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【飲食籽】中環office八餸一湯 包伙食大陣仗

1 : GS(14)@2015-06-19 11:35:15

沒想到中環還有這麼多人包伙食。排山倒海的帆布袋,都是中環上班族的午餐。



外賣系列(二)【飲食籽:識飲惜食】中環,不只是個商業的戰場,每到午飯時間,還是一個搵食的戰場。不論中西日韓、粥粉麵飯,米芝蓮或是米豬蓮,總是一位難求。連吃飯也得營營役役,無法輕輕鬆鬆的吃一口飯,吸一口氣,真累。唔想咁樣,可以點樣?有一班中環人,選擇了安坐辦公室,吃天天送上門的無味精家常便飯,在下午工作前快速叉電。在背後提供這種外送服務的,叫福食公司。


福食,即是我們說的包伙食。福者,福利也;福食,就是福利膳食,大多由公司老闆以月結付賬,請各位夥計食飯。跟一般外賣飯盒不同,福食以一圍圍計的,按人數多寡,點選小菜幾道,另有飯有湯,同事們圍桌而食,天天午飯,都像去飲宴一樣,只是菜式都換成了家常便飯。福食在幾十年前非常流行,那時候食肆不多,中環很多寫字樓、小商戶都會包伙食。午飯時間拉起一個「午膳時間,稍候片刻」的牌子,老闆夥計像家人一樣圍坐吃飯,閒話家常。那時候的飯桌上,除了甜酸苦辣,還有人情味。現在包辦福食的公司已不超過十間了,平記福食是其一,已經有卅多年歷史。老闆嚴鉅基是行內的龍頭大哥,包辦中環逾80間公司上千人每日的伙食,是行內最早有車隊、有一支外賣兵團的福食公司。每天基哥都會想出八菜一湯的菜單,必定有魚有菜有肉。我媽常說,煮飯不難,最難是要想想今晚食乜餸。要每天想八菜一湯,基哥豈不想到頭痕?「萬變不離其宗,以時令食材為主,夏天吃通菜,冬天吃芥蘭。另外就是要左配右搭,舉例西芹,可以炒蝦仁、炒雞柳、炒肉片、炒雜菇,那就變成了四款菜;蘿蔔用來煮牛腩、煮排骨、煮粉絲蝦米,又成了三道菜。」基哥說。天天新款,原來有蹺妙。看看今天的菜單:鹹蛋雞蛋蒸肉餅、椰菜炒叉燒、蘿蔔燜粉絲蝦米、煎馬頭魚、菠蘿咕嚕肉、西芹炒肉丁、蒜香金沙骨、蒜茸西蘭花,還有基哥最後從報紙專欄上學回來的素菜湯,木瓜粟米紅腰豆眉豆湯,的確好豐富,應該可以扒兩碗飯!



飯菜每袋近20磅,每天花盡力氣,只為了讓寫字樓的人有啖營養午餐。

每天擬定菜單,絞盡腦汁。

這根擔挑由開店用到現在幾十年,正好應付斜路上的柯打。



熱得汗流浹背 只為飯菜保溫


然而客人在意的,往往不是菜式有多花巧,而是希望材料新鮮,夠鑊氣夠火候而且冇味精。這可是他們天天吃進肚子的東西。基哥也是本着家常菜的心態來做包伙食,所以雖然午飯一點鐘才開始,平記的伙頭們卻早在上午七時便已經開始做飯,只為了用新鮮不隔夜的食材。早上7時,我睡眼惺忪來到柴灣工場,平記的伙頭大軍已準備就緒。菜檔一送來新鮮蔬菜,平記上下便立即洗洗切切,老闆基哥把粟米、木瓜切件,足足80斤湯料,只為熬一大煲無味精老火湯。蓮姐洗米,上百斤的大米,動用的電飯煲像衙門前的大鑼一樣巨型。大廚泉哥、權哥、林仔哥排排企在三個爐頭前,開始燒鑊滾油,或炒或炸。六七個夥計一起洗切煮炊,為他人作午餐,才10時,已把工廠大廈內的工場都煮出一室飯菜香。飯煮好,基哥立即分菜。為保持飯菜熱辣辣,飯和湯都用暖壺盛載,分菜的房間內絕不開冷氣。飯菜分好,還會為它們蓋上棉被保持溫度,人卻是早已熱得汗流浹背了。幫襯平記的客戶集中在中上環一帶,長江、恒基、滙豐、律師行、證券行或是小商戶。不管你是CEO或是洋服店裁縫,在飯菜面前人人平等。基哥會按各家公司人數多寡及喜好而分配菜式,這家十位八道菜,那家六位四道菜,某公司的小姐們不愛吃肉,某某公司不吃魚,基哥都了然於胸。連帶各家公司的碗筷數目,乃至要雙公筷加一個匙羹,基哥和他的夥計們都記得清清楚楚,絕少執漏執錯。這固然是日復日累積下來的經驗,卻也是對客人的貼心服務。不然,每份執齊一桌子的碗筷份量不就更省時?要更省時方便,一次過把菜都煮好了不就划算?平記卻堅持每出一轉餐,才煮一次的份量。



