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乳酪店回本快 成創業新貴

1 : GS(14)@2010-09-06 22:59:45

2010-9-6 HT

  夏季是小食創業高峰期,自珍珠奶茶熱潮後,創業者轉戰消費額較高、短至半年可回本的乳酪(Frozen Yogurt),乳酪店於今個暑天湧現,並趁熱潮積極開分店。

  「港人愛新鮮,料乳酪熱潮壽命約3年,但我們開業半年已回本,還有2年半時間賺錢。」銅鑼灣乳酪店CRUMBS老闆袁彌望說。

投資60萬 夏天日賣800杯

  CRUMBS於去年聖誕前夕開業,投資約60萬元,當時只有約3家品牌乳酪店,競爭較開珍珠奶茶店細,加上乳酪價格約珍珠奶茶3倍,毋須像奶茶般需高銷量維持店舖收入。

  該店的細杯乳酪售28元,大杯售32元。她表示,夏天平均日賣乳酪800杯,假日更賣逾1,000杯,大杯佔約75%;店舖又賣英國鬆餅,可補冬天收入。

  「夏天70%收入來自乳酪,冬天乳酪銷量跌,鬆餅升,佔總收入各半。」小店承熱潮於上月中在旺角開逾300平方呎分店,平均日賣乳酪400杯,新張生意勝預期的銅鑼灣店,部分熟客會到新店光顧。

  乳酪取代珍珠奶茶,成創業者新貴。從事金融、澳洲回流的林先生,與朋友合資近70萬元,在理工大學附近開設Holly Cow乳酪店,並由林先生的父親幫手打理。林父指,珍珠奶茶競爭大,若在旺角等貴租地區開舖,銷量要達千杯才能維本。該店面積逾800平方呎,設有20個座位。

「生意好得睡着也會笑」

  新店開業2個月,已計劃開分店,正尋找逾300平方呎、租金8萬元以下的舖位。「新店首月生意一般,但第2個月營業額升逾半至近20萬元,生意好得睡着也會笑。」

  林父說,現在平均日賣300杯乳酪,料大學開學後,生意更旺,並向學校提供師生優惠,亦收到學生包場查詢;他預料,乳酪純利在10%以內,料投資於半年回本。

  Holly Cow以開設連鎖店為目標,店名及商標已向政府註冊。林父指,店內食品標榜健康,正諮詢營養師,計劃推出沙律、三文治等。

  灣仔道最近亦有兩間新張的乳酪店,Myogurt是其中一家。老闆Christina留學回流,愛自製乳酪,有意開乳酪店。她稱,08年返港見只有1、2家乳酪店,但去年乳酪興起,故趁熱潮開店,新店7月中開張,現日賣200杯乳酪,平均消費24元。

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低脂低卡 女士長者捧場
2 : GS(14)@2010-09-06 23:00:03

低脂低卡 女士長者捧場   

  乳酪除消暑外,健康亦是賣點。有乳酪店就主打低脂、低卡路里乳酪,招攬女士及長者光顧。

  乳酪是由乳酪粉加入牛奶,再用機器製成。乳酪店Holly Cow負責人林先生說,該店乳酪使用高鈣低脂牛奶製作,更有益健康,故受長者歡迎。

250克賣32元 抵食吸客

  另外,坊間乳酪店主要分為按乳酪重量計算收費或標準杯,市價約為15元100克,林先生以標準杯定價,收費較便宜,以「抵食」吸食客,細杯乳酪售28元(逾200克)、大杯售32元(逾250克),若以相同重量計算收費,細杯及大杯分別較同行便宜約2元及5.5元。

  灣仔的Myogurt亦標榜無糖低脂,用的是脫脂牛奶及乳酪粉,老闆Christina指,低脂乳酪食材成本雖較普通乳酪貴約20%,但更健康輕盈,亦吸引鄰近白領、學生捧場。

