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【飲食籽】旺角食店潮玩諧音 炸理滷味笑住食

1 : GS(14)@2017-02-07 05:16:41

炸理十串 $68有和牛粒、黑豚五花腩、櫻花芥末腸、午餐肉、多春魚、玉子、翠玉瓜、蓮藕、粟米仔、鮮冬菇,每串平均價$6.8,非常抵食。



【飲食籽:心水食桌】香港地無奇不有,有趣店名層出不窮,近來更多了不少玩食字的店名。以往若店名暗帶粗口或意有所指,不少人都會避而不談,尤其年長一輩更是避忌,但現今社會粗口似乎成為潮流,以諧音粗口吸引客人目光,幽人一默又非辱罵,有何不可呢?



步入燈紅酒綠的砵蘭街,不少霓虹招牌閃耀着我的眼球,偏偏有間新開張的立食店鶴立雞群,店名搶眼,令人印象深刻。這間店,叫「炸理滷味」。「其實你老味喺香港,係個好親切嘅問候,並唔代表係一個粗言穢語,你出街見到朋友都會講:「你老味,去邊啊!咁樣啦。」炸理滷味老闆王梓烺(Calvin)說笑得來帶點認真地澄清店名並非粗口。實際上,Calvin並非純粹為食字有趣而用諧音粗口,而是因為這間店主打炸物和滷味,所以叫「炸理滷味」其實是一語道破店舖的招牌食物,是近年難得一見食字食得非常有意思的店名。當然,店名有趣只是噱頭,要留得食客的心,主要還是靠食物。滷味做得很有心思,店內所用的滷水膽是Calvin自己調校出來的,因為他覺得傳統滷水五香味太重,並非人人都接受得到,所以就將滷水調校得比較甜,但又不失滷水香。例如滷味鴨舌雖然少肉,但非常入味,吃一串鴨舌足以佐一支啤酒;滷味大腸更是出色,豬腸滷得軟腍,但不失嚼口,肥膏的油脂香與微甜的滷水汁混和一起,好吃!



滷味雞腎$9雞腎口感爽脆,不會韌得咬不開。

滷味鴨舌$9鴨舌少肉,但非常入味,用以佐酒一流。

滷味大腸$9大腸滷得軟腍,但不失嚼口,滷水汁味道微甜,很好吃。


炸雞髀大隻外皮酥脆

炸物則全部即叫即炸,雖然等候時間略長,但要吃好西就是要等,「其實我大部份炸串都只係賣十元八塊,唔係特別貴。」Calvin捧了一個「炸理十串」套餐出來,讓我趁熱嚐嚐,這個套餐有十串炸物,每串平均都只是$6.8,而且有和牛粒、黑豚五花腩、櫻花芥末腸等,非常抵食。炸雞髀就夠大隻,外皮炸得酥脆,入口肉質嫰滑,而且調味剛好,不會太鹹,比起同區的三多,水準似乎更勝一籌。店內還有些自家製兼且每日限量的食物,例如芝心海龍波波就是自己用蝦肉墨魚肉打成膠,再包着水牛芝士和車打芝士炸成的,口感脆皮彈牙,可蘸少許黑松露蛋黃醬同吃,但切記小心芝心燙口。不得不提的還有店內的裝潢,走80年代懷舊風,連地板都是用白綠方格的紙皮石砌成,Calvin更放置了一部珍藏的黑膠唱碟機在店內,不是裝飾,而是真的可以播音樂的唱碟機。一路吃着這些炸物滷味,眼看着牆上掛了不少張國榮、許冠傑、梅艷芳的黑膠唱碟,耳聽着他們的歌聲,彷彿真的返回了80年代的時光。



