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【米太貼士】教埋你全雞斬件 自製肉嫩香脆美式炸雞

1 : GS(14)@2018-01-07 16:27:24

在家做美式炸雞不難,還可調配適合自己的味道。


全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed某馳名連鎖美式炸雞店標榜「獨家配方」的炸雞,做法好像很神秘;米太都同意他們的炸雞香料味道不錯,所以嘗試自家製作,用傳統美式炸雞方法,但依自己喜歡的調味料配製炸粉。做出來的炸雞都是皮脆肉嫩,而且新鮮即製即食,別有一番風味。

黃韻思(米太),廚藝導師,擅長把創意和健康元素融入家庭料理。


今次米太會模仿炸雞店,用雞的不同部份去做炸雞,所以除示範如何醃雞和炸雞外,還會用上全雞,為大家示範如何把雞分件。喜歡方便的朋友,可以買現成的雞件,但一定要帶皮的,例如雞翼、雞槌之類,也可以做出美味的炸雞。



美式炸雞材料:急凍穀飼雞(1.2千克)1隻、油1公升醃料:現成或自製白脫牛奶750毫升、鹽1湯匙、黑胡椒1茶匙自製白脫牛奶材料:牛奶750毫升、白醋或檸檬汁3湯匙炸粉:中筋麵粉260克調味料:蒜鹽2湯匙、黑胡椒1湯匙、薑粉1湯匙、卡宴辣椒粉1湯匙、雜錦乾香草1湯匙、洋葱粉1湯匙、紅椒粉2湯匙、芥末粉1湯匙做法:1.把雞徹底洗淨,抹乾水份切件,切成雞髀4件、雞翼2件、雞胸肉4件。2.醃料放大碗拌勻,放入雞件,醃浸一晚。3.翌日,把炸粉材料拌勻,把整碗雞件置室溫30分鐘,備用。4.1公升油放入煲燒熱。5.雞件從醃料取出,均勻裹上炸粉,放入熱油用中火炸5至8分鐘(視乎雞件大小)或至表面金黃,離火,完成。


Tips:-用白脫牛奶把浸雞過夜,會令雞肉變得更嫩滑。-炸粉材料(除麵粉外)可自行調配,做出適合自己的味道。-雞件醃好後要放在室內回溫最少30分鐘,能縮短炸雞時間。-炸雞油溫約攝氏160度,油溫太高會炸得表面過焦而肉未熟透。-如果不用全雞,可以使用帶皮的雞件,如雞翼、雞槌代替。撰文:黃韻思@米太廚房手記



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171224/20253869
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