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【飲食籽】一星廚的下午茶 龍蝦三文治

1 : GS(14)@2015-11-04 08:17:10

Lobster& Homemade Béchamel $138 法式白醬Béchamel是以牛奶、麵粉及牛油自製,加入龍蝦湯及龍蝦肉後,再鋪上巴馬臣芝士焗成,是店家的招牌菜。



【飲食籽:心水食桌】「最美味的Tartine?當然是媽媽做的!」中環主打法國all-day dining新餐廳Tartine的顧問總廚Philippe Orrico說。Tartine,是法國及意大利流行的一款經典三文治,在薄薄的一塊麵包上放滿不同配料,鹹甜不拘,「當我還是小孩時,下午四時都會吃一份自製的朱古力Tartine。」Philippe還說,當地人總愛在早午餐或下午茶時吃份Tartine,媽媽也會為放學回家的孩子準備一份,如塗果醬、朱古力醬或肝醬Pate等,是法國人的home food。

本地特製麵包外脆內軟

Philippe曾在法國、倫敦及香港主理不同的餐廳,其中位於香港的Upper Modern Bistro更於去年摘下米芝蓮一星。Tartine用的麵包是Philippe自家配方,再請本地餅房特製,烘至外皮脆,內裏軟熟,有天然酵母或無麩質兩款選擇。鋪上包面的配料則是來自各國的蔬菜、海鮮、芝士及特製醬汁等,選材最緊要新鮮。雖說Philippe心目中最美味的Tartine是出自媽媽之手,但如要他選出店中最愛,就非“Garden”莫屬,「它的配料只有蔬菜,油份很少,所以較健康,麵包口感較粗糙,兩者的對比強烈非常有趣。」不過他說開業至今,最受歡迎的還是龍蝦Tartine,以新鮮波士頓龍蝦肉,加龍蝦湯、自製法式白醬Béchamel及巴馬臣芝士焗成,份量十足,難怪最多人捧場。



Ratatouille $68 包上鋪滿了意式茄瓜、茄子、番茄及紅椒等需要長時間煮腍的雜菜,頂層還加有日本沖繩流心蛋,賣相一流。

Garden $68 逾10款來自本地、澳洲及法國等地的新鮮田園蔬菜,包面塗上由茄子、乳酪、青檸皮及酸豆做的自家製茄子醬,口感豐富又清新。

Berries& Mascarpone $68 Tartine上放滿雜莓、棉花糖、甜烤松子及意大利軟芝士Mascarpone,作為甜品也不錯。





餐廳分兩層,以雲石及木材為裝潢,設計簡約幽雅。上層設有戶外露台座位,最適合與朋友輕鬆短聚享受美食。

顧問總廚Philippe Orrico這次放棄法式fine dining,主打傳統法式三文治。



記者:黃依情攝影:劉永發編輯:謝慧珊美術:楊永昌





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20151104/19358445
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