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日式料理「仿唐」 小資女排隊也要吃


2012-1-2  TCW




用餐時間,上海龍之夢購物廣場地 下二樓,打扮入時的小資女孩在「代官山」門口三三兩兩、各自成群。儘管這家店內能容納一百七十位客人,卻早已是滿座盛況;門外等候用餐的號次,已經排到 兩、三百號。這,是先前代官山龍之夢店剛開張的景象;即使是新鮮感逐漸消退的現在,滿座仍是家常便飯。

代官山客單價人民幣八十五元到一百元(約合新台幣四百元到四百八十元),早已追上台北的物價水準。上海五家分店中,徐匯區的美羅城店坪效最高,四百平方米 (相當於一百二十餘坪)可以容納二百五十位嬌客,每月還可創造人民幣二百二十多萬元(約合新台幣一千零五十萬元)的營收,每坪月營收相當於新台幣八萬七千 五百元,比台灣的四萬元多出一倍。

展圓國際所開設的日式料理店「代官山」成功秘訣只有一個,就是分眾、聚焦。「你只能聚焦一個點。如果你像大多數的中國餐廳一樣,從○歲到一百歲什麼客人都 想要,反而是所有的人都看不到你,」展圓董事長張寶鄰說。

面對餐飲業,張寶鄰不是生手。有三十多年歷史的元祖食品,就是他創辦的。二○○○年開始,張寶鄰從食品轉戰餐飲業,陸續將麻布茶房、代官山、蛋蛋屋、鮨 彩、元定食等品牌引進台灣,現在旗下有八個品牌。

但面對一級戰區──中國市場,一切得重置(reset)。「中國是台灣品牌試身手的第一選擇,但台灣經驗不能悶著頭全移植到中國去,一定要先在地化,」台 灣精品品牌協會秘書長張蕙娟說。

洗掉日本味,拉近本土感窗上刻唐詩、拉麵改叫「貴妃麵」

二○○六年五月,「代官山」在上海時尚名街── 淮海路開出第一家店之前,張寶鄰就曾經陷入思考。因為不過就在前一年,中國才剛因為時任日本首相的小泉純一郎參拜靖國神社事件,引發抵制日貨的集會遊行。 光從展圓旗下品牌名稱,就可以看出大多數都有濃濃的日本味,如果這樣原汁原味進入中國,恐怕要受「反日潮」的池魚之殃。

台灣人一看「代官山」這個品牌,就知道源自於東京高級住宅區;但張寶鄰利用中國對日本了解不多的條件,改寫唐代詩人杜甫的詩句:「絕『代』有佳人,幽居在 『官山』。」立刻讓「代官山」從日本地名,變身唐朝文化的延伸,張寶鄰還替它取了一個響亮的料理路線,叫作「新唐風」。

光是這樣還不夠,張寶鄰先讓餐廳的玻璃全刻上唐詩,餐具擺盤一律走西式路線,接著又在菜單、菜色上注入唐風;例如日本拉麵改名叫「貴妃麵」,壽司則因為中 國人不吃生食,而把內餡全數改為炸物,外層裹上米飯去烤,取代原本的海苔,還取個響亮的名字「唐風捲」。「這幾道菜幾乎是每桌必點,」張寶鄰好不得意。

不過真正讓代官山一炮而紅的,還是市場定位。

進入中國市場前,張寶鄰就鎖定二十二歲到三十五歲、最好還是單身的小資女孩。「過了三十五歲,結婚、小孩、房貸,可支配所得下降;但二十多歲的女性,賺的 錢都花在自己身上,很多都是『月光族』,而且她們的消費力多半不受景氣影響,」張寶鄰分析。

鎖定女客群,順拉男性來營造情調,每三個月換三成菜色

為了吸引這群嬌客,代官山細心的用燈光、爵士樂、投影影像等,營造時尚、安靜、女性專屬的氛圍,餐點少量多樣,「最重要的是結尾的甜點,一定要很美味,」 張寶鄰說。果然來店客有高達八成至九成就是原先設定的小資女孩,她們也會帶來男伴,「等於我力氣花一半,就可以拿到所有(兩性)客戶,」張寶鄰笑言。

這些做法在當時的中國餐飲業都是異數,尤其針對女性客群的更是鳳毛麟角,因此代官山一推出就一炮而紅。但相對的,為了維護這個品牌,所費心力也比台灣高出 很多。舉例來說,中國消費者喜新厭舊,張寶鄰每三個月要換新三成菜色來因應;此外,中國消費者偏好有大量品項可以選擇,因此代官山的中國菜單足足比台灣多 出一倍。

展圓二○○六年才正式進軍中國市場,目前也只有三個餐飲品牌,但二○一○年營收已經超過耕耘十餘年、由八個品牌建構而成的台灣市場營收,二○一一年中國區 營收約為新台幣七億元,是台灣的一.四倍。張寶鄰更預估,二○一二年中國營收有機會達到台灣的兩倍,貢獻集團高達三分之二的營收。

代官山的成功模式,吸引了不少「山寨版」跟進,張寶鄰說:「只能一直往前走,在中國的展店速度要比台灣加快兩倍至三倍,才能被消費者看見。」展圓在中國三 個品牌的據點數,將從二○一一年的二十一家店,二○一二年增長為四十六家店,並首度進軍三線城市,營收成長率估計將為六成。中國市場品牌威力一爆發,就是 十倍速的成長,小資女孩的故事還在上演,展圓分眾聚焦的甜頭才剛開始。


日式 料理 仿唐 小資 排隊 也要 要吃
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日式淘寶雜貨店一開即賺


2013-04-18  NM
 
 

 

「全場三十五蚊,拎上手唔好放低啦,放低就無o架啦!」此起彼落的叫賣聲,響徹商場走廊。這間取名「千之屋」的日式生活雜貨店,每到放工或假日就人頭湧湧,對面鋪的老闆娘大呻夜晚發噩夢都聽到叫賣聲。

千之屋意指千樣貨品的店鋪,其實是「倒模」日本的雜貨店,由雨傘﹑文具﹑毛公仔至醬油瓶﹑收納箱都有。老闆黃智威(Andy)和陳敬瑜(Moon)原開設時裝店,經常要到日本入貨,Moon笑說:「成日行日本嘅三一五円店,覺得啲嘢好靚同好抵,就試吓喺香港開。」於是,找來好友曹思倫(Alan)合資開鋪。想不到,千之屋開業四個月,每個月都有約六萬五千元的盈利,三人現已籌備五月頭在葵涌廣場開分店。雖然一開即賺,但沒有經營雜貨店經驗的老闆們,背後仍要面對一連串出乎意料之外的問題。

千之屋的裝修﹑擺設,甚至音樂,都是「倒模」日本的三一五円店。白色貨架及粉紅色的牆身,全日不停播放的AKB48歌曲,負責鋪面設計的Moon笑說:「佢哋啲歌旋律夠快,可以激勵士氣。」另外,還有全日不間斷的叫賣方法,「呢樣係日本嗰邊嘅撒手鐧,有助增強店鋪氣氛及員工士氣,同時又可以令各個員工知道對方嘅位置,方便補位。」正在收銀的Moon,雙手忙個不停,仍不時以響亮的聲音大叫:「全場三十五蚊﹗慢慢睇,慢慢揀。」

大陸貨淘寶有售

店名及營運模式抄足日本,但貨品清一色是大陸貨。「日本三一五円店賣嘅都係大陸貨,唔係邊有咁平?」負責入貨的Andy指,日本雜貨店貨品的標籤上有內地廠家的資料,「我哋再聯絡廠家,睇吓有無貨尾,一係食人哋嘅貨尾,一係搭啲大單生產多百幾件。」記者根據一個玻璃糖果盤包裝盒上的電話,致電內地的生產商,但該廠的負責人指貨物從未出口至日本。對此,Andy解釋:「我確實喺日本見過呢款糖果盤,可能佢哋係同批發攞貨,唔係廠。」

內地淘寶網風行,不少千之屋熱賣的貨品,如收納箱及各式形狀的玻璃糖果盤,記者都能在淘寶上找到,但仍引來不少後生女幫襯。買了一套調味樽連木架的顧客李小姐表示:「三十五蚊好抵!我有玩開淘寶,呢度有現貨睇,見到啱用就買好方便。」客人嚴小姐亦清楚貨品是大陸貨:「價錢係比淘寶貴,但計埋運費同匯率就差唔多。」講到淘寶這個競爭對手,Andy有備而來道:「淘寶係有得賣,但我呢度有現貨睇,可以即刻買,唔怕顏色﹑質地貨不對辦。有啲客淨係買一﹑兩件,價錢雖然係淘寶平啲,但計埋運費仲貴咗。」以熱賣的DIY相冊為例,淘寶售約十元人民幣,但單件運費要三十元,總共四十元人民幣,即約五十港元。另外,做時裝生意已八年的Andy,亦睇中部分顧客仍不喜歡網購,「好多客試過上網買衫,但成日有啲唔開心嘅經驗,最後都係返來幫襯我。」

低估難度做到喊

Andy和Moon最初以為雜貨店的成本低,怎知投資額達八十萬。「同樣大小嘅時裝店,四十萬已經搞掂。雜貨店款式太多,每樣貨量唔多,拉高咗成本。另外,裝修要有日本feel,亦唔可以求其。」Andy指,所花的心力亦遠超估計:「時裝店開張前,半晚時間就可以執好啲貨。但呢檔嘢我哋十個人一共花咗三日兩夜,先可以執好啲貨!」一旁的Moon接着道:「我當時坐緊月,都要去幫手。一百箱共成萬件貨,要執吓個樣,再獨立包裝同貼標籤,嗰三日兩夜真係好恐怖,做到我喊,最後仲發燒。」另外,有些貨因為是貨尾,賣完就沒有,要再找新貨,所以Andy每晚都黐住電腦,向不同的廠商要貨﹑追貨,他表示:「每次去日本都會影成千張產品相,再逐間廠打去問有無貨尾。所以供應商有成百間,散布喺全國各地。」因此,運輸成本甚高。Moon搶着說:「第一個月嘅運輸費成四萬蚊,嚇咗一跳!」Alan指,到貨時間極難預測。「啲廠出貨慢,加上查關時間唔定,好易有延誤。一星期返一次貨,返唔切就無嘢賣。最近成日落雨,一早訂咗批雨遮,原定上星期一到貨,最後遲咗兩日,好在仲未轉天氣。」

叫賣手法犯眾憎

鋪頭一開,即成為荃灣新之城商場的「新星」,Andy招積道:「由開張第一日開始,爆足咁多日,好難想像新之城可以多人成咁!」不過,亦因此惹來不少投訴。商場走廊狹窄,對面鋪的老闆十分不滿千之屋「年宵式」的叫賣。「一日到黑係咁叫,個老闆娘把聲真係好響,搞到我同個客都講錯三十五蚊!」在千之屋對面賣童裝的黃小姐呻道。但Moon卻直指無聊,Andy則說:「我收過無數投訴電話,租務部都有同我講過唔好咁嘈,但佢哋又唔諗吓我帶旺咗呢條走廊嘅人流。」但這種方法亦令他們難以請人。「員工要不停叫賣,加上鋪頭每星期都要換大量嘅貨,好辛苦,所以好難請人。」Moon續說:「有啲女仔做咗幾日就頂唔順,我哋出到高於市價嘅四十五蚊時薪,但好多女仔寧願搵少啲,去做時裝店sale輕鬆啲。」葵涌廣場分店預計五月開張,店鋪急於請人,Moon惟有調動荃灣店的員工到新店工作。Andy雄心壯志道:「荃灣主要係街坊客,葵涌廣場就咩區嘅人都有,係戰略重地,對提升知名度同散貨好有幫助。依家隔籬嘅鋪投訴我,但葵涌店就正正喺我自己間時裝店隔籬,可以用盡啲人流!」

開業資料(12/12)

