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【極神秘餐廳】米芝蓮pop-up 每月只開一星期

1 : GS(14)@2016-08-10 07:55:27

這裏沒有明顯的門牌,只有一道不起眼的玻璃門和深紅大閘。



走過上環的水池巷,除了會看到青年會的紅磚會所,還有一間不起眼的白色小屋。屋外有一道深紅色大閘和幾棵大盆栽,似是花店,又似是改裝過的小型工場。我費力的拉開大閘,才發現裏面是一個偌大的開放式廚房,又放着七八張餐桌。


這間小白屋的前身,其實是一間富有歷史的印刷廠。「這裏就像是將舊和新的香港融為一體,所以我們很喜歡這個地方。」主廚James Sharman說,他仍然保留不少原有的裝修,像是裝餐具用的鐵櫃,原本就是用來裝印刷工具,上面還寫着不同金屬工具的名稱。就連牆上的印刷號碼和中文名字、已經過期的滅火器,他們都一一保留。這裏沒有確實的營業時間,每月不過開放幾天。這裏沒有既定的餐牌,而是每個月都會以一個城市為主題,重新創作菜式。他說,「每一間餐廳都有它的靈魂,無論用餐或是侍餐的人,都會感受到這個靈魂。」他和他的團隊,雖然都是米芝蓮的廚師,卻不甘留在高級餐廳度過餘生。上兩個月,他們就走訪南韓各個地方,從首爾到濟州,除了搜羅當地的食材,還會和當地人交流煮食的心得,「創作菜單最困難的是,你拋不開既有的知識和經驗。如果你拋開身份,不去想要煮甚麼或要怎樣煮,所有事都會變得簡單。」8月的菜單就是以首爾為題,第一道前菜就是用上濟州的海膽,「這些海膽是我們其中一位廚師跟着當地的海女捉回來。」他笑說,海膽還加了少許芝麻油,味道鮮甜,卻有種特別的香氣。另外還有他們親手在鹽灘捕獲的大蜆,再加入牛奶和韓國香草煮製的醬汁。蜆肉的質感比帶子硬和煙韌,卻有淡淡的果香。當然還少不了韓燒,只是這裏的韓燒沒有鐵板,卻有黑豚肉和幾款自創醬汁,譬如是泡菜醬和竹炭醬,還有烤洋葱這類常見的配菜。裝飾用的松樹同樣是韓國出品,在樹上點火後還聞到淡淡煙熏味。定好菜單後,他們一行人就抱着18個裝着滿滿食材的行李箱,回到香港。除了香港,他們還曾在紐約、台北、首爾等五個地方開pop-up,每次都沒有固定的場地(就算是Airbnb他們也能應付自如),而且只是營業約一星期。唯獨香港,他們每個月都會回來一次,而場地亦固定在這間小白屋內,「香港人很特別,他們對不同國家的食物都有一定的了解,因此每次呈上我的菜式,都是一種挑戰。」James Sharman說每次看見客人流露驚喜的表情,他就倍感滿足。總有不少人問他,你到底是怎麼為生,或是猜疑他有其它餐廳生意在營運。「我們幾位廚師的心思都只放在這裏,而且我想,收入只要夠支持下一個旅程就夠了。」我環顧餐廳,裏面大概能容納四、五十人。如果每晚都滿場的話,倒是能勉強支持他們走到下個城市。」
One Star House Party
http://www.onestarhouseparty.com/收費:每人$1,000營業:8月11-21日地址:上環水池巷6-7號地舖記者:黃映嫚攝影:徐振國



上兩個月,幾位廚師還赴韓國,更在鹽灘工作換食材。

韓國海膽,麻油的味道反而襯托出海膽的鮮味,入口卻又不會太膩。

香草牛奶煮大蜆,有淡淡的果香,而且很鮮甜。



韓烤黑豚肉,黑豚肉軟腍易入口,搭配竹炭醬吃卻像吃正式的鐵版韓燒般,很有趣。



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神秘 餐廳 米芝 芝蓮 pop-up 每月 開一 星期
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【飲食籽】米芝蓮一星The Clove Club 倫敦來港開Pop-up店 

1 : GS(14)@2016-10-24 04:21:47

【飲食籽:心水食桌】榮獲全球50最佳餐廳、2016最高排名的新入選餐廳及米芝蓮一星餐廳、倫敦著名晚餐俱樂部The Clove Club,將於本月24至25日於置地文華東方酒店開設兩日的Pop-up店。蘇格蘭名廚Isaac McHale對英國菜極為熟悉,曾在格拉斯哥效力過多間餐廳,亦與Tom Aikens及Mark Best等名廚共事,並在2015年全球50最佳餐廳第20位、米芝蓮二星的高級餐廳The Ledbury工作長達六年,相當威水。

