📖 ZKIZ Archives

中環在線內地國企管理人李榮融宏願央企變米高佐敦 李華華

2009-08-06  AppleDaily

作 為國有企業的上司，國務院國資委主任李榮融一向視國企為「共和國長子」，佢近日仲好肉緊咁話，希望將央企打造成美國NBA籃球巨星米高佐敦一樣，喺有需要 時要撐得起場面。相信李主任係忠實籃球迷，前日喺廣州出席一個國企專題報告會時發言，就用咗籃球賽做比喻。佢話國企喺國家經濟中要繼續扮演主導角色，而國 家經濟就同籃球比賽一樣，一定要有巨星，否則好難攞到總冠軍，「美國NBA製造精采，其成功之處，在於有劇情有懸念，那怕前三節落後20分，第四節也能反 敗為勝，而製造劇情的，正是場上的球星。」而所謂巨星，就係能夠承擔責任；就好似最後一球，一定會傳畀巨星佐敦，因為佢一定能夠投入三分波。李主任深明將 央企塑造成為巨星，一定要有良好制度，要政企分家；佢話，過去有個省嘅交通廳長職位接連3個倒下，就係因為制度問題，廳長上任時並唔係壞人，但咁大權力集 中喺佢身上，人哋成日攞住銀紙圍住佢轉，佢唔腐敗都幾難。 有福同享 佢又自認係「好老闆」，因為佢唔會欺負老實人，並且將央企 負責人嘅薪酬跟業績掛鈎，如果人工太少，下面嘅人都會走晒。結果喺2002至07年間，央企為國家帶嚟1500億元人民幣嘅利潤，佢發畀央企1556位副 總以上嘅領導，平均每人每年加4600蚊人仔人工，都算係咁喇。[email protected]

雲吞麵老店復出　苦戰佐敦

2012-03-08 NM

有一天記者到佐敦區「搵生意」，正值午飯時間，食街白加士街的雲吞麵名家麥文記、麥奀記，還有澳洲牛奶公司等食肆，全都人頭湧湧。最後走入「六座雲 吞麵」，貪店內人少，可以「慢慢坐」。店鋪格局像新式茶餐廳，但牆上掛了不少黑白舊照片。出於好奇，記者向老闆兼收銀馬志成問起「六座」的歷史，他興致勃 勃地拿出一本舊相簿，如數家珍道：「我哋喺藍田邨做咗廿幾年，以前叫順成。」原來，六六年在藍田邨六座樓梯底開業的順成，於九四年清拆時結業。去年八月， 原本各奔東西的三兄弟，決定繼承已逝父親手藝，將老店重生。但開業半年，已發現困難重重。今時不同往日，小店在傳統和新派夾縫中，進退失據。

怕 「順成」老土，故改名「六座」，小店一直希望能重拾藍田時的風光。上週三，馬志成（大哥）約來一班藍田邨老街坊重聚。這班街坊有些互不相識，因六座雲吞麵 開業後才聚在一起。講起往事，大家都很興奮，這個指着照片問：「記唔記得條大斜路？以前就喺呢度行上六座！」那個說：「係藍田人一定講得出點解無咗第九 座！呵呵！」 其中，街坊王小姐兩個月前途經六座，因認得大哥，即使吃過晚飯也忍不住幫襯，尋回以前的味道。她正是藍田邨六座的舊居民，媽媽當年最愛食順成雲吞麵，每晚 在酒樓放工後都會拿一個壺外賣雲吞麵當消夜，「我媽兩年前過咗身，如果唔係我一定帶佢嚟食！」王小姐感嘆道。一旁的鄧先生亦指着太太說：「佢仲係我女朋友 嗰陣已經去食，星期五、六打完牌就去，呢味炸雲吞都係因為我哋問老闆有無香口小食送酒，佢叫我哋自己拎啲雲吞去炸，後來先上咗餐牌。」他指當時順成雲吞麵 在邨內「出晒名」，「唔係使乜次次行條大斜路去食？」他笑說。 難得聚舊，大哥立刻拿出相機拍照留念，「真係好難得，唔係呢間鋪，呢班人已經失晒聯絡！」大哥笑說，三兄弟日做夜做，捱了六個月，這算是最大的收穫。

