「為什麼是85度C？」這是許多「天龍國」住民看到榜單的第一個問號。在北部都會區看似聲勢轉弱的這個咖啡外帶店，竟打敗Instagram、BMW，在「千禧世代vs.總榜」的差異排行榜中，拿下冠軍。 這些問號後面沒看到的是：這家才十歲的街角咖啡，已經開始默默著手品牌轉骨。現在不是只賣產品，「還要跟客戶產生關係！」行銷總監鍾靜如直指「轉骨」核心。 二代店用廁所、Wi-Fi當亮點來去匆匆的三角窗店面，不易建立關係，兩年前，85度C開始進行全球大改裝，將外帶為主的店面，改裝成有座位、廁所、Wi-Fi的二代店。不只空間變大，一連串新的客戶關係，就在二代店，依次展開。 「歡迎來我們店裡上廁所！」這是85度C為慶祝成立十週年，放在YouTube上的影片主軸，這個名為《屎上大首播》的五十秒搞笑短片，用默片武的詼諧，描述一位內急、滿臉糾結的二十歲年輕人，衝進台中健行路二代店上廁所大解放、豁然舒展的故事。 千萬別以為這只是支影片，廁所，真的成為85度C品牌轉骨的一個亮點。 負責台中、台南、高雄、屏東十九家店的經理李泳錚說：「廁所、Wi-Fi，是吸引客人上門的『磁點』，」以前一代店沒廁所，巡一家店，大約花一小時就能結束，現在有了二代店，必須多花五〇％的時間，為的就是確保廁所清潔。一開始，二代店廁所都用捲筒武衛生紙，沒多久，發現衛生紙很快用完，垃圾桶也滿得很快，清潔人力大增，檢討後，全面換裝抽取式衛生紙，情況就改善很多。 廁所經濟學不只吸引單身年輕人，連客層也開始豐富起來，特別是重視下一代教育的千禧父母。 開親子烘焙課，千禧父母搶報名台中分店督導陳明郁說，改裝成二代店後，空間變大、更明亮，他們開始利用這個場域進行鄰里關係建立，蛋糕師傅出身的她，利用假日開兒童烘焙課，經營在地客戶，她用Line建立社群，如今群組裡有一百三十多位年輕爸媽，「年輕爸媽，願意走進來，」她說;「幾乎都是秒殺，」七十一年次、擔任國中老師的昱勳媽媽說，每次上課時間表一Po出來，她立刻報名，每個月都會和先生帶兩個小孩來上烘焙課。「價位很親民啊，物超所值，」她說，像這樣的課，在百貨公司至少多一倍以上的價錢。 場所改善、服務變多，成本也上升了。 為反映成本，二代店初期，85度C將新店的飲料，調高亙兀，結果不少客人卻步，「消費者不會認為說，享受廁所、Wi-Fi、插座，是要多付費的，」鍾靜如說，因此，去年由回任執行長的吳政學拍板，將五元價差廢除，一、二代店同價。用價格告訴客戶：一樣的價格，有更好享受。 目前85度C在台灣有三分之一的店面，已完成二代店改裝，中國因均為直營店，大多改裝完成；嶄新的二代店帶動業績創下新高，母集團F-美食達人，去年稅後淨利達十一億三千九百萬元，創歷史新高，也同時攀登觀光類股王。 除了二代店，特意塑造台灣驕傲也是85 度C創造世代認同的武器。 鍾靜如表示，二〇一四年，主廚陳立喆拿下「全球甜點廚師大賽」冠軍之後，85 度C更加強國際能見度，由董事長胞弟管理部協理吳育勤負責，組織國際烘焙委員會，專門進行國際性的食材、人才及比賽研究。三干五百個糕點師傅中，已有七個參加過國際比賽的主廚級高手，藉由比賽爭取能見度，打開國際市場。 「85度C的國際獎項，在滿足台灣驕傲上，確實得到不少千禧世代認同!」益普索研究總監費愷毅說。台灣驕傲，正好符合千禧世代的脾胃。 撰文者賴寧寧 | ||