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《滚雪球》一书中老巴的投资方法


http://blog.sina.com.cn/s/blog_483f36780100ijv9.html


①定下的规定不随便偏离。巴菲特给自己定的规矩一定严格遵守,比如他给自己定下的价值投资方法是不会有例外的,不会研究股票时发现这只股票本不适合价值投 资,但这次搞个例外。
      
② 
投入大量精力对相关企业的历史和财务状况进行研究。
 
      
③ 
在考虑投资时,如果这个想法让你很兴奋,那么这个想法很可能是错误的。
 
      
最赚钱的行业多是垄断或近乎垄断的企业,但是这样的企业往往很难持续。就比如美国的报纸一样,它们的垄断地位并不能永远持续,因此你应该知道他们 的价值会随着时间的流逝而不断下跌。

有两种公司需要特别注意。一种公司是创意性公司,它们比较难被效仿,盈利能力就很强。比如微软就是这样的企业,其他公司很难效仿它;巴菲特有一个 GEICO保险公司,它的成本非常低,别人很难效仿;迪士尼也是如此。
 
      
另一种是存在的时间越长,获得更高效益就越难的公司,比如餐馆行业,百货商店、好莱坞的电影等存在越长,越难有效益,消费者喜欢新的口味、新的时尚等,这 样的公司应该引起投资者的警惕。

⑥那些为了赚钱而需要不断追加现金的企业是最差的企业。最好的则是投资一次就可以持续盈利的公司,比如GEICO公司,一次性投入后就可以持续不断地赚 钱;而百货公司则需要隔几年就重新装修一次吸引顾客,才能和新进入者竞争。
 
      
⑦ 
如果一个企业在一处犯错,在其他方面也会犯错,“一次不忠百次不用”,只有在各个方面都不犯错,才是好公司。


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【飲食籽】食勻台中老字號:六載黃金小饅頭

1 : GS(14)@2016-02-18 23:33:42

簡老先生非常好客,雖然只懂台語,但也喋喋不休地向我這位香港過客訴說往事。



【飲食籽:追源尋味】有一種味道,叫記憶。提起台灣的古早味,總會馬上想到台南,但把目光放遠一點,在美食的版圖上,還有台中一隅。在這片安謐、傳統的土地上,有一個建於日據時期的第二市場,裏頭、周遭,隱伏了不少在地傳統小吃、孩提時的懷舊食物,全都年逾半百。至於市場本身,來年便100歲了。其實,有一種記憶叫幸福。歲月年華握不住?隨它吧。不如張嘴細嚼,讓味蕾穿越時空,來趟台中早古味之旅吧。

黃金小饅頭 一甲子的甜

第二市場正門外的中正路上,有條小巷弄,它的轉角,有一個毫不起眼的鐵皮小檔,若不是那長長的人龍,恐怕我早已錯過。粗陋的招牌上,只有幾隻紅色大字「天天饅頭」,檔前則貼了不少泛黃的舊剪報。走近細看,只見兩位頭髮斑白的老人,正聚精會神地做饅頭。阿公舀起紅豆泥,熟練地塞進粉糰之中,再揑成小圓球;阿嬤則不停地把小圓球投進滾油,左翻右翻,只消兩三分鐘,便已通體黃金。「手工最好的,是我老爸耶!」語畢,阿嬤指了指那位坐在小木凳上、一頭銀髮的老者。他是簡兩團,天天的創辦人,每日下午二時便會出現在這個老地方,雖然已有92歲高齡,但仍目光如炬、精神奕奕。日據時期,簡兩團小學畢業後便跟日本人學做糕餅,一學就是六年又七個月,後來師傅走了,技術卻保留下來。小攤檔於1949年開業,除了過年、中秋及端午,天天炸出新鮮熱辣的小饅頭待客。67年,超過了一個甲子,小攤檔依然獨沽一味,由一毛錢一個,到現在的台幣5元,看似誇張,其實已經跑輸通脹,簡老先生說要念及老顧客,不能再加,「中正路當年是市內最繁榮的地方,一條路就有二、三十家日式饅頭店。但後來互相競爭、逐一倒下,只剩我們這家。」阿嬤邊說邊遞上一顆熱騰騰的小饅頭,着我待它微微降溫後才吃,口感會酥脆一點。過了半晌、咬開,滿口溫熱的紅豆泥,香甜卻不油膩,慢慢細嚼,還滲出濃濃的蛋香,「是鴨蛋呢,比雞蛋還要香嫩,我爸有改良過耶。」阿嬤還說,從前的日式紅豆饅頭是用蒸或烤的,簡老先生則改成炸的,更酥脆香口。而那綿綿的豆泥,是以百分百屏東萬丹紅豆熬煮五、六小時才成,就算現在由她接手,仍堅持不變,「我們的麵皮都是賣完即做,要吃可要有點耐性呀。」阿嬤笑說。



