太平館吃梳乎厘蝦沙律8客疑食物中毒
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GS(14)@2016-05-21 13:36:15■巨型梳乎厘是太平館餐廳馳名菜式。資料圖片
【本報訊】清朝咸豐年已創辦、逾150年歷史的老字號太平館餐廳，爆出懷疑食物中毒個案。衞生防護中心表示，兩批分別同為一男三女共8名市民，本月15日在尖沙嘴太平館餐廳進食沙律及甜品後，陸續出現腹瀉、腹痛、嘔吐和發燒，分別向私家醫生及急症室求醫，所有人目前情況穩定。太平館回覆本報透露，有關客人進食過蝦沙律及甜品梳乎厘，現已停售。記者：嚴敏慧衞生防護中心表示，首宗懷疑食物中毒個案涉及的一男三女，年齡介乎6至40歲，在太平館餐廳晚膳後9至10小時後，先後出現腹瀉、腹痛、嘔吐和發燒等病徵；另一宗個案的一男三女，年齡介乎4至60歲，則於晚膳約5至40小時後，先後出現類似病徵。
■太平館餐廳尖沙嘴分店發生懷疑食物中毒事件。
已停售 食環取樣本化驗
食環署已派員到場調查，抽取環境及食物樣本作化驗，建議暫時停止供應有關食品，並徹底清潔消毒。太平館餐廳尖沙嘴分店經理區先生回覆時表示，涉事的兩枱客人中，一枱進食蝦沙律及甜品梳乎厘，另一枱客人則進食梳乎厘，但當時並無反映食物異常，其他食客亦未有不適報告；食環署人員曾到餐廳巡查廚房環境及食品儲存方法等，亦有觀察沙律及梳乎厘製造過程。他強調餐廳一直有嚴格保障食品衞生及質素，過去多年未試過有食物中毒個案，現時仍未知出事原因，會與衞生署合作，檢視兩種食品如雞蛋等材料的來源、製作過程等。至於沙律及梳乎厘現暫時停售。巨型梳乎厘是太平館餐廳馳名菜式之一，除了體積有如人頭般大，其外表金黃微脆，內裏濕軟如似泡沫口感，深受食客喜愛。家庭醫生鄭志文表示，梳乎厘雖然經過烤焗，但主要材料為雞蛋，如果沒有經高溫或完全焗熟，可能會帶有沙門氏菌，令食客出現腸胃炎；至於生冷食物如沙律等由於未經烹調，菜蔬等材料如被污水或泥土污染，亦有機會殘留芽孢桿菌、沙門氏菌等。太平館餐廳創業於清咸豐十年，即1860年，至今逾150年歷史，創辦人徐老高原先在廣州太平沙開業，日佔時期來港開業，現時全港有4間分店。太平館出名菜式包括瑞士雞翼及瑞士汁炒牛河等，多年來光顧的名人不斷，早於30年代有周恩來、魯迅，近年則有鄭秀文、許志安等。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20160519/19617851
【旺角街坊價】超鬆軟空氣梳乎厘 $29兩件但排隊啦！
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GS(14)@2017-03-03 00:54:58平民價29元便吃到高質梳乎厘班戟。
梳乎厘表面氣孔綿密幼細，按下去不會立即塌陷，反而會回彈，刀一落已經自動分離，入口即溶不用咀嚼，像似吃「空氣」。但此美食往往索價60至70元以上。近日竟然在旺角街頭的外賣店以29元兩件的價錢找到，而且質素不俗，引來不少食客慕名而來大排長龍。
小店的廚師原來大有來頭，劉滿堂（Perry）有14年入廚經驗，曾於米芝蓮二星餐廳任甜品廚師，並跟隨意大利十大影響力廚師之一的名廚Philippe L?veill?工作。Perry指在意大利餐廳所學習到的是意式最傳統的基本功，例如攪拌蛋白的技巧，以快慢快慢的速度令空氣慢慢注入保持蛋白的纖維結構，絕不可能貪快，所以單單是攪蛋白的過程經已花上15分鐘。小店的梳乎厘是只使用黏性較高的日本雞蛋和砂糖兩樣材料即叫即做，每次最多只可以做十份，整個製作需時25分鐘。
