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苦澀回甘85度C董事長 吳政學

2010-12-02  TNM




五年前,吳政學在台中鐵皮工廠接受採訪,台灣國語、夜市草莽,當時他急欲掙脫熱到家加盟失利陰影。

五年後,他走上證交所的紅地毯,85度C掛牌上市,全球逼近五百家分店、年營收六十四億元;國外稱他平價版的星巴克,台灣說他是鍍金版的夜市人生。

他不諱言,85度C的平價奢華是抄來的生意,自己只有補校畢業,得學劉備納百川攬才。他曾因加盟失利,被控是騙子;如今拓店成功,被喻為平價奇蹟。

人生如果是杯咖啡,苦澀甘醇,吳政學百味皆嘗。

吳政學 小檔案

出生:1967年

學歷:台中豐原國中補校

經歷:休閒小站副總、熱到家創辦人、85度C董事長兼總經理

婚姻:已婚,育1子1女

最討厭:浪費

經營哲學:知人善任,充分授權。

十一月二十二日一早,台北證交所聚集人潮,氣氛high到高點。85度C烘焙咖啡連鎖店,以一百六十八元「KY美食」上市,掛牌首日更以四百元高價收盤,直逼觀光股王晶華。

掛牌風光回台

「一張現賺二十三萬元…」「蜜月行情一過,賣壓出籠一定跌…」股市耳語不斷,一位餐飲業者不以為然,「餐飲業毛利率六成是正常,85度C五成(毛利)不算什麼。不過這能鼓勵後面排隊等著上市的餐飲業,我更看好王品。」

在兩岸經營五百多家茶飲直營店、COCO茶飲總經理林家振則說:「85度C外帶為主,門市小、展店快,成本控制精準,麵包現烤門檻又高,逢大陸消費市場崛起,這股價不意外。」

平常總習慣把襯衫領口解開的吳政學,這天難得打上了紅色領帶,意氣風發地走上掛牌紅地毯。任憑記者圍著追問,他只有一句:「很高興。」

而幾天前的上市記者會,他剛從大陸趕回來,看到數十台相機閃光燈閃個不停,第一反應竟是轉頭就走,突然想起自己是主角,才又硬著頭皮折返致詞,「85度C創立於二○○四年…二○○七年拓展大陸市場…稍後在會中報告。」十多句的講稿,猶如千萬斤重。

「這老闆怎麼這麼靦腆!」第一次見他的人,以為他口拙,卻不知跟他共事的部屬業績沒達到,「被拍桌痛罵」、「罰站跟大家道歉」是家常便飯;「有時,他又突然做些很感性的事,像是請老闆娘買萬寶龍名牌筆,親自謝謝我們。」員工說。

這些人對他又怕又愛,卻又甘心跟著他,像台灣區董事長李曜洲、大陸開發副總孫武良、王建堯等人,從吳政學還是休閒小站的副總時,相隨十多年。

吳政學出身「休閒小站」加盟連鎖體系,但二○○四年,點燃他與休閒小站創辦人傅信欽、郭文河拆夥風暴的引信,竟是「不管吳政學展店多快,立下多少戰功,總是拿不到分紅,薪水也永遠比老闆的親戚少二萬元。」知情人士說。

灰心 自立門戶

吳政學一氣之下自立門戶,取咖啡最適合的溫度「85度C」,開起咖啡、蛋糕與麵包的連鎖店。切身之痛,讓他一開始便採分紅、入股收買人心,這群當初跟著他在夜市裡搖著一杯杯泡沫紅茶的小夥子,如今一個個都躋身億元富豪之列。

吳政學出身雲林鄉下,從小隨著做小吃生意的父母南北遷徙,光是國小就換了四所,最後連國中都沒畢業。

他做過黑手、開過美髮店,在台灣製鞋業正夯的年代,跟著到大陸設廠做鞋底;一九八○年代,國內房地產飆漲,他甚至做過大理石生意,卻碰上建商倒閉,事業又逢瓶頸。

直到一九九六年,他受軍中同袍郭文河(休閒小站創辦人)影響,加盟當時最夯的茶飲連鎖店休閒小站。在夜市長大的他,對人潮動線敏銳,也因選店鋪眼光精準,短短幾年連開七、八家店,間間賺錢,還因此被延攬到休閒小站擔任副總。