入貨:$300,000裝修:$200,000按金*:$160,000雜費#:$140,000總開支:$800,000*三個月按金一個月上期#連流動資金

營業資料(03/13)

營業額:$350,000人工^:$70,000雜費:$15,000入貨:$160,000租金:$40,000盈利:$65,000^包括三位老闆,四個全職及三個兼職

一點意見

Nicole到千之屋看過後,指不少貨都在淘寶網見過或買過,但身為用家,她指千之屋仍有賣點,並提出以下意見:1. 老闆選貨甚有品味,但陳列時無分類,令人感覺雜亂。2. 定價合理。在人民幣升值下,如果能保持劃一三十五元的話,仍然有吸引力。3. 雖是淘寶粉絲,Nicole坦言在網上看圖購物很容易會貨不對辦,令好多人卻步。即使是她,也覺得有些貨品一定要有實物才會安心購買,尤其是食具。

 
日式 淘寶 雜貨店 雜貨 一開 即賺
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起底日式便利店為何能如此成功

http://newshtml.iheima.com/2014/0803/144652.html
日本的便利店通過對每日的POS數據進行徹底的分析,基於分析結果進行訂單量的預測並進行合理下單,積極引入暢銷商品和新商品,滯銷商品及時撤除,同時調整貨架陳列和庫存,從而提升銷售額。

目前,在全國零售業整體增速放緩,租金,人工等各項成本持續上升的競爭環境下,大型零售企業開始出現兩極分化,企業之間的併購重組開始加速。僅2013年一年間,全國百貨店的關店數量達到23家,外資系的大型綜合超市,關店數量達到28家,中國的零售行業面臨前所未有的嚴峻考驗。

其實,日本的零售業在20年前也經歷了同樣由於經濟下滑帶來的打擊。1990年左右日本的經濟隨著人口增長的停滯陷入了持續低迷的時期,1990年至2013年間,日本經濟的平均增速不到1%,期間多次出現負增長。日本零售業態也因此發生了很大的變化。據統計, 2001年-011年間百貨店市場規模整體下降了29.8%,大型超市大幅度萎縮達到28.2%。

而在這十年當中有所發展的,首先是便利店,另外是藥妝店和無店舖銷售(包括通信銷售和網絡銷售)。從各個業態的評效來看,便利店以140萬日元/平米的數值高居各業態的榜首。2012年日本零售連鎖企業排名前10位的企業中,便利店企業佔據5個席位,其中7-11名列榜首。

縱觀日本小型業態的發展呈現的幾個特點,反映了零售業態發展的趨勢,也將給中國的零售業的轉型帶來一定的啟示。

日本便利店業態發展的背景

日本的便利店經營模式於上世紀70年代從美國引入,80年代伴隨著女性踏入社會的比例的上升,人們對於24小時便利的需求增強,便利店迅速擴張,在此時得到了社會的認可,成為日本零售業重要的組成部分。

90年代日本開始進入經濟低迷的時期,各類大型商業業態發展受阻。而由於小型零售業態受到經濟形勢的影響較小,各便利店企業加強了門店運營能力,擴大了商品品類與服務類型,使得便利店在90年代得到了進一步的發展。進入2000年以後,日本政府放寬了對於便利店企業經銷品類的限制,銀行ATM等金融服務成為便利店企業新的業務增長點,同時自有品牌的開發、細分業態的誕生也在繼續推進著日本便利店行業的發展。便利店行業反而在2000年之後呈現非常穩步的上升發展趨勢。

順應消費者的需求變化,不斷開發和完善新產品和服務

我們以7-11從商品到服務的轉型為例來說明,最開始店舖只是個迷你的小型超市,之後發展成24小時經營的便利店,然後再提供品類豐富多樣的快餐食品,同時不斷擴充各項方便於消費者的服務內容。這些嘗試的宗旨都是為了更好的滿足消費者對生活便利性需求的變化。

在日本7-11,快餐和每日配送食品佔到門店零售額的38.3%,店內的快餐食品,都採取自我開發的方針。總部的開發團隊的員工人數將近150名,並組成了便當供應商、專家・料理專家成一體的團隊協作體系。以快餐為主,不斷的進行商品的更新,賣場讓人耳目一新。店舖商品約2,800品種,其中每週推出的新商品數將近100種,每年更新商品數約70%。

目前,在日本的便利店不僅能解決一日三餐之外,諸如ATM取款、打印、繳費等各項服務都能在便利店實現。通過對眾多來店顧客進入便利店的目的進行調查後發現,購買商品還是主要原因佔89%,但同時還有其他目的(如廁、ATM取款、打印、繳費等)的也佔80%,其中只是單純為了購買商品進入便利店的比例只有20%,可見便利店內服務項目對於顧客的吸引力是非常強的。服務功能的充實增加了顧客的到店頻率,推動了商品銷售額的增長。

近期的便利店,為了滿足老齡顧客群的需求,推出了送貨上門的業務。門店專設小型配送車,針對一些暢銷常用的商品品種提供針對送貨上門的服務,對於一些行動不便的老齡顧客就是非常方便的舉措。

有限的賣場空間內推陳出新,追求評效的最大化

日本的便利店平均單店面積在110平米左右,SKU數在2,500品類左右。平均客單價能達到46元,評效在9萬元以上。店舖銷售的死敵是顧客想要購買的商品缺貨,賣不出去的商品卻佔據很大的貨架面積。所以有必要通過對顧客需求的精準分析,增加暢銷商品,加速新商品的導入,才能給顧客帶來更滿意的商品體驗,從而提高來店頻率,增加銷售額。

同時,撤除滯銷商品,可以幫助減少不良庫存,從而減少降價商品的比例,品類的減少伴隨著人工成本的降低,也有助於整體利潤的提升。這需要過對每日的POS數據進行徹底的分析,基於分析結果進行訂單量的預測並進行合理下單,積極引入暢銷商品和新商品,滯銷商品及時撤除,同時調整貨架陳列和庫存,從而提升銷售額。

根據商圈消費人群的特點有效的進行差別化

為了利於競爭,小型零售企業走向專業化。很多小零售商都採用專營店的方式,進行差別化、個性化的經營,在激烈的商業競爭中同樣較好地生存了下來。

以大型購物中心為主業的零售巨頭永旺自2005年開始發展與便利店同等規模的小型食品超市業態。該食品超市名為「My Basket」,已發展到有450個門店,並實現了單年度的盈利(截止2014年4月)。這是以人口的城市回歸和老齡化為背景的新業態的嘗試。雖然從外觀來看類似便利店,但店裡多以米,生鮮等食材為主。

顧客多以居住在附近的年長人群為主,價格也遠遠低於便利店。借助永旺集團整體的採購能力,可以通過「低成本」集聚小商圈的方式實現低價格,和便利店適當的實現差別化,而小商圈的便利性與社區體驗這些非價格競爭優勢是大店舖所難以提供的。

從全球零售行業的發展趨勢來看,美國沃爾瑪,法國家樂福和英國特易購等零售企業巨頭在本土都積極拓展賣場面積在1,000平米左右的小型超市業態。雖然小型業態在各國的定義有所區別,但順應消費者需求變化,定位和經營模式適當差別化的企業必將在競爭中取勝。

從中國企業的發展情況來看,多數零售企業尚未找到適合本企業發展的店舖經營模式,無論發展哪種經營模式都需要適應消費需求的變化,適當在同業內進行差別化,結合自身發展特點的業務開拓才可能有長遠的發展空間。

 

起底 日式 便利店 便利 為何 如此 成功
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說史160104日式拉麵的崛起(上)

來源: http://www.tangsbookclub.com/2016/01/04/%e8%aa%aa%e5%8f%b2160104/

說史160104
日式拉麵Ramen的崛起(上)
執筆人:蟬

「日式拉麵Ramen」近年在香港引起一陣熱潮,雖然晚近稍有減退,但作為日式食物的代表其地位在本港明顯提昇。 無獨有偶,日式拉麵過去數年在美國也冒起,大有取代傳統代表壽司之勢頭。 據加州大學歷史系教授Solt指出,拉麵作為國民美食的地位,早已超越傳統的懷石料理和壽司等項目(次名為便當)。拉麵是小麥製品,味道濃烈且標榜以肉類作配菜,與傳統和食風格如愛吃米飯、口味清淡和少肉多海產剛好相反。到底拉麵是何時和為何會冒起的呢?

〈拉麵的起源〉
關於拉麵的起源有多個說法,而追溯至最久遠的說法來自 和食史學家小菅桂子。她在1987年立著研究拉麵史,指出文獻首次記載進食拉麵可以追溯至1665年德川家康孫子德川光圀。 當時的水戶藩主光圀熱愛中國文化尤其儒家思想,收留了反清復明的儒學家朱舜水,厚待並尊為顧問十多年。

小菅指朱氏除了將尊王攘夷思想授與水戶藩,深深影響了日後幕府的建制,更曾傳授烹調拉麵的方法。*** 光圀是「烏冬udon」的愛好者,當時的麥制烏冬配以鰹魚和昆布烹調的上湯,再以梅乾和芝麻作拌。 朱氏得悉後便加入 薤、蒜、韭菜、青蒽和薑這五種中式拉麵常用的材料以增進味道。
小菅的起源說逐漸流行,新橫濱拉麵博物館將這故事視為正解並普及化。2003年日清食品更推出以德川家紋章作包裝的即食麵作為紀念。

另一則起源說較為簡單:1910年祖籍廣東的 尾崎貫一在東京淺草開設拉麵店「來々軒」,以首創醬油湯底拉麵加上叉燒(チャーシュー)、鳴門卷等,稱之為 “shina soba”,意即“支那蕎麥麵”。來々軒相當受附近的藍領食客歡迎,並同時推出日後相當流行的中華料理如燒賣和雲吞等。 傳說“天津飯”也是來々軒後來所創的菜色。

兩種起源說在日本人所共知,但Solt更偏向相信第三種說法。
光圀說雖然有文獻支持,但難以解釋為何拉麵在三百年後的20世紀初才開始普及,加上烏冬的麵條與日式拉麵有相當大的差別,很難確定今日流行的拉麵原型是否朱氏所傳授。而來々軒雖然廣被認為是東京拉麵的始祖,但其實早在它開店之前拉麵已經在東京相當流行,只不過販賣者以稱為“屋臺”的流動攤檔為主。

Solt認同的「開港說」將拉麵的起源與「黑船事件」掛鈎。 1853年美國海軍準將 培里Perry 攜帶美國總統的國書率軍艦駛入江戶灣,要求德川幕府開港通商。 最終成功脅迫幕府簽下「神奈川條約」,開放 下田和箱館(即函館)港口,及後 橫濱、神戶和新潟亦相繼開放。
開港除了讓歐美商人建立據點,中國的工人和商人也相繼前來。最初多數中國人都為歐美商人工作,如船務、建築、印刷等。1871《中日修好條約》簽訂,在日中國人得到較佳的保障,令更多商人前來貿易。

其中一種中國人引入的技術便是烹飪,拉麵la-mien更是當中的招牌食物,日本人稱之為Nankin Soba,即「南京蕎麥麵」。 拉麵當時被認為是飯後小食而非正餐,而且只有最基本的鹽味。 由於外國人的活動只限於特定居留地,拉麵只在中國人活動範圍內流行,而南京蕎麥麵的名字1884年首次出現在函館的“洋食屋”廣告上面。

當時的南京蕎麥麵以雞湯作湯底,並未加入其他配菜,與今日的拉麵有相當差異。1899年日本放寬外國人的活動範圍,南京蕎麥麵得以傳至其他港口,而流動麵檔亦開始出現。
至此南京蕎麥麵仍停留在中國人招牌食物的階段,要成為日本國民美食還有遙遙長路,要了解甚麼環境造就拉麵的崛起,便要從戰爭說起。

