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【飲食籽】玲姐靚雞推介

1 : GS(14)@2015-12-18 14:57:53

過節要食靚雞,首選當然是本地品牌的新鮮活雞,就由九龍城街市周華記雞檔老闆玲姐(圖),為大家嚴選幾款新鮮靚雞。





嘉美雞

特點︰白油、較瘦、肉嫩脂肪少食法︰清蒸、白切凍食、醉雞、煲湯售價︰每斤$65




皇健雞

肉質︰白油、比嘉美雞略肥、肉腍較滑食法︰清蒸、豉油雞、炸焗、煲湯售價︰每斤$65




泰安雞

特點︰黃油、較肥、皮香肉甜食法︰清蒸、豉油雞、炒售價︰每斤$80




鬍鬚雞

特點︰黃油、較肥、香滑彈牙食法︰清蒸、燜、炒售價︰每斤$70



記者:黃依情攝影:許先煜、徐振國編輯:黃仲兒美術:吳子豪





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20151218/19415844
飲食 玲姐 姐靚 靚雞 推介
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【飲食籽】蒜香雞翼 鍋蓋焗出嫩滑靚雞翼

1 : GS(14)@2017-11-05 15:24:21

簡易家常菜,蒜香雞翼

【飲食籽:師傅到】「燒雞翼,我自細鍾意食……」,但經常吃到的是又韌又出血的,要煎一隻熟而滑的雞翼有何難?蒜香混合雞翼微焦的肉香令人垂涎,只要你掌握以下秘技,燒雞翼,大人細路都會追住食!就讓我過你兩招!


材料:雞中翼 兩磅調味料:蒜茸 一湯匙生抽 一湯匙豆瓣醬 一湯匙蠔油 一湯匙咖喱 一湯匙喼汁 一湯匙生粉 兩湯匙酒 適量

雞翼不時翻面。

步驟一:雞翼醃逾10分鐘

把調味料加入容器中,醃10分鐘以上。

下酒焗雞,既香且滑。

步驟二:煎雞翼唔「黐底」

首先燒滾油鑊,師傅提醒鑊一定要夠熱,不然容易「黐底」。放入雞翼,再開猛火把鑊傾側轉一周,令雞翼均勻受熱,同時輕搖雞翼避免「黐底」。雞翼煎至兩邊金黃時即可倒起油,然後開猛火。


貼士:要做出嫩滑又熟透的雞翼,技巧何在?師傅教授最重要秘技,他說:「倒油後再開火,溫度夠熱時灑酒並立即蓋上鑊蓋,待鍋蓋熱燙手即關火,焗2-3分鐘,就會焗出又香又滑的雞翼。」利用蒸氣深入雞肉中慢焗之,正是竅門所在。



吳永皓師傅資深粵菜大廚,有逾二十年入廚經驗,對菜式的源流典故,乃至各類知識也有涉獵。


採訪:梁潔群攝影:鄭明川編輯:翟純恩



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171030/20196546
飲食 蒜香 香雞 雞翼 鍋蓋 焗出 出嫩 嫩滑 滑靚 靚雞
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【冬至屋企煮】龍岡嘉美泰安粵皇 揀隻靚雞過冬

1 : GS(14)@2018-01-08 01:02:40

全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed冬至做飯買雞,除了非常人多食飯,要選大肥雞,不然一般的話以兩斤零至三斤半內的雞便最好吃。一般雞檔常見的大陸種本地養龍崗雞,外形較短小粗身,雞皮厚,黃油較多,肉質較嫩滑,通常買到的重量二斤零至三斤半,雞味較香,適合用來炸子雞或鹽焗雞。



嘉美雞則是健康雞,身細,皮薄,油脂少,肉較瘦而淡口,通常買到的都是二斤四至二斤半左右用,用來做白切雞最好吃。另外還有本地泰安雞,皮香肉甜,煮完後皮色金黃,蒸完用來做葱油雞便最能看到美麗金黃色。而吃中藥飼料的粵皇雞,則適合用來煮黃酒雞或煲湯,滋味更濃郁。


採訪:謝翠玲



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冬至 屋企 企煮 龍岡 嘉美 泰安 粵皇 揀隻 隻靚 靚雞 過冬
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