每晚提供五道創意菜

The Clove Club位於建於1865年的東倫敦市政廳Shoreditch Town Hall,餐廳每晚提供五道新式英國菜晚餐。他們的菜式前衞漂亮,深受食客及instagram用家的歡迎。這次Chef McHale將會在酒店的「天」與「地」宴會廳,帶來其創意招牌菜,生鯛魚配梅子醋和辣根,栗子和牡蠣湯配蘇格蘭野生海藻和Petrossian魚子醬,以及用乾式熟成Challans鴨肉製成的三種菜式。



The Clove Club的菜式前衞創新,深受食客歡迎。

乾式熟成Challans鴨肉肉質嫩滑,上枱非常精緻,有着陣陣誘人的香味。


日期:10月24至25日價錢:每位$3,688菜式:4道小食及8道菜餐單,搭配6杯葡萄酒或無酒精飲料地址:中環皇后大道中15號置地文華東方酒店



記者:李泳烔編輯:劉曉丹美術:黃創泰




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飲食 米芝 芝蓮 一星 The Clove Club 倫敦 來港 港開 Pop-up
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零售游擊戰 Pop-up愈演愈烈

1 : GS(14)@2017-05-18 00:58:14

【明報專訊】Pop-up Store(限時商店)近年成風,不論是傳統品牌或獨立的設計師品牌均喜歡以此為賣點去吸引目光,並每每能夠吸引不少人「朝聖」。南豐紗廠負責人陳卓卓預計,Pop-up Store在港漸普及,預期未來數年繼續興旺。

陳卓卓認為,Pop-up Store由Guerrilla Store(品牌游擊店)演變而來,而首間Guerrilla Store是由日本服裝設計師川久保玲多年前所首創。

當年川久保玲事先張揚在一個指定位置經營一個短期間或一年的商店,開拓新風。時至今日,「限定經營」模式愈來愈普及,有時候,部分人士出於對一個設計師的仰慕而前往該店「朝聖」。

現時川久保玲正在紐約大都會博物館展出她多年來的經典作品,其中包括1982年秋冬的「Holes」衛衣,「川久保玲展出有名的破洞冷衫,其實本質上也是一個有時間性的Pop-up。」陳卓卓說。

陳卓卓分析,這類Pop-up之所以能夠興起,其中一個原因是社會生活節奏加快,不少消費者追求新鮮感,提供良好成長土壤。

Pop-up 與Startup 共同成長另外,隨著Startup如雨後春筍蓬勃發展,也間接推動Pop-up前進。陳卓卓說認為,Pop-up與Startup是一對姊妹,共同成長,互相扶持。當一間Startup製造一項嶄新的產品後,需要渠道去測試市場反應,「究竟成功與否,真係不知道,一定要試。」

同一時間,從線上走向線下的品牌,也催化了Pop-up 的成長,陳卓卓指出,不少公司由線上到線下(online to offline),他們傾向開設「伸手可及」的實體店,讓消費者親自試用旗下的各式產品。

南豐紗廠把握市場脈搏,繼去年推出「南豐紗廠‧好匠店坊」後,今年再接再勵,在初夏之際,舉行《原野‧咖啡》市集。陳卓卓稱,為迎合初夏的氣氛,今次的主題是品味咖啡及夏日戶外活動好時光。

該市集在6月3日至4日一連兩天舉行,並會邀請專家分享如何品味咖啡的藝術,拉花技巧,又會安排工作坊,讓參加者一嚐DIY樂趣。另外,又會請專業攝影師分享山中攝影技巧及選擇行山器的竅門。

同時,市集內將鋪設綠油油的人造草地,讓參加者尤如置身戶外,務求造到一家大小、男女老幼都適合參與。

據了解,市集招租反應十分理想,獲超額申請,南豐紗廠將從中其中挑選不超過30個經營者。

■南豐紗廠‧好匠店坊市集系列《原野‧咖啡》

日期:6月3日至4日

時間:下午1時至晚上8時

地點:中環德輔道中173號Nan Fung Place 2樓 The Annex

(此專欄為明報及南豐作坊 www.themillsfabrica.com 的合作項目)

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來源: http://www.mpfinance.com/fin/dai ... 1815&issue=20170515
零售 遊擊 擊戰 Pop-up 愈演 演愈 愈烈
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【add hot】Jimmy Choo灰姑娘Pop-Up