  在Openrice大受食客好評、並數度登好評餐廳十強的CRUMBS,其老闆袁彌望表示,本港最好的幾家乳酪店,味道分別不大,該店以足料留住食客。該店常被顧客讚足料,她為加快應付客流量而放棄磅重,不介意多給乳酪;另外,每杯乳酪會加兩層配料,賣相更好看,亦令顧客品嘗每口乳酪時都吃到配料。
3 : benngai(3981)@2010-10-05 13:53:40

想系香港開crumbs,求解
4 : GS(14)@2010-10-05 21:08:58

3樓提及
想系香港開crumbs,求解


先想3點
1. 你有無70萬?
2. 你開了後,競爭多了,錢賺少了,回不回了本?
3. 租金會不斷提升,你能夠支持嗎?
5 : benngai(3981)@2010-10-05 23:56:33

4樓提及
3樓提及
想系香港開crumbs,求解


先想3點
1. 你有無70萬?
2. 你開了後,競爭多了,錢賺少了,回不回了本?
3. 租金會不斷提升,你能夠支持嗎?
70萬我有,但是我誤知道去邊度可以同個個crumbs公司談代理的事,求解
6 : GS(14)@2010-10-06 22:50:10

5樓提及
4樓提及
3樓提及
想系香港開crumbs,求解


先想3點
1. 你有無70萬?
2. 你開了後,競爭多了,錢賺少了,回不回了本?
3. 租金會不斷提升,你能夠支持嗎?
70萬我有,但是我誤知道去邊度可以同個個crumbs公司談代理的事,求解

你在內地開,可是幾十塊一本,真是得?
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乳酪代正餐 傷身難減磅

1 : GS(14)@2015-07-29 08:37:34

【本報訊】夏日炎炎,食冰品消暑最好,但怕雪糕肥,轉食乳酪低脂又健康,坊間甚至流傳不少用乳酪減肥的餐單,鼓勵以乳酪代替正餐減磅。營養師表示,乳酪不應當作減肥代餐,飽足感低容易餓,且能減去僅水份及肌肉,並非脂肪,長期進食身體機能更會轉差。



只減水份肌肉非脂肪

營養師陳筠霖表示,低脂乳酪在營養學角度算是健康食品,脂肪含量較低,含益生菌能幫助腸道蠕動,雖然含糖量每100克可達13至15克,即約3茶匙糖,但當中已包括奶類的天然乳糖,並非全為添加糖,只要不要一日數杯,對健康沒有甚麼壞影響。不過,網上流傳不少乳酪減肥法餐單,多會以一杯乳酪代替午餐或晚餐,甚至餐餐也食乳酪。陳指,不應視乳酪為減肥食品,亦不建議以乳酪代餐。陳指,雖然低脂乳酪熱量偏低,但無澱粉質,減去的只是水份及肌肉,體內脂肪並不會減少,長期以乳酪代餐甚至可令身體機能變差,例如出現容易頭暈等情況;加上只吃乳酪飽足感不夠,隨時進食更多令減肥失敗。陳指乳酪雖然低脂,但進食量亦要控制,食得太多亦會令熱量攝取增加,部份人則會食全脂乳酪,甚至加入生果、罐頭雜果、含糖穀物等,加料乳酪的總熱量大幅提升,常吃會令人增磅。想食乳酪,陳建議可用作代替不健康的小食,如想食雪糕時可用低脂乳酪代替。■記者嚴敏慧





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【今日笑一笑】傻貓頭塞乳酪杯 主人拍片唔理佢

1 : GS(14)@2016-08-09 07:32:58

喵星人的行為,就是令人摸不着頭腦。影片中這隻貓咪,便因為好奇、因為八卦,將頭塞入乳酪杯內,甚麼也看不見的牠,只好不停後退,更因此跌入鋅盤內,而牠的主人卻沒施予援救,反在旁拍片「贈慶」呢。結果如何?幸好貓被牠的小手一撥,剛好撥走了乳酪杯。
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樂香園:證監動了誰的乳酪?