明治時代的工業發展當中,食物處理是其中一個重要項目,而最具影響力的一項產品便是罐頭。日本首條鐡路在1872年開通,而西南戰爭則在1877年爆發,鐵路和罐頭食物成為明治政府軍事補給上的重要優勢。 罐頭食物亦在甲午戰爭和日俄戰爭中作出貢獻。
戰爭加上高速工業化令城巿對工人的需求大增,而城巿人口增長則大大拉動了食肆需求。當時工業重鎮東京都的勞動人口主要集中在 淺草和上野。低收入的工人無法負擔傳統日式餐館的消費,多在屋臺、小食店和茶屋解決飲食問題。

1914至1918年間,日本的工業生產總值由14億日圓升到68億日圓。1919年一次大戰,日本的工業生產總值更首次超越農業。戰爭令國內軍工生產加速,人口遷往城巿速度提升,拉麵便是在這種背景下冒起。***
但到底為何拉麵能勝過其他食物成為國民美食?且看下回分解。

參考:《The Untold History of Ramen: How Political Crisis in Japan Spawned a Global Food Craze》(2014) George Solt

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說史 160104 日式 拉麵 崛起
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說史160225日式拉麵的堀起 中篇

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說史160225
日式拉麵的堀起 中篇
執筆人:蟬

〈配給的時代〉
拉麵貴為新一代的日本國民食物,其流行化卻是藉由一組相當政治化的事件。
一戰期間日本政府為了加大軍工產出而大力投入工業化,出現了大量離鄉別井到城巿工作的人口,他們中間流行以有較佳飽肚感的「南京蕎麥麵」來充飢。這潮流一直延續至二戰前,再次易名的拉麵以Shina Soba中國蕎麥麵」繼續傳播,易名是想將食物種外來的原素淡化。

拉麵出現在 咖啡店Café、百貨公司的美食廣場、戲院門外的「屋臺Yatai等處。它無所不在,而政府經研究後也將這中國食物引入軍人的飲食之中。人們認為拉麵比傳統日本食物更有營養和更美味。

這種風潮到了二戰卻遇上障礙。日本在1931年的「九一八事變」入侵滿洲,並在1937年的「盧溝橋事變」正式向中國全面開戰。 1938年通過「國家動員法例」,以便在戰時控制物資的分配和實行食物配給。1941年政府實施大米、麵粉、雞蛋、魚類和植物油等基本食物配給。由於物資的短缺加上法律嚴厲打擊屋臺等違例食檔,拉麵在二戰期間幾乎銷聲匿跡。***

動員令將物資大幅傾斜至戰爭相關人員,以大米為例,1942年的「食物管理法」規定士兵、重工業工人和平民的日配給量為600、420和330克。現時家用電飯煲的一杯米為185克重,折合約兩碗飯。當時日本控制著數個殖民地區,如滿洲便帶來額外的黃豆收成,並納入為配給物資。

與戰前工人講求飽肚感相反,二戰期間大力推廣 “減少食量”,作為支持前線戰鬥的指導思想。 政府將每月8及28日定為「無肉日」,並宣傳「日之丸便當Hinomaru Bento,將節省食物提昇為愛國的表現。其中以「主婦連合會」為民間的大力推手,在主婦間推行玄米進食,並向不省食的家庭施以壓力。*** 2013年日本NHK電視臺播放的「謝謝款待 ごちそうさん」,當中便講述二戰時主角卯野芽以子為了令家人吃得更好而備受周邊主婦的壓力,認為她不守婦道。此劇打破保持了十年的同時段收視紀錄。
日之丸便當

美國食物史學家Amy Bentley指出日本與美國在戰時的配合制度、手法和效果相當接近。*** 兩國皆史無前例地操控全國的食物生產過程與分配制度,並大力針對負責家庭飲食的主婦,灌輸國家統一配給食物的理念。這種深而廣的操控影響著一整代人民對食物的價值觀。

〈被配給的時代〉
日本於1945年8月投降,美軍佔領本土達7年之久。戰敗的日本陷入極嚴重的糧食危機:戰前從領地如臺灣、韓國和滿州輸入的物資一下子中斷(臺韓的大米入口佔全國消耗量20%),近8百萬國外戰鬥人員一併回國,加上動員令調動農民轉投工業生產,使農產品產出大幅下跌(1943到1945年間下跌26%),讓國民陷入現代日本史上最飢餓的時期。

美國為了舒緩當時的困境,便以小麥為主糧配給與平民。但美國並不當真關心日本的情況,美軍進駐首年每名成人指定配給份量為1042卡路量,即約為成人每日需要的2/3左右,以東京為例,首年每人實際只能獲得指定份量的70%最為諷刺的是,縱使美國在民間大力宣傳配給是一種善行,並成功讓日本國民覺得美國是朋友,但只要翻查當時的財政紀錄,美國駐軍的所有開支,包括配給的糧食、日常的花費等,全部都由日本政府支付。

持續的低水平糧食配給一直維持,直至1947美國總統 杜魯門決定對政權快要塵埃落定的中國採取圍堵政策。*** 日本一下子由任人魚肉的戰敗國變成美國在東亞最重要的戰略夥伴「偉大新月 The Great Cresent的領導者。
1947年由美國進口日本的小麥由承諾的1百萬噸急增至1.57百萬噸。美國配給政策的轉向,加上極為成功的宣傳活動,日本國民對麵包的消耗量大幅增加,從1948年的26萬噸增加至1951年的61萬噸。

日美安保條約Japan-U.S. Mutual Security Act」甚至將出口至日本的小麥列為主要資助項目之一日本政府為了將小麥套現而將之在國內出售,使日本從戰後直至60年代中期一直有極為充裕的小麥供應,為日後拉麵的再堀起舖平了道路。***

參考:The Untold History of Ramen: How Political Crisis in Japan Spawned a Global Food Craze》(2014) George Solt

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說史 160225 日式 拉麵 的堀 堀起 中篇
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一家日式ACT專業戶的坎坷十年:做過經典,依舊漂泊|黑馬薦文

來源: http://www.iheima.com/zixun/2016/0811/158084.shtml

一家日式ACT專業戶的坎坷十年:做過經典,依舊漂泊|黑馬薦文
遊戲研究社 遊戲研究社

一家日式ACT專業戶的坎坷十年:做過經典,依舊漂泊|黑馬薦文

除去《獵天使魔女》系列,白金工作室似乎沒有多少讓人記住的遊戲,更可惜的是,這款成名作的IP還不屬於他們。

文|夜語 來源|遊戲研究社

在今年微軟E3展前發布會上,神谷英樹帶來了白金工作室的動作遊戲《龍鱗化身》新演示,遊戲將於明年發售。而同樣是明年,白金工作室還有一款名為《尼爾:機械紀元》的動作科幻遊戲登陸PS4。

《尼爾:機械紀元》是一款從2014年就開始研發的遊戲,由史克威爾艾尼克斯發行,人設由松野泰己的禦用畫師吉田明彥擔綱

通過官方在今年E3上放出的Boss戰演示視頻來看,遊戲結合了ACT和STG的元素,臨場感十足,讓人期待滿滿。這種感覺,正是“白金的味道”。有玩家說,這種風格的遊戲,只有白金能做出來。

白金工作室迄今已經成立十年了,這是一家由多名Capcom離職員工創辦的中型獨立遊戲工作室,總部設在日本的大阪。工作室現有188名員工,主打動作遊戲。

讓人尷尬的是,十年間工作室雖然制作發布了十多款遊戲,然而唯一能讓人記住的遊戲恐怕只有《獵天使魔女》系列。對於明年將要發布的這兩款全新IP的動作遊戲,工作室一定是戰戰兢兢,如履薄冰。

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白金工作室十周年官網紀念圖

也許他們已經意識到:在這個巨變的時代,光靠給別人外包遊戲是沒有未來的,要想成功邁向下一個十年,工作室急需一場大的變革。

而這場變革,已經以一種很多人都沒有註意到的形式開始了:就在慶祝完工作室成立十周年不久,白金工作室聯合創始人兼總裁三並達也宣布卸任並離職,接任者是佐藤賢一,相應的,聯合創始人稻葉敦誌也進入了公司管理層。

那麽在前一個十年中,白金工作室是怎麽走過來的?

純正ACT血統

2006年2月,白金工作室成立。從誕生起,它就帶有日式ACT的純正血統——由三並達也創立的ODD公司和前Capcom四葉草工作室員工組成的SEEDS工作室合並而成,後者的成員有三上真司、稻葉敦誌和神谷英樹等。

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白金工作室Logo

為何為工作室取名為“白金”,官網解釋說,白金(鉑)是一種貴金屬,其熔點高,化學性質極穩定,不溶於強酸(除王水)強堿溶液,在空氣中不氧化。

工作室選擇“白金”為名是鼓勵自己制作高品質遊戲,招牌永保光澤。工作室的Logo:Pt是白金的元素符號,也是Possibility(可能性)、Performance(成果)、Pride(驕傲)和Trust(信賴)。同時還有Polaris(北極星)指引的意思。

2006年,三上真司、稻葉敦誌和神谷英樹等人從四葉草離職,並於8月1日成立了獨立遊戲工作室SEEDS,工作室不斷擴張,到2007年1月,已經有51名雇員,大部分由離職的Capcom員工構成,包括《生化危機》系列的作曲家上田雅美、《大神》的女藝術總監島崎麻里、以及制作人橋本祐介、西河繁範和齊藤健治等。

2007年10月,SEEDS與同為Capcom離職制作人三並達也創立的遊戲公司ODD合並,合並之後,三並達也只負責公司的管理和運營公司,具體遊戲的制作工作則交給了三上真司、稻葉敦誌和神谷英樹等人。

白金工作室開發的絕大部分遊戲都是動作遊戲,而這也是他們擅長的領域。在工作室成立以前,Capcom的四葉草工作室雖然只制作過三款PS2動作遊戲(《紅俠喬伊》系列、《大神》和《神之手》),且大都叫好不叫座,但作為四葉草前身的Capcom第四開發部卻有多款大名鼎鼎的動作遊戲IP:《恐龍危機》系列、《生化危機》系列、《鬼泣》系列等。而這也是白金工作室從創立伊始,就專註於有創意的動作遊戲的原因。

與世嘉合作

白金工作室從成立開始,就決定走國際化路線。在2008年,工作室與有多年海外遊戲發行經驗的世嘉簽訂合作協議,由世嘉負責工作室遊戲的海外發行工作。

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《瘋狂世界》采用類似電影《罪惡之城》的風格

根據協議,遊戲的開發費用由世嘉承擔,白金工作室負責遊戲的制作,海外發行和遊戲IP則都歸世嘉所有,這種模式有點像遊戲外包。

就這樣,白金工作室以幫發行商開發的模式開始了其遊戲制作歷程,並於2009年首先交付了三款作品。

《瘋狂世界》(Madworld)是他們的第一款遊戲,制作人是稻葉敦誌。遊戲完全針對西方市場定制,於2009年3月首先在歐美發售,其美術風格采用了類似於電影《罪惡之城》那樣的黑白加紅色風格。故事撰寫則請來了《皇家騎士團》和《最終幻想戰略版》制作人松野泰己來擔當。

《瘋狂世界》的遊戲類型為開放世界清版動作,因為遊戲的內容相當暴力,所以在多國的遊戲評級中都被評為18歲以上限定。遊戲為任天堂Wii獨占,但由於Wii的定位為全家人一起玩的輕松休閑主機,因而收到了負面的評價,導致商業的失敗;遊戲在日本和海外的銷量都不佳,嚴重低於世嘉的預期。就這樣,他們的第一款遊戲搞砸了。

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《無限航路》官方宣傳海報

好在當時白金與世嘉的關系正處於蜜月期,此次實力並沒有影響雙方的關系。2009年6月,白金工作室在日本發布了其第二款遊戲《無限航路》,這是一款任天堂NDS上的掌機遊戲,類型是融合實時戰略和太空模擬元素的角色扮演遊戲,科幻背景。遊戲與Nude Maker工作室合作開發,制作人仍是稻葉敦誌。