攬才 苦候打動

二○○四年,他大膽主導成立新品牌「熱到家」,賣五十元平價披薩。沒想到排隊熱潮迅速退燒,引發加盟主抗議,他雖試圖買回部分門市,仍難逃「騙子」批評不 斷。講到敗績,他理直氣壯回應:「見不好就收!難道要在那邊傻傻假裝很厲害嗎?」熱到家的失利,也埋下他離開休閒小站的導火線。

當時走紅的高雄金礦咖啡,讓他嗅出平價奢華的氣味,自創85度C。他不懂烘焙,找上曾任君悅飯店主廚的鄭吉隆,「吳董帶著太太從台中開車到金山找我,我沒空,他居然從晚上七點等到十一點。」85度C研發副總鄭吉隆回億。

二○○四年,85度C創始店在北縣永和市開幕,「吳董每週開賓士車北上,把老婆丟在店裡幫忙,便載著我到處逛麵包店,分析每家店生意好壞原因。」

不到半年,客單價百元左右的85度C,月收站上四百萬元,隔年,景美店更創月收七百萬元紀錄,吳政學吃了定心丸,二○○七年,展店三百家、年營收達二十七億元,他更積極把觸角伸向海外,投資澳州、美國公司,並到上海展店。

門市因地制宜

二○○七年底,在上海歷時八個月開出的第一家店,卻因房東一屋二租,三天就被迫歇業。「我記得,吳董沮喪地坐在路邊,大罵開發人員,要他們跟這些日子來辛苦睡在倉庫研發的師傅說對不起,接著就哭了。」鄭吉隆說。

吳政學坦言:「很丟臉!但也慶幸一開始就碰到。就像過河時,你不知道深淺,會怕,難道你不會拿根竹竿戳一戳嘛!」吳政學操著台灣國語說,大陸幅員遼闊,每個區域的消費習慣、口味都不同,每到一個新區域,最安全的做法就是先開一家店測水溫,調整口味與方向後再展店。

鄭吉隆舉例,北京乾冷、麵包容易硬,因此不能像台灣、上海採開放式店面,玻璃還要做雙層,中間抽真空阻隔冷空氣。

而這套移植自台灣的咖啡、蛋糕加現烤麵包模式,很快席捲大陸,但受限於麵包現烤品質控管不易,85度C在大陸展店改加盟為直營。「在台灣,一個麵包師傅得花二、三年才能出師,在大陸,三個月就得提槍上陣。」

政學把蛋糕製程拆解成一張張連掃地阿桑都看得懂的圖片;又請鄭吉隆研發出冷凍麵糰半成品,統一由中央工廠製作、配送,門市僅做簡單烘烤加工。

挖角 鐵腕止血

吳二○○九年,大陸掀起咖啡、麵包開店熱潮,仍難逃挖角危機。「我們月薪人民幣二千多元,對手開出五千元價碼挖角,與其讓師傅三心二意、無心工作,乾脆放手,還順勢資遣一百多名有二心的員工。」他鐵腕止血,「半年後,這些挖角模仿我們的店家都消失了。」

就在吳政學全力衝刺大陸市場的同時,在台灣則面臨超商搶進三十五元平價咖啡,造成85度C的外帶咖啡市場掉了一成。吳政學坦言,台灣市場飽和,「可以從麵包、糕點、蛋糕來增加營收嘛!像我們最近嘗試在大陸開二代店,開始賣早餐,單店營收增加一成。」

僅國中補校學歷的吳政學,自認成功關鍵在於「用對人,並充分授權」。曾任肯德基行銷經理與全家便利商店中國區總經理的林明哲,描述初次碰到吳政學,「他來我們店裡問了租金、客流等很多問題後,還要我去他公司上班,我以為他是騙子。」