1 : GS(14)@2016-08-19 06:48:41

日前刊登《上市改革好戲在後頭》一文,有熟知市場情況的朋友來電,指今次證監會所謂就「上市審核工作進行諮詢」,骨子裏就是奪權,要從港交所(388)及操盤人士拿回上市審批權,所以才惹來如此龐大的市場人士反噬力量,更不諱言,從未見市場有如此激烈反彈。他說:「上次市場同監管當局對決,就要數2008年董事禁售期,當時係大孖沙對港交所,今次係操盤人士對證監……同上次比,今次激烈好多,可能同媒體碎片化有關,但相信最大原因,係今次涉及層面確實廣泛咗好多,除咗計劃上市發財嘅公司,仲有幫佢哋上市嘅人,同埋藉此搵食嘅人,人數多好多。」人多、反對聲音多,證監最後會跪低?友人指「咁又未必」。他說:「同上次比,今次反對嘅可以話只係二、三線人士,量多但影響力細,證監唔一定輸,亦因反對勢力唔係着西裝大孖沙,所以所謂嘅理據,根本就係將件事掉轉嚟講,邊有監管當局要確保賊仔唔失業㗎?好反智。暫時都係證監個勢好啲。」弄到如斯田地,只有怪「有人做得太盡」。亢龍有悔,盈不可久。密西比




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/financeestate/art/20160819/19742171
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【動畫】爸爸血糖過低昏迷3歲仔餵乳酪救返佢

1 : GS(14)@2016-11-25 07:36:40

英國大曼徹斯特郡一位爸爸在家中血糖過低陷入糖尿昏迷,他的3歲兒子情急智生,不單「擔櫈仔」開雪櫃拿乳酪,更想到利用「煮飯仔」玩具強行餵他吃,成功救回他一命。事發在一個周日晚上,34歲的鍾斯(Mark Jones)與次子倫尼喬治(Lenny-George)在家看電視,太太則到附近娘家作客,未料鍾斯血糖突然跌到危險水平並在廚房暈倒。倫尼喬治處變不驚,動腦「擔櫈仔」開雪櫃拿出兩盒乳酪,其後發現自己不夠高拿餐具後,就走到玩具廚房拿膠刀,將乳酪一口一口餵給爸爸,直到他恢復知覺為止。鍾斯醒來後可自行服食藥丸。鍾斯太太回家才知道剛才發生了驚險的一幕,她憶述:「倫尼喬治跟我說,『我救了爸爸』,然後鍾斯跟我說那是真的。」最令人驚訝的是,原來從來無人向他解釋過爸爸的病,或教過他爸爸出事時要怎樣做,倫尼喬治卻順利拯救爸爸。鍾斯太太說:「他肯定見過爸爸不舒服,並見過我到雪櫃拿食物給他……他是個如此體貼又仁慈的小男孩。」她為兒子感到驕傲,她說:「他救了他一命。我丈夫患1型糖尿病,要每日四次注射胰島素……假如丈夫在床上或是兒子沒這麼做,丈夫很可能會處於糖尿昏迷狀態。」倫尼喬治另有位8歲患嚴重學習障礙的哥哥,兩兄弟相處融洽。英國《每日郵報》




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【每日健康】乳酪唔只減肥仲減壓 加香蕉補埋營養

1 : GS(14)@2016-12-10 03:46:04

營養師建議的其中一款早餐,做法簡單而且營養豐富。



中文大學早前研究發現,每天吃早餐的習慣對學業成績帶來好處,效益相當於多接受1.5年的教育,遠超學生在學習模式、學習動力、自信心、家長教育水平或家庭收入方面所帶來的優勢。其實無論成績好與壞,大部份香港學生都背負沉重的學習壓力。網上流傳吃乳酪可以減壓的方法,簡單一杯乳酪真的可以減肥兼減壓?