一股傻勁闖佐敦
小 店由策劃到租鋪､開業，都是由大哥和四哥（馬志明）主理。投資額一百萬元，找來由小玩到大的街坊兼老友Derek夾份五十萬。大哥及四哥其實沒有開鋪經 驗，舊鋪「順成」由父親打理，三兄弟只是幫手性質。順成結業後，大哥一直在日本電子零件公司打工，四哥和三哥（馬志文）移民澳洲。四哥在澳洲中餐廳打工， 亦沒有營運經驗。兩兄弟首次創業，全憑一股熱誠和傻勁。白加士街已有兩間名牌雲吞麵店，他們卻「偏向虎山行」。「條街人流旺，呢邊食到九龍公園行出來嘅 人，門外又可以泊車。」討價還價下，以六萬五千元租下，「我哋都知有好多麥字頭，但無所謂呀，條街咁多人，實有得做啦，人哋話：『計劃周詳，做事唔成』 呀！」四哥咧嘴笑說。
開鋪前，為了試哪個牌子的麵底合用，大哥和四哥試勻不少雲吞麵檔，最後認為油麻地深仔記的麵最好，「我哋唔好意思入去問人哋用咩麵，於是喺佢未開 門就企喺門口等，睇吓會唔會等到麵店送貨，企足兩日，都睇唔到邊度送貨嚟！」大哥笑說，店鋪最後用忠發麵廠的麵，「麵餅一到就要先拆開，讓鹼水揮發，放兩 天才可賣，咁就冇鹼水味。」大哥表示，雲吞包法亦是父親教落，並非傳統的散尾雲吞，「係類似小籠包嘅包法，啲汁唔會漏晒出嚟！」
生性樂觀的兩兄弟，只約略計算若每日有三百名客人，每人放低三十元的話，就有得賺。然而，開業不久已「捉蟲」，低估了競爭的激烈度，客人寧願在澳 洲牛奶公司外排長龍，也不願走過來街頭。以為食物用心自然有客人上門，誰料靜得「嚇死人」，「試過午飯時間可以一個人都無，最差嗰日得二千蚊生意，租都唔 夠交。」大哥道。數字反映一切，首四個月每月都要蝕兩、三萬。二人向仍在澳洲當廚師的三哥求救，原本生活穩定的三哥，見大哥和四哥開鋪後成本失控，即回港 幫忙，三兄弟共同進退。「最初以為佢哋做老闆『印印腳』，估唔到做到咁辛苦都搞唔掂。」三哥無奈道。