1 : GS(14)@2017-06-16 01:58:59

不少女生都視Jimmy Choo為夢幻婚嫁鞋履,品牌特別在太古廣場開設首間Bridal Pop-Up Store,提供一系列新郎及新娘鞋履和配飾。其中與童話灰姑娘同名的Cinderella手工製作鞋履系列最為夢幻,經典玻璃鞋幻化成鑲滿Swarovski水晶、鞋頭綴立體水晶的華麗鞋履,100mm、85mm及50mm三個高度,抑或是平底ballerina款式,都令新娘子變成真正的公主。整個系列有金、銀、黑三色水晶,香港僅提供金、銀兩色。



■Cinderella有100mm、85mm、50mm三款高踭,各售29,900元,平底款(前右)則售29,600元。

■Cinderella有金、銀、黑三色水晶,但香港不設黑水晶。

Pop-Up Store也提供訂製服務,在一系列經典款式上,自選顏色、材質及飾面,更可於鞋底加入個人化的黃銅名字縮寫或數字飾牌,打造獨一無二的結婚紀念品。另外,訂製服務最新加入手袋,替新娘於手袋內刻上日期或字母。



Kami100mm高踭色丁涼鞋

Freya100mm高踭booties

Romy85mm高踭喱士鞋

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add hot Jimmy Choo 灰姑娘 Pop-Up
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【add color】L’Occitane Pop-up美白加甜

1 : GS(14)@2017-06-22 07:42:39

護膚美妝品牌都開pop-up store,近來有不少例子,讓女人們shopping時有不同體驗。法國品牌L'Occitane就在灣仔的法式甜品店Jouer Patisserie內,由今日起開設名為普羅旺斯市集的一星期限定店,顧客除了可以在店內試試品牌的皇牌產品如皇后亮白系列等,還可以一試品牌最新推出的牡丹淨化系列,顧客只要在店內佈置拍照並上載加指定hashtag,就可以品嚐一杯法式特飲。行街行累了可他他條條在店內感受南法悠閒氣氛,另外更可獲贈一份品牌特選Most Loved的travel set。撰文:趙潔恆



皇牌皇后亮白系列

新推牡丹淨化系列



新推馬鞭草香氛系列

蠟菊極致修護系列

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add color Occitane Pop-up 美白 加甜
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Pop-up store助零售商試水溫

1 : GS(14)@2017-08-02 05:54:56

■百味堂的每位員工均曾到南韓接受一至兩星期「唧雪糕」訓練。


■百味堂在K11的Pop-up store開業初期排長龍。

【財經專題】期間限定店(Pop-up store)近年火紅,韓式甜品店百味堂上月初在新世界(017)旗下K11搞為期3個月的Pop-up store,一度吸引逾千人排隊,場面誇張。百味堂香港區負責人表示,Pop-up store既可測試市場反應,亦可為開實體店探水溫,反應理想後才探討開固定分店的可行性。而專門為零售商找Pop-up store場地的Storefront負責人亦指,去年零售市道疲弱,Pop-up store自然成為零售商打入新市場的寵兒。


百味堂首次進軍海外

百味堂雖然在韓國創立短短兩年,但母企南陽乳業在當地已擁有50多年歷史,屬韓國奶業龍頭,而百味堂兩年間即在當地開展了64間分店,目標今年開至100間。負責人稱,百味堂是首次進軍海外市場,故即使只在港辦3個月的Pop-up store,母企亦很注重質素,要求每位員工到南韓接受一至兩星期「唧雪糕」訓練。由於反應較預期熱烈,大部份原材料又要每日從韓國運送到香港,故開業僅一星期,便已決定要每天限賣500杯雪糕,以控制質素。他誠言,經常標榜自己由海外打入本土市場的品牌都「來得快,去得快」,故成功關鍵在於食物品質,他又指出,K11與百味堂品牌相似,故商討開辦Pop-up store時與K11一拍即合,「商場好着重藝術,南陽乳業都係着重原材料質素,成個pop up store設計風格都有文化、藝術、歷史喺入面」,他稱不排除百味堂會正式進駐香港市場開固定舖,但未有透露實際情況。
Storefront亞洲總裁Benoit Clement-Bollee指出,去年零售環境疲弱,令本港商場及街道都出現不少吉舖,Pop-up store既可盡用商場空間,亦有助零售商測試人流及市場反應,業主也可視此為「試用期」,考慮日後與零售商長遠合作。記者:范穎琛




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/financeestate/art/20170802/20109321
Pop-up store 零售商 零售 水溫
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