Perry曾請教日本廚師朋友如何製作梳乎厘，但一嚐後發現日式比較偏甜。為了迎合香港人口味，希望改良出甜度較低的梳乎厘班戟，足足研究了一個月。「在廚房倒過無數那麼多的食材，中途曾放棄逾一星期，最後咬緊牙關再與日本廚師細心研究，才有此出品。」因而十分感激日本廚師的無私教導。這份「心機之作」的價錢卻十分平民，29元便有交易，皆因店主Karen與Perry商量過希望用便宜的價錢，讓更多人試到優質甜品。Perry曾指「甜品本是帶給人開心的東西，不應是賣得很昂貴才帶到開心給人」。他更分享學生時期拍拖時想食甜品，不能只帶女朋友去吃最便宜的紅綠豆沙，但不少甜品店的價錢都令人卻步，所以想貼地一點。加上他指其實經營小店，本來就不會奢望賺到很誇張的生意額，並評論指如果每事也要賺到盡，便會本末倒置，到時只會用最便宜的材料和最快的速度去賺最多的錢。
I Love You Dessert& Bar旺角白布街24號藝興大廈3A號地下記者：吳業紅 攝影：徐振國
沿用意大利傳統做法，單單是攪蛋白的過程已花上15分鐘。
梳乎厘班戟只使用黏性較高的日本雞蛋和砂糖即叫即做，每次最多只可以做十份。
Perry：「在廚房倒過無數那麼多的食材，中途曾放棄逾一星期，最後咬緊牙關再與日本廚師細心研究，才有此出品。」
小店內的廚師原來大有來頭，劉滿堂Perry入廚14年，曾於米芝蓮二星餐廳任甜品廚師。
小店未到3點的營業時間，已引來不少食客慕名而來，大排長龍。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170301/19943109
【飲食籽】試勻三間人氣店 梳乎厘pancake之戰
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GS(14)@2017-03-03 00:54:58最抵食旺角的梳乎厘pancake外賣店價格最平，$29便買到兩大件。
【飲食籽：嘴刁評台】日式梳乎厘pancake十分鬆軟，按下去軟腍腍，吃下去帶空氣感非常輕盈。最近香港不少咖啡店或者甜品店也主打日式梳乎厘pancake，記者揀選分別位於荃灣、旺角和西環的人氣新店出品進行比拼。三間店主皆自稱仿照日本梳乎厘pancake的做法並加以改良，試食後發現三間店的做法、賣相和味道亦有不同，各有千秋。
大廚Perry沒有加入麵粉，只靠攪拌蛋白的技巧來凝聚空氣感。
$29兩件招徠 感覺鬆軟似吃「空氣」
近日爆紅的旺角pancake外賣店「I Love You Dessert Bar」，以$29兩大件梳乎厘pancake作招徠，引來一大班食客排隊。大廚Perry說：「我們只使用了日本雞蛋與砂糖兩種材料製作，並沒有加入麵粉，依靠攪拌蛋白的技巧來凝聚更多的空氣感。」按下pancake既不會立即塌陷，反而會回彈，記者吃下去感覺鬆軟似吃「空氣」般，像不用咬的。味道方面不會太甜，蛋白味會比較重，吃下十分輕盈。與荃灣店不同，沒使用餅模具而直接下鍋煎，所以每件賣相與圖片有一點差別。除賣相外，的確價廉物美，值得一試。
厚度：一件約1.8吋賣相：4星美味：4星
沒有用餅模具，粉漿直接下鍋煎，每次最多做十份。
原味梳乎厘pancake每件約1.8吋厚，一份兩件。
I Love You Dessert Bar旺角白布街24號藝興大廈地下3A號舖
店主Ryan希望客人吃到介乎空氣感與質感之間的pancake。
似厚身熱香餅 連水果雪糕賣相精緻
位於荃灣的「Aroma Dessert Cafe」地點隱蔽，主打甜食卻沒有賣淨食梳乎厘pancake，$65一客pancake會另附水果和雪糕，價錢合理，每日限量100份。店主Ryan和Carman說：「我們不想客人只吃到空氣感，而是介乎空氣感與質感之間。」因此材料上有些改良，使用的是美國雞蛋、砂糖、奶、忌廉和麵粉混合製作。一刀切開，pancake仍然十分筆挺，不會立即散開，內裏不只是空氣的質感，而是呈蛋糕的質地。這個pancake雖然不太像梳乎厘的質感，更像厚身的熱香餅，但味道亦不俗。店主利用了圓形的模具圍着粉漿下鍋煎，班戟的外形比較一致，配上雪糕和水果的精緻的擺盤，份量十足，賣相的確滿分。
厚度：一件約1.2吋賣相：5星美味：3星半