炸理雞髀配特飲$38外皮炸得酥脆,入口肉質嫰滑,調味剛好,不會太鹹。

炸理芝心海龍波波 $38(每日限量)用蝦膠墨魚膠包着水牛芝士和車打芝士,口感彈牙,可以蘸少許黑松露蛋黃醬同吃。



店內裝潢走80年代懷舊風,連地板都是用白綠方格的紙皮石砌成。

炸理滷味旺角砵蘭街147號祥興樓地下A舖

記者:黃子卓攝影:許先煜、鄧鴻欣編輯:謝慧珊美術:黃創泰




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螳螂捕蟬魷魚版顧住食俾同類叼走咁慘

1 : GS(14)@2017-04-06 07:41:31

成語「螳螂捕蟬,黃雀在後」比喻目光短淺,只想到算計別人,沒想到別人在算計自己。澳洲海底最近也上演螳螂捕蟬「魷魚版」。澳洲科研機構英聯邦科學與工業研究組織(CSIRO)為深海生物研究進行儀器測試時,在440呎海底拍到這難得一見的活劇。一隻巨型魷魚游向魚線一心吃餌,以為可以獨吞之際,另一隻巨型魷魚從後一口咬住吃餌的同類,連魷魚帶餌一同叼走。巨型魷魚是世上最大無脊椎動物,主要在深海棲息,故科學家難以直接觀察牠們,研究牠們只能靠沖上岸或或漁民撈到的巨型魷魚屍體。巨型魷魚除了吃魚、蝦及同類,也會吃小鯨魚。英國《每日鏡報》




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【多媽教煮】夏日凍住食涼浸浸 泰式炒粉絲爽口彈牙

1 : GS(14)@2017-08-06 18:43:32

材料:粉絲1扎、免治豬肉克250克、乾蔥2個、青檸1個、蕃茄2個、蝦皮適量、蔥適量、九層塔適量、花生適量



夏天熱辣辣無胃口,今次為大家介紹的泰式炒粉絲就有別於一般泰菜,因它是一道以撈取代炒,粉絲爽口彈牙的凍菜。上桌前最緊要加入九層塔和青檸汁,清新感即時提升!



Step1:為保持粉絲爽口,粉絲先浸半小時,然後加入沸水內,待水再次滾起後便能熄火及Step2:豬肉以適量的老抽、生抽、麻油和胡椒粉醃好

Step3:爆香蔥粒乾蔥和蝦皮,再加入才醃好的豬肉

Step4:預備一個大碗,加入粉絲、椰糖、老抽、魚露、麻油、蕃茄片和花生粒、九層塔和青檸汁

媽媽貼士:1.進行Step4時,應要用手撈,味道和材料才會均勻。不要炒呀,否則粉絲就會變淋。2.九層塔和青檸汁是泰菜的靈魂,但若然不喜歡九層塔的味道,可以芫荽代替。但芫荽有寄生蟲,建議在Step3時加入鍋中,爆炒過後才吃。



這道凍撈的泰式炒粉絲爽口彈牙,非常惹味,小朋友老人家都喜歡

李佩賢,本地手工糖果品牌「嚐賞」創辦人,35年入廚經驗,擅長將創意融入東南亞菜式

採訪:許政攝影:伍慶泉2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




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【企住食】尖咀立食壽司店 十個企位$9食即握三文魚

1 : GS(14)@2017-12-05 01:11:34

壽司飯加入了赤醋,顏色會較深,味道卻跟普通壽司飯分別不大。

全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed日本機場或車站就經常看見立食壽司店,最近尖沙咀都新開一間立食壽司店,還有師傅即整壽司。這間店約有十個站立位,佈局像日式壽司店的開放式設計,看着師傅手握壽司的過程,選好食物就直接向師傅點餐。


有超過40多款的壽司、刺身、手卷和魚生飯,價位由9元至300元不等。不過9元的選擇其實不多,魚類只有三文魚可選,鰻魚、帶子和甜蝦這類則要15元起。記者同行兩人叫了八件壽司、一個手卷和一個魚生飯,等五分鐘後,壽司已經到齊。壽司飯加入了赤醋,顏色會較深,店員建議可不用點豉油直接吃。廚師推介的三文魚籽配上微酸的柚子粒,令鮮味更突出。海膽壽司雖然鋪滿韓國的馬糞海膽,但海膽的甘甜味比較淡。整體來說魚生普遍都頗鮮甜,不過赤醋飯跟普通壽司飯的分別不大,而且壽司亦偏細件。魚生飯中的甜蝦和帶子算是新鮮,吞拿魚手卷由頭吃到尾都有吞拿魚肉,吃起來很滿足,價錢只是28元卻有驚喜。


