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宰雞廠當車廠管 營收連年破十億


2011-7-11  TCW




雞隻吊掛、電暈、放血、低溫燙毛、掏內臟、獸醫查驗、內臟分離、內外清洗、人工拗腳與自動分級等流程,這是全亞洲最大的有色雞(土雞、烏骨雞等雞種)電宰廠凱馨實業,從早上七點鐘開始,每小時供應四千隻土雞的產線。

包括愛買、大潤發與全聯等各大超市量販店,超過八成生鮮雞肉分切品都來自凱馨,此外如鼎泰豐、華航、長榮等知名業者也是它的客戶。

「凱馨是台灣土雞業的整合者,」農委會畜牧處家禽科科長江文全觀察。不只土雞電宰業界第一,凱馨還擴及上游種雞飼養,下游品牌生鮮肉品與冷凍加工,並連續三年營收破十億元,是一般千萬營收土雞業者的百倍以上。

這樣的土雞王國,除了靠老董事長鄧進得打下基礎,進階推手,是第二代鄧學凱。他從耐吉(Nike)運動鞋代工大廠豐泰採購副總經理經歷,帶進管理變革,把土雞的傳統生意,一步步轉型成多元化的事業。

投入一千二百萬元打造電宰和冷凍設備,一九九一年成立的凱馨是當時業界先驅;十年後再斥資四億多,投資土地、遷廠,朝CAS(優良農產品證明標章)、HACCP(食品安全管制系統)、ISO22000等高規格食品安全轉型。

曾經產能差又髒V8拍流程說服員工改善

但轉型之路起初困難重重,「(新廠)人員變多,資訊流接不起來,生產出來東西跟倉庫對不起來、出貨跟營業對不起來……,」六年級生的凱馨總經理鄧學凱回憶初期一團亂。

超過八%的銀行利息與多出一倍的人力,連續兩年虧損,放大了凱馨業務與生產兩方經營理念衝突,同為大股東的廠長認為,原來沒做CAS照樣賺錢……。為協助家族事業度過危機,二○○三年,鄧學凱決心離開豐泰。

政大企管系畢業,他卻對土雞完全外行,「前半年看到工廠一直在流血,完全不知道從哪裡下手,」他每天早上六點多上班就往現場跑,直到下班。三個月搞懂所有 生產環節,鄧學凱開始對平均年齡超過六十五歲的員工教育訓練,告知食品衛生等品管的重要,「講完,他們聽不懂,(我)拿V8來拍,(員工)看我上班在那邊 拍,覺得我是敗家子,沒辦法接受我站在那邊不事生產。」

他留下員工,播放拍攝畫面教育訓練:畫面中兩員工一前一後,不時轉頭聊天;雞掉地上,沒沖水繼續包裝,「拍給他們看就不好意思,開始才慢慢改。」鄧學凱 說,從推動發獎金、建立標準工時等改革開始,三年才有小成;五年,原不願配合的家族老幹部,全數離開或退休,幹部才全換血。

曾經全雞市場腰斬賠錢賣分切肉,打進愛買

克服管理難題,又得面對需求萎縮,他要替土雞找出路。

近三十年,土雞每週消費量從四百萬隻,一路跌到兩百萬隻。但他發現,賣場都把全雞剁成分切品販售,小規格雞肉分切品其實不乏市場。

鄧學凱土法煉鋼與通路溝通供應分切肉品想法,卻僅有過去每月進貨金額不到二十萬元的愛買,願讓凱馨嘗試經營品牌,二○○五年底,他盡可能貼近過去同類商品 販賣成本,不惜把品質好的土雞賠錢賣,一盒平均賠十元左右、一年共賠兩百萬元,就為了把握愛買通路配合與市場測試機會。

經過一次次促銷,二○○七年量放大而損益兩平,二○○九年趁原物料漲價一口氣調漲肉品售價,終於開花結果,「(土雞)分切盤貢獻很多聲勢,我們在通路突然變得很有名,」他透露。

凱馨從最早一天平均賣不到一百盒土雞分切盤。到去年,全通路共賣一百萬盒,成長近三十倍,每年約穩定貢獻兩億元營收,補足了土雞全雞的下滑量。土雞全雞由於競爭激烈,全年毛利率平均只有五%,分切雞肉則因門檻稍高,毛利超過一成。

在土雞分切品取得成功,二○○八年,他又導入過去豐泰運用豐田式生產系統(TPS)的「來料生產」模式:藉著掌握每筆訂單的料源,控管品質。經過兩年,凱 馨已從領半天的料(土雞全雞),縮短到兩小時、一小時,再進展到每半小時領一次,分切包裝時便可降低肉品嚴重回溫的報廢,且營業端又可隨時掌握訂單進度。 鄧學凱這樣解釋把土雞當成豐田車生產管理的效益。

向凱馨進土雞腿的原味便當總經理鍾坤志認為,凱馨從電宰到物流保鮮各環節很嚴謹,買了兩、三年品質都很穩。

經過多年努力,凱馨營收大幅成長,但獲利受土雞種雞生意影響(占其業務量三成),因氣候異常,產蛋率、育成率皆差,賠了三千萬元,吃掉肉品生意四千萬元獲利,也還好這幾年即時轉型,才讓凱馨得到一條寬廣的成長之路。

「只有讓這隻土雞,變得不是土雞,這隻土雞才有救,」接下來,鄧學凱又把腦筋動到麻油雞湯、雞汁米粉等加工食品與常溫禮盒,六月中,凱馨雞肉鬆禮盒首度出口廈門,是台灣首家家禽家畜類商品合法通關廠商。土雞生意在他的規畫下,似乎也開始活跳跳了。


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