最足料荃灣店的梳乎厘pancake盛惠$65，附上水果和雪糕，價錢算合理。
店主用了圓形的模具圍着粉漿下鍋煎，pancake的外形較一致。
焦糖蘋果pancake合共約2.4吋厚，平均一件約1.2吋厚。
Aroma Dessert Cafe荃灣鱟地坊38-46號祐強樓地下42號舖
店主阿端指售價較貴，皆因採用了不少外國食材。
蛋香味濃震騰騰 每日限定30份
「Little Dot Room」位於西環，供應鹹食、甜食和特色飲品。店子參考了日本的做法，梳乎厘pancake每日限定30份，分三個時段發售，售完即止，索價$88。店主Josie和阿端指價錢較貴，皆因他們的食材用料上乘，雞蛋選用蛋味較濃的本地雞蛋，鬆餅粉使用無防腐劑由台灣入口的。梳乎厘pancake所附上的楓糖漿更是加拿大貨。味道方面，記者認為西環店剛好製作到軟硬適中，既有軟綿綿的咬口，亦保留到梳乎厘的濕潤感，而且很重蛋香，味道十分出色。與荃灣店一樣，店主利用了圓形模具即叫即製，不同之處是焗製而不是下鍋煎。當梳乎厘pancake甫上枱，鬆軟程度是你見到它還是在震騰騰，色香味俱全。
厚度：一件約1.5吋賣相：5星美味：5星
最美味西環店的梳乎厘pancake每日限定30份，分三個時段發售，索價$88最貴。
利用圓形模具把粉漿圍住，用焗爐即叫即製。
一份梳乎厘pancake合共3吋厚，一件約1.5吋厚。
註：5粒星為滿分
記者：吳業紅攝影：徐振國編輯：謝慧珊美術：孔文彬
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170301/19942923
【唔係得個殼】油麻地偽美食車好吸睛 梳乎厘班戟超軟熟
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GS(14)@2017-06-10 12:23:25am.pm外形醒目，似足外國的美食車。
油麻地港鐵站A出口對開的小巷捷徑，是通往登打士街的必經之路，最近出現了一架黃色的美食車，原來是新店「am.pm」，其實這不是真的美食車，只是外牆裝修得像一架美食車一樣，此店主要賣雞蛋仔及梳乎厘班戟，一個原味pancake只是$28，相當抵食。
原味梳乎厘班戟，$28。
朱古力厚窩夫，$25。
Black Monster（芝麻味雪糕），$20。
am.pm店主李威衡（Ray）。
am.pm地址：油麻地彌敦道560譽發廣場地下B舖記者：張欣頤攝影：林栢鈞2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
http://fb.me/AS.AppleDaily
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170605/20044474
【女生必讀】旺角梳乎厘小店比拼 邊間性價比最高？
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GS(14)@2017-11-13 04:13:22日本蜜瓜梳乎厘班戟配蜜瓜雪葩$39
全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
https://fb.com/travel.appleseed梳乎厘班戟是香港人氣甜點，有不少外國品牌專賣店都進駐香港，但其實本地小店都不能忽視，今次就以旺角區三間本地甜品小店，來個梳乎厘班戟大比拼，分別以厚度、空氣感、款式多寡、價錢及等候時間，看看哪個性價比較高。