麵店迷失　變茶餐廳
三 兄弟分工明確，營業員出身的大哥最「好傾」，負責樓面及收銀；四哥性格緊張，主持麵檔；有開茶餐廳經驗的三哥平時「唔聲唔聲」，負責後勤，如煮牛腩、豬 手，並包辦入貨及控制成本。四哥在澳洲任職廚師，見當地中菜館十分易賺，最初計劃得十分理想，一定要用新鮮豬肉及虎蝦包雲吞，後來因虎蝦難入貨而改用夠蝦 味的越南白蝦，但冰鮮蝦也要四十四元一磅，新鮮豬肉每斤三十五元，因此雲吞麵每碗成本約十元，售價廿三元，毛利只有五成多。 為了吸引客人，大哥「從善如流」，有客人想食飯，便加入飯類，有人想食粥，便加入粥。結果麵檔變了茶餐廳，款式既多且亂。落單時亦「順得人」，客人「想點 就點」，試過客人叫滷水拼盤只想要豆腐，叫他們「收平啲」，「無謂得罪客人啦﹗」大哥解釋，結果「做死」負責廚房的三哥和四哥。 增加款式作用不大，三兄弟決定轉 陣做套餐。午市､下午茶､晚市都有套餐，以午市為例，一客小食、一款麵加飲品賣三十二元，下午茶更有十元餐，一個菠蘿油和一杯飲品只需十元，「個菠蘿包喺 隔籬街餅店買，兩蚊個，牛油一大塊又用咗兩蚊，再加用黑白淡奶沖 嘅奶茶，差不多四蚊杯，呢個餐真係用嚟宣傳咋！」幸好，平價政策終於收效，午市不時坐滿客。兩個月前，店鋪終於收支平衡。 不過，眼花繚亂的套餐加單點食物，令餐牌十分雜亂。放在門外的餐牌足有四張紙，全部雙面印刷，不少款式重複，令客人有「閱讀障礙」，有時看足五分鐘，還是 不明白，要向樓面查問。兩星期前，他們決定改餐牌。這時，三哥乘機「詐型」，反映款式多，太多功夫做，要求刪除牛腩麵等功夫多的熱門菜式，「唔係完全唔 賣，不過想賣少啲囉！」大哥無奈說。

熱賣食物成本

花錢如流水
做得辛苦但賺得 少，三哥想盡辦法降低成本，加入多款外購小食，如雞串及日式餃子等，「之前唔知一串雞串成本只係一蚊，每個套餐配兩串，睇落好像好抵，其實成本只係多兩 蚊！」大哥說。三哥又建議更換磨豉醬，四哥用慣在九龍城買的一百元貴貨，現改為在後街買，只要五十元，試味後覺得分別不大。 節流略見成效，上月埋數，三兄弟每人收取一萬元薪酬後，還有一萬元純利。但一個月前，大哥拍板用一萬零五百元，租下店鋪對面街一個三百多呎的單位，用來存 貨及作為員工宿舍，為免對店鋪造成太大負擔，其中一半租金由大哥自己「掏荷包」。該單位新裝修，存貨只佔很少地方，十分「骨子」，但三哥和四哥都說很少到 那邊睡，「嗰度太凍啦，煲住湯喺鋪頭瞓仲暖啲，係叫做有個地方沖涼。」三哥說，只有大哥一星期一次在宿舍過夜。 不善理財的他們由開鋪至今一直花錢如流水，麵店單是裝修已用了七十萬元。大哥解釋，免租期得一個月，想在一個月內搞好裝修，又想把鋪面裝修得光鮮亮麗，以 吸引附近的上班族。店內用的紅色及綠色櫈，便花了一萬六千元人民幣，牆磚一塊六十多元，地磚一塊四十多元，他們也照付，店內兩個廁格更分別裝上獨立冷氣， 「裝修收多你就一定有啦，唔係邊有咁快呀，都要俾人賺嘛！」大哥和四哥異口同聲說。

三兄弟一條心
過去半年捱得辛苦， 但三兄弟仍一條心。店鋪早上十一時開門，做足十三個鐘至半夜十二點。單身的兩個弟弟體諒大哥已成家立室，有三名子女，又住屯門，一收鋪即叫他回家，二人留 下「執手尾」，往往忙到凌晨兩點多。由於早上六時就要回店鋪準備湯底，兩兄弟過去半年幾乎都留在店內睡覺。「淨係得新年放假嗰幾日有返過屋企，其餘日日都 係拎桶水喺鋪頭沖涼，蓋張被就瞓啦，未離開過佐敦。」四哥輕描淡寫道。大哥看着難受，才豪花過萬租下對面街單位，讓兩位弟弟棲身，寧願自資一半租金。 做老闆難，但做「打工仔」亦不容易。兩年前，大哥在日本電子零件公司當營業經理，月薪五萬，公司一句「你自己揀，出一半糧定係走？」他選擇離開；四哥原在 澳洲做廚房，但無奈不諳英語，難有發展，唯有「死死地氣」回香港。曾經養大他們的順成麵檔因藍田邨清拆結業後，父親不久亦去世，再也沒人提起這麵檔。直至 兩兄弟丟了工作，前路茫茫之際，才想起「不如做番雲吞麵」。「一開頭真係無諗過咁辛苦，以為做老闆唔使落手落腳，點知仲忙過打工！」生意難做，但他們也沒 有後悔，「至少一家人做得幾開心呀！」大哥笑說。

