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【周末搵食】台灣人主理!何文田隱世手作珍珠奶茶店

1 : GS(14)@2016-12-11 14:13:19

抹茶拿鐵,茶味挺濃,不會太甜,重點是瓶子很美,$23。



珍珠奶茶店密密開,雖然每間各有特色,但店員為了應付成千上萬的客人,也只能像工廠般調出一式一樣的飲料。然而何文田最近卻開了一間珍珠奶茶店,台灣人老闆陳富瑞堅持手作珍珠,好讓客人喝到不一樣的珍珠奶茶。



店裏有黑糖、桂花、櫻花、紫薯、抹茶五款口味的珍珠,但因為製作時間有限,所以每天只會供應兩款。「我們平常都是收工以後揉麵糰,隔一夜後再用機械切割。」陳富瑞說,麵糰是用抹茶粉和薯粉揉成。他把放了一夜的麵糰放到機械裏壓成條狀,再切成小珍珠。「客人問我為甚麼賣小珍珠,其實沒特別,就是我老婆喜歡吃。」他羞羞的說。抹茶珍珠煮好以後,必須立即加冰沖水,然後再加特製的糖漿調味,不然就不夠Q彈。



抹茶珍珠奶綠(左),奶味比較重,珍珠的抹茶味比較淡,但軟軟的很好吃,$20。洋甘菊花茶配黑糖珍珠(右),花茶很香,但可能配桂花珍珠會比較好,$22。

冬瓜檸檬茶,甜味比較重,反而檸檬的味道更突出,$18。

我先嚐了抹茶珍珠奶綠,珍珠的口感剛好,煙煙韌韌的,不像外面吃到的橡膠珍珠。抹茶味就淡淡的,奶綠反而有點蓋了它的味道。店裏除了珍珠,也有吸睛的分層飲料,像抹茶拿鐵,沉在下面的就是濃濃的抹茶,上面就是雪白的牛奶,喝下去茶味挺濃,不會太甜,卻因為用碎冰融得比較快,所以一定要現喝。記者:黃映嫚攝影:周芝瑩




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林鄭主理項目 信和屢受惠

1 : GS(14)@2017-01-08 18:59:50

【本報訊】邀請政務司司長林鄭月娥出席家宴的信和集團執董黃永光,與林鄭關係密切。在上屆政府任發展局長時,林鄭就與不少地產商打好關係,當中信和無論在市區重建抑或文化保育項目上都能分一杯羹。同時黃永光獲委任公職亦由涉及可持續發展到扶貧,均屬林鄭負責政策,可說合作無間。林鄭在上屆政府出任發展局長時力推活化工廈,讓地產商的工廈可「鬆綁」增值。政策推出時,信和擁有近30座工廈,當中如觀塘泛亞中心、上水百利中心都先後申請整幢改裝成辦公室或商場。信和也是市建局主要合作夥伴,承接不下10個項目,包括利東街「囍匯」、觀塘「觀月.樺峯」等。


黃永光出任公職拍住上


林鄭主政發展局時亦力推活化古蹟,而黃永光透過其香港歷史文物保育建設有限公司,在09年負責活化舊大澳警署成文化酒店項目,無論工程啟動禮和開幕禮,林鄭都到場支持,更盛讚黃是「香港成功的企業家」。到林鄭成為政務司司長主打扶貧和福利政策,黃永光就成為社會福利諮詢委員會委員及關愛基金專責小組增補委員。後者不但由被視為林鄭愛將的羅致光擔任主席,更是由林鄭做主席的扶貧委員會轄下的小組之一。據悉前年新世界活化星光大道,林鄭曾助信和一把。當時活化方案出台,尖東眾地主反對,信和、嘉里建設、嘉華在城規會反對,信和及嘉里更司法覆核。對簿公堂前,有指林鄭「拆彈」撤回方案,雖影響新世界,但就賣了人情給三大財團。■記者呂浩然、林偉聰




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【飲食籽】澳門no.1茶師主理 呃like必飲櫻花茶

1 : GS(14)@2017-03-22 00:47:46

櫻花白茶 MOP$48舉起這瓶茶,日光穿透淡綠泛黃的茶霧,櫻花在光線間飄零起舞,拍照呃like一流。(3至4月櫻花季推出)



【飲食籽:相機食先】港人愛甜食,不少日本甜品過江龍一抵港就掀起熱潮。不過論最持久的,一定非抹茶莫屬!香港抹茶控極多,就連日本著名抹茶店如中村藤吉和辻利茶舖等都紛紛在港插旗,已吃厭的你不如過大海吃餐飽。以為澳門只得豬扒包和葡撻?原來當地有間茶寮,由全澳門首位獲得江戶千家茶道最高級別證書的茶師主理,專售不同種類茶品,當中以吸睛櫻花茶和特濃宇治抹茶雪糕最具人氣!