日本饅頭 每顆台幣5元蟄伏巷弄逾半世紀的紅豆小饅頭,見證了台中的改朝換代。

大小不一的黃金饅頭,在簡家的巧手下成形,每粒的份量、甜度也恰到好處。



堅持每半小時就會更換新的油,用剩的還會做成手工肥皂,既健康又環保。

簡正義是第二代傳人,小小的攤檔養活了一家八口。



天天饅頭台中市中區中正路182巷巷口



手做肉包子 馬英九都讚

肉包子,本是簡單不過,但這個來自台中第二市場的「顏記肉包」,卻招來不少政商名人,例如連戰、陳水扁、馬英九、胡志強,甚至導演李安也專程一睹其風采。幾百呎空間、數十個座位,顏記地方雖少,卻是市場中歷史最悠久的店子。「已經傳至第四代啦!50多年前曾賣過紅豆湯圓,但現在只剩下肉包跟餛飩湯。」顏家媳婦兼現任老闆娘林小鳳說。貴精不貴多,單靠兩款小食也能支撐一世紀,而且遠近馳名,必定有過人之處,老闆娘卻謙虛地說,一切只因熟能生巧,「包子要好吃,肉餡一定要每日現做,把新鮮豬後腿肉以人手去筋去膜後,加鹽及胡椒醃過夜辟走膻味,才可攪成肉餡。」還要按時令加入配菜,夏天加竹筍,冬天加大頭菜,令肉餡更有嚼頭。說着說着,一股香氣忽然從蒸籠處飄過來,「蒸好了,來試試看!」老闆娘揭起蓋子,頓時蒸氣撲面,隱約看到一個個整齊排列的雪白肉包,食客也嗅到那叫人垂涎欲滴的香氣,不忘點了一個又一個。好吃要趁熱,甫咬了一小口,鮮甜肉汁已破繭而出,滲進薄而鬆軟的外皮裏去,綿糯煙韌,齒頰留香。



肉包 台幣30元肉餡的肥瘦比例適中,兩分瘦一分肥,不油不膩。

肉包每日新鮮即做,賣完一籠再蒸一籠。

顏家媳婦林小鳳是現任老闆娘,每天一大清早就回店準備,落手落腳包餛飩。



顏記肉包台中市中正路204號


富貴亭主要由李先生的兒子及媳婦打理,他閒時會到店子弄孫為樂。

貴在五兄弟 滿巷當歸香

離第二市場不遠的三民路二段18巷內,不分晝夜,總是瀰漫着當歸的甘香。「我從懂事開始已生活在這條巷子之中,以前做過很多行業,也沒起色,把心一橫不如跟爸爸學做當歸麵線吧!」富貴亭飲食店第二代老闆李先生說。當歸加鴨,也是上世紀富貴人家的美食,但富貴亭的「貴」,其實源自五兄弟,「我有兩個哥哥兩個弟弟,大家名字的第二個字也是貴,所以爸爸就把店名改為富貴亭了。」想當年,李爸爸也是由街邊檔做起,一碗當歸鴨麵線,一賣便60多年,就算附近的店關得七七八八,這裏依然其門如市。「我們搬過幾次了,但每次都留在這條小巷中,是情意結吧,哈哈。」念舊的,還有父親傳下來的味道。招牌湯頭,用了當歸、川芎、青耆、熟地及八角等藥材,加上煮鴨的肉湯一同熬煮,甘香溫潤、不苦不燥,再配上幼幼的手工麵線,「想湯底入味,要先把藥材放入小袋中,待一整包的味道盡出,再換新一包,當歸味才會濃郁。」李老闆說。他們的鎮店之寶還有熏鴨,以大火爐把鴨煙熏約20分鐘後,鴨皮便會呈黃褐色,滲出淡淡香味,但鴨肉依然嫩滑彈牙,肉汁豐盈,絕不比當歸麵線中的滷水鴨肉遜色。





