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傘子、不少、稍稍

1 : GS(14)@2014-08-27 13:31:58

問:「開傘子」和「收傘子」英文怎樣說?答:「開傘子」可說to open/ put up/ unfurl/ spread an umbrella,而「收傘子」則可說to close/ fold(up)/ furl/ shut an umbrella,例如:(1)It started to rain, and she opened her umbrella(天下起雨來。她撐起傘子)。(2)She folded her umbrella, shaking from it the clinging raindrops(她把傘收攏,同時搖去附着的雨點)。「開了的傘」和「收了的傘」通常就叫an open umbrella和a closed/ furled umbrella,例如:(1)It is difficult to run with an open umbrella(拿着張開的傘,很難跑起來)。(2)The old man was walking with a furled umbrella, which he used as a stick(那老人以捲起的傘作拐杖,拄着走路)。問:貴欄以下一句,many和in some degree是不是應該改為a lot和to some degree?──Many amusing things happen on the battlefield, which in some degree atone for the terrible experiences of carnage(戰場上,有不少可笑的事,稍稍可以抵消殘殺的恐怖)。答:這位讀者認為many應改為a lot,因為「有文法書說many和much兩字,只可用於否定或疑問句」。其實這兩個字只是「多用」於否定或疑問,而用於肯定句也絕對可以。請看兩句英文成語:(1)Many hands make light work(人手多,工作就輕鬆)。(2)Much honey cloys the maw(蜜太多,就倒胃)。
In some degree和to some degree都是正確說法,只是to較為常用。美國英語學巨擘Noah Webster的An American Dictionary of the English Language pretty條有以下注釋:in some degree(有幾分)。




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20140827/18845402
傘子 子、 不少 稍稍
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全港獨家 手造貓山王榴槤冰皮月餅

1 : GS(14)@2014-08-27 13:37:53

人手造的冰皮貓山王月餅,全是榴槤肉,沒有添加劑。



上星期六去旺角廣華街,本來想與朋友去模型舖,卻反被一陣榴槤味吸引住,有店舖大賣冰皮貓山王月餅!貓山王榴槤,未必是最好吃的榴槤,但是被賣到最貴的榴槤,香港生果舖賣到每磅$150,一個至少四至五磅,成千港元才吃到!幸好朋友們也是「槤粉」,大家齊齊入內八卦。一名高頭大馬男「夥計」遞上餐牌:「我們的冰皮月餅用馬來西亞貓山王做,新鮮,即訂即做,今日訂,明日取貨!」槤粉一號問:「除貓山王,冰皮內還有甚麼?」夥計曰:「沒有,只有果肉!冰皮除了糯米粉,我加了少少檸檬汁,吃下不會太「陋」!」槤粉二號:「你今日有無貨?」夥計:「無,今日推出,昨晚的訂單全部賣晒,散裝都無剩。我剛好有個貓山王在舖,即場整吧。」二話不說,當我們還吃榴槤千層糕時,他已準備好糯米糰、月餅模和貓山王!他起黃色果肉,攪爛,搓皮,放入果肉,包好,印模,過程不用20分鐘,已完成10個。「就算在工場,都是全手造,我上星期開始接受訂貨,昨天做了10小時,足足做了500個。」大家想伸手一拿,夥計急道:「未吃得,要放入急凍,等皮硬一點才吃,如現在吃,你會話似糯米磁!」槤粉三號:「你老闆一定都是榴槤友!」怎知,其他穿同一製服的女生急講:「佢就係老細,沛公。」哦,失覺。



把搓好及煮熟的糯米糰弄成圓形

放入貓山王榴槤肉



再包邊和搓成圓形,壓上月餅模

完成

「我不吃榴槤,正因為我不吃,才想出變化多端榴槤甜品。早幾年開始用D24榴槤做甜品時,已想以貓山王做月餅,但來貨不多,價錢又貴;直到今年初,多了幾個供應商,來貨才穩定,價錢更平了三分之一。」所以,他店內所有貓山王榴槤甜品可以一律半價供應。說,過了十五分鐘,冰皮貓山王月餅登場。模落,冰皮是硬,但入口不需開山鑿石的力氣,未咬到榴槤肉,已嗅到香味,入口,比新鮮的果肉,味道稍淡,甜味適中,吃罷一分鐘後,貓山王招牌式「回甘」慢慢從喉嚨撲上來。奇怪是,當吃第二個時,味道又不一樣,果肉甘味多於清甜,香味仍在。槤粉二號:「同一個榴槤都不會件件一樣味,這才顯得這個月餅真是用榴槤肉做,不是用味精加味道呢!」咁又係,可惜,一盒月餅得四件,真是雜誌未掀到一半就KO晒!記者、攝影:梁佩芬



老闆沛公,不吃榴槤,但偏賣榴槤甜品打出名堂。

店內食客,大部份是槤粉。

一盒四個禮盒裝,可以散買,預至少24小時前需訂,即訂即做。


冰皮貓山王月餅

價錢:每個$38(散件袋)/每盒$168(禮盒袋共四個),加$10有保溫袋,需要至少24小時前預訂。地址:旺角廣華街3號百利達廣場地下1號舖電話:27711114(沛公甜品)




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20140827/18845537
2 : roadman(34674)@2014-08-27 16:44:32

少時吃過一次榴槤, 之後一直很害怕. 到了某一年, 喜歡的人偏偏大愛, 那時我鼓起最大勇氣叫了一個榴槤西米露, 到今天還記得畢起時, 隻手驚到震個不停
全港 獨家 手造 造貓 山王 榴槤 冰皮 月餅
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百分百香港味 炭香雞蛋仔

