【日本過江龍】首間築地場內壽司店到港 招牌呑拿魚丼飯極厚身極邪惡
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GS(14)@2016-12-17 23:55:23極上鮪魚丼，設有四個不同呑拿魚部份，魚生片切得極厚身，極邪惡！＄350
最近海港城開了築地場內首間壽司店「うまい鮨勘」，這間日本過江龍在1997開業，在全國已有31間分店，主打平價的迴轉壽司，而築地分店則於2003年開設，不設迴轉壽司，是築地長龍店之一。曾在本港壽司店如鵜舞、竹壽司工作的總廚蕭錦漢說：「日本當地會做得較平民化，現在將品牌引入香港，雖然部份食物款式會和他們食物一樣，但會做得高檔些。」漢師傅說，自己包壽司無特別門派。店由築地送抵魚生到港，選用山形縣久保田米，壽司引入招牌巨無霸壽司，重超過300克，份量等於6件壽司，醋飯味道較淡，略嫌入口較硬。另一招牌是丼飯，像來自長崎的招牌呑拿魚丼飯，分有4個不同部份，大鮪魚腩、中鮪魚腩、赤身、香蔥鮪魚茸，魚生片切得極厚身，極邪惡！和日本店不同，香港店設有多款熟食，但吸引力一般。現提供開業優惠，每日推出一款，有1折及半價優惠，尚算扺食，但原價售價較貴，推介10件和12件壽司套餐，較抵食。
記者：何嘉茵攝影：周芝瑩評分：食物：3.5分環境：4分價錢：2分短評：魚生新鮮，醋飯略硬身，不推介熟食，價錢略貴。うまい鮨勘海港城海運大廈地下OTG04
極上香蔥鮪魚腩蓉，招牌巨無霸壽司，重超過300克，份量等於6件壽司。＄50
築地極上壽司盛12件，壽司套餐相對較抵食，12件大多是當造海鮮。$488
日本走平價路線，香港引入品牌，轉走高檔路線。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161217/19868152
【飲食籽】獨男料理：屯門丼飯王
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GS(14)@2017-03-03 01:00:09劉國邦曾在不少高級日本餐廳任日廚，現為「漁匠屋」的老闆、廚師兼樓面。
【飲食籽：瘋狂食事】香港近年餐廳越開越多，即使隨意鑽進一條小巷，也不難看見新舊交錯的食肆。不少人想闖進飲食界分一杯羹，亦有不少因貴租而結業，或因請不到員工而躊躇。有老闆為節省成本，只好獨自打理店舖，由入貨、烹調至樓面都一腳踢。「還是一個人做好，始終不想將料理假手於人。」「漁匠屋」老闆劉國邦（阿邦）說。「武士御好味燒」的老闆羅國偉（阿偉）則笑說，「一個人做能省人工，又能多學點東西，何樂而不為？」旁人總以為獨自打理餐廳是苦差，到底事實是怎樣？
店內設有一列吧台，讓客人可邊食邊和老闆聊天。
厚重的木門把外面的煩擾隔絕，開放式廚房卻傳出碗碟的碰撞聲。阿邦穿着乾淨的日本廚師服，獨自忙着洗米、煮飯、劏魚、備料、洗碗、捧餐，工序繁多，但井井有條。大概關門聲打亂了店舖的節奏，他這才從廚房探頭看見我，連忙抹乾手來迎接。店舖的廚房旁有一列吧台，客人可邊吃飯，邊和老闆閒聊。吧台另一邊放了幾張木桌子，全店約能坐20來人，活像間小型居酒屋。
開業三天變人龍食店
這間丼飯店在屯門開業僅一個多月，但每到下午約五時，已有不少人在門外輪候上一小時，為的只想試丼飯。「開店不久，有位客人上載了我們丼飯的相去屯門搵食專頁，之後不斷有客人來光顧。」阿邦笑道，結果開業三天，店外已現人龍。「目前我還堅持一個人打理，因為希望客人吃到我親手做的食物。」中學畢業後，他當上日本廚師，至今已20多年，更曾在花水木（君悅酒店的日本餐廳）、見城和丼飯始祖定食Doraya工作，開店只想給屯門人多個選擇。然而獨自經營餐廳，總會遇上掣肘，「起初還想做燒魚頭或汁煮魚頭之類的伴酒菜，但太花工夫，我自己做不到太多。」他說，因人手問題，現只能提供六款丼飯和五至八款小食，「這已是極限。」開店初期，他每次都是收到點單，即將魚生切片送給客人。現在卻因客人多了，為免他們久等，他只好預先切好部份刺身。
壹之重丼 $198有築地鮮魚兩款、牡丹蝦等，刺身清甜，蝦肉尤其彈牙鮮美。
三國海膽丼 $228加拿大海膽幼滑，韓國馬糞海膽甘甜，北海道馬糞海膽鮮甜，吃起來滿有層次。
