，竟是自己好友Mandy！Mandy去年曾幫Joey開檔，她向記者說：「無話邊個抄邊個，一條街都大把報紙檔啦！」Joey曾當差十年，為人硬朗，但也不禁說：「今次真係好傷感情囉！」 去年食髓知味，今年Joey再接再厲，她八月份在跑馬地奕蔭街搵鋪時，竟發現鄰街一間荷蘭大閘蟹專門店「蟹逅」已開張，裝修更與她的「鮮薈」有幾分相似。望兩望，Joey才發現該店的老闆正是老友Mandy。她心痛地說：「佢同我屋企好熟，我媽媽同佢媽媽識咗四十年，係best friend，我哋會間中兩家人一齊食飯。」更令她心痛的是，去年Mandy見Joey鋪頭不夠人手，自動請纓要幫手，條件是Joey要以接近成本價向Mandy提供大閘蟹，並承諾只在網上轉售圖利。今年Mandy找到門路，索性與Joey正面交鋒，「我知佢（Mandy）想租我之前個鋪，不過業主咁啱喺嗰陣傾緊另一間，所以先冇租俾佢。」Joey有點激動地說。她指着店中木枱：「我鋪頭上年用木枱，佢哋鋪頭又放木枱，綁蟹的方法亦同我一樣。」 好老友變對手 記者到「蟹逅」找Mandy問個究竟，她口窒窒說：「識，佢哋咁多人訪問。（是否好友？）人哋咁有錢，點高攀得起呀。」記者說她裝修似「鮮薈」，她指木枱不過是購自宜家傢俬，「我諗全港有好多人用緊宜家傢俬嘅嘢囉。」Mandy理直氣壯地澄清。她於今年七月才決定做大閘蟹生意，之後透過地產代理搵鋪，八月已經開業，「Joey佢哋九月先開檔，我根本唔知Joey今年會再做大閘蟹生意。其實銅鑼灣、大坑、九龍城，我哋都有搵過位，不過其他股東最後都揀咗跑馬地。」但當記者問到Mandy去年是否曾幫Joey手時，她立即很大反應澄清說：「我諗唔可以叫幫手，大家係合作形式，佢批蟹俾我上網賣，我見佢唔夠人綁蟹，出於善意幫忙，無收錢，亦唔知佢（入貨）background。」兩女對生意肉緊，事關蟹季只有這三個多月，生意的開業資金亦不少。Joey今年買蟹花去一百萬，在跑馬地短租四個月，又要一次過繳付逾三十萬租金，加上廣告費、人工等，投資額逾二百萬。入荷蘭大閘蟹的風險，亦比陽澄湖高，因荷蘭蟹是野生，出口的蟹有時細隻得可憐，惟香港人只喜歡吃大、中體積的蟹，細蟹無人吼，但Joey指不能向供應商要求大閘蟹的大小，「有時我都會同嗰邊講，太細隻不如扔番落水，不過佢哋俾咩我，我就要咩。入貨連運費每公斤約十七至四十多歐元（約一百七十八至四百二十港元）不等，只能硬食。」荷蘭蟹由荷蘭水域上水一刻，到空運來香港需時五日，較大陸蟹多兩日，死亡率和損耗達兩、三成，「有時啲蟹雖然未死，但斷手斷腳賣唔到俾客，唯有自己食。」 申專利防抄襲 Joey是去年引入荷蘭蟹的「始作俑者」，今年南貨店老字號老三陽及新三陽等，已跟風出售荷蘭蟹，老三陽老細祁廣楠說：「我見今年尖沙咀、九龍城好多行家都有入，咪入啲試吓；嗰邊有三、四個供應商，上網溝通吓，打幾個電話已搞掂。」入貨簡單，Joey早預料到「鮮薈」會失去獨市地位，但始終區份不同、形象不同，她也擔心不來，只對好友Mandy的「蟹逅」開正隔籬，耿耿於懷。Joey亦出招迎戰，雖然在售價上，兩鋪相若，但記者見Joey送蟹絕無手軟，試過有客人只買兩隻蟹共一百元，都有一隻蟹送。客人買滿二百元，亦已經送全套食蟹裝備。而「蟹逅」要買滿五百元才送剪具、紫蘇葉等。