開業資料（08/11）
租金$195,000Δ 裝修$700,000 入貨$45,000 雜費$30,000 總投資$970,000 Δ兩個月按金，一個月上期

營業資料（02/12）
營業額$220,000
租金$65,000
人工$70,000Δ
入貨$60,000
雜費$10,000
宿舍租金$5,250 #
盈利$9,750
Δ連同三兄弟（各支薪$10,000），共七名全職，一名兼職
#由大哥及公司各支付$5,250

壹點意見
◆劉森記第三代昌哥◆ •吃完麵不會口渴，味精下得少。但豬手南乳味不夠，雲吞餡內的肥豬肉亦太少，不夠香。 •現在裝修雖然感覺乾淨，但沒有特色，如果賣傳統應該裝修得懷舊一點，可考慮用餐枱紙介紹歷史，不用次次要老闆出馬。 •涼拌雲耳很好吃，既然用歷史作賣點，應該用「阿媽」教授的雲耳做招牌菜，就像我們的醃蘿蔔，可以吸引客人。 •不應該改做套餐，六座的雲吞麵單價仲貴我們一元，應該有得賺。以前我新鋪開張時，頭半年都要守，等客人接受。 •餐牌好亂，那麼多款式給客人挑，落單會很慢，我剛見到隔籬客人睇睇吓餐牌又改單。

老闆回應
「以前阿爸整嘅係多啲肥豬肉，但依家客人叫我哋落多啲蝦。餐牌改緊，用餐枱紙介紹鋪頭諗得過喎，之前試過擺易拉架喺門口介紹歷史，成效唔大。但真係唔敢唔做套餐，之前冇做真係試過午市一個客都無呀！」 ####

米高佐敦晉身十億美元富豪 止凡

來源: http://cpleung826.blogspot.hk/2015/07/blog-post_29.html

在fb看到一篇Menclub文章，標題為「跟波神學使10億」，一來就一大張米高（MJ）的黑西裝照片，看到之後感到一個「型」字，加上這標題，平日甚少看這些fb連結的止凡也引不住按進去看看。很有趣的資料、文字及圖片，讓我節錄一下，再分享下當中的財知。


首先，文章的筆者約略計算一下MJ的身家何來，有每年從Nike得到1億美金版權費，每年都收，這個現金流已經非常和味。文章筆者提過，MJ作為一個球員，拿了6次NBA總冠軍，所得的總薪酬也大約只有9000萬美元，可見Nike的版權費之高。

MJ資產最大部份是他所購入的球隊夏洛特黃蜂，2006年購入時MJ成為第二大股東兼掌控一切籃球事宜，到2010年再與最大股東達成協議而成為正式班主。據報當年MJ花費大約2.75億美元購買球隊股權，而隨近年球隊成績有所改進，今天MJ的股份現值大約7.5億美元。

還有服裝品牌Hanes，以及知名遊戲系列2kSports的代言人收入，加起來絕對能晉身10億美元富豪。如果按MJ的整個打波職業生涯也只是能賺9000萬美元來看，大部份運動員更是手停口停，退休後能達10億美元這種級數的富豪，絕對不容易。

計算完身家的累積，就看看MJ的花費，這也是fb文章的重點。首先，MJ擁有一架印著Air Jordan標誌，編號「N236MJ」的私人飛機。然後，MJ又用了1280萬美金在佛羅里達州建築一間佔地28000平方尺，有11間房、泳池、籃球場等等的大宅。