產品 去無存菁

一年後,林明哲離開全家、陪老婆到美國出差,特地跑到85度C加州分店,「嚇我一跳,當時單月六十萬美元營收,現在已七十五萬美元,相當一年做新台幣二億元的營業額。」

回台後,林明哲又到景美店應徵店員,打工了一個半月,「我發現,這家公司很有趣,很有潛力,就決定來了。」但剛接下副總一職卻不太習慣,「開會有人講英文、有人講台語。」

吳政學自比三國時的劉備,延攬來自全家、旺旺、頂新等集團的行銷、管理等人才。「以前規模小,公關主管的薪水才五萬元,這價錢請得到像靜如(公關總監鍾靜 如媒體出身、曾任外商公司主管)這樣的人才嗎?但85度C現在不同了!」他搔搔頭笑說:「呵呵…可能是因為我自己也不懂、能力不足啦!我常覺得我是被他們 逼著往前走。」

在員工眼裡,吳政學是個對數字敏感的老闆,「同一分報表,別人看到的是飲料銷售業績成長三成,他卻看到為什麼冰沙、茶飲都成長,唯獨咖啡沒動,會試圖找出問題。賣不好的就淘汰,每月新品汰換率達一○%。像我們自創的海鹽咖啡,在美國就賣得很好。」

鍍金 洗刷屈辱

吳政學除了對數字敏感,對人亦是。「搭飛機時,他拉我坐商務艙,我拒絕,他以為我故意跟他保持距離。他很怕別人說他紅了,跩了!」跟著他一路走來的鄭吉隆說。

二○○五年,他首次接受本刊訪問時,85度C已展店百家,中央廚房還是台中工業區的鐵皮屋,話不多的他一臉嚴肅、眼神銳利,巡店時香菸一根接一根,顯然還沒從熱到家失利的陰影裡走出來。

如今,吳政學身家逾百億元,當記者問到:「未來大陸會開放加盟嗎?」他語氣略顯激動,「我開一百家店,即使只有十家生意不好,人家還是會說我是騙子…。大陸只開直營 ,預計二○一五年破千家…」雖然現在他已經上市鍍金,但那一段街頭加盟的爭議,顯然還牢牢地套住記憶。

後記

對數字敏感的吳政學,現實生活也討厭浪費。多年前採訪他時,他的車廂裡裝滿空保特瓶,他說不要浪費,要給資源回收的阿婆。

如今身家百億元,他雖然搭商務艙、開賓士車、用萬寶龍筆,但巡店時,仍是一碗蚵仔麵線打發一餐。員工形容,公司成本控管極嚴,連影印紙都規定要印滿雙面,不可浪費。再次印證,省小錢,才能賺大錢。

撰文:林鳳琪 攝影:湯興漢、陳肇英 編輯:徐文正


苦澀 回甘 85 董事長 董事 吳政
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昇恒昌四千員工每周全台跑透透 發揮創意扶助弱勢 老董帶頭拚公益員 工越做越「回甘」

2012-10-01  TWM




每逢周末,穿著黃色背心、胸前有一塊紅色免稅商店標誌的昇恒昌員工,就像一群小蜜蜂,由江松樺父子帶頭,飛到全台灣各個角落做公益。

這樣的行動,已經經年累月,但,多年如一日。

撰文‧劉俞青

九月十五日星期六的下午,入秋以來第一道東北季風吹襲,外頭大雨滂沱,但台北市松山菸廠內一場為失智老人舉辦的活動照常舉行,江建廷一身溼透,準時在二點半小跑步進入會場。這已經是《今周刊》最近一年來第三次和他在公益活動的場合上碰面了。

江建廷是江松樺的獨子,擔任昇恒昌的執行副總經理,今年剛滿三十歲,身高一七五公分,單身,是標準的「富二代」。但周末假日,他的主要工作就是勤跑公益活 動的場子,只要員工告訴他要去參與哪個公益活動,無論是探視新竹尖石鄉山上的孩子,還是花蓮的淨灘活動,他能到一定到。一年五十二周,至少一半以上的周 末,都可以看見他到場加油打氣的身影。