1.I Love You Dessert Bar主打日式梳乎厘班戟，店舖較小，主要做立食及外賣生意，定價平民。梳乎厘款式以生果味為主，今次試了期間限定的日本蜜瓜梳乎厘班戟配蜜瓜雪葩，空氣感非常高，吃起來有泡沫的質感，入口即溶，雪芭冰凍清新，但蜜瓜的甜味略比下去。款式選擇：5款厚度：4厘米厚，8厘米闊空氣感（5分最高）：4.5分等候時間：10分鐘性價比（5分最高）：3.5分2.am.pm同樣是立食和外賣梳乎厘班戟店，黃色店舖既似School Bus又似美食車。除原味班戟，店舖會定期轉換口味。我試了新推出的士多啤梨白朱古力梳乎厘，以原味班戟做底，加上鮮士多啤梨果肉做成的果醬和白朱古力碎，質感輕盈同時有咬口，但相對人多，等候時間較長。款式選擇：5款厚度：5厘米厚，10厘米闊空氣感（5分最高）：4分等候時間：15-20分鐘性價比（5分最高）：4.5分3.甜牙牙這間不是梳乎厘班戟專門店，是開了一段時間的西式甜品店，設堂食服務，梳乎厘班戟的空氣感較低，但吃到鬆軟香綿的口感，蛋香味濃，配楓糖漿和雪糕一起吃，是簡單的美味。一個下午茶餐，梳乎厘班戟伴雲尼拿雪糕連熱飲$38，相當抵食。款式選擇：3款厚度：4厘米厚，8厘米闊空氣感（5分最高）：2.5分等候時間：20-25分鐘性價比（5分最高）：4分綜合各項分數，本地梳乎厘小店也有一定質素，以平民價錢來說，性價比相當高，與其花一百幾十加排隊幾個鐘吃過江龍梳乎厘班戟，不如光顧這些小店吧。
士多啤梨白朱古力梳乎厘$28
梳乎厘班戟伴雲尼拿雪糕連熱飲$38
a.I Love You Dessert Bar（旺角白布街24號藝興大廈地下3A號舖）
b.am.pm（旺角彌敦道560譽發廣場地下B舖）
c.甜牙牙（旺角廣華街3號百利達廣場地下4號舖）製作：Edo Tsui@幸Food為食日記
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171110/20209726
【小食推介】旺角漢堡店日日蝕 轉賣梳乎厘pancake變米芝蓮推介
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GS(14)@2017-12-05 01:11:31I Love You Dessert Bar主打日式梳乎厘pancake，價錢較同類型餐廳平。
剛於30/11下午正式公佈的2018年港澳米芝蓮名單，香港街頭小食有三個新名字，其中一家是位於旺角的人氣甜品店外賣店I Love You Dessert Bar，餐廳起初賣漢堡包，但生意一般，後來改為主打日式梳乎厘pancake，旋即成為人龍店。
pancake用上日本雞蛋和砂糖製成，不加麵粉，全靠打蛋白的技巧凝造空氣感。Pancake咬下極鬆軟似吃空氣，味道不太甜，蛋白味較重，而且價錢較同類型甜品店平，非常抵食。
pancake用上日本雞蛋和砂糖製成，不加麵粉。
大廚Perry靠打蛋白技巧來凝聚pancake的空氣感。
前身是私房菜的Fork Eat，去年12月遷入元朗主打西式到會。
另一家是開業未夠一年就打入街頭小食推介的新名字，是位於元朗的西餐小店Fork Eat。餐廳於去年12月開業，店內只設兩個座位，主打西餐外賣到會，標榜用自家農場的雞入饌，更曾經遠蹈西班牙走訪農場親自挑選黑毛豬取貨，更以慢煮作招牌。餐廳前身其實是銅鑼灣一家私房菜，店主之一林先生謂看準元朗人嘴刁，而且舖租平比較容易維持，更重要是地點就近合作的農場，可以保證貨源最新鮮。林生更表示1/12將會有針對節日的新到會菜單推出，內容慢煮肉眼、慢煮原條牛肋骨等菜式。
餐廳定期會轉menu，1/12會有針對聖節及新年的新菜單推出。
牛油果魔鬼農舍蛋
餐廳標榜食材取自緊密合作的農場，農場更位於餐廳附近，保證食材新鮮。
I Love You Dessert Bar旺角白布街24號藝興大廈地下3A號舖
Fork Eat元朗鳳攸北街11-15號益發大廈10號舖記者：飲食組
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171201/20230969
【正Trip精︳大阪】3大特色pancake推介 跳舞梳乎厘班戟超療癒！