營養師黃榮俊表示:「乳酪含有豐富的鈣質,我們在面對壓力時會消耗大量鈣質,而乳酪可幫助缺鈣的情況,有助放鬆心情。」乳酪當中的一種胺基酸「色胺酸」,能夠轉化為血清素,足夠的血清素能令人感到愉快輕鬆。



根據網上食譜所製作的椰絲乳酪香蕉串。

營養師指早餐吃低脂乳酪對身體較好。

乳酪早餐的配搭法則:應配一款水果和一款種子類。

網上流傳用乳酪、香蕉和椰絲做「減壓乳酪」,究竟三者又有甚麼微妙關係呢?營養師則說:「除了乳酪帶有減壓的營養素外,香蕉都含有色胺酸和鎂質,有助放鬆神經,也是天然的減壓高手;但椰絲對減壓的作用不大,估計只是為了令賣相和口感更佳,以及為身體補充多些脂肪酸。」原來當我們面對壓力時身體消耗最多的就是鈣、鎂、維他命B雜和維他命C,所以在乳酪中加入適當的水果和堅果類,就可以補充身體在抗壓時大量流失的營養,以達致減壓的效果。



營養師就建議了幾款以乳酪為主的營養早餐:1.乳酪+提子乾+燕麥/全麥維2.乳酪+藍梅+黑芝麻3.乳酪+香蕉+杏仁/合桃4.乳酪+士多啤梨/火龍果+奇亞籽



以上配搭都是營養師針對減壓而設的,燕麥有豐富的維他命B雜,可改善情緒;全麥維能夠提供碳水化合物和葡萄糖,可增加飽肚感;提子乾有豐富鐵質,幫助血液循環,有助對抗疲倦。藍梅有健康的果糖和花青素,可促進血液循環和抗氧化;杏仁和合桃也含有豐富的鎂質;奇亞籽有蛋白質,纖維和Omega-3脂肪酸,Omega-3脂肪酸更具有抗抑鬱的功效。記者就試做了第一款比較罕見的提子乾燕麥乳酪,雖然營養價值非常高,但相對味道就不太討好,相信其餘幾款配新鮮水果的乳酪會比較正路。記者:黎婉婷攝影:黃子偉、陳建邦



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來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161209/19859360
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【舊店重開】元老級乳酪雪糕店Crumbs重開 一月有得食

1 : GS(14)@2016-12-24 10:43:05

從前放學時間經過銅鑼灣Sogo旁,總是看到Crumbs前人山人海,只能站立二到三人的店,有着長長的人龍。Crumbs屬於第一批本地乳酪雪糕店,以0.25%脂肪含量的乳酪雪糕作主打,加上多款配料,當時吸引了不少怕胖又貪吃的女士。但Crumbs在今年3月結業,令不少粉絲非常失望。最近他們在facebook貼圖,加上一句「Do You Miss me?」暗示重開。記者向Crumbs查問,他們表示已經物色店舖,將會在一月頭重開,暫定一月七日開始試業,但地點保密。不過與以往不同,這次將會走較高級路線,配料方面會新增馬卡龍及香印提子等。記者:李泳烔


多粒星星的裝飾品跟鮮黃色的門面,是Crumbs店舖最大的特色。

雖則Crumbs表示一整杯乳酪雪糕都只有百多卡路里,但是加上不同的配料,卡路里含量還是很可觀。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161223/19874639
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【Green Monday】椰子做乳酪 全素輕食登陸咖啡店

1 : GS(14)@2017-03-22 00:47:47

在眾多連鎖式咖啡店中,一向欣賞Pret A Manger在菜式設計上的誠意,選擇豐富之餘,亦可以照顧到不同需要及食量的人。最近全線咖啡店推出了「Not Just For Veggies」系列,打正旗號推出無論素食或肉食者都喜愛的素食輕食。



