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椰汁大王 不死之謎

2011-11-10  NM

旺角登打士街、太子弼街、水渠道一帶以及荃灣路德圍這幾條小食街,除了出名人流多,更出名租貴,但每每有不少敢死隊為了一嘗成功滋味,冒死進駐。 其中一人就是四十一歲的椰汁大王黃志強(強哥),以上所述的地方,總有他的足跡。本刊○八年曾訪問強哥,當時「椰汁大王」只有四間分店,月賺十八萬元。隨 着台式珍珠奶茶熱潮出現,「椰汁大王」頓時被客人打入冷宮,門外總是冷冷清清,雖已開了七間分店,但只賺得九萬元。不過,強哥的生命力猶如曱甴般頑強,不 但企硬不死,兩年前還在弼街及路德圍的椰汁大王店旁邊開設「旦王」賣酸辣粉,及「大蕃薯」賣台式煨番薯。密食當三番,每月多賺八萬元,亦令椰汁生意有起 息。


上週五,甫踏入六時,弼街就出現了一陣人潮,穿着橙色制服的強哥大嗌:「下一位,你酸辣粉要幾辣呀?食唔食得 辣先?我哋有勁大中小微辣,唔食得就唔辣都得,十五蚊吖,唔該。」說完,強哥一邊密密把辣椒碎、醋、芫荽和榨菜等十多種配料加在酸辣粉上,並放到紅色紙碗 中。客人接過後,就自動自覺走進「旦王」旁邊鋪中站着吃。按記者觀察,單是六時至六時半這半小時間,「旦王」已售出三十二碗酸辣粉。 「旦王」的旁邊是「大蕃薯」,亦是由強哥開設。齋賣台灣入口番薯,八元一百克,番薯每件約二十多元,價錢較街邊的普通番薯貴,故人流相對較少,因此強哥沒 有安排固定店員站台。無論是「椰汁大王」或「旦王」的員工,每當見到有客人在「大蕃薯」門口等待時,便會自動補位。

椰汁大王 人龍不再

「旦王」、「大蕃薯」和「椰汁大王」在弼街一字排開。除了弼街這些鋪,強哥在荃灣路德圍、太子水渠道及旺角登打士街都有開鋪,他 亦於今年頭於深水埗開設了車仔麵檔。加上早年開設的米線檔,強哥每天就要不停來回店鋪巡視,繁忙時間更需要捲起衫袖落場,每日早上十一時開工,直至凌晨二 時所有店鋪關門後,他還要返回車仔麵檔的廚房,製作辣椒醬,直至早上六時才回到深水埗的家睡覺。
強哥之所以這樣搏命,全因他的心血「椰汁大王」生意走下坡。○八年,強哥在弼街開設第一間「椰汁大王」,在新鮮感吸引下,一開便大賣,他心雄起 來,連開九間分店鋪,每間都找來親戚或員工做拍檔,高峰期月賺二十一萬元。本着搵得來,使得去的心態,他巴閉得以三萬元租下與「椰汁大王」兩鋪之隔的地鋪 做貨倉,「旺角租樓上都萬幾啦,不如俾多少少租個近啲!」不過一年後,「椰汁大王」不但被同行抄襲,台式珍珠奶茶又冒起,「我哋生意平均跌咗一半,連最旺 既登打士街都一度要蝕。」強哥說。最後,他把位於銅鑼灣景隆街的鋪頭關閉,事關那鋪位單是鋪租就由八萬元加至十萬多元,「生意又唔好,蝕咗我十幾萬!」他 亦關閉了「遠水腳」的元朗分店,以便集中人手於其餘七間鋪。雖然每月仍然賺到九萬元,但還要與拍檔對分,故強哥一直想辦法開源。

把握機會開旦王
機 會不久之後便來到,強哥說:「『旦王』原本個鋪位,前身係另一間同我打對台嘅椰汁店,點知佢做唔住,業主問我有無興趣租埋。弼街好少有吉鋪,一來我唔想再 有飲品店進駐,二來我希望賣其他小食增加收入,點都租咗先。」不過,強哥一直都未想到新鋪賣什麼,故白交了兩個月租金。他最終想到在鋪頭售賣以新鮮九棍魚 和鮫魚製作的魚蛋、燒賣,希望與一般只賣雪藏的店鋪有分別,因此鋪頭當初亦隨意改了「旦王」這個名字。 雖然魚蛋、燒賣毛利超過六成,但由於太子一帶的同類型生意太多,強哥深明該店不能只賣魚蛋、燒賣。一次他經過一間位於深圳的小食店,見人家賣酸辣粉當小 吃,他覺得有得做,而酸辣粉當時在香港尚未興起,他便透過岳父的朋友搭路,專程跑到四川成都學師。那次「出差」,主要學會分清楚麻和辣,「酸辣粉要有麻, 亦要有辣。麻要有青花椒,辣要有非洲辣椒。」回港後,他發現香港人不接受濃味食物,便調淡一點,如是內地客的話,就自動自覺加多點麻辣。客人黃先生覺得 「旦王」酸辣粉調味剛好,之前食過其他店的酸辣粉總覺得不是太酸就是太辣,而這裡最好就是有得揀酸辣度。 冬天是「旦王」生意的高峰期,每月可賺六、七萬;現時天氣微涼,每日約出售五百碗酸辣粉,週末賣出八百碗,但過去兩、三個月天氣較炎熱,收入就比高峰時少 三分二,但強哥並不擔心,他說:「因為啲粉太辣,反而啲人走去飲椰汁中和番,令「椰汁大王」嘅生意額增加咗三成。」 經過一年多的時間,「旦王」已回本。其後,強哥見「旦王」旁邊的當鋪退租,他二話不說把其租下來,就是為了防止引狼入室,「如果夠錢租就一定租,租落自己 控制到,好過唔知啲咩鋪走入嚟啦。」強哥暫時把店騰空出來給客人涼着冷氣吃酸辣粉,令酸辣粉銷售額再多一倍。