黑甕丼 $118黑松露的味道最突出，和海鮮的味道很夾，令人忍不住一口接一口。
炸川海老 $48味道鹹香爽脆，伴酒一流。
白昆布湯（左）及煙熏芝士，隨套餐附送，芝士是店家用日本櫻花木自家煙熏而成。
燒自家製雜菜魚餅 $48口感彈牙微微黏口，味道較普通。
米飯是靈魂 即煮即賣
丼飯飯底是用北海道米煮成，米飯加入赤醋，聞上去有陣讓人放鬆的甜味，吃起來有淡淡回甘。「每次都先預備20個海鮮丼的份量，等每個客人都吃到新鮮飯。」他解釋，米飯是靈魂，一定要現煮現賣，如果剛好賣完客人就要稍等20分鐘。此店除提供刺身丼，也有港人至愛的海膽丼，海膽丼用加拿大、韓國和日本三國的海膽，中間放一隻鵪鶉蛋，令飯吃起來滑溜溜。海膽雖鮮甜，但要一個人吃完整碗，卻稍嫌單調。「如吃膩了，可試喝一口白昆布湯。」他指着隨套餐附送的清湯，味道有點像木魚湯般清甜，有清洗口腔的作用。他還自創兩款丼飯，黑白交錯的黑甕丼是其中之一。黑魚籽鋪滿飯面，再放上用黑松露和帆立貝混成的小圓球，光看已非常吸睛。他又透露，待申請酒牌後，這裏晚上九時後就會變身居酒屋，算讓他喘喘氣，也多點機會和客人聊天。「其實店裏的小食，都是為伴酒而做。」他從油鍋撈起炸蝦，又轉頭去煎魚餅，「一個人當然辛苦，但在這裏，我可做任何料理，只要客人吃得開心的我都可以做。」阿邦抹一抹汗水，滿足的說。
每到晚市，漁匠屋門外總有一條人龍，不少都是屯門街坊。
米飯加入赤醋，吃起來微微甘甜，配着刺身吃剛剛好。
漁匠屋屯門井財街21號協邦大廈地舖記者：黃映嫚攝影：劉永發、鄧鴻欣、王國輝編輯：陳禮康美術：黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170302/19944025
【才俊開餐廳】三個28歲仔夾300萬 銅鑼灣賣丼飯
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GS(14)@2017-04-08 20:45:28左起，陳家豪（Chris）、鄭銘韜（Jimmy）及羅嘉倫（Kevin）同為28歲，上星期夾份投資300萬元，在銅鑼灣黃金地段開丼飯店。
「香港本來不是一個適合創業的地方，你比較世上任何一個地方，都冇可能有這樣貴的租金。」設計師鄭銘韜（Jimmy）說。他和從事銀行業的陳家豪（Chris）、保險界的羅嘉倫（Kevin），三個28歲的後生仔，夾份投資300萬元，上星期在銅鑼灣黃金地段開丼飯店，575呎地舖月租便要廿多萬。「都是租金回落，我們才有能力，可以租到這個黃金地段。我們都算進取，好多人甘於現狀，打份工用完積蓄就算，可能這樣他們都會開心滿足，但可能我們會追求多少少。」
餐廳風格像日本cafe，提供16款丼飯，8款是刺身飯，8款是熟食，比例一半一半。魚生每日由築地市場原條運送抵港，主打是北海道馬糞海膽丼。「我們全碗都是北海道馬糞海膽，不像坊間會混合加拿大、韓國紫海膽，去砌一碗飯而減低成本。」推介還有略燒過表面的熊本和牛丼飯，另供應自選魚生丼及串燒小食。這已是他們的第二間餐廳，兩年前他們已辭去本身工作，用500萬元在銅鑼灣開連鎖韓國餐廳的特許經營店。「一開始韓國餐廳潮流，我們覺得是好機會，所以膽粗粗問家人借一筆資金去做，我們看準這個機會，結果亦不錯。」賺到第一桶金後便再開丼飯店，不過他們說，「在香港要創一番事業，基本上要耗用自己積蓄，去博一鋪心態去做，要用幾年、甚至十年八年去儲一筆錢，要用拚死心態，若然失敗就會失去整筆積儲，香港就是這樣的一個地方！」
魚生每日由築地市場原條運送抵港。
北海道玉子黑松露和牛丼，熊本和牛可選全生食刺身，或者略燒表面。$268
特上天婦羅丼，餐廳菜單一半是熟食丼飯。$168
Superdon銅鑼灣駱克道501號記者：何嘉茵攝影：鄧鴻欣2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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來源:
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