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【專題籽】幼稚園廚神 100分心機 煮120份餐

1 : GS(14)@2016-09-17 17:53:35

120名學生,每日四餐。幼稚園裏健康又美味的膳食和茶點,就是由蘭姐一手包辦。



【專題籽:胚芽故事】開學大半個月,一班幼稚園小朋友又再興高采烈上學去。為人父母,會提醒仔女要感謝老師,其實除了老師,背後還有不少人為維持舒適、快樂的學習空間而默默努力,包括餵飽孩子們的學校大廚!在保良局葵芳幼稚暨幼兒園當大廚十二年的蘭姐,打點全校共120位小朋友早、午、茶點及晚餐的膳食,每天一餐都不能少!



蘭姐溫柔優雅、說話不徐不疾,穿上套裝,其實像中學校長。跟蘭姐走入廚房一趟,你會見識到她的認真,收起笑容、捲起衣袖,做到大汗叠細汗。外面的小朋友在歡笑喧鬧,幫廚(與蘭姐一起洗碗和準備食材)和蘭姐在一牆之隔的廚房裏分秒必爭,不容許出餐時間有半分差池。小朋友儍裏儍氣,又不像大人那樣,事無大小「請廣傳」,何以那麼緊張?「全日班幼稚園,每天的時間表,活動呀、課堂呀、午睡呀,都排得密麻麻。如果出餐稍遲,會令老師、小朋友整天的日程有所耽誤,甚至令家長無法準時接放學,牽連好廣。再者,小朋友發育階段,有一些又好容易肚餓,過了正常時間,還沒有飯吃,他們也會鼓譟的。」吃喝和快高長大,確是一班黃口無飽期的幼稚園小朋友的重要任務。餐廳的廚師也有午市、晚市之間幾小時的落場時間,而蘭姐卻幾乎由開工衝刺直至收工,全天為孩子四餐張羅:大清早回到學校,第一件事先煲下午餐的老火湯。八時半準時送出早餐,百多份牛奶拼三文治或者通心粉,已經是全日最輕鬆的一頓。然後趕急洗好那幾百隻早餐的碗碟餐具,接住準備豐富午餐,有餸有湯,白飯任裝,洗、切、起鑊,120人的飯餐,就只有兩個小時左右預備,「一定要有菜有肉,少鹽少油少糖。那是學校發給我們的營養指引。但健康之餘,也不能完全清煮白烚,因為太清淡的話,小孩子不會多吃!那怎會長肉?」



蘭姐說一定要趕及在特定時間出餐,「出餐時間影響小朋友上課、活動、午睡時間。所以不能有差池呀!」

處理小朋友膳食,有許多學問,好似煮牛肉米粉,一定要百分百煮透才可進食。

蘭姐與小朋友感情很好,經常打成一片。


記住小孩飲食習慣

夠鐘!蘭姐準時地把餐車推出課室,各個小朋友見到蘭姐,就會傳出一陣歡呼,「多謝蘭姐,多謝嬸嬸!」然後蘭姐就會放低緊張和廚房裏的快狠準,「小朋友,記住食多啲,知道嗎?」做完細路的餐,蘭姐就埋頭煮老師的飯菜。反正小孩子吃的都是新鮮有益的飯菜,為甚麼不索性做多一點吃,那起碼省了功夫,「大人和小孩子的飯餐很不同。簡單如牛肉炒菜心,小朋友的餐,我們會把菜肉一起煮到熟透,確保安全衞生,味道也較清淡。不是不美味,但大人可能吃不慣。所有老師都辛勞了一個上午,都不太可能外出吃飯,我和校長也希望大家可以吃一頓健康好味的。」當幼稚園廚神,不單止要勤快,更要心水清和頭腦精明。檢查來貨、保持食物和廚房徹底衞生,小朋友不會吃壞肚皮,這些只是基本功。百多位小朋友,哪位傷風咳嗽要戒水果一周,哪位食物敏感不可食牛肉花生,每餐都不容有失。校方會提供營養指引,告訴她小朋友理想的油鹽糖攝取量,但如何讓小孩子吃得開懷,卻得靠她巧思,「小孩子一般都怕魚腥,也怕吃菜,因為要咬要嚼。於是我便想辦法,例如把魚肉搓成魚球,加薑汁調味。孩子看見是『魚蛋』,就樂意吃。又或者豆腐煮菠菜,顏色不好看,小孩子會吃得少。我就加一些甘筍粒啦、粟米粒,蔬菜切成細粒。小子們就吃清光!」稍一回神,午睡過後的孩子們又張開眼——吃下午茶!為了不讓小孩子不沉悶,一周茶點款式盡量不重複,水果餅乾之外,常有班戟、湯米粉這些又要開爐開鑊的東西,「小朋友最喜歡吃班戟,可能香甜又軟綿,再偏食的孩子都會吃光。」小孩子終於放學,而蘭姐工作仍未完,「幼稚園許多家長都很辛苦,為口奔馳,所以我們也會準備晚餐,讓遲下班的家長回到家不用擔心孩子晚餐吃得不好。許多時候家長跟我說,『回到家多一點時間和小朋友相處,真是很多謝你們呀!』又或者很驚喜說,『佢喺屋企從來唔食魚,你哋點令到佢食?』我真是很開心。」蘭姐微笑說。



大廚動作勤快而心思細密,哪位小朋友咳嗽要戒橙、哪一位吃了牛肉會身痕,蘭姐都要記得一清二楚。

幼稚園大廚的廚房,其實好像戰場。


校長老師大讚敬業

說蘭姐是一位敬業樂業的職人,並不為過。只要和幼稚園和小朋友有關,蘭姐都無怨言,令校長、老師都非常尊敬,「學校有時半夜警鐘誤鳴,由於蘭姐家住學校附近,所以管業處直接通知她。其實蘭姐真的可以打電話給我,叫我回來處理,不過她索性自行處理,甚至怕吵醒我。那次我覺得這位大廚嬸嬸……真是敬業樂業。」黃校長感恩地說。所以,校長老師也非常疼錫蘭姐,「蘭姐從不會講自己邊度唔舒服。有次發現蘭姐行動不便,才發現她得了『網球手』。大概是重複炒菜但地台太低、姿勢不正確所致。於是我們立刻在廚房置了一個高台,希望她沒那麼辛苦。」每一次,蘭姐聽到有人表揚她,都毫不例外,會很尷尬地說,「不是不是,其實大家都很辛苦。」小朋友們,他朝長得牛高馬大,謹記回來看蘭姐,感謝她啊!



午餐前,蘭姐要把飯餐送到校長室試味,「若出現狀況,起碼我會第一時間發現。」黃校長笑說。

蘭姐極有愛心,照顧小朋友很有心得。從偏食到綁鞋帶,家長都愛請教蘭姐湊仔心得。



化骨龍日食14磅肉

以下就是蘭姐所服務的幼稚園小統計,看看你就知幼稚園大廚的工作,真是不簡單!每天所需準備食材及餐具如下:



撰文:李寶怡攝影:伍慶泉編輯:劉曉丹美術:孔文彬




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160917/19772629
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