遊戲在日本銷量不錯:發售首周賣出4萬套,成為當周遊戲銷量冠軍。然而在歐美銷量不佳。對此,稻葉敦誌指責世嘉生產的拷貝不足,造成售罄後無貨可補的尷尬局面。不管稻葉的指責是不是真的,這都埋下了雙方後來分道揚鑣的隱患。

奠定地位之作——《獵天使魔女》

真正讓白金工作室揚名立萬的遊戲是2009年在日本發售的《獵天使魔女》,這款遊戲可以視作神谷英樹《鬼泣》的“進化”版,只是主角由男性但丁換成了女性貝優妮塔。

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《獵天使魔女》女主角貝姐

遊戲的故事靈感來自北歐神話,采用第三人稱視角,自有引擎打造。島崎麻里設計的“禦姐範”女主角貝優妮塔也以其性感的姿態備受玩家好評。

《獵天使魔女》是一款多平臺遊戲,其在發售後廣受好評,評論家認為其人物和玩法創新都已經達到業界的頂尖水平。更是日本遊戲雜誌《Fami通》評出的首個Xbox 360滿分遊戲。

《獵天使魔女》不但成為白金工作室的代表作,也推動了工作室向前邁進,同時確立了工作室的整體框架。稻葉敦誌稱:“人們之所以會說白金工作室代表著動作遊戲,其中一個原因就是《獵天使魔女》,這遊戲同時也賦予了員工們一種堅毅的品質,不管一切有多麽困難,不管需要投入多少精力,都要完成預定的目標。”

不過遊戲給白金工作室帶來超高知名度的同時,也給他們留下了很多不愉快的陰影:首先,在開發這款遊戲的過程當中,團隊幾次崩潰。稻葉敦誌回憶,這款遊戲差點毀掉了整個工作室。在開發過程和結束之後,團隊被某些“外界力量”指手劃腳,安排了各自不合理的要求。

這種情況讓大家備感煩躁和憤怒,但又毫無辦法。團隊內部也開始相互質疑和爭吵,當開發結束之後,沒人感到快樂,一種負面的情緒在工作室當中蔓延,大家感到沮喪和挫折,像被榨幹了一樣;

其次,遊戲的對應平臺是Xbox 360和PS3。但由於白金工作室並無PS3遊戲開發經驗,所以PS3版本的移植工作被交給了世嘉。結果PS3版本的《獵天使魔女》由於幀率和控制問題,備受玩家詬病,這對白金工作室來說是一場重大的失敗和教訓;

最後,鑒於外界對遊戲的反響,工作室給《獵天使魔女》銷量有一個較高的預期,但最後根據世嘉2009年度財報顯示,遊戲只賣了135萬套。按照三並達也的打分,這個銷量只能算是“C或者D”。

在第一作獲得不錯的反響之後,制作續集變成了順水推舟的事情。但正當續作開發到一定程度時,世嘉因為遭遇財務危機,決定停止開發,而白金工作室一時間也找不到其他商願意“接盤”的發行商。

在這個危機關頭,任天堂站了出來,表示願意接手並資助該項目的制作。於是,世嘉將此IP和發行權轉給了任天堂,改為擔任遊戲的顧問,《獵天使魔女2》也因此成為了WiiU上的獨占遊戲。這無疑引發了很多玩家的不滿,但白金工作室對此毫無辦法,因為主動權並沒有掌握在他們手中。

二代的制作人由神谷英樹換成了橋本祐介,橋本祐介著重精簡了遊戲的戰鬥系統,使得重玩度增加。遊戲在推出後好評如潮,多個知名遊戲網站給予了本作滿分的評分,但受限於WiiU可憐的保有量,遊戲直到2016年總銷量才破百萬,不及前作。

三上真司的離開

除開《瘋狂世界》、《無限航路》和《獵天使魔女》這三款遊戲,白金工作室還為世嘉制作了兩款PS3和Xbox 360雙平臺遊戲,分別為2010年的《征服》(Vanquish)和2012年的《極度混亂》(Max Anarchy)。

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《征服》在玩家群體中的評價兩極分化

《征服》是一款由三上真司擔當制作人的第三人稱射擊遊戲,采用賽博朋克的世界設定,起初被設置為開發世界,後來這種設定被放棄。遊戲推出之後在歐美反響不錯,最後銷量破了百萬。三上真司在遊戲推出後就離開公司另起爐竈,成立了自己的工作室。

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網遊《極度混亂》,從遊戲截圖來看顯得名副其實

《極度混亂》則是一款動作網遊,由稻葉敦誌擔任制作人。這款遊戲可以視作《瘋狂世界》的續作,但並沒有采用《瘋狂世界》那樣的美術風格。

《極度混亂》也是世嘉為白金工作室發行的最後一款遊戲在2012年,世嘉陷入了財政危機,隨後對海外公司進行了重組,並將一些非重點遊戲延遲推出,而《極度混亂》正在其中:其歐美發售時間由2012年推遲到了2013年的一季度。世嘉的這種做法遭到稻葉敦誌的強烈抗議,他認為世嘉是想“雪藏”白金工作室。

遊戲於2012年7月在日本發售之後也遭受到巨大的商業上的失敗:外界評價毀譽參半,最後首周銷量僅為2.5萬套,慘不忍睹。對此,白金工作室認為,這與世嘉在發售前舍不得投入市場營銷費用脫不開關系。至此之後,雙方關系徹底宣告破裂。

走上授權遊戲之路

在2010年的E3上,小島工作室宣布了一款以雷電作為主角的《合金裝備》動作遊戲,然而由於開發進度緩慢,項目差點被叫停。為延續項目生命,小島秀夫開始尋求外界的幫助,在考察了多家工作室之後,小島敲定了白金工作室。

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以雷電為主角的《合金裝備崛起:複仇》

對於為何選擇白金,據三並達也的回憶,那時因為在制作動作遊戲方面,白金工作室是“惟一一家”能入小島法眼的工作室。

白金工作室在接手這款遊戲之後,任命了齊藤健治擔任制作人,齊藤健司修改了故事發生的年代背景,在遊戲系統當中加入了潛入要素等大量的新元素。

遊戲也由《合金裝備崛起》改名為《合金裝備崛起:複仇》,並於2013年2月由科樂美在全球範圍內發行。

最終,這款外傳性質的《合金裝備》作品最終獲得了輿論上和商業上的雙豐收,全球銷量近200萬套。本作也成為了白金工作室首款授權遊戲。

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《變形金剛》的反響很不錯

嘗到了成功IP授權的甜頭之後,白金工作室又為任天堂WiiU打造了兩款星際火狐遊戲(《星際火狐:零》和《星際火狐:守護者》),幫動視打造了三款面向西方市場的多平臺動畫改編遊戲(《降世神通:科拉傳說》、《變形金剛:毀滅行動》和《忍者神龜:曼哈頓變種》)。

在幫動視打造的這三款遊戲當中,外界對《降世神通:科拉傳說》的評價毀譽參半;《變形金剛:毀滅行動》收獲了很多好評;《忍者神龜:曼哈頓變種》則是惡評多多。

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叫好不叫座的WiiU遊戲《神奇超人101》

在2013年的時候,白金工作室還曾為任天堂WiiU制作了一款原創獨占遊戲:《神奇超人101》。這是一款由神谷英樹擔任制作人的動作冒險遊戲,根據其說法,遊戲的創意來自於《恐龍戰隊》之類的特攝劇。

吸取了《瘋狂世界》的教訓,遊戲被定位為全年齡向,起初計劃登陸Wii,並采用任天堂經典遊戲角色擔當遊戲主角。然而制作團隊很快發現,這種創意很難被實現,項目被一度叫停。

在項目被重啟之後,登陸平臺由原來的任天堂Wii變為了新平臺WiiU,遊戲最終放棄了采用任天堂角色,而改用50個原創角色替代。為保證遊戲的質量,任天堂企劃開發本部參與了遊戲的開發部門。

《神奇超人101》在日本發售後受到的好評如潮,有玩家甚至認為本作是當時WiiU上的最佳遊戲。然而《神奇超人101》依然陷入了“叫好不叫座”的怪圈,在首周銷量只有5000套。有人認為,本作銷量欠佳與WiiU糟糕的保有量有很大關系。

現在與將來:獨占遊戲與原創IP

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當前,白金工作室正在為Xbox One和PS4分別打造一款獨占遊戲:《龍鱗化身》和《尼爾:機械紀元》,遊戲將於明年推出。這也是自從2013年與世嘉關系破裂以來,白金工作室開始探尋的新戰略路線,那就是——

獲取授權IP,以及為三大平臺開發獨占遊戲。

在這種戰略方針的指引下,工作室不需要為財政狀況擔心,並仍能保持相對的獨立性,不需要去為某一家主機廠商“站隊”。然而如果沒有屬於自己IP的話,工作室就只能幫發行商去開發遊戲的續作。而這樣做,無疑是沒有未來的。

回顧這十周年,雖然白金作為一家獨立第三方的遊戲工作室成功的存活了下來,但是除開《獵天使魔女》系列,他們似乎沒有多少讓人能記住的作品,更為悲催的是,這款成名之作的IP還不屬於他們。

下一步白金將怎麽走?稻葉敦誌說,可能去開拓屬於自己的新IP,也可能進軍手機甚至Steam平臺,當消費者購買遊戲的方式發生改變,從業者如果不去持續進行相應變化的話,是一件很危險的事情。

在下一個十年,白金工作室的高層們希望白金能繼續作為一家獨立的遊戲工作室走下去,能否如願,這就要考驗他們的智慧了。

遊研社

ACT 白金工作室 IP
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一家 日式 ACT 專業戶 專業 坎坷 十年 做過 經典 依舊 漂泊 黑馬 薦文
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金棕櫚大獎加持,日式文藝範《小偷家族》票房有望破億?

“我認為此片公映成績可能過不了2000萬。”《小偷家族》點映過後,一位業內人士在朋友圈寫下這樣的判斷,他的理由是,影片所帶來的精神領域的“廢墟感”將無法得到中國觀眾的呼應。與此同時他肯定了影片的品質:“電影真的回味無窮,金棕櫚實至名歸。”上映兩天後,截至8月4日中午12點,《小偷家族》的票房已經超過2070萬元。上述業內人士的預測被擊破。

《小偷家族》中國海報

上海電影節期間,金棕櫚新貴《小偷家族》被秒殺,原價120元的電影票在閑魚被黃牛炒到1000元,搶到首映入場券的影迷如同中了頭彩,經過電影節一輪口碑發酵後,豆瓣標記《小偷家族》想看人數累計超過20萬人。從目前的排片情況來看,《小偷家族》上映首日即8月3日的排片量為9.8%,上海地區的排片量為15.3%,在所有城市中排名第一。8月4日,排片占比為8.1%,位列第五。

鑒於《小偷家族》的文藝片類型,體量較小,影片代理發行方的華影天下此次篩選以《三塊廣告牌》、《水形物語》等此前一系列文藝片數據表現較好的影院做精準發行。8月1日,以上海地區為例,選擇12家影院進行超前點映,每個場次上座率幾乎都是百分之百。據透露,片方對《小偷家族》票房預期在1億左右。

與此同時,在藝術電影發行方面頗有經驗的大象點映就《小偷家族》組織了十城30場超前點映,場均147人,上座率在96.6%左右,售票情況最好的一場電影位於西安,開票20分鐘內即售罄。《小偷家族》在影迷群體中熱度較高,據了解,此次發起人當中有不少微博電影大V主動加盟,電影博主“次等水貨”在全國八個城市同時發起八場超前點映,相當於一個人買了1000張電影票,這是大象點映以往項目中比較少見的情形。

