ZKIZ Archives


Case study--Premix Cocktail

來源: http://blog.sina.com.cn/s/blog_6a54e96a0102vq03.html

 我觀察的數據 4567每月逐級下滑。

從開始產能不足 到 天然淡季借口都差不多用完了。慘淡的銷量是不爭的事實

這里多說幾句。用出廠日期的數據 肯定是後驗的而且需要動態的。從4月份的2周到現在2個月。可見滯銷是一個發生的過程。。。4月份的周轉日期 只是說明3月份旺銷而非相反。

另外最可惜的是在2月份旺銷的節點上公司還是一個工業品的思路 擴大產能。

而非消費品思路繼續營銷。

品牌強度 不夠

同時植入的模式一招用老 正面營銷滯後 效果慢慢顯露出來

極限情況 市值接近850億。。。企業可能認為自己還是小公司 沒有勇氣犧牲利潤,30%的凈利潤率是不可維持的。要麽推廣費用掉要麽銷售減少自然下降

人類歷史上只有微軟能維持30%凈利潤率。。。維持。。。回頭看 

如果早期下決心直接冠名 跑男直接霸占baby 那麽這個世界可能是不同的。

安慕西也不會那麽牛。。。其實光明應該給錢百潤 支持 百潤霸占baby。。。現在最失敗的就是rio和慕斯里安。。。短短半年市場風雲變化​值得思考

PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=191925

【飲食籽】沒有酒單的酒吧 Cocktail之神舞台

1 : GS(14)@2016-09-10 13:55:30

在吧枱射燈映照下,Joseph就是主角,每創作一杯雞尾酒,都是一場表演。



【飲食籽:嘴刁評台】Cocktail是甚麼?是果汁,是擺設,是相機食先,是女生至愛?來到Cocktail之神的新酒吧“J.Boroski Cocktail Space”,足以令你重新審視甚麼是Cocktail。



稱Joseph Boroski為Cocktail之神,並不是隨便推人上神位,他與大品牌合作之多真是嚇死人,包括Ritz-Carlton、Westin、InterContinental、Marriott、The Luxury Collection及Mandarin Oriental,更是W酒店雞尾酒文化全球總監,曾為全球W酒店培訓了很多出色的調酒師。他自己笑言:「我在全世界開過的酒吧嘛,三百多家?四百多家?真的數不了,總之就很多很多。」但這家以自己名字掛帥的酒吧,全球只有兩家,第一家在曼谷,香港是第二家,這裏提供的體驗當然也與別不同。簡單來說,J.Boroski這裏沒有酒單,甚至每杯調出來的Cocktail也沒有名字,因為每一杯都是即席為顧客度身訂做。這酒吧只提供基酒酒單,每杯雞尾酒根據基酒,以及選擇要多酒精(spirit driven)或少酒精(fresh cocktail)來定價。接着調酒師團隊會詢問顧客想要甚麼類型的雞尾酒,例如較甜的、較苦的、較色彩繽紛的等等,調酒師就會即席創作一杯你專屬的雞尾酒。這裏的基酒並非一般酒吧又或大集團旗下那些熟口熟面的品牌,吧枱後放了少說也有數百支酒,大部份都是叫不出名字的,因為都是Joseph由世界各地收集得來的精采烈酒。記者要求他介紹,他竟面有難色,「很多都只有一支,我怕你的讀者來到都已賣完!」酒單上除了有精品氈酒、冧酒等,更有較罕有的年份威士忌,既有精品細廠出產也有已關廠的威士忌、天價干邑,甚至長期陳年的罕見龍舌蘭酒!能喝到甚麼,就要碰碰運氣了。



以糖拉成毛冷,只看外形已先聲奪人。

為確保雞尾酒味道純淨,冰都是以蒸餾水自製。

無論香茅味、茶葉味還是辣椒味調味酒,都是自家浸泡,需數小時至數天。

沒有酒單,每杯Cocktail也沒有名字,但有最優質的烈酒。

雞尾酒不一定加果汁 冰也自製

近年香港興起威士忌風潮,不少人對單一麥芽威士忌也有點研究,看到這裏的藏酒,記者忍不住問Joseph:「若單點威士忌而不調做雞尾酒可以嗎?對這種精采的威士忌,真要調果汁進去嗎?」雞尾酒之神幾乎露出鄙夷的表情,「雞尾酒就等於一定要下大量果汁嗎?那正正是一般人對雞尾酒的誤解!」Joseph認為,雞尾酒最重要的就是當中的基酒,無論調些甚麼進去,其實也為了彰顯基酒本身的好處。若然用上最優質的烈酒作基酒,就要先了解這酒的特質,再加少許調味以錦上添花,但又不光是強調原有的味道,所以並不是威士忌就加巧克力、氈酒就加柑橘類果皮這樣,「例如一款泥煤味道較重、並帶點果仁香的蘇格蘭威士忌,我會在酒內兌少許蒸餾水,然後可能加一點點迷迭香,再加少許荳蔻皮,總的來說只添加很少的東西,但會令酒展現另一個層次的味道。」若客人要求淨飲他也歡迎,但也會另外加添心思,「例如我可以在威士忌以外送上一杯水,當中可能浸了些香草,這樣也能讓客人有更美好的體驗。」除了優質烈酒,這裏也供應一般漂亮和甜美的雞尾酒。在這酒吧裏,沒有可樂,沒有現成的糖漿,所有調進酒裏去的東西都是自製的。雲呢拿和青檸糖漿等當然自製,果汁都是人手或冷榨得來,香茅、辣椒或茶葉調味酒也自家萃取(infuse)數小時至數天,梳打水和湯力水還有冰也自製,「我說基酒是一杯雞尾酒最重要的元素,但冰其實也不可忽略。因為調配雞尾酒的很多環節也用到冰,若冰有雜質,如自來水的鐵銹味等,那就會將整杯雞尾酒破壞了,所以我們的冰全用蒸餾水製成。」



