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【中環人注意】文華熟客實試:一睇就知係佢手筆

1 : GS(14)@2016-09-27 07:15:17

Gigi最欣賞Uwe用草飼牛,雖然味道較淡,但肉質有種軟綿綿的彈性,而且脂肪率低,很健康。



文華總廚Uwe Opocensky過檔Beef& Liberty做漢堡包,我們第一時間就找了經常到文華作客的吳翠寶(Gigi),去試試Uwe可否帶回文華的感覺給客人;同時,亦找了非常愛吃漢堡包的粉絲William及Catherine,試試他新創的漢堡包究竟有多厲害。



Gigi經常在中環出沒,幾乎每個月都至少去幫襯文華一次,以前Uwe還主理Krug Room的時候,Gigi亦是常客,所以她對Uwe以前做的菜式風格,可算是非常熟悉,「這個一看就知是Uwe精心設計,因為跟他之前做的flower pot造形很相似,不過這個外形更鮮明。」Gigi甫見到送到面前的蔬菜沙律,即認得這是Uwe的手筆,「以前那道flower pot,他每季都會加入最時令的蔬菜,裏面至少都會有7至8款蔬菜。」她最驚喜的是試了一款醃蘿蔔仔,感覺新鮮爽甜外,更猜這些沙律蔬菜都是今天早上新鮮運到。其實她猜得沒錯,只是蔬菜並非普通來貨,而是Uwe每朝親自帶回餐廳,新鮮之餘,更是全部有機。能夠在吃comfort food的同時,吃到有機蔬菜沙律固然有驚喜,但主打的漢堡包當然亦要試真點。從小到大都最愛吃漢堡包的William Bennett就說:「對我來說,一個漢堡好吃的標準是需要有好的肉。我喜歡肉嫰和軟,肉不可以太韌,那樣會很難嚼。」他隨即試了Uwe設計的羊肉漢堡,第一句開口就是讚漢堡好吃,「肉質不太韌不太軟,剛剛好,就是羊肉應有的質感。」至於他的朋友Catherine雖然不愛速食,但對有質素的漢堡包就非常有興趣,「牛尾迷你漢堡簡直太棒了,牛尾是很難消化的肉,但他們加入了西洋菜、紅菜頭,這組合實在很聰明。」Catherine笑說。Gigi亦試了這個漢堡,她的想法竟然出奇地跟Catherine如出一轍,「我感覺上Uwe是喜歡用草飼牛,如果配合那些有機的醃蘿蔔、紅菜頭及西洋菜,其實已經可以帶出草飼牛淡淡的、溫和的牛味。」Gigi說。Uwe說過想用漢堡包來體驗自己「健康但好吃」的信念,看來他的食客確實地感受得到。
Beef& Liberty中環蘭桂坊德己立街32號加州大廈3樓記者:黃子卓攝影:劉永發


William覺得這裏可能是香港少數有這樣高質素漢堡的食店;Catherine則說她一定會再來試試這裏的其他漢堡。

Beef& Liberty在蘭桂坊新開的第三間分店,將會有Uwe Opocensky坐陣。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160926/19781696
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【中環人注意】文華總廚過檔去做包 羊肉漢堡$98有得食

1 : GS(14)@2016-09-27 07:15:18

文華東方酒店前行政總廚Uwe Opocensky,原來竟然去了Beef& Liberty做漢堡包。



甚麼!文華總廚竟然過檔去做comfort food?米芝蓮星級名廚Uwe Opocensky,早前辭任文華東方酒店行政總廚一職,原來竟然去了Beef& Liberty做漢堡包。究竟為何他甘願離開服務了已9個年頭的文華,而轉型做百多元一餐的漢堡包呢?



「我加盟Beef& Liberty,是因為它可以讓我做點不一樣的,而且有更多自由發揮的機會。我可以做一些比較廉價的食物,但仍然有我想要的元素,例如可持續發展、有機等,但以一個相宜的價錢提供這些食物。」現職Beef& Liberty集團行政總廚的Uwe說。Uwe以前主理的Krug Room,以及文華旗下的眾多餐廳,幾乎全部都走fine dining路線,一餐晚飯沒有一千元都難以結帳,但今次他選擇做漢堡包其實也是經過深思熟慮,「你知道一個大廚最常接觸的就是漢堡,這對我來說是最能體驗我信念的完美食材。」就像眼前這個羊肉漢堡,雖然價錢比起他以前做酒店時的菜式價錢便宜得多,但他依然一絲不苟,羊肩肉慢烤了8小時後再手撕,加上有機的醃蘿蔔、醃辣椒等材料,明顯貫徹了Uwe健康但好吃的想法。
Uwe併棄了做文華總廚,反而少了很多束縛,脫下大廚袍的他只穿了一件白色tee,簡單隨性,卻又有種魅力,正如他現在所做的菜式,不花巧,但每道菜都極之吸引,令人有想立即咬一口的衝動,「我們不是要做複雜的漢堡,我們只是想做全世界最好的漢堡。」Uwe充滿自信地說。
Beef& Liberty中環蘭桂坊德己立街32號加州大廈3樓記者:黃子卓攝影:劉永發


羊肉漢堡$98羊肩肉慢烤了8小時再手撕,肉質細嫰不韌,口感一流。

牛尾迷你漢堡$58牛尾是塔斯曼尼亞的草飼牛,加上有機的的醃蘿蔔、紅菜頭,配搭得非常好。

蔬菜沙律$58跟Uwe在文華時期的菜式Flower pot很相似,價錢相宜了不少,但用料仍然很高質素。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160926/19781688
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【中環人注意】車胎人推介 越南牛河開新店

1 : GS(14)@2017-01-28 12:05:26

Brass Spoon一年多前開業,短短一年間就成功打入米芝蓮車胎人美食推介,其認真炮製的越南牛河,更吸引不少名人如華置前主席劉鑾雄、旅發局主席林建岳等幫襯。牛河湯底落足本,用至少100斤牛筒骨,熬起碼12小時,另可加牛湯油入湯裏同吃,充滿牛骨髓的濃郁香甜。



店舖周日及假期不營業,而且晚上7時便打烊,所以中午經常見得店外排滿誇張人龍。很多食客都經常大嘆牛河好吃,但排隊實在太花時間,叫老闆快點開分店。最近老闆終於在中環開設分店,比原店面積大得多,約有60個座位,環境更舒適之餘,亦大大減低食客排隊的時間,實在是個好消息。新店剛剛試業,所賣菜式跟月街原店差不多,主力賣生牛肉河粉,同樣有提供牛湯油及越南獨有的香草。但老闆透露二月中開始會逐步增加新菜式,湯河方面會多了雞絲湯河、蕃茄牛肉湯河,另外亦會逐漸推出越南蔗蝦、香茅豬扒飯、芝麻雞汁沙律等其他菜式,不過他強調即使推出新菜式,主力還是原汁原味的越南牛河。
Brass Spoon地址:中環砵典乍街10號地舖記者:黃子卓2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily


生牛肉粉$88不少食客願意花時間排隊,就是為了這碗生牛肉粉。

湯底用牛筒骨熬足12小時,既足料又足心機,難怪充滿牛骨髓的鮮甜味。



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