隱身在橫街轉角,距離議事亭前地只需四分鐘路程,在一列舊式建築下驚現一間格格不入的日式茶居小店——汴京茶寮。甫進店,已被那些茶罐、竹茶筅(音:冼)、蓋碗茶杯、日本竹?所吸引,彷彿為老舊的美麗街帶來一抹清新氣息。當我向店員表明來意,想找澳門獲江戶千家茶道最高級別證書的第一人時,出現我面前的竟是個二十多歲的文青小子。原是銀行職員的伍偉發(Justine)一向喜歡茶。五年前一位日本茶道老師訪澳為某酒店茶室工作,吸引了他拜師。這些年來不停飛往日本進修,學有所成考獲江戶千家茶道最高級別證書,成為澳門第一人,下決心學茶開茶寮。可是,真正喜愛品茶的人不多,近年的茶熱潮都是針對甜飲和甜品,所以Justine除了賣各種傳統日本茶(如煎茶、焙茶、玄米茶等),也照顧大眾口味,推出了玄米茶latte、焙茶latte和星野抹茶latte等。



Justine曾到東京學習傳統茶道,是澳門第一人獲得江戶千家茶道最高級別證書。

特濃宇治抹茶雪糕 MOP$38質地介乎雪糕和沙冰,用匙刮到冰粒質感,一入口即化成超濃味雪糕,抹茶味濃郁味甘。

焙茶及抹茶奶凍 MOP$27極為滑溜濃稠,個人較喜愛焙茶味,甜度較抹茶味低,茶味較突出。


特濃宇治抹茶雪糕 一試愛上

說到其中最聞名的,就是每天很早就賣光的特濃宇治抹茶雪糕。我常吃Via Tokyo的抹茶雪糕,愛它用上北海道3.6牛乳,質感綿滑,奶香配合回甘茶味。當Justine拿出那小杯特濃宇治抹茶雪糕時,我頓時被那奇怪的賣相吸引。與香港常見的那種軟雪糕截然不同,面頭凹凸不平像意式菠菜蛋餅,原來是冰花。質地介乎雪糕和沙冰,用匙刮到冰粒質感,一入口即化成超濃味雪糕,抹茶味濃郁味甘,抹茶控保證一試愛上。每晚自家製作賣完即止,有時候下午四時已售罄。仍未過足抹茶癮,點了焙茶及抹茶奶凍。看來平平無奇,一用木匙舀起便知是驚喜之作。比一般奶凍更滑溜濃稠,稍為震動到木匙,奶凍已大幅地抖動。原以為會較喜愛抹茶,豈料焙茶味更出色。除了甜度較低,茶味亦較突出,即使很飽也全個吃掉。吃得正飽,Justine緩緩送上一瓶櫻花白茶讓我消膩。甫看見這瓶茶,我精神為之一振。淡綠泛黃的茶霧中,飄浮着很多顆櫻花,正中少女心,呃like必飲。Justine指茶底是安吉白茶,櫻花則由大阪空運直送。由於櫻花須以鹽漬方式保存,沖茶時會用熱水沖走鹽粒,但為了保留櫻花原有的味道,不能沖太久,所以仍殘留少許鹽粒。泡好茶後,三小時內飲用最佳,否則浸得太久會略帶鹹味。這茶除熱飲外,凍飲亦極為解渴,既清爽又回甘,吃飽後喝特別舒服,又怎會待多過三小時呢?店家其他的冷泡茶同樣非常特別,堅持以熱水將茶葉來回沖泡三次,再放於冰水內冰鎮變凍,令泡出的茶味道醇厚,如招牌的金桂花加玫瑰花茶,泛黃的茶中滲出淡淡桂花清香,玫瑰就能消脂解膩,再配日本直送的抹茶紅豆大福絕對是天衣無縫。可惜Justine說大福是期間限定甜點,非長期供應,想吃可能就要講緣份。店內還有不少甜點,Justine原意是透過甜點令人更易接受傳統茶飲,他表示正研究推出以日本傳統茶道方法沖泡的抹茶,在澳門推廣品茶文化。