和一般企業做公益的目的,多半以提升企業形象不同,昇恒昌上下四千多位員工,是長年不分職位高低、由董事長江松樺父子帶頭,捲起袖子一起做公益。江松樺告 訴員工:「你們出力就好,錢的事我來。」各部門可以按照自己的專長或關注的社會領域,選擇適合的公益活動參與,至於所需的經費,只要報上去,公司很快就撥 款支持。

做公益自己也受益

員工因奉獻社會 在工作上更有向心力公司力挺員工做公益的政策一下達,員工間自然而然產生一種同儕效應,很快地,各式各樣的公益活動有如雨後春筍,在昇恒昌的各部門間擴散開來。

員工提出做公益的點子非常多樣豐富,從更生團契到急難救助、從清寒鼓勵到身心障礙扶助、從環境保育到法律受害者的保護,還有捐助醫療設備、關懷弱勢兒童 等,簡直包山包海;有員工當起說故事媽媽,講故事給偏遠地區的孩子聽;資訊部同仁跑到大老遠的山裡,幫孩子修電腦;還有人倡導環保,發誓每個周末要讓一個 台灣沿海沙灘變得乾乾淨淨。

「大家都做,怎好意思不參與?我已經報名下禮拜的淨山活動。」一位才剛到昇恒昌上班一個多月的司機告訴我們。顯然這股同儕力量,像散發在空氣裡的香氣一樣,在每位員工身上發酵。

「做公益像喝茶,做的時候很辛苦,但做完之後,嗯,會『回甘』。」在大雨中,站在街頭拿著引路的牌子,指引大家公益活動場所方向的一位年輕員工,意外對我們說出非常有哲理的話。

「其實董事長不只出錢,也很出力。」昇恒昌名下共有三個基金會,三個基金會的共同創辦人陳銀欉說,做公益其實利人利己。「很多年輕員工因為公益的付出之 後,開始懂得體貼主管,也體貼家人,對自己的人生產生很大的變化。」但站在公司經營管理的角度,也同時符合統御領導與提高向心力的功能,一舉多得。

經商不求最大利益

提供所有員工午餐 免費讓優質商品上架陳銀欉和江松樺認識快二十年,看著昇恒昌從無到有,到如今幾乎獨霸台灣免稅商店;也看到江松樺對公益的付出,很多活動他都是親自撩下去做,他說江松樺做公益是真心誠意,發自內心。去年昇恒昌更是唯一獲得國家公益獎的營利團體。

「我學佛,對於生死,每天在面對;當你要走時,有這麼多錢要做什麼?」採訪之間,江松樺不只一次提出對「錢」的看法。不只做公益,他的經商之道,很多不符 合教科書裡學到的「利潤極大化」原則,包括他給員工很好的福利,每天中午都免費供餐給員工,連離島及機場據點都照樣供餐,昇恒昌因此員工流動率很低。

江松樺對股東願意分享,所有股東都樂意掏錢增資;他甚至要員工下鄉去找具備台灣特色的產品,昇恒昌掏腰包為這些不懂包裝的台灣產品做企畫、包裝,然後就在 寸土寸金的免稅賣場裡販售。他不打自有品牌,要客戶喜歡的話,就向這些上游廠家下單;員工透露,這部分業績,「幾乎沒有賺錢」。

「我自己就是按照《弟子規》上所言,身體力行,以身作則給大家看。」今年年初,江松樺還在公司的月會上這樣對員工說。因為做公益不能強制規範,即使獎勵, 也只限於口頭,江松樺希望所有的員工都是發自內心,「因為唯有真心付出,回饋才會甘甜有味。」但也因江松樺這幾年年事漸長,一些太遠、跑不來的公益場子, 兒子江建廷開始接棒上來,而且,跑得比爸爸還勤快。