片方對《小偷家族》票房預期在1億左右。從目前情況來看,《小偷家族》的排片低於預期,原先預計在20%左右。

就影片風格而言,《小偷家族》如同“啞劇”一般,所有的情感輸出近乎沈默與喑啞,隱藏細節都有待於觀眾反複琢磨,看似波瀾不驚的故事背後是無盡的傷感與悲涼,溫情只存在於幾個微小瞬間。對於普通觀眾而言,日式電影的表達節奏和表達方式相對比較陌生,部分觀眾在觀影中途“走神”,觀感壓抑。“電影節的氛圍和正式上映完全不一樣,電影節期間看電影甚至有鼓掌的現象,但到了正式公映,有一個小時看不下去退場的,也有睡著的。”相關發行人士坦言,從目前的排片情況來看,《小偷家族》的排片低於預期,預期排片原本在20%左右。

上周公映的《西紅市首富》、《狄仁傑:四大天王》本周仍然占據了較大比例的排片量,同檔期的國產動畫《風語咒》、歌舞片《媽媽咪呀2》同樣來勢洶洶。《小偷家族》的生存空間接下來可能會被進一步擠壓。

梳理往屆金棕櫚得主,上一部在國內公映的戛納金棕櫚影片還要追溯到2004年,羅曼•波蘭斯基執導的《鋼琴家》,它同時包攬了第75屆奧斯卡最佳導演獎和影帝殊榮,由於種種原因,影片在獲獎後一年在中國公映,上映時悄無聲息,票房為300萬。在此後的十多年中,沒有一部戛納金棕櫚影片在中國大規模公映,《小偷家族》是多年來首次引進中國並投放商業院線的戛納金棕櫚影片,由此可見,電影市場對於文藝片的票房前景一直都不太樂觀。

以《追捕》、《人證》為代表的日本電影,曾經在上世紀80年代紅遍全中國,但2000年之後,日本真人電影在中國市場的表現跌入冰點。2017年9月1日在內地公映的《銀魂》以8143萬的成績成為日本真人電影在中國拿到的最好票房,和排名第二位的《寄生獸》同樣都屬於漫畫改編電影,部分影片票房不足千萬。

與之對比的是日本動畫電影不斷收獲破億票房,《你的名字》以5.7億元成績創造日本引進片票房紀錄,《哆啦A夢》系列縱使口碑下跌,票房依舊穩健。日本真人電影與日本動畫電影從形式到風格都大相徑庭,在日本漫畫中成長起來的中國新一代年輕觀眾,日本動漫無疑有著更強烈的親和力與市場號召力。

作為近幾年在中國影迷範圍內炙手可熱的日本導演,是枝裕和看上去“自帶流量”,他過往的作品包括《海街日記》、《步履不停》在電影評分網站上口碑不俗,擁躉眾多。當普通觀眾真正面對敘事如此舒緩、情感如此細膩的作品,市場表現仍然要打上一個巨大問號,事實上,他的上一部作品《第三度嫌疑人》通過全國藝術電影放映聯盟放映,票房僅有452.2萬。此次《小偷家族》能否打破日本真人電影多年來在中國市場的頹靡,待到正式上映之時才能見分曉。

在大象點映內部人士看來,電影市場上的主流觀眾首選商業類型片毋庸置疑,像是枝裕和這樣的藝術片導演的受眾體量一定不大,與此同時,願意主動觀看藝術電影的觀眾數量在穩步增長當中,雖然遠遠未到能與商業類型片受眾抗衡的程度,但也是不能忽視的分眾市場。

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責編:李剛

金棕櫚 大獎 加持 日式 文藝 小偷 家族 票房 有望 破億
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吹氣 iPhone套  Angry Birds玩具 日式許願球 年宵變年輕人潮玩嘉年華

1 : GS(14)@2011-01-29 16:44:02

【本報訊】維園年宵「兔」氣揚眉,昨首天已吸引不少市民,入夜後更擠擁;提早「財神到」,檔販笑開眉,生意料升兩三成。精品多以兔為題,但曾掀炒賣潮的 iPhone也大熱,有攤檔「二合一」推「 i瘋兔」,其實是吹氣 iPhone套,「手機跌落地都唔會爛」,也有 iPhone遊戲 Angry Birds的玩具精品,甚至有按日本冲繩傳說設計的許願氣球。
記者:翁煜雄


盧先生與數名教友合資逾 10萬元,賣自家設計的「 i瘋兔」,除包括 iPhone保護貼、繪有兔仔等圖案的普通 iPhone膠套,更有一個吹氣 iPhone套,「可放部 iPhone落去,部機跌落地都唔會爛」。他說已備 iPhone3及 4兩款,有信心大賣:「香港有成 40萬個 iPhone用戶喎。」

越無聊越受歡迎

「 iPhone遊戲 Angry Birds係受歡迎榜第一位 o架!」港大學生 Joey及 Thomas以此遊戲為藍本,設計「真的憤怒了」遊戲,昨親自示範將印有雀鳥圖案的吹氣球,以橡皮圈彈向另一豬圖案吹氣球。遊戲有點「小兒科」,他們示範後也忍俊不禁,「但隻 game真係咁玩,就係夠無聊先受歡迎」。他們說手機遊戲只「獨樂」,此遊戲卻可「眾樂」,適合新春聚會,而昨日的銷情亦不俗,賣了 20多套:「原來好多大人都有玩隻 game。」
近年年宵大熱精品,大多都不必問「要嚟做乜」,就如張祝珊英文中學學生設計的吹氣玩具「兔氣揚眉萬用筒」,「可以用嚟裝嘢,可以打佢紓壓」。中五學生陳穎添更示範另一用途,「仲可以戴喺頭度」。別以為他們柴娃娃,該校前年推售的「牛屎帽」便賣過滿堂紅,或因正中年輕人下懷,並預料今年生意多兩三成。他說今年來貨價貴 50%,故「慳得一蚊得一蚊」,包裝也自己來。

海關未發現翻版


新春講意頭, Rex按日本冲繩傳說設計星語星願氣球,「當地人話將寫有願望嘅星星,放上天空就會靈驗」。他說顧客可獲日式護身符及星形氣球,「佢哋寫完願望,我哋可以代放上天空」,相信附近的民居最高興,因窗邊隨時多了一個氣球。
另外,食環署日前不准一電影公司播放 3D三級影片,以免人潮阻塞通道,但有關攤檔負責人說未收到指示,將會繼續播放。該署昨也勸喻部份攤檔返回指定範圍。海關則派員巡查翻版產品,商標調查組指揮官陳自強說,已通知攤販不得售賣翻版產品,昨暫未有發現。
2 : GS(14)@2011-01-29 16:44:14

地產霸權遊戲 首半日賣 50副
2011年01月29日


【本報訊】「趁年尾出晒啲氣,先至開開心心過新年呀!」年宵市場也可讓市民發洩,尤其面對「人民公敵」地產霸權,更是同仇敵愾,令一款地產霸權遊戲熱賣,首半天已賣 50副,至於以政治人民為嘲笑對象的玩具如「民主女神棍」等,也成為搶手貨。
場內不乏諷刺地產商的精品,攤檔「地產霸權」負責人巫堃泰說,昨下午 2時才開檔,「但有人一早喺度等我哋開,想買套遊戲」,它便是地產霸權遊戲,玩法有點像大富翁,但玩家都是「一步一驚心」,因隨時遭「地產商」吞噬,「連樓都可以俾人拆埋」。
吹氣樓無發水孭得起

遊戲每副 150元,他說昨半天已賣出 50副,買家包括男女老少,「證明受地產霸權影響嘅,係咩人都有」。他去年自創政治諷刺的 T恤「禮義廉」,今年也推出嘲笑政治人物 T恤,銷情也不俗:「應該賺到錢,大部份都會用番喺社會運動。」
另一檔「兔現地產」的吹氣樓「淘金居」,印有批評「發水樓」等字句,令市民有共鳴,吸引不少人圍觀。
選民力量一批政治精品也大賣,尤其是諷刺劉慧卿等的卿姐七友坐墊及民主女神棍,負責人林雨陽說:「第一日咋,賣得已經比想像好,有唔鍾意民主黨人嘅人行過見到,即刻買。」
吹氣 iPhone Angry Birds 玩具 日式 許願 年宵 年輕 人潮 嘉年華 嘉年
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小型飲食店的永續經營--日式店鋪的啓示

1 : GS(14)@2011-01-30 19:01:32

2011-1-1 HJM
小型飲食店的永續經營--日式店鋪的啓示   

本文采用了五個案例說明小型食肆的永續經營有幾點必須牢記的:第一是不斷改進的品質;第二是不要因生意多了而減低服務的素質。對食品素質和服務沒有堅持的食肆不會是持久的企業。

緒言

五、六十年代的香港是大排檔的時代,各式各樣的大排檔在街上的兩旁林立。每當夜幕低垂之際,街頭的轉角處便會出現一些雲吞面檔。無論是小炒的大排檔或是雲吞面檔,每當午夜時份,一些有名氣的便會車水馬龍,熱鬧非常。聞說當時光顧的不是大明星,便是高級舞廳的小姐及其客人。

這些有名的街頭食肆,在時代巨輪的轉動下, 大部分都消失了:大排檔的取締令他們「上鋪」了而失去吸引力?還是生意太好了而罔顧了服務與產品素質?從營銷管理學的角度,他們的消失好像史前動物一樣,值得我們去研究。加上近年《米芝蓮指南》在歐洲的影響力下降,開始開拓海外新市場, 香港于2008年底成為繼日本後第二個在亞洲被評選的地方。一下子名店如雨後春筍,令饕客忙過不可開交。但這些名店的命運又如何?何時他們的評級可以「步步高升」?還是最後如大排檔和雲吞面檔一樣,逃不過「命運」而煙消灰滅呢?

本文的目的就是探討這為人樂道的永續經營的問題。首先讓我們回憶一下以往的一些已褪色的名檔,然後再參考一些日本食肆的經營手法,看看如何可延續小型食肆的生命。

組織生命用周期理論

這理論是產品生命周期的伸延,在七十年代開始在管理領域發展。簡而言之,它將一個企業的生命分成四個階段:介入期、成長期、成熟期和衰退期。

?介入期就是企業成立的初期,組織結構比較簡單,人事比較單純,生意還沒有穩定下來,因此企業還在虧本的狀態。有些學者在此期之前,加上另一階段:籌劃期,指企業還未註冊、正式營運的時期。但有學者認為既然還未成立,不須加入生命周期之內。

?成長期是指生意漸漸上軌道,財務開始轉虧為盈,所需的人手也愈來愈多。

?成熟期乃指企業的營業額漸漸步上巔峰,然後下降;同時,邊際營業額亦開始下降。一般而言,最大利潤點會出現于最高營業額之前。在這階段之末,成本亦從最低點向上升。組織可有臃腫的情況;若不處理好成本與營業額的關係,企業將會踏入衰退期。

?衰退期就是營業額向下滑落而成本卻向上揚的階段。這時企業的財務可能會有虧損。若營運的狀況沒有改善,而成本亦沒有減低,企業會面臨資金周轉不靈或虧損過度而關閉。

在此之上,這理論提出另一論點,認為企業未必需要經歷上述四個階段。有些企業可能從介入期便立即走進衰退期而離開市場;亦有企業會在開始衰退時便不斷延續營業額的曲線而能永續經營。問題是:企業如何做到這一點。

小型食肆經營案例

現在先讓我們看看一些小案例。這些案例只說明小型食肆某段情景,以便作綜合分析之用。

案例一:香港六十年代的白金龍

白金龍是六十年代位於旺角通菜街與山東街交界的著名大排檔。我相信這店名來自三十年代邵氏兄弟在香港攝制完成了中國第一部有聲電影《白金龍》而來的。通菜街當年並不是一條繁榮的街道,黃昏時候,人潮湧至,車水馬龍,白金龍便在大排檔的「騎樓邊」和路旁,擺設一席一席的桌椅,甚為壯觀。從七時多開始至零晨兩、三點,兩、三位師傅和助手不停地在紅紅的爐上炒弄。白色的煙霧升起,香氣隨著飄送。聞說當年紅透半天的小生謝賢,都是白金龍的常客。過了一段時間,白金龍開始擴充,亦使用了旁邊的店鋪當作樓面和海鮮館。可惜好景不常,到了六十年代末、七十年代初,政府收回大排檔,白金龍的生意便開始大不如前了。