同時，MJ在夏洛特又有一間12000尺，值280萬美金的物業。芝加哥亦有一間56000尺、15間房連花園、球場、Gym房、泳池等的舊屋，值1500萬美元。有傳聞話MJ鍾意打Golf，但又不滿意自己常去的Golf Club，所以又想自己建一個。渡假時可以駕154尺長的遊艇出海。其實，若計算花費，買隊球隊也算是MJ的消費一項，視乎觀點與角度吧。

記得富爸爸作者Robert曾經講過，極速致富的其中一個方法是成為著名運動員，他出版著作的背景是美國，大家更容易理解。然而，Robert也提過，不少運動員到職業生涯完結之後，很快就破產，主因是欠缺財商。大家可以幻想，踢英超的球員，薪金差不多可以每星期都換一部法拉利跑車，如果他們退休後真的維持這樣的消費，不破產就怪。

出名的運動員，退休後，身家繼續膨脹而變為超級富豪，還是身家不斷縮減而破產收場，重點是所消費的地方或東西，到底他們所買入的是資產還是負債？能製造現金流及好好升值，還是消費完享受完就消失了，或更甚者，買入負債而不斷製造現金流出。

從MJ這個例子，大部份金錢所買入的多是物業，我不清楚其升值潛力或打理維持開支如何，但感覺上花錢於不動產的模式，從財務上考慮，在美元持續貶值之下相當有利，總比買入一百輛名貴跑車或花在名模身上更好。

而MJ最大部份的資產就用來買入球隊，相信這也是他的興趣所在，購買球隊所付出的金錢不會消失，而且更在十年左右升值近3倍，令MJ晉身超級富豪的原因，與買入這個資產有很大關係。另一個亮點，MJ停止運動生涯，但仍能繼續版權收益，這是當運動員時積下來的「資產」，當個人成了品牌之後，這也是能不斷產生現金流的好「資產」。

不要以為著名運動員賺很多錢，退休後必然是越來越有錢，如果財商不妥，主動收入停止了，又沒有好好安排被動收入，而支出消費又沒有節制的話，不要以為一兩億身家就怎花也花不完，大家不妨留意相關新聞，對膨脹或縮減的身家研究一番，從他們的生活消費態度也可能找到智慧來。

遙控賽車場落戶佐敦谷 如縮水版 F1場地　 11月舉辦國際賽

1 : GS(14)@2010-09-11 12:32:37

【本報訊】全港首個符合國際標準及舉辦國際比賽規格的公用遙控賽車場，落戶在佐敦谷公園。賽車場內設比賽及娛樂兩條賽道。兩條賽道均免費供遙控車發燒友，每日朝九晚九時半在賽道飛車。康樂文化事務署表示， 11月將有首個國際比賽在此舉行。
記者：馮永堅



遙控車手等待多年的正規賽車場，在上月一日正式啟用。整個賽車場佔地約 2,000平方米，分為比賽的 A賽道、供小朋友娛樂的 B賽道及維修站三區。比賽賽道全長 190米，只供比例介乎 1:8與 1:12較細型、車速較快的遙控車行駛。賽道除有一條長 40米的大直路，還有多個 S形、 U形及 90度角彎，十分考驗車手操控技術，稍有不慎戰車就會四輪朝天。
此外，每個急彎都設比賽用的路肩，令高速行駛中的戰車更易轉彎；賽道旁設有國際比賽規定的維修線道、一個可容納逾百人的觀眾席及車手控制台，設備之齊全，猶如一個縮水版的一級方程式賽車場。
維修區可即時修車