非素食者對素食菜式的評語,經常會是淡味、沒變化、少層次等等,但這次咖啡店所推出的10款素菜,就聰明地運用新鮮食材變出層次豐富的美味菜式,當中更有6款是純素。記者一向喜歡其推出的乳酪及甜品杯,這次就將椰子變成乳酪,配上奇亞籽、草莓、燕麥片和烤椰子片,製成健康甜品杯;沙律就大推日式田園沙律杯,豌豆、日式毛豆和芥菜苗配上和風沙律醬及芝麻,食味層次豐富,喜歡日本菜的朋友必會愛上;想更飽肚可以選單片三文治類,用上新鮮高纖裸麥粉麵包作底,再舖上層層蔬菜,簡單又健康。
Pret A Manger地址:銅鑼灣恩平道28號利園二期地下G12號舖記者:黃穎妮


草莓奇亞籽椰子乳酪$42品牌推出多款乳酪菜式,這新款用上香濃的椰子乳酪,不含麩質及奶製品,配奇亞籽、草莓、燕麥片和烤椰子片,滋味無窮。

彩虹千層沙律杯、日式田園沙律杯各$36千層沙律杯用上鷹嘴豆泥,配上清甜的甘筍、車厘茄和芥菜苗;日式沙律杯則配備了特製和風沙律,加上牛油果、豌豆、日式毛豆和芥菜苗等,兩款口味各有所長。

香烤甜椒帕瑪森芝士裸麥麵包$42將香烤什錦甜椒、火箭菜、帕瑪森芝士、烤松子仁和希臘式乳酪,疊在裸麥麵包,高纖更健康。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170321/19964557
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【回不了頭】一塊令你放棄所有炸雞的乳酪炸雞

1 : GS(14)@2017-10-15 16:35:39

這炸雞Thomas Keller在同一地區經營的另一間人均消費美金400的米芝蓮三星餐廳The French Lundry比,我覺得16.5美金三件炸雞完勝。



這件不是普通的炸雞。它是這樣煉成的,用檸檬、蜂蜜、大蒜、百里香和月桂葉等香料醃12小時,令雞肉吃來有淡淡香草氣息。



明明經過高溫油炸,但肉仍嫩滑多汁,只因炸前用乳酪按摩過。外層的脆皮點解可以脆到這個程度?這是秘方,只知厚厚的炸漿由洋葱粉、大蒜粉、紅椒粉、黑胡椒和麵粉構成的。這就是首個拿到法國榮譽騎士勳章(Chevalier of The French Legion of Honor)的美國名廚Thomas Keller炮製的Buttermilk Fried Chicken,很多吃過的人都封它為世上最好吃的炸雞,吃過就回不了頭。



Addendum以外賣為主,也鼓勵自助點餐後,在戶外樹林的野餐區享用,環境很舒適。

炸雞看來平平無奇,一吃驚為天人,外皮有厚度酥脆不油、內裏香嫩多汁。

食物選擇不多,就只有黑板上陳列的項目。

Thomas Keller在美國Napa的Yountville地區有間專賣美式家常菜的餐廳「Ad Hoc」,這道炸雞本來是一星期裏其中一天的主菜,餐廳發現一賣這炸雞當日就一位難求,全都是慕炸雞之名而來的客人。後來索性在餐廳後面的專用有機菜園開闢一角,逢周四到周六中午11時至2時專賣炸雞。很多人專程由三藩市駕兩小時車去光顧。我也有吃過Thomas Keller在同區另一間出名難訂位、人均消費400美金一位的「French Laundry」,相較之下這盤16.5美金三件的炸雞,驚喜很多很多。



餐牌只有寥寥幾種食物,BBQ Pork Ribs和Pulled pork sandwich都只60分,寧願留點空間給多一件炸雞。

只提供外賣,也有戶外餐桌設備,被小樹林包圍,好美。

Addendum by Ad Hoc地址:6476 Washington Street, Yountville, California94599營業時間:11am-2pm(星期四至星期六)網址:https://www.thomaskeller.com/adhoc採訪、攝影:正trip精2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20171010/20177565
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