陳年15年的龍舌蘭酒Fuenteseca extra anejo tequila,激罕。

十分罕有的Old Pulteney1980年份威士忌。

Spring bank21年威士忌。


Joseph熱愛昆蟲,吧枱牆壁上所有獨角仙甲蟲都是真標本,很有特色。

選址香港開設第二家酒吧,因為Joseph認為香港人識飲識食,見慣世面,是一個成熟的市場,可以欣賞這家以「雞尾酒禮賓服務」作招徠的酒吧。


拿炸蟋蟀即興調酒 拒絕調長島冰茶

調酒師雖說為顧客度身訂做雞尾酒,但很多時也是由調酒師主導,Joseph指一杯雞尾酒除了製成品外,酒的創造過程也是顧客享受的一部份,他甚至在吧枱設了好幾個有射燈的位置,做成調酒師的「舞台」。他就試過把糖拉成彩色的「毛冷」堆在酒杯裏,外形誇張。最瘋狂一次他在曼谷的酒吧裏,把在小吃攤售賣的炸蟋蟀壓成碎片,拿來調酒。客人覺得味道很好,問他是甚麼,他說那是蟋蟀鹽。當知道是來自真蟋蟀的時候,客人都儍了眼!不過原來雞尾酒之神也有調不來的雞尾酒,「不要叫我調長島冰茶那些,我接受不了把眾多的優質烈酒混在一起。」酒吧能提供的雞尾酒體驗與別不同,因此要到這裏喝一杯不容易。為確保每個顧客都能體驗J.Boroski獨一無二的雞尾酒禮賓服務,接待的客人不能太多,因此顧客必須訂座,酒吧的地址更是保密,以杜絕walk-in客。你說這樣太拒人千里嗎?但事實上也是酒吧細心的一個環節



Checklist

【位置】酒吧位於中環SOHO區一條橫巷內,位置隱蔽,而且沒有門牌,貫徹了只接受邀約才能到訪的神秘感,不過實在不容易找到門口。★★★☆☆


【環境】由著名酒吧室內設計師、來自澳洲的Ashley Sutton親自操刀,酒吧富華美的曼哈頓格調,所有家具均為手製。吧枱不同位置都有昆蟲裝飾,足見Joseph對昆蟲學與生物研究的熱愛,令人一見難忘。★★★★☆


【酒單】沒有傳統酒單,只有一系列的基酒選擇,然後由調酒師發辦調配。基酒的選擇甚多,並有不少罕見選擇。由最便宜的$120一杯至$1,400一杯也有,豐儉由人。★★★★★



總評:酒吧的調酒禮賓師服務意念新穎,店主Joseph名不虛傳。無論是對雞尾酒毫無認識,只想簡單喝一杯的顧客,還是對雞尾酒極有要求的顧客,相信也不會失望,酒單豐儉由人,實在值得一試。★★★★☆



J.Boroski Cocktail Space營業時間:晚上7時至夜深價錢:每杯由$120至$1,400查詢:[email protected],訂座後告知酒吧地址



記者:周采蓁攝影:許先煜編輯:謝慧珊美術:楊永昌




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160910/19765733
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=308532

【新派廣東菜】亞洲最佳女廚新搞作 豉油cocktail+慢煮黃酒雞

1 : GS(14)@2017-04-06 07:42:05

May奪得亞洲最佳女廚後,在香港開設了其第三間餐廳,大玩新派廣東菜,如黃酒雞,$328。



今年2月,香港餐廳Little Bao的創辦人兼總廚周思薇(May Chow),成功撼贏來自亞洲各地的女廚師,奪得「亞洲最佳女廚2017」的榮譽,以豬腩肉包揚威亞洲。而繼Little Bao及大坑的Second Draft後,她最近在香港開設第三間餐廳Happy Paradise。「這間餐廳會較現代化,會主打新派的廣東菜。曾吃過很多廣東菜館,餐牌太多元化,我們想將每件食物做得更精緻。」May還說,她不少概念是來自本地吃到的客家菜及潮州菜,既保留傳統味道,又加入了些現代的烹調技術,大部份選用本地的新鮮食材,還加入廣東人最愛的「鑊氣」。如客家黃酒雞,三黃雞的身及腳,分別用攝氏54度及85度慢煮,配上紹興酒、自家釀的糯米酒煮,酒香肉嫩,中西合璧。連cocktail也別出心裁,最特別是一杯Kowloon Soy Smash,以「九龍醬園」命名,加有生曬豉油的盆鹽,鹹鹹的非常過癮。餐廳的設計還參考了香港茶餐廳、麻雀館及上海剪髮店,加上螢光燈光,相信好快成為型人蒲點。



黃酒雞

蝦子柚皮,要先浸24小時去除苦澀味,再用紹興酒雞湯、蝦籽蝦油燜,$158。



Kowloon Soy Smash,九龍醬園酒,青瓜上有生曬豉油的盆鹽,$128。

餐廳大玩迷幻feel,只限walk-in,想試的話就要些耐性等位。

Happy Paradise中環士丹頓街52-56號明興樓UG層記者︰黃依情、黃穎妮攝影︰王國輝




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170406/19981160
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=329456

Next Page

ZKIZ Archives @ 2019