當歸鴨肉麵線 台幣55元招牌的當歸鴨湯盡是藥材的精華,甘而不苦。

熏鴨 台幣150元骨頭不算多,鴨肉就算熏過仍然保持嫩滑。

筒仔米糕 台幣30元米糕的吃法有很多,台中人愛拌肉燥同吃,可加甜或辣醬,有點像糯米雞。



富貴亭飲食店台中市中區三民路二段18巷31號



台中最老市場 明年一百歲

1895至1945年間,台灣曾經歷日據時代。在那半世紀,台灣的建築、生活及飲食等也深受日本文化影響,當中包括市場。1908年,台中政府開設當地第一個公有市場,命為第一市場。1917年,又於新富町(今中區中正路、台灣大道、中山路及興中街一帶)建立新富町市場,即現今的第二市場,主要售賣高級貨品予附近的日本人,故又稱「日本人的市場」。因第一市場已改建成第一廣場,第二市場就成了台中迄今最古老的市場,明年便有100歲。第二市場由日本人設計,原本分成三區,包括鮮魚、豬肉及蔬菜,後來建了六角形的主樓,把它們連在一起。光復後,更多小店陸續加入,市場開始平民化。但隨着往商業區轉移,第二市場已今不如昔。



由於當年的第二市場距離州廳(日據時期的行政中心)不遠,故以出售高檔的產品為主。

中央一座六角形主樓,是三區的交滙點,也第二市場的標記。



第二市場台中市中區台灣大道一段395號




TRAVEL MEMO

•機票:中華航空飛台中清泉崗機場,來回機票連稅約港幣$1,639起。•酒店:台中公園智選假日飯店標準客房約港幣$594起,由即日起至6月底,酒店設有「台中記憶味道小旅行」當地團,由員工帶領品嚐附近的在地小吃,全程約兩小時,每位收費約港幣$171。查詢︰http://www.taichung.hiexpress.com•滙率:港幣$1約兌台幣4.25元。



記者︰黃依情攝影︰許先煜編輯︰陳國棟美術︰黃創泰





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160218/19494708
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【飲食籽】食勻台中老字號:手切圓仔四神冰

1 : GS(14)@2016-02-18 23:33:42

四神冰 台幣50元四神冰其實有五種材料,只因開店初期百合缺貨,改以洋菜凍代替。但到後來貨源充裕,為怕客人覺得偷工減料,於是五種都放。



【飲食籽:追源尋味】有一種味道,叫記憶。提起台灣的古早味,總會馬上想到台南,但把目光放遠一點,在美食的版圖上,還有台中一隅。在這片安謐、傳統的土地上,有一個建於日據時期的第二市場,裏頭、周遭,隱伏了不少在地傳統小吃、孩提時的懷舊食物,全都年逾半百。至於市場本身,來年便100歲了。其實,有一種記憶叫幸福。歲月年華握不住?隨它吧。不如張嘴細嚼,讓味蕾穿越時空,來趟台中早古味之旅吧。

退火四神冰 手切Q圓仔

傍晚時分的光復路,既安靜又低調,只會偶爾聽到車輛駛過的聲音,但在十字路口的一角,有家小店卻份外顯眼。騎樓底下,掛着寫有「四季春甜食店」的招牌,還有一輛飽歷風霜的舊式小販車。「點個四神冰吧,別家找不到唷!」老闆王文宏說。他隨即拿起小花碟,百合、薏仁、綠豆、洋菜凍、澎大海,各舀一小羹,再端到旁邊的古老剉冰機下,轟隆轟隆,碎冰就如雪花般散落,最後在雪山之巔澆點白糖漿,就成了一碗透心涼的消暑甜品。「這冰能呷退火、顧喉嚨,是我祖母發明的。」昭和七年(1932年),四季春的創始人王波,在第二市場擺車仔檔賣冰,後因戰事期間缺糖而改賣圓仔湯,冷熱皆有,口碑不錯,成功捱出頭來,後來交由兒子及媳婦王賴淑真打理,即王文宏的父母。可惜好景不常,王文宏於1987年發生車禍,為了昂貴的醫藥費,被迫賣檔籌錢,兩年後才於現址、光復路的家門口另起爐灶,重開四季春。時至今日,王賴淑真婆婆為了要保持大半個世紀的良好品質,仍堅持每日依照傳統做法親自備料。紅豆,來自屏東枋寮,又圓又大,逐粒挑走發育不良的,再用鹽水反覆搓洗除塵殺菌,然後以慢火煮兩個半小時才加糖調味,只因太早下糖反而會令紅豆收縮,不夠綿滑影響口感。「外面吃到的圓仔,是用糯米粉做的,我們卻依足古法,糯米先泡水半小時,磨粉壓漿後晾乾,再以人手搓成糯米糰。」這位第三代傳人還練得一手好絕活,就是能徒手「切」出粒粒圓仔,飛躍到熱水中泡煮,Q彈有嚼勁。他還着我試試秘製的麵茶冰,如花生糊般,但質地更濃稠。原來做法極考功夫,先以文火炒低筋麵粉個多小時,中途不能停手,至金黃色時再加入麵粉、砂糖、芝麻粉等,最後過篩。炒好的麵茶粉細緻幼滑,與碎冰拌勻後柔軟得頓時滑入喉頭,非常消暑清新。



