奄仔蟹水草佔重量近半
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GS(14)@2012-08-23 13:03:32蟹價可以睇落平一半補番
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20120823/16628415
經理堅稱無辜
事發後翌日，店舖已即時修改銷售程序，由「逐両計」改為按蟹的隻數、大小來計算售價，「咪儘量叫供應商畀啲差唔多 size我哋囉！食客都接受，我哋又冇賺少到！」范重申，事件實屬無辜。
被告為新斗記（佐敦）有限公司及當日負責秤蟹的店員黃海鋒，兩人原被票控違反《度量衡條例》中的「供應貨物的數量少於所宣稱的供應數量」（俗稱「呃秤」）的罪名。辯方指出，當日售賣過程是「明買明賣」，質疑控方以呃秤檢控的法律基礎。
官亦質疑理據
裁判官蘇文隆亦提出質疑，「買家喺秤嗰陣就知啲蟹用厚揼揼嘅水草紮住，咁何來有呃秤成份？」控方稍後改為票控罰則較輕的「貨物須按淨重量或淨度量供應」罪名，兩被告終認罪。
根據條例，任何人必須清楚標明貨物的淨重量，才可按重量出售經預先包裝的貨物。以此案而言，用鹹水草紮蟹即預先包裝，辯方指，現實中根本難以於蟹上面標明蟹的淨重量，被告因此誤墮法網。店員黃海鋒亦被罰款一千元。
案情指，去年12月15日，兩名海關人員放蛇以每両18元的價錢，外賣兩隻用鹹水草綁、共14両重的奄仔生蟹。海關人員付款252元後，即表明身份，並將蟹帶往政府化驗所檢驗，報告指該兩隻蟹的淨重量為7.23両，實質重量少了6.77両。
【飲食籽】直闖流浮山批發場 認繩揀本地奄仔蟹
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GS(14)@2017-10-09 00:02:32珠海蟹，草較粗身。每隻約$55
【飲食籽：追源尋味】奄仔蟹，是未交配過的雌青蟹，生長在鹹淡水交界處，正是當造期。流浮山魚市場是本港最大交收蟹場，今次由「培仔海鮮」老闆劉樹培帶路揀蟹。「所有靚奄仔蟹都在這裏交收，對面是珠海斗門、澳門，大家都是同一個海，但都略有分別，我們自己本地都有奄仔蟹。」他帶我們到魚市場盡頭，對面岸便是深圳蛇口。人來人往，不少漁船泊岸搬運貨物，好不熱鬧，「這個碼頭18小時都好熱鬧，在早上上貨幾小時，一陣他們離開，又輪到海味店開。奄仔蟹通常從珠海斗門過來，凌晨五時開船，六時開始便上岸，到早上九時漁船便會離開。」他介紹龍哥給我們認識，他是大陸蟹農批發商，經常來賣蟹。「這些全是內地漁民，在內地那邊收蟹，再來港賺差價。不要小看他們的蟹，有些已內銷到深圳賣了部份。」龍哥說：「蟹全部是番禺來，我有成萬斤，但只有這麼多來香港，剩低水準較差會送去北京、上海那些地方，香港較內地每隻蟹賣貴十多元，一個月賺60、70萬。」
奄仔蟹以本地質素最高，珠海次之，還有來自其他大陸城市。他教路最重要是認住紮草，「每個地方繩綁不同，製作都不同，有些有索帶，有些沒有。其實地方不同，綁的繩都不同，不是所有地方有同一類草。」他舉例說，珠海蟹，草較粗身；番禺蟹，草粗度一般，繞圈繞得多；至於本地蟹，無膠索繩，只有幾條草繞着，在香港買到的這條草通常用來紮鹹肉糭。本地蟹特別好食，蟹膏較金黃，但今日有明天無，供貨量不穩定。至於揀靚蟹，個底越黑便越靚，由蟹掩揭出來會見到內裏的膏。吃前還有一個貼士，「奄仔蟹有一個趣事，好多人買回去直接蒸，不懂得擠出蟹屎，蒸完出來便好臭。所以買回去後，應揭開蟹掩，在蟹掩擠出蟹屎，然後才拿去蒸。」
本地蟹，無膠索繩，只有幾條草繞着綁着，在香港買到的這條草用來紮鹹肉糭，本地特別好食。每隻約$68
番禺蟹，草粗度一般，繞圈繞得多。每隻約$55
大陸蟹農批發商龍哥，批發奄仔蟹，一個月賺60、70萬。
記者：何嘉茵攝影：蕭志南、鄭明川編輯：翟純恩
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20171006/20173569
【飲食籽】當造奄仔蟹 油鹽焗最惹味
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GS(14)@2017-10-09 00:02:32先將切件的奄仔蟹蒸約4分鐘，取出蟹水倒入已拌好的蛋白，蟹味更濃。
【飲食籽：追源尋味】奄仔蟹生長在鹹淡水交界處，適逢當造期，奄仔蟹的肉質和蟹膏就更鮮甜美味了。「奄仔蟹除了清蒸外，還可以熬粥、用油鹽焗和花雕蛋白蒸，這幾個菜式是奄仔蟹較出名的菜式。」金東大小廚老闆、布袋澳水上人布有輝說。要油鹽焗，步驟很簡單，只需準備鹽和油便可，不過輝哥有一個小貼士：「事前找冰，雪死蟹後才蒸熟，蟹膏凝固一起會較好，不易流失，二來可以確保蟹會熟，如果生焗好難確保到。」先放上牛油，待融化後，再放上適量的鹽。「鹽的份量其實不要緊，放多些都不怕，焗香隻蟹後，最緊要抹走表面鹽份先開來食，這樣不會過鹹。」焗時將蟹蓋放底，校細火，上煲蓋，慢慢將蟹殼焗到脆皮。「焗時記得將蟹的蓋放底，不要焗蟹身。否則鹽就有機會入了蟹內，會過鹹。見到蟹蓋有爆痕、鹽痕再翻轉略焗便完成。」將鹽抹走，切半可吃。
至於花雕蛋白蒸奄仔蟹，同樣簡單，先放入花雕和鹽，將切件的奄仔蟹蒸約4分鐘，取出蟹水放入已拌好的蛋白，再倒入蟹內蒸約8分鐘便完成，花雕的份量可隨個人喜好或多或少。
花雕蛋白蒸奄仔蟹材料，（左起）蟹水、葱、奄仔蟹、雞蛋、鹽及花雕。
油鹽焗奄仔蟹，只需牛油和鹽，簡單易整。先放上牛油，待融化後，再放上適量的鹽。
煮蟹前，可先用冰冷凍。
焗時將蟹蓋放底，吸收牛油香氣，見蟹蓋冇爆痕，翻轉略焗即可（圖）。
將鹽抹走，切半可吃。
記者：何嘉茵攝影：蕭志南、鄭明川編輯：翟純恩
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20171006/20173571
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