每間公司的菜式和數量都不一樣,全靠老闆基哥一一記住。

老火湯用料足,至少80斤材料,而且至少煲三小時,火候十足。

足料老火湯,有湯有渣,天天滋潤。



菜盒湯壺皆可清洗,連碗筷也供應,而且按人數執齊,不會浪費。



「同事一起吃飯聊天,是件美事。」




每天,平記都會出三轉車。平記送外賣的規模和陣形,是會叫人驚嘆的。不過是送外賣,卻像行軍遣將一樣。第一轉,11點出發,到環球大廈。這次份量不多,跟車的松哥和在外接應的良哥兩個人便可以派完。車子卸貨後便回到工場,與另外一輛車再同步出發,一架往IFC,一架往上環新紀元廣場。IFC的由跟車送上去,上環那架車最多單,車子剛到,便卸下一地的紅白藍袋。仔細看,其實不同顏色的袋子都是暗號,紅色的送去會德豐;黑色的送去長江;藍色的送去和黃。松哥和良哥正好送完第一轉回來會合,再加上大隻佬威哥,三人才聚頭,又各自拿着飯袋兵分三路。松哥一人揹幾袋;良哥用擔挑,專門走嘉咸街、亞畢諾道一帶的斜路,這些地方上上落落,推車不方便,擔挑正好擔此重任。大隻佬阿威手瓜起
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【領展出App】屋企篤App當行街市 煮婦實試$252三餸一湯送上門

1 : GS(14)@2016-10-20 08:06:11

三餸一湯,承惠$252。雖然全是二人份量,不過上述組合已足夠二至三人享用。



「篤幾個掣就買到餸」不是新鮮事。早前領展亦參一腳,與代購食材公司「點餸」合作,於原本的手機app「泊食易」增設買餸服務,幫你於旗下街市買餸,稱冀吸引年輕一代多下廚。今次記者找來平日愛煮、以及兼職烹飪導師的李熙婷(Angela)試用一天,並按款式、價錢、方便、服務及味道評分。



(評分以五✭為滿分)(a)款式:點評﹕菜式僅30款,全為二人份量,而當中湯只有兩款。雖選擇不算多,但菜式挺新穎(如紅菜頭炆排骨),亦會一試。評分﹕✭✭✩✩✩(b)價錢:點評﹕價錢由$48起$88,與外賣差不多,仍可接受。記者實試購買三餸一湯,共花費$252。價錢:✭✭✭✩✩(c)方便點評﹕條件挺多,如需於每日早上11時前落單、最低消費為$250,再加上送貨時段介乎下午4時至7時,故不太方便。另外,選菜時並冇顯示價錢,難以預算。評分:✭✭✩✩✩(d)服務點評﹕挺滿意。期間致電查詢熱線,很快就有人接聽,訂購完畢亦有WhatsApp提示;而較細心的是,送貨員會於上門前半小時致電客人,確保對方有人接貨。評分:✭✭✭✭✩(e)味道點評﹕由於沒有味精,故味道亦較自然,吃畢不會口乾乾。評分:✭✭✭✩✩(f)整體﹕點評﹕服務定位有少許卡在中間。若追求快,自己會買外賣或出外食,因餐廳會弄熱送來,省卻翻煮的時間;另外,由於餸包為已煮好的食材,故過程間無辦法控制調味料份量,與「在家煮追求健康」的概念,有些背道而馳。評分:✭✭✭✩✩記者﹕湯珮然攝影﹕潘志恆


餸菜包全以膠盒密封。

Angela與其父都認為味道不錯,被問到會否再用,則指自己較喜歡去街市買食材、到親手準備一頓飯的過程,故一個月或只用到兩至三次。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161020/19806273
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【聖誕不浪費】食剩火雞華麗變身 一餸一湯好輕鬆