三樣湯 台幣50元圓仔的Q彈口感跟湯圓相若,與綿而不爛的花生米及紅豆湯乃絕配。

一粒粒的圓仔都是由老闆親手「切」出來,Q彈有嚼勁。



四季春現雖傳至第三代王文宏之手,但糖水車是由爺爺年代沿用至今。

伴着四季春走過百年歷史的,還有這部古老剉冰機。

古舊的木書枱經多番修補,是食客的飯桌,也是時代的見證。



四季春甜食店台中市光復路108號



矜貴蜜豆冰 辛苦變幸福

蜜豆冰(ミツマメ),是屬於老一輩台中人的甜。「我從7歲開始便跟爺爺賣冰,那時一碗賣8元,最多曾一天賣了8萬元!」幸發亭的第三代掌舵人陳薇竹說。自1938年起,她的爺爺陳溪先生已在人聲鼎沸的台中火車站附近,推車仔賣蜜豆冰。他參照了日本甜點四果冰的做法,把大刀削成、極富口感的碎冰鋪滿碟子,加上蘋果、西瓜及香蕉三種水果,還有蜜豆、綠豆、大豆及蜜餞鳳梨等十多款配料,然後澆上秘製香蕉油(即以香蕉提煉而成的糖水)即成,清爽香甜十分滋味,當時可謂一炮而紅。「蘋果及香蕉以前在台灣是很高級的水果,喜慶節日或生病時才能吃到,也是身份的象徵。」車仔檔的生意越來越好,於是遷往當年最熱鬧的第一市場,與不少名店聚首一堂,而日漸老邁的陳溪先生亦把檔口交予三兒子打理,「1978年,市場發生火災,幸好損毀不算嚴重,但我們決定把店名由『辛發亭』改為『幸發亭』。」希望把一切「辛苦」轉化成甘甜的「幸福」,同時帶來幸運。回首七十年代,台中最火紅的甜品換上了幸發亭的蜜豆冰,每逢下課時段或假日,店內也是賓客如雲。「台灣以前有大專兵,即大學生於寒假時服兩個月的兵役,休假期間他們最幸福的活動就是來吃一碗蜜豆冰。當時就算有20名員工,一樣忙個不停。」全盛時期,更創下一天近萬人來吃冰的紀錄。一碗甜蜜芳香的蜜豆冰,雖曾吸引過無數學生、軍人或情侶,但也敵不過潮流追趕,逐漸被新世代的綿綿冰或雪花冰等取替,幸發亭的餐牌也不忘加入這些新成員,但唯一不變的是,蜜豆冰依舊是招牌作,「有客人說在台北吃不到我們的味道,我不信,也跑去台北試試,真的跟我們不一樣呢!」陳薇竹說。



抹茶紅豆雪綿冰 台幣90元這裏除了爽脆的刀削冰及幼滑的剉冰,還有女生最愛的綿綿冰。

蜜豆冰 台幣80元從前只供外銷的香蕉,加上番薯、蜜餞鳳梨及手工芋圓等配料,是70多年的傳統甜味。

陳薇竹堅持以刀削的碎冰來做蜜豆冰,夏天吃一碗,頓時暑意全消。



幸發亭共有兩層,均經悉心佈置,充滿古早味道,就像穿越時空。

食客蕭洒︰「很好吃,放進嘴巴裏會馬上溶化。」

食客謝潤明︰「能回味小時候吃的那種冰,蠻懷念呢!」



幸發亭台中市中區台灣大道一段137號




TRAVEL MEMO

•機票:中華航空飛台中清泉崗機場,來回機票連稅約港幣$1,639起。•酒店:台中公園智選假日飯店標準客房約港幣$594起,由即日起至6月底,酒店設有「台中記憶味道小旅行」當地團,由員工帶領品嚐附近的在地小吃,全程約兩小時,每位收費約港幣$171。查詢︰http://www.taichung.hiexpress.com•滙率:港幣$1約兌台幣4.25元。



記者︰黃依情攝影︰許先煜編輯︰陳國棟美術︰黃創泰





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