常在日本機場或車站見到的立食店,香港都終於都有一間立食壽司店。

三文魚籽配上微酸的柚子粒,令鮮味更突出。



師傅會向客人推介是日新鮮刺身,有點像廚師發辦,整個氣氛都不錯。而立食壽司就講求快靚正,午市時客人平均吃半小時就走,雖然多人但都不用排隊。但以立食來說,價錢就偏貴,兩個人吃埋單要356元,人均消費約180元,這個價位吃午餐就不太划算。


海膽壽司雖然鋪滿韓國的馬糞海膽,但海膽的甘甜味比較淡。

魚生飯中的甜蝦和帶子算是新鮮,套餐附沙律和味噌湯。



立鮨地址:尖沙咀金馬倫道23D號地舖記者:黎婉婷攝影:周芝瑩



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171201/20230993
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【生活方「法」】「逼住食」的意大利菜

1 : GS(14)@2018-01-15 03:28:49

【飲食籽:生活方「法」】藏身於跑馬地窄巷,一般人恐怕不會留意到這餐廳的入口。這家小餐廳的用餐位置非常狹窄,只有30個座位左右,而且餐桌幾乎緊湊在一起,動作大一點也似乎很容易撞到別人的肘子。第一印象,非常狹窄,幸運(或不幸)的是我們坐在洗手間入口旁邊,當晚鄰座並無客人,否則我應該很難跟朋友聊天,因為鄰座的人一定會聽到所有對話。


大廚兼老闆Angelo Agliano入廚超過25年,也許你也有聽聞過他的名字,他曾經在香港的知名西餐廳Robuchon工作,來自意大利西西里島,那裏出名吃海鮮,他忠於自己的根,所以餐廳亦提供許多海鮮選擇。雖然這裏是海鮮餐廳,但侍應竟然推薦了Fassone牛肉薄片,配上了一堆火箭菜、雅枝竹心,以及陳年Parmigiano Reggiano芝士。牛肉是意大利優質Fassone牛肉,軟滑得來又帶點嚼勁,嫩而牛味濃郁,可是沒有驚喜。再來的是Gillardeau生蠔,及油甘魚他他配油封番茄、牛油果和魚子醬。實際上,這是兩個獨立菜式,生蠔很新鮮爽脆,魚子醬點綴了生蠔的鮮味;番茄口感軟滑,而油甘魚他他則令這個湯更甜更有質感。然後是海膽意大利燴飯配新鮮山葵及韭菜,意大利燴飯味道濃郁,奶油味道很強,飯粒煮得口感剛好,不過我就是嚐不出有任何山葵味道。我們也柯打了烤小羊排,它配上焦糖青葱蔬菜,以及燒烤醬汁,小羊排味道很好,質地也很柔軟,絲毫不韌。之後的一道菜是波士頓龍蝦意大利細麵。份量相當多,起碼有兩人的份量,這應該是我當晚最喜歡的菜式,醬汁如絲般幼滑,也可以當它是個龍蝦濃湯,因為它實在有很濃郁的龍蝦味道。醬汁沾滿每一條麵條之上,所以雖然龍蝦塊很嫩,但醬汁和意大利麵才是真正的亮點。這裏的食物,簡單樸實,而且價格亦算是合理,唯一不能接受的就是餐廳環境實在太狹窄了,跟朋友說點秘密也怕被鄰座客人聽到,所以再光顧的機會也不大。
Locanda dell' Angelo跑馬地源遠街12號地舖消費:晚餐每人約$700食物:8/10服務:3.5/5環境:3/5總計:14.5/20


Gillardeau生蠔及魚子醬。

油甘魚他他配油封番茄。

烤小羊排。


波士頓龍蝦意大利細麵。



Profile:何偉文

香港出生,溫哥華長大,多倫多約克大學修讀政治學,英國布里斯托爾大學深造法律,現在香港執業。熱愛旅遊,閒時喜愛到處發掘美食,至今已嚐超過二百粒米芝蓮星。Facebook:Facebook.com/RHColumn編輯:陳慧玲



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180108/20265848
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