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GS(14)@2018-01-22 05:50:13拿着80cm長的水果班戟串拍照確實有壯觀的效果，適合喜歡拍照留念的遊客。
日本近年掀起班戟熱潮，今次來到每個遊客的必經之地－大阪難波，人龍店有很多，記者找來三間吃特色班戟的餐廳，巨型班戟、超長班戟、會跳舞的班戟，你又試過沒有？
1）巨型厚實班戟
隱身於難波小巷，這是一間繪本咖啡店，即使閒日下午也座無虛席。店內有來自世界各地的畫家的繪本，數量達過千本，客人坐在咖啡店內，被繪本的藝術氣息包裹着，品嘗一下咖啡，閱讀不同風格的繪本，不用追趕行程，頓時覺得很放鬆。別以為這間咖啡店只賣感覺，這裏的手作班戟也值得一試，即叫即做，班戟比一般的較大，適合兩人一起分享，看起來平平無奇，質感厚實，簡單塗上牛油和蜂蜜，吃起來鬆鬆軟軟，是傳統班戟的口感，十分美味。不過要留意它是平日限定，逢星期一和三會供應有餡的巨型班戟。偶爾還有繪本展覽和音樂會在咖啡店內舉行，適合想感受地道日本的旅客。絵本カフェ holo holo地址：〒556-0011大阪市浪速区難波中2-7-25營業時間：星期一至五11:00am-8:00pm、星期六、日及公眾假期11:00am-7:00pm
客人在繪本咖啡店內可以一邊品嘗咖啡，一邊閱讀不同風格的繪本。
巨型的手作班戟質感厚實，只是塗上牛油和蜂蜜已經十分美味。
店內分別提供20cm、40cm和80cm三種尺寸，下單後店員會即製水果班戟串。
2）超長水果班戟串
從繪本咖啡店步行大約15至20分鐘，來到西心齋橋就吃到超長的水果班戟串。在2樓的班戟店鋪面有點難找，沿汽水機旁的樓梯上去，就會看到其蹤影。水果班戟串分為三種尺寸，有20cm、40cm和80cm，現場所見食客多數選20cm的班戟串，專程來一戰特色班戟的記者當然選了80cm。下單後店員會將小班戟、水果如香蕉、奇異果、士多啤梨、棉花糖串起，之後再自行按喜好加入醬汁和配料，有18款醬料可供選擇，記者則選了朱古力醬和士多啤梨汁。記者吃過後覺得味道一般，小班戟的質感像麵包，不過拿着80cm長的水果班戟串拍照確實有壯觀的效果。大阪カワイイ PANBO地址：大阪市中央區西心齋橋1-16-12アメリカンプラザ2樓營業時間：10:00am-8:00pm
3）會跳舞的班戟
來到最多遊客的道頓堀，繼續尋找特色班戟的蹤影。下町の時計台主店位於石川縣金澤市，當時開業短短半年便因鬆軟的班戟而人氣爆燈，餐廳供應主食和甜點，班戟也是主打之一，提供不同口味，其中抹茶和Tiramisu兩種口味特別受歡迎。所謂會跳舞的班戟，其實是近年大熱的梳乎厘班戟，三層疊在一起，分為大及加大2個尺寸。班戟即叫即做，要等足足40分鐘才有得吃。記者選了大熱的Tiramisu口味，班戟鬆軟得入口即溶，因不太甜所以不算膩，反而蛋味很香，不過若Tiramisu的味道再濃一點會更佳。下町の時計台地址：〒542-0084大阪府大阪市中央区宗右衛門町7-5オグラヤビルB1F營業時間：11:00am-12:00am
下町の時計台位於道頓堀，想一試「會跳舞的班戟」的滋味十分方便。
所謂會跳舞的班戟，其實是近年大熱的梳乎厘班戟，三層疊在一起，網上流傳鬆餅搖來晃去的短片，不過記者建議大家不要花太多時間「相機食先」，因為班戟上的忌廉溶得很快，不消五分鐘便開始塌下。
記者：鄧天蔚攝影：劉永發全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
https://fb.com/travel.appleseed
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180117/20276558
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