玫瑰花金桂花茶 MOP$29(左)、櫻桃果粒茶 MOP$30(右)兩款招牌花茶及果茶,冷泡過後茶香依然。兩款茶點大福的紅豆餡份量十足,卻不會死甜,不過只限冬季供應。

外賣熱茶茶飲均附有不銹鋼茶隔,果然下足本,買回辦公室多沖泡幾杯,最抵的是儲夠十個茶隔可免費換一杯飲品。

辻利抹茶潤唇膏 MOP$178店家還可代購由京都祇園辻利出品的抹茶潤唇膏,膏心以濃茶製作,連外殼也是日本人手製,很搶手。


由於從大阪空運直送的櫻花須以鹽漬方式保存,浸得太久會略帶鹹味,三小時內飲用最佳。

櫻花白茶茶底是安吉白茶,清爽回甘,凍飲極為解渴,店子附近不少OL都是捧場客。

冷泡茶的製作工序很多,需來回沖泡三次才冰鎮冷凍。

汴京茶寮澳門南灣美麗街2A號雅麗大廈地下B號舖營業時間:周一至周五(8am-8pm);周六日(10am-8pm)記者:羅祖兒、黃依情攝影:許先煜、黃子偉(部份圖片由受訪者提供)編輯:謝慧珊美術:黃創泰




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170321/19964361
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【便當公關】薯片叔叔造型飯盒巧打耳 日本人妻主理

1 : GS(14)@2017-03-23 06:52:08

「薯片叔叔」曾俊華又有新搞作!曾俊華facebook上載了日前選辦同事外賣10個「特別造型飯盒」,用飯糰砌成「薯片叔叔」造型,飯盒內還有玉子、漢堡扒及蔬菜,賣相像日本便當般精美,巧打耳!原來是網上烹飪導師 Candace Mama的傑作。Candace是烹飪界網絡紅人,其個人facebook專頁有超過50,000like及follow,由於丈夫是日本人,生了女兒後,便學習以日本人的方式照顧他們的起居飲食,每天會為家人炮製不同主題的便當,有不同的卡通設計,造型精美。



曾俊華在facebook亦提到,「政府如要充份掌握民情,必須摒棄「上網就是Hea」「返工上FB一定是偷懶」等等落伍觀念。如果政府能夠更主動去了解網絡趨勢,未雨綢繆,適時調整政策或澄清誤解,就可達致官民雙贏,政府必須接近民情才能團結社會。」在文末更特意留上「#相機食先」的tag,可算上追得上這個潮流。胡官同奶媽林鄭,唔知點回應呢?記者:何嘉茵2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily


曾俊華facebook截圖

曾俊華facebook截圖

Candace Mama每日都為女兒做便當,當然拿手啦。 曾俊華facebook截圖


曾俊華facebook截圖



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【工廈食好西】意廚主理小雲吞配雞湯 正宗意大利家庭味道

1 : GS(14)@2018-01-28 18:49:17

意大利手工小雲吞帕爾馬火腿餡配雞湯$75。

在觀塘工廈吃西餐容易,但主打意大利家庭菜的餐廳卻屈指可數。意大利籍廚師GianLuca Ambrosi(Luca)與合伙人Yvonne Chan(Yvonne)在觀塘開「Pasta Zone」,推廣傳統意大利美食,店內主打六款不同的意大利麵,讓香港人也能試到意大利家庭式味道。


「其實我七歲就開始學做意粉。」Luca指意大利人跟中國人一樣,是很重視家庭觀念的民族,每個星期天,Luca都會跟家人一起邊煮邊吃,所以不少小朋友都學懂做意大利麵,「這也是我們想帶給香港人的,一種意大利溫暖的感覺。」他們稱並非所有意大利麵都配濃郁醬汁,有時候只用一點橄欖油和牛油,調味較輕,反而是更傳統的家庭風味。


意大利手工薯仔和辣腸西西里辣汁$68。

全部意大利粉會在上台後,另外刨上芝士碎。

士多啤梨雪糕配上意大利黑醋,是意大利傳統食法,$38。



所以Pasta Zone裏不少意粉都用家庭式手法烹調,例如是意大利雲吞配雞湯,味道雖清淡,但非常受附近上班一族歡迎。「我們很高興開張了這麼久,有一些很苗條的少女,去品嚐我們的雲吞,是可以把整份雲吞都吃完,不會感覺很飽滯。」Yvonne說。