Joey指由於踏入十、十一月，才是大閘蟹的黃金時節，現時手頭只有九月份數據資料（去年九月未開鋪），故未計算到實際生意受Mandy影響多少，她只酸溜溜地說：「有啲客搵唔到我間鋪，唔多唔少都會流咗去佢哋度。」為讓客人一眼看出與內地蟹的分別，她棄用傳統的鹹水草，改用棉帶，「成本又平啲，而且棉帶好輕，唔會呃秤。」避免蟹拑整傷自己，她又設計了一個可放入一隻蟹的金屬箱，讓員工把蟹放入盒中，鎖實蟹拑，員工才用幼布把蟹圍住。她特意將這個綁蟹方法申請專利，「希望啲客認到布條就認到係荷蘭蟹。我用咗六、七萬申請專利，咁做都係為咗保障自己，只要一年無人反對就OK。」Joey說。記者見Mandy也是用棉繩綁蟹，而綁蟹其實對這門生意並非關鍵，Joey這樣做，似乎為啖氣。 大蟹癡變老闆 為了隆重其事，Joey今年還在葵涌租了一個工廈單位作工場；採訪這天是返蟹的日子，數十個發泡膠箱，裝載五百五十公斤的荷蘭大閘蟹。約一千呎的工場內，充滿着蟹腥味。大閘蟹長途跋涉，由荷蘭乘十二小時飛機來港，在牠們抵達之前一刻，Joey預備好冰粒倒入大型不銹鋼盆內，讓牠們「沐浴」，Joey笑說：「其實水溫要保持五度以下，增加蟹嘅生存機會。」另一邊廂，六個工人快快手綁蟹，以免牠們「逃走」，一批批放入雪櫃待售，眾人忙得不可開交，說着Joey才發現自己忘了穿上圍裙和手套，她說：「上年六個人逼住喺鋪頭三百呎嘅地方綁蟹，又要喺後巷洗蟹，又要聽電話、招呼客人，一腳踢都不知幾辛苦。」Joey是蟹癡，連懷孕期間也不忌諱要食。不過她見內地大閘蟹負面新聞多，記得有食家提過在荷蘭吃過大閘蟹，便打算引入香港賣，她專家上身般說：「啲膏無內地嗰啲咁深色，味道無咁重，不過係野生，唔會喺飼料中打雌激素。」羅媽媽細細聲說：「佢有一排狂食陽澄湖蟹，食到啲經期亂晒。」記者向食神梁文韜查詢，他指早在幾年前去荷蘭旅行時已嘗過，「嗰邊啲中國餐館都有得賣，不過嗰度唔興食大閘蟹，鬼佬鍾意啖啖肉。」不過，荷蘭蟹比內地蟹略貴，一隻五兩至五兩半的蟹要賣一百四十元至一百八十元，Joey仍有信心客人會買，「香港人絕對願意俾多啲錢，令自己健康啲。」去年她為找中介買蟹，前後飛往荷蘭三次，還到當地的淡水湖一帶，找漁民傾偈取經。 開餐廳闢江山 找到供應商後，還有很多「功課」。內地賣方會先以鹹水草綁好，但荷蘭供應商講明不會綁蟹，隻隻蟹在箱內四圍亂爬，Joey唯有找來家人碌友情卡，邀請父母世交好友，及曾於裕華食品部打工四十年、已退休的劉師傅出山，還要每月花上數萬元請來十個兼職綁蟹。未賣蟹前，Joey曾當差十多年，做過拆彈組，拆彈無數。生意上，她知道失去賣荷蘭蟹的獨家地位，故早打算另闢江山，在上環永樂街開設餐廳，專賣歐洲海鮮，一年三百六十五日都做生意，減少對大閘蟹的依賴。但對於和Mandy的一份友情，她還是想不通想不透。Mandy知悉好友不高興後說：「我知Joey可能有啲hard feeling，其實我都有打過俾佢，佢都無同我講唔開心。不過都無辦法，我覺得喺公平社會，善意嘅競爭就唔係惡意嘅競爭，我覺得係OK，一條街都有兩檔報紙檔啦！」Joey聽罷說：「佢係有通知我，但佢話打工o架咋，跟住我查冊，發現佢都係老闆之一。」Joey最終皺着眉透露：「真係好傷感情囉！」 | ||||||