除了比賽賽道，賽車場還有一個面積較細、設在室內的娛樂賽道。娛樂賽道只有 41米長，但彎多路窄，供比例較大的遙控車行走。由於比賽賽道只供 12歲以上人士使用，年紀較輕的小朋友就只能在娛樂賽道玩車。為確保落場比賽的遙控車有足夠支援，康文署特別興建了一個有蓋維修區，讓車手可即時維修及為戰車充電。
康文署地區康樂事務經理陸智剛表示，由於用電油的遙控車會發出大量噪音及電油味，這類速度較快的遙控車不得落場比賽，以盡量減少對公園其他遊人的影響。他透露，已有本地遙控賽車會向康文署申請，在 11月舉辦首個國際賽事。
佐敦谷公園前身是佐敦谷堆填區，除遙控賽車場外，公園現還有簕杜鵑園等主題花園及緩跑徑和健身站等設施。
特稿
港乏場地讓車手發揮

呂米高、歐陽若曦及李英健，是少數能在國際賽車比賽中企上頒獎台的香港車手，但在遙控車國際比賽獲獎的港人，就寥寥可數，其中一個原因是本港缺乏具國際標準的遙控車賽車場。有逾十年玩遙控車經驗的車手 Patrick說，真正賽車手可到外國訓練，但遙控車手只可屈在本港的空地練習，就算擁良好技術也難在比賽中發揮，爭取好成績。
只能租場練習

現時活躍於本港遙控賽車壇的車手估計有約 500人，但由於缺乏場地訓練，他們只能在空地或租用私人賽車場練習，難以提升技術之餘也經常撞傷人。擁逾十部戰車的 Patrick說，本港一直欠缺合國際標準的賽場練習，相信佐敦谷遙控車場有助提升車手技術。康文署過去只在天水圍公園及灣仔休憩處設遙控車場，但都不符合國際標準。本報記者

---

佐敦舖2400萬摩出 損手108萬

1 : GS(14)@2013-05-01 13:03:10

http://www.mpfinance.com/htm/finance/20130430/news/ea_eac1.htm

【明報專訊】舖市近日連錄摩貨(成交前轉讓)蝕讓個案，市場消息指出，佐敦吳松街83號地舖，面積約800方呎，近日以約2400萬元摩出，呎價約3萬元。據悉，原業主於今年2月以2508萬元購入，帳面蝕約108萬元或4%離場。

大快活或有關人士傳購大坑舖

另代理指出，西環皇后大道西345A號地庫、地下及閣樓，面積共約2500方呎，原業主今年1月以2500萬元購入，近日以2500萬元平手摩出，料實際蝕佣金及使費離場。此外，大坑施弼街12至16號地下A號舖，面積約1150方呎，以約4200萬易手，呎價約3.65萬元，市傳新買家為大快活或有關人士，上址以每月8.3萬元租予餐廳，租金回報約2.3釐。

九龍塘舊樓全幢 3.3億易手

另外，土地註冊處資料顯示，九龍塘劍橋道15號舊樓全幢，以約3.338億元易手，實用面積約7300方呎，實用呎價約4.57萬元。

---

【財經八一八】 「波神」佐敦再告福建喬丹

1 : GS(14)@2015-05-03 03:09:17

https://hk.finance.yahoo.com/new ... 4%85-220000276.html


近期的名人訴訟除了周星馳外，還有世界知名的「波神」前美國職業籃球ＮＢＡ運動員米高．佐敦（Michael Jordan），其內地的譯名則為喬丹。佐敦掀起訴訟的原因就是內地有一家體育用品公司同樣以喬丹為名，他認為這會使自己的球迷誤會喬丹這家公司與他自己有關係，因而提出訴訟，向商標評審委員會提出撤銷有關商標。

這宗案件早在二○一二年開展，只是上海市第二中級人民法院在一審時未有判給佐敦勝訴，他於是再提出上訴，而二審亦於近日開展，佐敦代理人在庭上提交了一份社會調查，數據顯示全中國有百分之六十三點八的受訪者在聽到「喬丹」兩字後，首先聯想到的是米高．佐敦，所以認為喬丹體育註冊「喬丹」是傍「喬丹的知名度」，涉嫌欺騙消費者。被告一方當然否認其事，更辯稱公司已是一個民族品牌。

