ZKIZ Archives


OL變果販街市起風雲

2012-10-25  NM




灣仔街市有一間生果店「您想生活」,老闆是打扮新潮的雷若詩(Ruby)和陳慧娟(Cherry)。二人本來是斯文OL,三年前,她們發現灣仔街市大樓招租,但鋪位限售生果,不過租金便宜,故決定創業。

她們搖身一變改穿「牛記笠記」。在果欄,與粗聲粗氣的果販打交道,擸起衫袖抬走一箱箱生果。在街市,「你賣乜我賣乜」、「你賣幾錢,我平過你」,天天與鄰近十間生果店互相搶客。

兩人決定不再困獸鬥,找來日本供應商供貨,亦不再單單賣「士多啤梨蘋果橙」一類平凡貨色,開始搜羅各地的特色生果。另闢財路下,果然成功吸引中高檔客人,在剛過去的中秋旺季賺到十二萬元。

生果店「您想生活」位於灣仔街市大樓的正門口,店外兩個貨架,一個是香蕉、橙等大路貨,另一個則擺放廿元起的中價生果,雪櫃上則是放置了高級超級市場的貨 色,員工穿著日式圍裙,店面還播放音樂,猶如高級雜貨店,與街市格格不入。當有熟客來到,老闆Cherry便會帶客人走進只有數十呎的店鋪內,向他們推介 價格較高的特色水果及雜貨,如哥倫比亞黃金熱情果及成熟時會出現啡色斑紋的印尼綠寶石青芒等,還會提供試食。有闊太說:「可以行入去揀貨,專門為我服務, 好有地位。」不過,對於Cherry及Ruby而言,此做法是為防街市對手跟風。Cherry嘆口氣道:「呢個位置真係困獸鬥!」

街市跟風文化

這個街市內,已經有六間生果店,附近亦有四間,其中兩間正正就在「您想生活」旁邊,正正是「打到正」。起初大家賣的貨品大同小異,都是「士多啤梨蘋果橙」 一類大路貨色。不過,對方較她們早開業,已有一定的顧客群,故開業初期,生意淡薄。她們認為大路生果毛利只有二、三成,打價格戰只會自討苦吃,於是改走中 高檔路線,例如改賣日本桃,賣七十九元一個,毛利達八成。Cherry平日亦會上網搜尋資料,她得知哥倫比亞盛產熱情果,與平日褐紅色的外表完全不同,便 力邀代理代購,原以為極為艱難,但代理與她合作過後,表示只要Cherry提供充足資料,即可指她入貨。她們按其金黃色外表取名為「哥倫比亞黃金熱情 果」。因市面供應少,貨品罕見,現售三十八元兩個,毛利高達一倍。由於附近的樓盤如萃峰、尚匯等豪宅已陸續入伙,故成功吸引一班中產客幫襯。然而,競爭依 然激烈。當初她們引入金黃色、賣六十九至八十九元一個的麒麟果,但行家發現其銷路不錯,現已整個街市都有得賣,價錢相若。Ruby和Cherry於是終日 誠惶誠恐,擔心行家抄襲。記者為產品拍照,她們即時撕下生果上的來貨標籤,攝影師採訪時曾將器材放於兩檔「邊界」,但Cherry顯得十分緊張,馬上拿開 器材。記者從街坊口中打探得知,鄰近的生果店曾安裝閉路電視,監視她們出售的產品,如有新貨,即馬上引進相同貨色。記者向二人求證,她們煞有介事,不欲多 談,只是皺着眉頭道:「唔想講,多一事不如少一事,你話我哋敏感都好啦,我哋真係步步為營,每件貨都搵得好辛苦,但係行家就咁引入相同產品,我哋會失去特 色,價格又會大跌。」記者見到,除了一般貨色外,她們大部分貨品都無標價。Cherry解釋,一來避免價錢太高會嚇走普通客,「我哋兩個親自同客人解釋隻 生果嚟自邊度,有咩特色,就算價錢高啲,客人都可能會買。」二來亦是免得同行跟其價錢賣,造成惡性競爭。鋪頭雖然以「高級水果」為招徠,但店內仍出售大路 產品。Ruby嘆道:「唔可以唔入呢啲貨,總會有客想食,而且成間鋪都係擺貴嘢,無人會行埋嚟。」