江建廷從小就是留學生,幾年前,頂著國外漂亮的學歷光環回國,還受到爸爸的感召,主動當了一年的兵。退伍之後,被派到第一線銷售,「一站就是十個小時,而 且和所有同仁一樣結算業績,客戶不認識我是誰,當然不會特別找我購買,但所有產品品項、特色、價格,我都背得滾瓜爛熟。」江建廷說。

江松樺把「身體力行」四個字,用在教子上、經營企業上,當然,也用在公益上,他曾說:「在佛面前,所有種下的福田,最後都是自己收割。」江松樺顯然領略心頭。

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【茶記Pizza】雪菜肉絲魚香茄子溝埋做餅 冷萃茶浸六個鐘勁回甘

1 : GS(14)@2017-11-05 15:24:21

旺角花園街一帶的茶飲店開到成行成市,最近又有一間加入戰團,除了賣茶飲,還主打「港派」。貌似Pizza但鋪上五香肉丁、雪菜肉絲、魚香茄子等茶記菜式。

旺角花園街一帶的茶飲店開到成行成市,最近又有一間加入戰團,除了賣茶飲,還主打港味派。門口一個個貌似Pizza,但鋪上五香肉丁、雪菜肉絲、魚香茄子等茶記菜式,吸引到不少老一輩停下來張望。不過香港這間茶店其實又是分店,今年5月在上海、廈門和武漢已開了6間。它的姊妹店是由歌手黃寶欣有份開的酥妃皇后和港嘢茶檔,不過茶店的老闆不是她,而是90後的Benny和朋友合作開的。Benny在瑞士讀酒店管理,實習時做過洲際酒店的人力資源部,又到日本東京麗思卡爾頓酒店做過廚房,他說不太喜歡做酒店穿著正式西裝,大家都恭敬拘謹的樣子,反而比較喜歡隨性,畢業後做一年文職後還是決定創業。


想打入年輕人市場在旺角插旗,單是月租已要十萬,他兼顧店面和廚房,300呎的鋪位同時沖茶和焗餅。特色的「港派」,貌似薄餅的餅底配上香港特色食物。餡料由港嘢茶檔新鮮做出來,而餅底則是酥妃皇后的師傅全人手搓揉,加入法國、英國和意大利三種芝士,在店內焗十五分鐘即可新鮮出爐。五香肉丁加上芝士,依舊是熟悉又地道的五香肉丁味,肉丁頗大粒,吃得出不是罐頭肉,是新鮮豬肉製成。榴槤芝士派表面厚鋪上D24榴槤肉,中間有一個層軟芝士,榴槤味非常重。


五香肉丁派$25

榴槤芝士派$30

冬陰海鮮派$30



飲品選擇不算多,除了常見的水果茶,另有果醋茶。玫瑰沙冰不止樣靚,奶蓋表面有玫瑰花辦,中間有玫瑰花釀混合冷萃茶,下面有爆珠增加口感。奶蓋用法國芝士打好放隔夜,加入地中海海鹽,口感算是濃密,不過記者試畢都覺得幾款飲品偏甜。茶飲用了昆明、台灣的高山茶葉,而且大部份都用冷萃茶沖泡,冷萃茶即用冷水泡茶,茶葉要在0至5度低溫浸至少6小時,低溫可保留更多咖啡因和營養,減少澀味和酸味,直接喝到回甘的味道。


茶飲用了昆明、台灣的高山茶葉,而且大部份都用冷萃茶沖泡。

飲品選擇不算多,除了常見的水果茶,另有果醋茶。

香港這間茶店其實是分店,今年5月在上海、廈門和武漢已開了6間。



妃嘗樂地址:旺角弼街64號地下A號舖記者:黎婉婷攝影:王國輝



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171030/20198430
茶記 Pizza 雪菜 肉絲 魚香 茄子 溝埋 埋做 做餅 冷萃 萃茶 茶浸 浸六 六個 個鐘 鐘勁 勁回 回甘
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