引入番薯王
另一方面,為了幫補「椰汁大王」收入,他本來把當貨倉的鋪,分租予朋友賣果汁、賣大閘蟹。兩年前,強哥又遇上另一次機會。「岳父個台灣朋 友本來打算將『椰汁大王』引進台灣,連鋪也租好,但當時台灣有人利用椰子運毒,禁止椰子入口。」雖然生意拉倒,該朋友反而介紹了台灣番薯給強哥,這番薯來 自雲林縣水林鄉,在台北及台中都有專門店。他為了一試台灣番薯口感是否特別好,更特意買了日本、韓國、大陸和美國的番薯來試食,「淨係日本的番薯也試了十 種,但覺得台灣嘅番薯質感比較滑,而且放入雪櫃雪凍都唔變硬,可以介紹啲客人凍食。」記者試過他們賣的番薯,不太甜,入口較綿。開業前,強哥把鋪位重新鋪 電,並以七萬元,從台灣買了一個二手炭爐回來。開業當日,他與太太在街上派番薯予客人試食。這間「大蕃薯」額外為強哥帶來萬多元收入。

鋪位多 彈性高
開 新鋪後,強哥計過數,不但員工可以互用,加上「旦王」及「大蕃薯」帶動了「椰汁大王」的生意,於是食髓知味,一年前在荃灣路德圍「椰汁大王」旁,多租一個 鋪位賣酸辣粉兼台灣番薯。 現時,連同米線及車仔麵生意,強哥共租了十二個鋪位。他謂香港租金昂貴,已作好加租的最壞打算:「之前深水埗桂林街『椰汁大王』個鋪,約滿後已經加租倍半 至七萬蚊。」強哥見欽州街有鋪位可租,租金亦較平,故半年前已租下來,開設「椰汁大王」。即使桂林街再加租而捱不下去,強哥亦不致失去深水埗這地盤。「我 同幾區的地產代理搭通晒天地線,一有平鋪都會通知我。」強哥亦多購幾部番薯爐,準備陸續在其他「椰汁大王」分店擺放兼賣番薯,及在「旦王」加入更多小食, 如韮菜豬紅等。強哥說:「只要每間鋪嘅營業額夠交租、支薪,而且每間仲有一、二萬蚊賺,我都唔會放棄﹗」 ####

椰汁 大王 不死 死之 之謎
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【絕不溝水】百分百鮮椰汁年糕 北角老字號堅持人手做

1 : GS(14)@2017-01-12 08:08:57

鮮椰汁年糕,堅持以人手製作,每次搓便要搓十包糯米粉。$70



「機器一定較人手差,做得沒有人手般好,做了幾十年,不想打爛自己招牌。」天然椰子號老闆曾向雅(雅哥)說。在馬寶道的天然椰子號,由農曆年十五開始,雅哥便會開始整年糕,這個傳統已維持了50年。



年糕不外乎糯米粉和澄麵,當鮮椰汁被罐頭椰汁取代時,老店仍堅持加入即榨椰汁搓粉,每年只做三種味道的年糕,有鮮椰汁、班蘭及椰糖。「我們開粉用椰子水來開,搓用鮮榨椰子肉的汁,有得買鮮椰汁在香港都是三幾檔,一滴水都無,坊間通常都是罐頭椰汁,又有溝水,吃起來不會有椰香。」小店只有3人做糕,密密做,密密搓,每年供應約2000底年糕。「我們用人手,不用機器,買部機器很容易,但我們都是人手做,每年都是做十幾日,每次搓便要搓十包糯米粉,大約蒸到20底左右,都是辛苦一陣子,無所謂啦!」由於不含防腐劑,需要放入雪櫃存放,大概約一個月左右。天然椰子號北角馬寶道46號地下記者:何嘉茵2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://bit.ly/2gcDRuo


用鮮榨椰子肉的汁搓年糕,一滴水都無,吃起來會有濃香椰子味。

有鮮椰汁、班蘭及椰糖三種味道,每年供應約2000底年糕。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170112/19893869
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【備年手冊】零失敗 自製柚子馬蹄糕/斑蘭椰汁年糕

1 : GS(14)@2018-02-13 03:14:52

柚子馬蹄糕。

每逢過年,各位媽媽都會悉心準備賀年糕點如蘿蔔糕、年糕、馬蹄糕。不想大費周章的可以買現成,但如果想吃得健康,今年就跟伍媽媽自家炮製吧!