老戴查閱了被告喬丹體育股份的公司網站，得知這家成立於二千年的公司，主要從事喬丹品牌運動鞋、運動服及運動配飾的設計、研發、生產及銷售，更是福建省百強企業和福建省納稅前三十強企業。公司的實現年銷售收入近四十億元（人民幣．下同），淨利潤超過六億元，在全國各地開設的品牌專賣店超過六千家，相關從業人員達八萬多名。至於喬丹公司有沒有偷用或借用佐敦之名，相信你和我心都明白的。

---

【飲食籽】佐敦魚粥　江湖滾熱辣

1 : GS(14)@2015-07-13 08:37:13

設計圖片



【飲食籽：搵食地圖】佐敦吳松街，是個江湖。黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。江湖中，又有一個江湖。魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事

元祖現身　新興棧食家

何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。



識食吮魚鬚　皮滑膠質多

林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。



魚嘴粥　$37連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。

魚鬚粥　$37魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。

一灒酒，火球爆升，像玩雜技。



老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。

生灼魚皮　$27鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。

魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。



新興棧食家佐敦寧波街23號



長江後浪　和味生滾粥

就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。



四朵金花坐鎮　首創四寶粥

燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。



四寶粥　$53有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。

椒鹽鮮魚腩　$73魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。





蜆芥鯪魚球　每粒$8（4粒起）鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。

（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。



和味生滾粥佐敦吳松街75號



後起之秀　順德小廚生滾粥

強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。一曰：砂鍋。一曰：拆魚。「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使

---

【好去處】隱蔽別致小店　外國人眼中的佐敦

1 : GS(14)@2016-06-06 03:18:32

山城節除了有市集及導賞團，還有「半空社區故事地攤」、「社區聯手小Workshop」、和「靜默晚餐」等，節目都幾豐富。


去佐敦除了食澳牛同打邊爐，區內還有好多別致小店值得一遊。突破山城節將會在佐敦舉辦手作市集及三個導賞團，分別是「外國人眼中的佐敦」、「難民生活在佐敦」及「徐老師歷史漫步」體驗團。「外國人眼中的佐敦」體驗團由HOHO Hostel好棧的房東Maggie帶路，由立信大廈開始，穿過寶靈排檔、寶靈商場，最後去到上海街，體驗團嘗試用遊客的眼睛，重新發掘佐敦具本土特色小店。



佐敦有好多別致小店值得一遊，例如這間像古裝片場的中醫館。

HOHO Hostel房東Maggie及山城節負責人阿絹（右）表示今次活動會用慢來做主題，讓參加者慢下來漫遊社區，重新發現佐敦被忽略的細節。



突破山城節「佐敦慢漫墟」日期：6月18日導賞團報名截止日期：6月10日記者：臧諾攝影：陳永威





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160605/19641512

---

佐敦新盤賣貨尾二千萬景觀望呢啲...

1 : GS(14)@2016-07-15 05:12:23

興勝創建（896）尖沙嘴官涌街38號The Austine Place昨日開放現樓示範單位，為16樓B室，實用面積870方呎，兩房雙套，外望官涌街市及會德豐（020）Grand Austin。





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/financeestate/art/20160715/19696049

---

佐敦The Austine Place仲有四間「賣剩蔗」

1 : GS(14)@2016-11-16 05:08:15

今次介紹的現樓物業The Austine Place，鄰近佐敦官涌市政大廈，生活所需一應俱全。物業2014年底發售，餘下4間未售出，賣出的最平也要1500幾萬，普遍單位面積870呎，不屬劏房類別，想知樓盤有乜特別？去片吧。




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/financeestate/art/20161114/19833308

---