了解果欄行規

能夠賣特色生果,入貨最緊要。當初二人無經驗,直踩油麻地果欄取經。但果欄在深夜運作,果販以男性為主,打扮斯文的兩人明顯格格不入,故當初常碰 釘,Ruby說:「果欄行規係無得問價,我哋唔知走去問,佢話你玩嘢,唔買就過主,又試過有人亂講,話五百九十蚊一箱,但明明市價只係三百蚊,真係唔知點 入貨。」開業初期經常「入貴貨,買爛貨」。為了盡快摸熟果欄運作,Ruby首兩年日日在不同時段到果欄觀察,終發現晚上十一、二點果欄一開就是最佳的入貨 時機。「有特色嘅生果數量唔多,果欄得幾份,所以要早啲去爭,又叫老闆有靚貨就即時call我。」她笑着道。他們曾經在果欄取得外型似雞蛋,淡粉紅色的荷 蘭蛋茄,以及細小如車厘茄的紐西蘭迷你奇異果。不過,平日零售商入貨以一箱為單位,箱內的貨品質素參差,行規不容許「換貨」,不過她們卻靜雞雞換,「早啲 去可以揀番啲靚貨出嚟,價錢會高啲,換貨靜靜雞就OK,唔好咁蠢走去問老闆,亦唔可以將啲爛貨擺晒喺同一箱,件貨賣唔出,老闆就會好難做。」她們亦認清每 間行的運貨日子,「若然星期四返貨,星期五就唔會入嗰間公司嘅貨,唔夠新鮮。」Cherry說。日子有功,果販們眼見這兩個後生女風雨不改走到果欄,有特 色貨時,會主動提醒二人盡早落訂,亦樂於教授入貨竅門。「有果販曾經在運送過程中換貨,老行家提醒我哋揀貨後要馬上包好,自己寫上店名,方便利用筆跡確認 送抵鋪頭嘅係我哋揀的貨。」Ruby感激道。

從代理商取貨

然而,生果由果欄負責送貨,但經常出現「不準時」、「送錯貨」及「整爛貨」等情況。她們決定力攻中高檔市場後,先購入小量日本水果測試反應。Ruby自信 道,「特登用幾百蚊買一個日本瓜返嚟擺,話俾人知我哋呢度有日本嘢賣。」二人為鋪頭塑造「特色水果店」的形象,果真有代理商主動走上門力邀合作。對 此,Ruby亦摸不着頭腦,「我問番原因,佢哋覺得喺街市入面有高級特色生果店好特別。」Ruby表示,透過代理商攞貨,賬面成本反而增加一至兩成,原因 是來貨品質高,損耗較少。採訪當日,Cherry發現送抵店鋪的日本桃有毀壞,代理商馬上派日籍經理了解事件,又承諾換貨。「果欄唔可以退貨,退多幾次佢 就會唔同你合作,又唔可以成日格價,價錢好唔穩定,代理商服務和品質比較好,價錢貴啲都值得。」為增加新鮮感,Ruby和Cherry自行到不同國家搜羅 當地水果。去年二月,她們前往突尼西亞購入當地名產鮮椰棗,鮮椰棗是天然風乾而成,口味似蜜餞,大受歡迎,但後來因成本過高,最後改為從以色列引進同類產 品。不少客人都知道鋪頭與日本代理商相熟,便會要求代為購入心水食品,Ruby和Cherry亦會照做,店鋪已有兩名店員,但兩人仍堅持每日看鋪,捉緊任 何一個與客人打好關係的機會,平日甚至連外傭也不放過,將快要損耗的生果以五蚊一大份售予她們,減低損耗開支。

開業資料03/09

租 金$30,000 #入 貨$150,000裝 修$100,000雜 項$50,000總投資$330,000 #兩個月上期,一個月按金

營業資料09/12

營業額$480,000租 金$10,000入 貨$250,000人 工$65,000 ^雜 項$35,000盈 利$120,000^兩名老闆,兩名全職,一名兼職

一點意見

九龍城永富售賣高級水果廿年,以「方形西瓜」聞名,董事陳錦輝直言生果行業毛利低,損耗大,生意難做,但「您想生活」的租金便宜,是極大優勢,他提出以下 意見:1. 市場競爭大,特色生果路線正確,行內抄襲情況未能避免,應集中火力搜羅更多特色貨,利用傳媒報導,多加宣傳,塑造特色水果店形象。2. 為所有貨品標價,讓顧客清楚知道店內提供大眾化至貴價生果,減低購物時的不安感。3. 提早將一般貨品降價出售,賺回成本價。4. 網絡未見店鋪資料,必須盡快設立網站。

 


OL 變果 果販 街市 風雲
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=39103


ZKIZ Archives @ 2019