帕爾馬火腿配蜜瓜$38。

GianLuca Ambrosi與Yvonne。



Pasta Zone觀塘開源道60號駱駝漆大廈3期1樓J室採訪:葉浩昇、賈碧嘉@Foodcaptain.hk攝影:劉永發全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed



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【即場睇住沖】得獎虹吸咖啡師主理 花形牛油果多士最受歡迎

1 : GS(14)@2018-02-13 03:14:53

牛油果蛋多士,$88。

Rings Coffee負責人鄺冠忠(Aries)與徐璟鏘(Gary)分別從事咖啡師行業9年及4年。Aries指一直希望能擁有自己的店舖,一方面自主性也較高,另一方面又可以讓客人、朋友有個地方交流。而Gary在2016年奪得世界虹吸咖啡師大賽(香港)亞軍後,一直希望去嘗試不同的事物,能夠得到更大的挑戰。機緣巧合之下,兩人一拍即合,更找來了朋友一同經營咖啡店。


食物方面,則由另外一位負責人陳偉權(Kuen)主理。雖然店內主打咖啡,但食物也絕不馬虎。招牌的牛油果多士就是最好例子。將半個牛油果切片,再圍成一個花的形狀,賣相極佳,是店內銷量最好的食物。店內唯一招牌菜為燒春雞。廚師每天會用牛奶醃製12小時,所以吃下去時非常肉嫩多汁,亦深受客人歡迎。


招牌烤春雞配薯菜,$128。

店內咖啡採用較少見的虹吸方式處理,咖啡味道會放大。

日曬帕卡馬拉,$120。是Gary奪得2016世界虹吸咖啡師大賽(香港)亞軍時所用的拼配咖啡。



說到店內主打的虹吸咖啡,Gary指虹吸咖啡最先是在英美流行,但到了近代,反而在日本、東南亞地區比較受歡迎,因為美國人生活步伐較快,而虹吸咖啡製作需時,已經被漸漸淘汰。但虹吸咖啡味道會較一般咖啡濃,所以也是咖啡愛好者之選,客人點選咖啡後,可以即場觀看Gary沖製咖啡,享受視覺與味覺的體驗。


Tonic Coffee Cover,$46。近期奶蓋盛行,Gary和Aries也嘗試創出奶蓋咖啡。

Rings Coffee負責人徐璟鏘(Gary)與鄺冠忠(Aries)。



Rings Coffee九龍城衙前塱道8號地下採訪:葉浩昇、賈碧嘉@Foodcaptain.hk攝影:鄭明川全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed



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【飲食籽】自製健康食材調味料 媽媽主理的無味精小店

1 : GS(14)@2018-02-21 06:30:52

一年前,萬媛華(華姐)45歲,決定創業,於是和社企合作,經營一間合作社餐廳。

【飲食籽:心水食桌】「我是在2001年來港,我是江西人,是嫁過來香港的。」「媽媽廚房」主理人萬媛華(華姐)說。一年前,她45歲,決定創業。於是她和社企合作,經營一間合作社餐廳。廚房只有她一個人,入貨、預備食材、煮食,甚至洗碗都是由她一人負責。月租約13,000元,星期一至六營業,朝十一晚六,做的是無味精、主打健康的食材。店舖隱身於酒店內的一樓,位置極隱蔽。


「我做的是好家庭式的料理,技術不是最好,材料用精些,選的材料較簡單,不要煮得太複雜。」華姐說。餐廳的位置不太顯眼,要不是酒店門外有個招牌寫着店名「媽媽廚房」,很容易就會過門而不入。合作社分有三個部份,一邊是兒童圖書間,另外一邊是售賣韓國公平貿易產品的小店,還有一處便是華姐小天地。

心痛兒子食快餐人工食材

華姐當初創業是因為兒子,「兒子讀中四時出街食飯,我問他幾多錢一餐、食甚麼,他答我食快餐店的白汁,但我自己做過飲食業,知道混了很多人工食材,那時覺得好心痛,心想不如自己煮給你食好過。」她續說,「我做的是好家庭式,我技術不是最好,材料用精些,選的材料較簡單,不要煮得太複雜,我們無味精無雞粉,其實雞粉都很差,很人工。」店舖內九成食物都是華姐由零開始煮出來。「這個調味粉是自己打的,用了腰果、海帶、櫻花蝦和紫菜烘乾再打碎,較單一的冬菇粉多點營養,味道較豐富。」還有自製醬料,如青醬、混合了三種胡椒的三色胡椒、自製鹽麴。「不落味精,便用多些薑、蒜爆香,還可加多些香料,這些都花多點心思。」