1 : GS(14)@2016-12-27 12:32:51

聖誕節大餐的餐桌上,一隻香噴噴烤火雞必是主角。單在英國,去年聖誕便已吃了一百萬隻烤火雞。但過了平安夜和聖誕節後,本來華麗非常的烤火雞,命運比凌晨12點打回原形的灰姑娘還要悽慘,由人人搶住要變人人都不想要,成為可憐的剩食。



其實烤火雞在片完肉後,留下的火雞殼還附有不少肉,只要用剪骨刀協助,加上手撕,分分鐘還可拆出一大碟淨火雞肉。剩下的火雞骨留起熬湯,煲湯煮粥都很好用,這次更利用這湯底來燜煮蔬菜再放入麵包中焗香,又成為一道華麗的農夫包麵包盅,再加上一碗火雞雜菜湯,剩食也成豐盛的美食。記者:謝翠玲攝影:徐振國


起完肉的烤火雞殼其實還有不少肉。

農夫包較挺身,適合做麵包盅,怕麵包吸湯變腍,可在用之前稍為烘烤,讓外層更硬一點。

芝士火雞麵包盅食譜卡



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161227/19877775
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【飲食籽】廿蚊一餸一湯 煮出精緻健康素食

1 : GS(14)@2017-03-04 00:35:45

80後陳宛萱是台灣人,素食八年,在「領展街市家常便飯鬥一番」$20食譜比賽中得獎。



【飲食籽:識飲惜食】有去開街市買餸的人,總會有個感嘆,走完一個圈,手上的一百元鈔票便所餘無幾。這次接受訪問的台灣女生陳宛萱(Kelly)一個人來香港讀書工作,這種感受更深,為了節省在香港的生活費又不影響飲食品質和營養,每餐買餸前也要花足心思、認真構想好才出門口。所以當她看到常常去開的街市有$20食譜設計比賽,便二話不說參加,還給她以$18.2得到獎項。



來自台灣花蓮的Kelly,吃素八年,開過有機食材店。來到香港生活,一切要節省,包括伙食費。有吃開素的人也知道,吃素要吃得均衡,種類最好多元化,但最傳統的濕街市比較少可供作沙律之類的西式食材,所以Kelly便逼着要去超市買菜,但超市想買幾款沙律菜,一下可能便要用上百元,加上蔬菜要講新鮮,一大包隨時幾餐也吃不完,非常浪費及不化算。某次她無意逛到樂富街市,發現在街市也能買到以為只有超市能買的西式蔬菜便非常高興,「來這種街市買菜,你要買50克也可以,100克也可以。」平日Kelly買菜前都會構思好,食材不會一次買過多,連同煮男朋友的二人份,每次的預算會控制在50元之內,菜會比較好買但也不會剩太多,約可以用兩餐。所以這次參加比賽,要算出用20元預算買材料來做菜的份量,便可以算得很精準。現在Kelly在街市買菜會混合買,散買有機菜或沙律菜等比在超市買便宜,約等於打九折,但主要是更新鮮。可以散買,亦是一個好處,不用買過量卻有多樣化選擇。「如果你想用五種菜的話,在超市要買了一大堆,在這兒可以這邊拿一把,那兒選一些,組合你想要的一餐。」Kelly分享心得,要省錢但又想吃得特別些,比較貴的食材可用作點綴,再配搭比較飽肚便宜的食材作底。為了省錢,她也不會全部餸菜都買有機的,生吃的話會買有機沙律菜,其他菜她會在普通菜檔買,不只因為價錢,「你選靠近當造或比較靠近當地產的蔬菜,那就不會這麼貴,而且會比較新鮮,品質是最好的。」



Kelly平日盡量會買當季的本地食材,新鮮之餘,價錢也不會貴。

做沙律常用的有機小番茄,在超市小小一盒已要約$30,在街市買沙律菜和小番茄品種選擇多,每樣買少許,比在超市買一大包更靈活和省錢。每磅$15(a)

櫻桃蘿蔔平日在超市也較少能找到,在街市買可以買少量用來配沙律,微辣的味道和脆脆的口感可以點綴沙律。每磅$28(a)





(a)以琳國際沙律有機菜樂富街市230號舖



記者:謝翠玲攝影:王國輝編輯:梁浩維美術:孔文彬




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170303/19945207
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