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【飲食籽】原罐鮑魚凍水加熱  30分鐘炮製迷你佛跳牆

1 : GS(14)@2018-01-28 18:35:34

迷你佛跳牆,烹調時間:30分鐘


【飲食籽:識飲惜食】很多人煮罐頭鮑時,會開罐將原隻鮑魚直接放入滾水加熱,殊不知這樣會令鮑魚變韌。最好的方法是原罐放入水中加熱,可能有人怕會令罐頭爆開,但其實只要用對方法,就不會有問題。「首先要準備一煲凍水,記得凍水要覆蓋整罐鮑魚。原罐放入,水覆蓋罐頭表面,蓋上蓋子,記得用中慢火,別用大火。」祺祺說。之後燜一個小時左右就可關火,關火後待五至十分鐘,再拿出來冷卻一會就可開罐。懂得如何加熱罐頭鮑之後,是時候學怎樣用罐頭鮑煮餸:


【材料】澳洲紅燒鮑魚(兩頭)1罐急凍澳洲海參(已解凍)2條急凍花膠(已解凍)6條花菇8粒日本元貝4粒金華火腿(切粒、切絲)小量

材料


【調味】罐頭鮑魚紅燒汁1罐蠔油1湯匙生粉1茶匙冰糖適量


【步驟】①將所有材料清洗乾淨後,先浸發花菇,視乎厚度而定,一般約4至6小時;之後用冰糖生粉水醃花菇1小時,花菇水留下備用;②日本元貝清洗後浸至軟身,留下元貝水備用;③將金華火腿粒及絲,汆水去鹹味;④將鮑魚、元貝、金華火腿絲外的所有材料,連鮑魚紅燒汁煲滾起,煲滾後落蠔油調味,再慢火燜20分鐘;20分鐘後可加入鮑魚、元貝,蓋上蓋子多燜10分鐘即可上碟。想賣相更漂亮,可以將已汆水的金華火腿絲撒在菜式表面作點綴。










【貼士】由於用了罐頭鮑魚紅燒汁來燜,味道已經足夠,故不用再放老抽和冰糖。


裕生海味上環德輔道西100號地舖


記者:黃子卓攝影:鄭明川、劉永發編輯:施明慧



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180125/20284402
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