案例二:今天的大圍辣椒雞煲店

大圍辣椒雞煲店位於大圍美田路與積運街交界海福花園的外圍。原來店鋪的面積不大,只有二、三百平方呎。黃昏時開始營業,以辣椒雞煲出名。價錢並不便宜,一煲需140 港元,較佐敦道文華樓的隨變雞煲為高。這店選用的是冰鮮雞;烹飪時先用油爆香姜蔥和蒜頭,然後放入秘制辣椒配料。炒香後,將雞塊放落煲中,再攪拌、添水及加上煲蓋,煮焗十多分鐘後便可起菜。為什麼我要這樣描述?目的是說明:完成一道雞煲起碼需要十五分鐘或以上的時間。本來這店的生意還算可以,每次經過店鋪時都有七、八桌人在光顧。前一陣子在電視「曝光」後,生意便節節上升。在黃昏時候,同一時間都有十五、六桌人在吃雞煲。

案例三:日劇的將太壽司中的巴壽司

《將太壽司》原是日本漫畫,後改編成日劇,非常受讀者觀衆歡迎。日劇中有一集論述在小樽營運巴壽司店的父親受土霸欺負,被迫出讓店鋪並加入新的回轉壽司加盟集團。主角將太的父親不允,認為自有一套經營方式,並有不同目標市場。況且他並不認為迴轉壽司的方式能提供優良壽司,於是被土霸毆傷手臂,幾乎不能開業。土霸更進一步向將太父親挑戰壽司,邀請正在訪問小樽的食評家為評判,誰敗了便不可強迫對方追隨。

剛好將太從東京回小樽探望父親,代受傷的父親出戰。將太將在父親和師父學到「握壽司」的精神:以顧客心為已心,移情到食評家評判身上。最後,將太以小樽的八角魚壽司,擊敗代表土霸的名壽司師傅的一級鮪魚壽司。評判最後說:將太的壽司看透了一個遊客追求本土食料的渴求,是向客人提供了最好的壽司和服務。

案例四:東京涉穀壽司店梅丘美登利

梅丘美登利在東京有兩家店,一在銀座,一在涉穀。這案例最近發生于涉穀店。該店位於涉穀JR 站對面的涉穀區道玄阪。來到東京,美登利是我必光顧的壽司店,理由很簡單:便宜又好吃。每次來美登利都要排隊半小時或以上。這次與姊姊和妹妹一家人到東京旅遊,一定要他們一嘗美登利壽司的美味。

因為美登利在黃昏開店的時間是下午五時正,於是我們在開店前二十分鐘已經到達。怎知道到?時,已經有二十四人在等候。為了瞭解情況,於是我們跑到店前,在門隙偷看店內桌椅的布置情況,得悉起碼有八、九桌,每桌可坐四人,加上櫃前幾個坐位,全店應可容納四十人左右。於是我們安心地等,滿以為我們應是第一批進去享受晚餐的人。

到了五時,店員便一組一組的帶領客人入座。可是當輪到我們時,便停了下來,並告訴我們要進一步等待。

我覺得奇怪,於是再次在店外窺視。進去的客人只坐了一半,店內很多坐位都是空的。大約在店外再等了十五分鐘,最後我們被邀請到店內進食。

案例五:香港豚王拉面

豚王拉面店位於中環蘭桂芳和安里,成立于2006 年。老闆生田智志師承名店一蘭,在拉面行業中已有十四年。鍛煉期間,他曾多次獲得拉面豬骨部門優秀獎等殊榮,因此拉面工夫的根基扎實。

豚王在中環的冒起,令人覺得很像是神話故事。每天在和安里上出現了不斷的長龍,成為了中環饕客的話題。現在讓我們看看它的特點:

一、這是一家日本的拉面名店的海外分店,因此,日本的豚王將原裝味道全面帶來香港。

二、此店只有十二個坐位。

三、每日只賣二百碗拉面,售完即止。

四、要品嘗豚王的美味,需要排隊約兩小時。

五、只提供餐牌上的四款豬骨拉面,分別是豚王、赤王、黑王和翠王,當中以豚王最膾炙人口。

不知是否入鄉隨俗,最近看見豚王門口多了一張桌子。原來一桌坐六個人的,也變了坐七、八人。

看完五家小型食肆的案例後,讓我們將組織生命周期理論與這些情景來綜合分析。

案例綜合分析

以上述案例為理論的基礎,企業的成長在開業後,可能由於廚技卓越,招來一班基本常客。即是說有基本粉絲的支持。這是介入期。在這階段,白金龍、大圍辣椒雞煲店、豚王及美登利的服務是做得不錯的。

隨著老饕或著名影星的光臨,加強了企業的知名度,開始踏入另一階段——成熟期。在這期間,企業為了適應大量顧客的光顧,於是將服務的樓面擴大。這點除了巴壽司和美登利外,都有將桌椅向外擺放,伸延其服務範圍。這做法產生一些不良效果。第一,企業營運環境不美觀、不衛生。第二,廚房及廚師不足,產生了「出菜」緩慢的現象。令顧客除了要自願等待外,還需要強迫等待。第三, 為了要快速「出菜」,便要犧牲品質。廚師為了節省時間,於是便會預先將食物弄好,需要時再加熱。這樣,做出來的食品便欠缺鮮味。對白金龍而言,這情況特別嚴重。第四,服務人員不足,令顧客受冷漠對待。有時,顧客連點菜的機會也沒有,這些因素增加了顧客的抱怨,慢慢地便會流失顧客,而令企業走進衰退期。雖然豚王只是將坐位增加了幾席,但已足夠將顧客的強迫性(non voluntary)等待時間增加。大圍辣椒雞煲店的情況更為嚴重。巴壽司和美登利的案例顯示了日本人對產品和服務素質的執著。

將太的父親拒絕加盟迴轉壽司集團,是因為他對壽司的素質有特別的要求。第一,他無法接受大量制造壽司的方法。第二,在迴轉的過程中,壽司的品質產生改變。第三,壽司的展示方式是藝術,迴轉壽司並沒有做到。第四,直接與顧客溝通才能瞭解他們的心意;不能瞭解,就無法做出令顧客滿意的壽司了。同時,看見顧客吃壽司時的滿意表情,是壽司師傅不斷改進的動力。因此,企業要迄立不倒,對產品素質的堅持是必須的。

美登利的案例有特別的意義。這個案例顯示了美登利對服務素質的堅持。服務員不容許我們進去是對的。第一,美登利能分別自願性等待和強迫性等待。客人叫菜後,食物最多在十五分鐘內便應可送上。即是說,強迫性等待的時間最高為十五分鐘。其實,這亦可增加「番枱」的次數。這一點,大圍辣椒雞煲店和白金龍是無法比擬的,亦是成敗的重要關鍵。

第二,假若服務員容許我們進去,令全店即時滿座,他們就無法在十五分鐘內送上食物。

食肆要顧客滿意,等待是重要的經營因素。好像白金龍和大圍辣椒雞煲店一樣只顧當前的銷售額,而忘卻顧客的感受,最終會走進結業之途。因此,小型食肆要永續經營就不要「貪心」,不用害怕不加枱的話,客人便會流失。所謂「有競爭才有進步」。假若食品的素質能保持而又有創新的話,客人走了也會回來,最後也會自願地等待。最怕的是素質日漸低落,而對手卻愈來愈進步。「加枱」只會令場合更加冷靜。

結語

本文采用了五個案例說明小型食肆的永續經營有幾點必須牢記的:第一是不斷改進的品質;第二是不要因生意多了而減低服務的素質。對食品素質和服務沒有堅持的食肆不會是持久的企業。假若大圍辣椒雞煲店和豚王依照他們現在的經營軌跡去走,最後他們的命運將與白金龍無異。

讀者如有意見,請電郵至hkejmonthly@hkej.com 或致函本刊編輯部收。

游漢明 香港城市大學營銷學講座教授
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亞士厘道料理店 逾半數捱過難關 日式食肆生意見起色 2011年05月12日

1 : GS(14)@2011-05-15 00:17:37

http://hk.apple.nextmedia.com/template/apple/art_main.php?iss_id=20110512&sec_id=15307&art_id=15246751
災後復蘇》日本核災波及本港日式食肆,事發至今兩個月,部份「守得住」的中檔店生意已見曙光,惟高檔店經營仍然艱難。據業界透露,尖沙嘴亞士厘道 10多間日式食肆,已有 5、 6間結業。本報走訪亞士厘道,發現仍有約 8間日式料理店,部份食店在核災淡化後生意額已回穩,但須割價「吊鹽水」;亦有店舖「捱唔住」擬頂讓生意。
記者:周燕芬 林靜 攝影:羅君豪
香港餐飲聯業協會會長黃家和表示,日式食肆業務近期已見改善,當中走大眾化路線,尤其是以年輕人為對象的日式食肆,由當初生意額跌三、四成,收窄至現時的一成半左右;高檔日式食肆則由四至五成跌幅,縮少至現在約兩成半跌幅,不過高檔食肆是要透過大割價三至五成,才能挽回部份生意,「原本賣 1200蚊嘅套餐,減至 700蚊!」,可謂「有客人,但冇得賺!」

「邊個家底厚 邊個捱得過」


據黃家和了解,食肆雲集的尖沙嘴亞士厘道,本來有逾 10多間日式食肆,但已有 5、 6間結業。本報亦得悉,其中一間位於 1樓的樓上舖西日式餐廳,正以 60萬元叫價頂讓,但負責人拒絕接受訪問。據指,該店為突圍,早前甚至推出下午茶時段,但仍難敵淡市。
雖然有同業倒下,但亞士厘道的其他日式食肆卻不乏生意回暖例子。八王子料理的主管美加義雄對記者表示,營業額最差時曾一度大跌五成,但自四月底起已回復災難前八成生意,加上餐廳嚴控來貨量,上月收入基本已可重返以往水平。他補充,「家大家都係睇吓邊個家底厚,邊個就捱得過。」來自冲繩的美加義雄指出,「香港新聞報道比日本仲要誇張,啲人睇到當然驚,但家事件淡化咗唔少,好多熟客都已經返番嚟。」

另一日式料理店 OSAKA的經理曾石忠亦認同,雖然餐廳推出八五折優惠,但最重要仍為港人信心,「香港人係好善忘嘅,只要再無更壞嘅消息出現,相信喺兩至三個月後,餐廳可以完全恢復災前生意額。」
京 笹居酒屋的經理 Minato則以一個「忍」字來形容餐廳現時的堅持,並希望日本情況進一步明朗。他指出,居酒屋生意自災難發生後大減近三成,至今情況只是稍有少許改善,未見強勁反彈,但餐廳亦未擬減價促銷,「客人已經少,再減價就更難搞。」

貨源供應 不成問題


烤肉店盛八較幸運,集團的烤肉分別來自日本及美國,即使標明日本來貨,市民對相關肉食亦沒有太大戒心。
事實上,對於貨源供應,各食店都認為不成問題,只是來貨價稍升,並需小心選擇來貨地點,避免來自災區。不過,由於海嘯將災區部份酒廠淹沒,部份酒品已絕迹,京笹就指出,來自宮城縣的純米吟釀已經完全停產,集團惟有改為增加冲繩及新潟等地的來貨填補。
亞士 士厘 厘道 料理 半數 捱過 難關 日式 食肆 生意 起色 2011 05 12
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港人熱衷日式拉麵24小時大排長龍