只做午市 用電飯煲煮乳酪

餐廳只做午市,提供四個套餐,其中一個是素食。除此之外,還有不同甜品,連乳酪都是由自家發酵。「不一定用乳酪機,我用電飯煲煮乳酪,晚上放入菌種和牛奶,放到明天早上已經是乳酪,工夫不多,很簡單,最重要的是煮的時間較長。」華姐說。除了乳酪外,還有椰子花糖曲奇,以椰子花糖取代白糖,較一般健康。「我放600克麵粉,300克牛油,一般坊間做的麵粉和牛油比例起碼是四比三,我以亞麻籽代替四分一麵粉,在曲奇裏會多放些果仁、葵瓜子,這些不是好名貴的東西,但是很有營養價值。」不過,由於店舖位置較隱蔽,知音人不多。「你喜歡煮東西,和真正開一間舖是完全兩回事,我知道自己能力不高,一日做到二、三十個餐,可以達到收支平衡已很滿足,不用做得太辛苦。」


合作社除了華姐廚房外,還有兒童圖書間和售賣韓國公平貿易產品的小店。

合作社分有三個部份,其中一邊是華姐廚房。

椰子花糖曲奇,以椰子花糖取代白糖,在曲奇裏會多放果仁、葵瓜子。


店舖內的九成食物都是華姐由零開始煮出來的。

鹽麴雞扒配十穀飯自製鹽麴調味,不會太淡味,很有營養。$62

青醬鮮蝦意粉炒得很惹味,可以購買自製青醬。$58


椰子花糖曲奇曲奇不會太甜。3塊$20

鮮果酸奶華姐用電飯煲煮乳酪,晚上放入菌種和牛奶,放到明天早上已經是乳酪,工夫不多,很簡單。$48

餐廳只做午市,提供四個套餐,其中一個是素食。



媽媽廚房太子砵蘭街372號一樓記者:何嘉茵攝影:伍慶泉、鄧鴻欣編輯:施明慧



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180220/20306801
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【手工拉麵】西安師傅主理 兩米長手工扯麵超彈牙

1 : GS(14)@2018-02-28 08:01:45

油潑手工扯麵,$58。

一click免費下載《籽想去東京》旅遊指南:http://bit.ly/2rSv4c4全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed


近日馬鞍山進駐了一間西安菜館「老西安」,主打傳統麵食與肉夾饃,食物都由來自西安的師傅主理。「因為西安那邊主要是生產小麥,所以麵食是主食。」王學斌師傅指出。招牌菜是麵食,即由師傅親自拉製的手工扯麵。扯麵做法原始,只是麵粉加水,完全沒有其他添加劑,靠師傅搓麵的技巧,把一團麵團拉成近兩米的麵條。


手工扯麵每條可拉至兩米長,口感彈牙。

秘製高湯牛肉麵,$58。

炸醬棍棍麵,$38。



另一麵食油潑麵,配菜主要是紅蘿蔔絲、青瓜絲和自家製的肉臊子,再放上蒜蓉、葱花和辣椒粉,最後把180度至200度的滾油潑下去,把所有食材的香味逼出來,「這個最大的特點就是麵雖然看起來很油,但因為扯麵本身的密度已經很大了,麵是不會吸收那個油。」師傅說到。除了麵食,還有西安傳統小食肉夾饃,饃也是由王師傅親自做的,肉餡在湯裏煮48小時,所以當客人吃的時候,基本上肉內的油已經完全逼出來了,不會覺得油膩。為了配合有些素食的客人,店家還有素菜夾饃,裏面夾着薯仔絲、紅蘿蔔絲及青瓜絲,餡料少油少鹽,非常清新。


手工扯麵由師傅親手拉製,功架十足。

「老西安」師傅王學斌與員工余中和(Edward)。



「我們就想把這個傳統的,主要是健康的、純手工的東西去承傳下去。」王師傅最後說到。老西安馬鞍山鞍駿街49號福安花園商場59號地舖採訪:葉浩昇、賈碧嘉@Foodcaptain.hk攝影:王國輝



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180228/20317214
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