伍少娟,人稱Sandy Mama,有30年入廚經驗,曾出版多本食譜包括《豆腐物語》、《愉快料理一鍋煮》及《幸福食堂》等。跟一般媽媽一樣,Sandy都是上班族,喜歡下廚的她最拿手煮小菜,但亦很喜歡做糕點。今次她教整柚子馬蹄糕及斑蘭椰汁年糕,她說:「年糕一向都是用黃糖,其實現在市場上都有很多不同味道的年糕推出,當中我又找到一些靈感,所以我就想出這兩款比較簡單及容易買到食材的年糕。」柚子馬蹄糕從馬蹄糕收變化出來,「都是用馬蹄糕基本材料另加柚子蜜,馬蹄糕基本材料有馬蹄粉,我加了木薯粉令口感比較煙靭,另外有新鮮馬蹄。」Sandy建議如果要做出好吃的馬蹄糕,就不要偷懶買預先包裝好的馬蹄,「那些完全不新鮮,香味完全不同。」她又指可按個人喜好用冰糖或片糖,「片糖的顏色比較深,冰糖香味會較清香。」Sandy又教路,馬蹄切片口感會較強。


斑蘭椰汁年糕。

Sandy Mama不時自創新菜式,更喜歡於網上分享心得。



由兩層組成的斑蘭椰汁年糕需要的材料很簡單,「斑蘭葉,椰汁,糯米粉及少許澄麵,只需將平時做半斤椰汁糕的份量拆開兩份,一個用斑蘭水煮糖,另一個用椰漿煮糖。」說着,Sandy已將新鮮斑蘭葉加水攪碎,之後把斑蘭汁和椰汁混和,「因為斑蘭本身帶草青味,如果不加入椰汁,味道不夠香。」先蒸好第一層,第二層相對簡單,只是重複斑蘭層的做法,不過只需用椰汁便可。此時,Sandy提醒一定要待第一層蒸到凝固狀態才能加入第二層,否則兩層便會混合,做不出層次。只要跟足份量及步驟,新手都零失敗!柚子馬蹄糕(6吋圓形模具)材料:馬蹄粉120克、木薯粉20克、片糖50克、新鮮馬蹄約15粒、柚子蜜2湯匙、清水600克步驟:1.馬蹄去皮切片備用,馬蹄粉加入木薯粉拌勻。2.用1/3清水,把馬蹄及木薯粉攪勻,過篩一次。3.小鍋注入餘下清水,加片糖用中火煮至糖溶。4.保持最小火或熄火,慢慢加入粉漿,要不斷攪拌,直至粉漿呈稠身。5.加柚子蜜拌勻,最後加入馬蹄片。6.模具髹油,倒入馬蹄糊抹平,用中大火蒸一小時,用竹籤刺入,如沒粉漿黏住即可。小貼士:1.用韓國柚子蜜2.如新手煮粉漿,可先離火拌勻粉漿,才回爐中煮稠。3.粉漿不要太稀,否則馬蹄會沉底,蒸出來賣相不佳。斑蘭椰汁年糕(6吋圓形模具)斑蘭層材料:糯米粉165克、澄麵40克、白冰糖125克、椰汁125克、斑蘭汁125克椰汁層材料:糯米粉165克、澄麵40克、白冰糖125克、椰汁250克步驟:1.混合糯米粉及澄麵。2.斑蘭葉洗淨,剪段,放入攪拌器,加入適量清水打碎。3.用篩隔去斑蘭葉渣,留汁備用。4.預備小煲,加入斑蘭汁及白冰糖,以小火將糖煮溶。5.熄火,加入椰汁拌勻,待涼至60度左右。6.逐少加入混合粉拌勻,過篩兩次。7.在年糕模內髹油,先倒入斑蘭粉漿,蒸15分鐘。8.再預備椰汁層年糕,糯米粉及澄麵先混合備用。9.預備小煲,加入椰汁及白冰糖,以小火將糖煮溶。10.熄火,加入混合粉拌勻,待涼至60度,再過篩兩次。11.將椰汁粉漿加入已凝固的斑蘭層,再蒸一小時即成。小貼士:1.斑蘭葉在泰國小店有售2.用攪拌器打班蘭葉時,加入清水至可打動即可,如加入太多水會令斑蘭味變淡。3.椰汁層必需用白冰糖,如用黃糖會影響外觀,變得不夠白。採訪:鄭紫珊攝影:伍慶泉全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180207/20297420
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