1 : GS(14)@2013-10-29 00:39:16

http://finance.sina.com.cn/zl/in ... /093417112670.shtml
港人 熱衷 日式 拉麵 24 小時 大排 長龍
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日圓挫 日式百貨店減價

1 : GS(14)@2014-08-27 10:26:13

http://www.mpfinance.com/htm/finance/20140827/news/ec_ech1.htm\r\n\r\n【明報專訊】憧憬美國提早加息,加上炒作日本央行再推量化寬鬆貨幣政策(QE),日圓匯價近日持續偏弱,美元兌日圓一度升穿104,100日圓跌至7.45港元,重回今年初水平。有百貨公司坦言日本貨品有減價空間,航空公司亦增加去大阪的定期航班,但旅行社卻堅拒減價,揚言日圓跌幅遠未能抵銷成本增幅。\r\n \r\n\r\n美國聯儲局主席耶倫日前指出,若就業市場加快復蘇,美國加息的時機有可能提前。消息刺激美元向上,同一時間,日本再傳出可能推出新一輪QE的消息,令美元兌日圓匯價於周一曾經跌穿104,重回今年1月的水平。\r\n \r\n每百日圓跌至7.45港元\r\n \r\n目前美元兌日圓在103.94左右徘徊,今年以來雖然稍為升值1.3%,但較去年10月的高位下跌約7.5%。恒生投資服務公司首席分析員溫灼培指出,美國或提前加息是日圓下跌的最主要因素,而日本國會或批准公務員退休基金增加海外投資的比例,或令大量日圓流出海外,造成龐大貶值壓力。\r\n \r\n日圓匯價變動對旅遊業及零售業都有影響,一田百貨市場部總經理謝素嫻表示,隨日圓長期下跌,今年中秋節部分日本貨品都成本降低,以致零售價有減價空間,例如果籃成本較去年低,例如來自日本長野的水蜜桃禮盒,零售價降低5%。\r\n \r\n國泰航空(0293)亦指出,日本一直是深受旅客歡迎的目的地,為了滿足市場需求,最近增加大阪定期航班,由每日4班增至5班,另外又與港龍航空推出日本推廣,提供優惠票價。\r\n \r\n不過,旅行社則表示,日本團費沒有減價空間。東瀛遊執行董事禤國全指出,由於東南亞人去日本旅遊的次數大幅增加,日本酒店供應緊張,令日本團成本持續上升,高於日圓的跌幅,因此即使日圓下跌,暫未有減價空間。\r\n \r\n縱橫遊業務顧問袁振寧指出,近年遊日人數不斷升,即使機位供應量增加,整體旅遊配套如交通、酒店及餐廳等都供不應求,單是交通費用較去年同期上升3成,旅行社有必要加價。他透露,以今個秋季為例,北海道及大阪團團費分別較去年同期上升5%至10%,但料人均毛利會下跌約10%。\r\n \r\n明報記者 廖毅然
日圓 日式 百貨店 百貨 減價
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【飲食籽】極厚!平民日式燒餅

1 : GS(14)@2015-06-05 09:33:20

經過百老匯電影中心,總是被名字叫「肥波燒餅」紅字白底的招牌小食檔吸引。難道是武太郎賣燒餅?我一廂情願以為老闆是滿臉鬍子的中年大漢,怎料原來是一個叫阿Moe的女人,人人稱她為肥波,她水車屋出身,曾當鐵板燒女廚十多年,一年前投資小店主打日式燒餅。店以外賣為主,有野菌、海鮮等十款口味,另有特式炸物及刨冰。最特別是秋葵燒餅,一改傳統日式燒餅多粉漿的特點,雖夾雜港式味道,但椰菜多,沒加味精,頗足料,價錢實惠。最近更推出與炒麵crossover的燒餅,足有兩寸厚,配上自家製沙律醬,極惹味。



肥波日式炒麵燒餅,最新推出選用日式炒麵的燒餅,足寸半厚。$78

秋葵燒餅,秋葵炒得剛好,很爽脆。

老阿mao親力親為,燒餅即叫即做。



肥波燒餅油麻地新填地街141號恒運樓地下D舖記者:何嘉茵攝影:梁志永



店內提供不少特色炸物,坊間少有。

門面零裝潢,卻滿有小店風味。



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飲食 極厚 平民 日式 燒餅
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【飲食籽】新嚐日式串燒早午餐 清酒特飲提神

1 : GS(14)@2015-10-07 01:53:52

喜歡這清新雞尾酒,以沖繩泡盛酒作基調,加入熱情果、菠蘿和椰子等,口味清爽,有陽光的味道。


最讓人神往的星期日節目,莫過於自然醒後來一個豐富的早午餐。這短暫的「慢活」時光,也足夠讓平日忙到爆的人好好回氣.這星期暫時放下已吃慣的班尼迪蛋和香腸煙肉,轉轉口味來個日式串燒早午餐吧。時尚日式居酒屋Three Monkeys首次推出的日式早午餐,以清新沙律和材料豐盛的豬肉味噌湯作開始,主菜是調味簡單的原味串燒,味道不過重,不會為胃口帶來太重負擔。也可以另加$140,配各種紅白清酒及特飲來享用。



Three Monkeys早午餐供應:逢星期日中午12點至下午3點收費:$458一位,如配酒另加$140一位地址:上環荷里活道151至155號記者及攝影:謝翠玲





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20151005/19320595
飲食 新嚐 日式 串燒 午餐 清酒 特飲 提神
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【食の新登場】睇得又食得 日式押花曲奇

1 : GS(14)@2016-01-14 13:30:05

每塊曲奇都用上日本的食用花來裝飾。


每年最傷腦筋的,不是聖誕節、情人節要準備甚麼大餐和禮物,因為就算準備得不合心意,加幾句花言巧語都可以蒙混過關,下年再買過就好了,但收賀年禮物的是長輩,要大方得體就要與別不同,最考心思。現在距離農曆新年還有廿多日,還未開始尋賀年禮物就要快手。最近看Instagram發現網上花店Hahahaflorist推出全手工製的日式押花曲奇,每塊曲奇在烘焙後,都由花藝師放上採用日本低溫乾燥押花技術的食用花瓣,非常嬌美。未食只看造型都已有80分,最適合優雅、愛美的女性長輩。親自設計曲奇的Becky,為應付農曆新年的訂單,共推出2000盒,現時尚餘200盒,她說由於製作押花需時,而且要遷就食用花的花期,她說賣光這批,就要到二月底再有了。每盒曲奇有12塊,有齊台灣薰衣草、日本京都抹茶、大馬士革玫瑰、格雷伯爵茶和天然雲呢拿五種味道,每盒$298。自用的話價錢頗高,但送來氹氹長輩也值得的。
Hahahaflorist60788141記者:吳宛蔚圖片由受訪者提供





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登場 睇得 得又 又食 食得 日式 押花 曲奇
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【真.寒流】必嚐日式鍋物 落雪也不怕

1 : GS(14)@2016-01-24 17:09:31

好緊張好緊張!到底周日周一是否堅下雪?甚麼?天文台說不會?!我……唔信!(任性中)但無論如何,最重要還是保暖保暖保暖,千萬不要被寒流打倒,要保持身體健康啊!所以飲食籽為大家推介多間提供鍋物的日本菜餐廳,到時像日本般下大雪都不怕啦!好似係。


鹿兒島和牛日式涮牛肉鍋配自家製烏冬$338(四季禪)

涮肉鍋配自家製烏冬

主打日本烏冬的四季禪(Shiki Zen),其各款烏冬每日新鮮在餐廳內自家製,用上來自日本的麵粉及天然海鹽,在總廚前田典久的監督及創作下,最近推出了兩款Shabu Shabu,湯底由總廚以秘製醬汁來提升層次,且用上優質鹿兒島和牛及鹿兒島黑豚。一邊涮靚肉,也當忘了加入招牌烏冬,建議別煮太久,讓新鮮製烏冬保持彈性軟滑。同場當然少不了湯烏冬,新品包括辣味噌鹿兒島豚肉烏冬及和牛咖喱烏冬,吸引!



四季禪

銅鑼灣金朝陽中心二期29樓



日本人氣涮涮鍋登陸

遊日總會品嚐過Shabu-shabu專門店「温野菜」!店子在日本各地擁有超過300間分店,早前更登陸香港,將9款大熱湯底,包括骨膠原柚子塩湯、秘傳月見壽喜湯、藥膳湯、四川麻辣湯等等帶來,配合佐賀A5黑毛和牛、熊本豚肉及最重要的新鮮野菜等,食得夠健康。據說野菜統統由日本直送,包括長野旺菜、福岡完熟舞茸菇、青森甘荀絲等,確保大家能品嚐到最清甜高質的蔬菜。



丹麥皇冠豚腩肉配丹麥雞腿肉套餐$78(温野菜)

野菜五品盛盒$45(温野菜)

骨膠原柚子塩湯$29/位(温野菜)



温野菜

尖沙咀海港城海運大廈LCX3樓37A號舖



120分鐘Shabu-Shabu放題

「火鍋」加「放題」大概是冬日最佳組合,逸東酒店的日本餐廳Yagura最近就推出Shabu Shabu火鍋放題,價錢相宜,但可以任點任食足足120分鐘。湯底除了有經典日式木魚豆腐清湯及壽喜燒之外,兩款新口味亦非常吸引,先有胡椒清酒海鮮湯,用上多種海鮮加入清酒及胡椒熬製而成,驅寒暖胃;另一款是辛口九州牛肋骨湯,味濃又刺激,嗜辣必食!



優質肉食包括牛肩胛及穀飼黑豚肉,另有頂級美國安格斯肉眼,須另加$30。(Yagura)

胡椒清酒海鮮湯,星期一至五每位$368、星期六日及公眾假期每位$388起。(Yagura)



Yagura

香港九龍彌敦道380號香港逸東酒店地面下層



當造必食鮟鱇魚鍋

1、2月是鮟鱇魚的當造季節,日本人最愛,這個時節必會享用。田舍家最近就從青森縣入口鮟鱇魚,由總廚野澤政義主理,將珍貴的鮟鱇魚肝蒸熟後拌以赤麵豉磨碎,放入湯中熬煮至入味,再加入魚鰭、魚身、魚面、魚皮、魚內臟及日本冬季蔬菜等,炮製成鮟鱇魚鍋,鮮味不凡。同場還有鐵板燒鮟鮟魚及多款冬日懷石料理,亦別要錯過。



鮟鱇魚鍋兩位$1,280。(田舍家)

冬日懷石料理套餐每位$2,080。(田舍家)



田舍家

九龍柯士甸道西1號環球貿易廣場101樓A



記者:黃穎妮





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寒流 必嚐 日式 鍋物 落雪 不怕
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踩入飲食界賣日式刨冰楊秀惠打躉拉客

1 : GS(14)@2016-04-12 18:16:37

【大坑】楊秀惠前年同屋企人擲過百萬,投資代理美容品牌生意,過吓做老闆癮,美容生意起步冇耐,但原來楊秀惠最近又喺大坑開咗間甜品舖,主打食刨冰同日式蛋糕。日前記者見到楊秀惠喺舖頭入面打躉招呼客人,見佢幫手擔凳仔,又落手落腳用碗布抹枱,老闆娘事事親力親為。其間記者見有兩個後生女入舖頭幫襯買沙冰,當佢哋見到楊秀惠嗰陣,就嗌咗出嚟,仲主動拉住楊秀惠影合照。



惡補廚藝

記者事後喺舖頭同楊秀惠打招呼,佢大方承認開甜品舖:「其實自己一向鍾意食雪糕同蛋糕,咁啱我識嘅日式甜品師傅想擴張,所以咪同朋友夾份開呢間甜品舖。」楊秀惠坦言自己今次同三個朋友夾份,投資咗6位數字:「以前我都鍾意整嘢食,試過整聖誕大餐同情人節餐畀男友食,最鍾意就係整甜品,因為食完甜品個人都會開心啲!」不過,楊秀惠話而家連廚藝都生疏埋,所以趁住今次開甜品舖,要惡補一吓。



【粉絲捧場】■有粉絲幫襯時捕獲楊秀惠,立刻影相。

【交帶員工】■楊秀惠(右)親自交帶員工,非常認真。

■楊秀惠(左)日前在Instagram貼相,晒好友莊思敏都有到甜品舖捧場!


■楊秀惠早前與葉樹培傳出緋聞。資料圖片


問楊秀惠會唔會再搞其他生意,佢就笑笑口話:「其實我本身鍾意扮靚,所以都係主力做番美容生意!」採訪、攝影:王梓嫚





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踩入 飲食 界賣 日式 刨冰 秀惠 打躉 拉客
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【七筆思議】【詩與胡說】日式澡堂之洗澡的藝術

1 : GS(14)@2016-05-19 02:33:59

機緣下在上周生日到達日本,去參加三天尊者達賴喇嘛的公開授課,去大阪前抽了三天,先回到我最愛的京都走一趟。三年內重訪了三次,之所以這麼喜愛京都,是因為她獨有的歷史痕迹加上人文的文化氣息,以及街道上充斥着詩意的溫柔步調,到了這個地方,就是連毛孔細胞都會瞬間被感染得浪漫起來。而每次到達後,最不能錯過的重點活動,並不是吃東西看景點,而是:洗澡。大家似乎都知道去日本一定要去溫泉,倒是很少人會嘗試去澡堂泡澡,這卻其實是最能夠體驗地道日本文化的活動之一。


■街道上充斥着詩意的溫柔步調,到了這個地方,就是連毛孔細胞都會瞬間被感染得浪漫起來。

大方肉帛相見

第一年到京都旅遊,住在左京區一個日本家庭的家裏,發現他們的浴室小得可憐,這才理解到何以日本人那麼愛到公共澡堂泡澡。第一天晚上,路過一家超級地道,就是那種用光管照明,外面大個「㶭」(yu,也就是日文的「湯」的發音)字的家庭式澡堂。探頭探腦在外面研究了許久,日文看不懂又缺乏實戰經驗下,怕遊客身份丟人實在有點卻步。幸好好奇心戰勝陌生感,鼓起勇氣伸手拉開簾子,膽粗粗闖進這個神秘的地方。一進門,先把鞋子脫下,放到門口自助的鞋櫃裏。那掌櫃的媽媽看到這兩個明顯不是本地人的物體,有點錯愕,但本着日本人天生內置的好客之道,只會幾個英文生字的她,對着只會幾句日文的我,指手劃腳的終於搞懂費用毛巾肥皂甚麼的,跟朋友興奮又好奇地掀起寫着「女湯」那塊布,準備走進京都人的日常裏。就如大部份溫泉,這些澡堂都會分開男和女,進去澡池後不能穿任何衣服,也不能倦着毛巾,有些更嚴格的連小毛巾都不容許(有紋身的也不能進去),如果跟朋友一起去就要有肉帛相見的心理準備。有趣的是,儘管你平常不太習慣在人前赤裸,走進去後,那個人人大方的氣氛會讓你瞬間感覺到「坦蕩蕩也沒怎麼樣啊」起來。


■慢慢的專心的去做好一件事,是日本人的哲學,也是他們最令我嘆服的一點。

仔細洗刷乾淨


走進去,先是更衣的空間。這是本地人日常用的澡堂,看到的都是一家大細,有帶着小baby的年輕媽媽、拖着少女孫子的老奶奶,也有獨自前來的職業女性。大部份人都互相認識親切地打招呼,純熟地把衣服脫下,拿着寄放在這裏的洗澡用品,就走進澡堂去。澡堂分開兩個部份,先是核心外圍的左邊一排排供大家洗淨身體的位置。先拿一個澡堂提供的塑膠椅子和臉盆,就可以走去一個位子前面坐下來洗澡,洗乾淨後才可以走進右邊的浴池中泡「湯」,這是到哪個浴堂都劃一的規矩。日本人長壽不是沒道理的,他們把洗澡在一天的雜事中排到一個幾近神聖的位置。不像我們笨笨的,只會用光速隨便沐個浴便敷衍了事。他們可是會慢條斯理、正正式式、從頭到腳仔細地把身體好好洗乾淨。眼看一些老奶奶,洗了好半個小時還在擦,皮沒被擦破還真是奇蹟。洗乾淨後,就可以到另一邊的澡池去泡澡。這些澡堂大多位於市中心,一般都不是天然溫泉水,幾個加滿熱水澡池,也會特別放一些備長炭、溶岩石或各種功能的湯;另外也有電療池、冰水池、桑拿等設備,每個人反反覆覆進進出出,每天晚上就這樣享受把一天忙碌洗走的時光。只是在旅途上插播進來的我,正是為了感受這種生活智慧而走進來的。


■當你長期處於一個高速前進的狀態下,其實你的時間會比別人的耗得更快。

專心一致放鬆

慢慢的專心的去做好一件事,是日本人的哲學,也是他們最令我嘆服的一點;不只是工作或是服務他人,就是洗澡這麼日常普通的一件事,也能進行得那麼認真和盡致,並且會花時間去仔細完成。這種態度也伸延到他們每個生活細節上,有沒有發現他們的餐廳和設備無論如何舊,也能保持如新的整潔,這就是仔細做認真活的成果。有說「時間」不過是個概念,而且是相對的。當你長期處於一個高速前進的狀態下,其實你的時間會比別人的耗得更快,反之,懂得慢慢過活的人,時間更能被延長,光陰相對地走得更緩慢。我們常被時針秒針的劃一性誤導,以為跑得快能賺來更多的時間,其實這在根本上是對時間的一種普遍誤讀。專心一致的工作,和專心一致的放鬆,同樣重要。現代人何時若能真正體會這一點,才是我們能真正把握時間的時候。





【詩與胡說】撰文:何韻詩野生菇一粒,活在娛樂圈邊境的自由人。從音樂起步,卻意外地透過創作與生活,看到生命的可能性。「希望」與「公義」就是自己的信仰。
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【食咗先講】KFC定吉野家?實試日式牛肉飯邊款好味啲?

1 : GS(14)@2016-07-09 07:10:33

KFC賣炸雞就出名,但最近竟然推出日式牛肉飯,是擺明針對吉野家嗎?



KFC賣炸雞;吉野家賣牛肉飯。在大家心中,這就像「阿媽係女人」一樣,是不可動搖的真理。兩家餐廳一直河水不犯井水,你有你做炸雞,我有我做牛肉飯,但KFC最近似乎忘了自己"We do chicken right"的口號,竟然推出了日式牛肉飯。


牛肉飯用紙盒盛着,亦有膠兜盛着牛肉,使醬汁不致令飯浸得太過軟腍。但驟眼看起來,牛肉份量少,醬汁也不多,反而白飯極多,正常人應該吃不完。牛肉同樣是薄切,但牛味不濃,而KFC聲稱牛汁用了日本大多福醬汁煮成,但入口偏甜,沒甚麼牛肉味,似乎這真的不是KFC的專長。想食這個牛肉飯,也要講運氣,皆因不是間間分店有得食,網上有傳全港8間分店有售,可是記者依足指示卻找不到牛肉飯,最後在觀塘APM分店買到。KFC官方回覆暫未確定哪間分店會有,但10月全線分店將會有售。順帶一提,吉野家2015年推出了「唐揚雞肉飯」(炸雞飯),不知道跟今次KFC賣牛肉飯有沒有直接關係呢?肯德基家鄉雞觀塘創紀之城五期(APM)2樓1號舖記者:黃子卓攝影:伍慶泉



驟眼看起來,KFC的牛肉好像比較少。

磅KFC的牛肉,想不到看起來很少,但竟然足足有119克。

吉野家的牛肉只得97克,相差頗遠,難道是因為吉野家牛肉切得比較薄。



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食咗 咗先 先講 KFC 吉野 實試 日式 牛肉 邊款 好味 味啲
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【放膽追夢】飛機師棄百萬年薪 轉行賣日式便當

1 : GS(14)@2017-01-02 11:51:53

今年37歲的Rudy,決定轉行時才剛結婚,幸得太太支持。



「這是我唯一一次,亦是我第一次創業,我不想放棄創業夢想,不如放棄我的飛行工作。」森川老闆李有鈞(Rudy)說。今年37歲的他,在加拿大讀飛行學校,畢業後一直擔任副機長的工作。直至三年多前,和從事建築師哥哥一齊創業,開設全港首間賣日式熟食便當的外賣店,由於想全身投入創業,續決定放棄百萬年薪的飛機師工作,大膽追夢去!



「我爸爸媽媽都在日本讀書,小時候經常帶我去日本,帶我坐新幹線食鐵路便當對便當有情結。大學畢業後,在爸爸安排下,我和哥哥在日本鰻魚場工作近一年,他希望我們可以學習日本人文化及做事方式。」剛創業時,本來一直兼任機師工作,但後來哥哥全身而退,公司蝕錢,Rudy不得不作出沉重決定。「機師是我的志願,但創業是我的夢想,今次創業如果失敗,可能是我最後一次,萬一真的做得不好,或者都可以回去做飛行工作,不如放膽試一次。」他說。因為「可能是最後機會」這句話,連妻子Agnes亦辭去原本正職,雙雙全職投入日式便當生意。「當初決定創業時,其實只是剛結婚,這樣犧牲放棄自己正職,去投身創業,而且是未知數,其實是一個風險。不過,見到這個市場有很大的發展空間,丈夫又有很大決心,所以一定會支持他。」Agnes說。得在日本從事飲食業20多年的親戚森川先生引線,投資近200萬元,在港引入日式便當做法,由飯盒、食材甚至做法,偏向精緻。「我們便當有四五個格,差不多有十多種食材,不同於一般飯盒,炒完便放進盒內就賣,所以我們要花多少少時間完成。」我經常在日本雜誌見到各類便當,貌相的確100分,但由於大部份多是冷冰冰的,味道總是失色。「雖然我們目標是跟足日本便當,不過,香港人比較喜歡暖熱的飯,不同於日本人,他們會食凍飯,所以我們會將飯保持室溫或暖的溫度,這點要迎合香港人口味。」因紅磡多日本人,所以首間店開在紅磡,可惜如意算盤打不響,每個月連蝕20萬元,後來由舊區轉戰商廈,改良配方,將近一年才收支平衡。開業三年,現已有五間分店,積極擴張,今年會在香港站及九龍站新開兩間分店,每月賣500至600個飯盒,營業額將近70萬元。除了日常便當外,今年更推出新的御節料理。這是日本傳統的新年菜式。便當分有三層,盒內有二十多種食物,最頂層是最名貴的食材,有海老甘煮、鮑魚、黑豆、尤魚壽司等等。各食材有不同寓意,像魚子有「孩子很多」的雙關之意,為祈禱子孫繁榮,像魚卵一樣能多子多孫,又如紅白魚蛋,在日本紅與白是很吉祥的色彩,紅色代表可以去邪除魔,而白色是代表清浄,有祝福全家平安健康之意。踏入新的一年,不妨規劃今年目標,放膽追夢吧!森川九龍灣宏冠道8號金漢工業大廈大堂記者:何嘉茵攝影:鄧鴻欣



得在日本從事飲食業20多年的親戚森川先生引線,在港引入日式便當做法,由飯盒、食材甚至做法,偏向精緻。(第一排左二)

由於Rudy想全身投入創業,續決定放棄百萬年薪的飛機師工作,大膽追夢去!

御節料理是日本傳統的新年菜式,便當分有三層,其中最頂層是最名貴的食材。$2188


秋之紅葉便當,引入日本食材,和日本便當有七成相似,只是稍為改良飯變溫熱配方。$88




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170102/19883871
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