1 : GS(14)@2014-08-27 13:38:43

■用炭火燒的好處是雞蛋仔會更香口,但一定要趁熱吃,否則很易變腍。



雞蛋仔,百分百香港製造的本土小食,難得也是六十後至九十後都擁有的街頭美食回憶。不過,今天想找$10一底雞蛋仔都甚艱難,荃灣有小店卻賣$10三底確是不可思議,先別說質素如何,起碼夠話題性。那怎樣才算是最完美的雞蛋仔?外脆內軟?蛋香濃郁?一百個人可能有一百種喜好和標準,今天的雞蛋仔,也不再單純只有蛋味,甚麼奶黃、Oreo、開心果,都能成就新的味覺享受,甚或乎有店舖特意添加啤酒,務求令餅底更鬆脆。對我來說,最美妙的還是記憶裏那底,在木頭車上用炭火慢烤而成的雞蛋仔,只可惜這道風景早已在鬧市中消失。記者:李莉攝影:林栢鈞、劉永發、陳永威

鬧市失蹤 大澳尋味

聽說已經面目全非的牛頭角下村,曾經有炭燒雞蛋仔木頭車的蹤影,我卻遍尋不獲。只好走進大澳,是的,一個小小的水鄉大澳已經有三檔炭火雞蛋仔。最有名氣的一定是戴着墨鏡的李伯伯,他的雞蛋仔檔口已由街頭的木頭車原裝遷入室內。是日攝氏三十多度暑氣逼人,汗流浹背的李伯伯在炭火爐上快速翻動雞蛋仔模具,不到兩分鐘已燒好一底,他一手將熱辣辣的雞蛋仔放在風扇前,另一手已翻動另一底。李伯伯很cool,不願多說話,但見我只顧拍照,以至雞蛋仔放涼變軟,立即說要燒另一底給我,將一粒熱呼呼的雞蛋仔放入口,雖然稍甜一點,但跟小時候的味道一樣,很對味。



■李伯伯總戴着一副墨鏡,這已成為他的標記。

■李伯伯的蛋漿較稀身,但燒出來夠香脆。一底$15


年輕女將新配方 少甜夠健康

令我意想不到的是,近年大澳又有生力軍加入炭火雞蛋仔陣營,說的是本身有正職、只於周末開檔的梁小姐。「市區已幾乎找不到木頭車檔,更別說炭火,我不想小時候的美味回憶就此消失,所以萌生了做炭燒雞蛋仔的念頭。」其實雞蛋仔模具頗重,她還要用炭火燒,不一會就要加炭,只見她兩手不停地翻來翻去,就連男人都覺辛苦,更何況女人?真佩服她的耐力。為了燒出香脆雞蛋仔,梁小姐上網研究了很多配方,反反覆覆地把材料加加減減,「外脆內軟之餘,最重要是少甜。」她笑說健康最緊要,我等了十多分鐘,急不及待吃了一顆,甜味少了,但更鬆脆,吃得出是誠意之作。



■梁小姐落的蛋漿足夠填滿整個模具,但燒起來更費時,所以等候的時間稍長。

■梁小姐減低了炭燒雞蛋仔的糖份,吃下不覺甜膩,而且夠鬆脆,值得一讚。一底$15



■梁小姐的雞蛋仔,中間填滿了軟綿綿的蛋漿。

■李伯伯的雞蛋仔,中間半空半軟的。

■如果吃下覺得軟腍,曾子豪說他會立即重做一底。

$10三底 外脆中空廿秒食得

對本在金融界打滾的曾子豪來說,其雞蛋仔情意結是來自他的婆婆,「小時候無論吃到幾飽,只要嗅到雞蛋仔的香味,就會向照顧我的婆婆撒嬌,而她又一定會買給我吃。」這位八十後兩個月前於荃灣海濱花園街市開了小食店,以$10三樣作主打,$10可以買三底雞蛋仔,或三串魚蛋,又或者三碗豆腐花,不能雜溝。便宜的價格某程度上也反映了味道及質素,除了口感鬆脆,雞蛋仔中間無甚內涵,很空虛,不過曾子豪表示:「雞蛋仔最緊要脆,零食嘛,如果中間有蛋糕仔的質感,吃飽飯就沒可能再吃得下了。」令我有點意外是蛋味亦頗香濃,「我們用的是荷蘭雞蛋。暫時我都覺得雞蛋仔的品質仍有進步空間。」賣$10都能賺錢,皆因他發揮了舊香港人精神:夠拼搏。人家花五分鐘做一底,他快手快腳二十多秒就做好一底,跟時間競賽,真正做到薄利多銷。



■曾子豪特意拜師學做雞蛋仔,不過他坦白表示現時賣的仍未算完美。

■雖然只有兩個雞蛋仔電爐,但店員用一分鐘就做好三底。

舊香港人小食荃灣海濱花園街市內



■古法雞蛋仔真正內軟外脆,內層像蛋糕仔,還有朱古力粒在其中。朱古力味$18

中西合璧 古法配方加啤酒

「廣州的雞蛋仔是軟身的,那有香港的香脆口感。」在古法雞蛋仔的店前,遇上兩位「自由行」,那天下着大雨,卻無損他們的雅興,一手拿傘,另一隻手捧着雞蛋仔大啖。荃灣古法雞蛋仔老闆莊佑明曾留學加拿大,那時他曾在一家法式薄餅店打工,當時老闆會在蛋漿內加啤酒,令薄餅更香脆,於是他有樣學樣,加一點啤酒於雞蛋仔的蛋漿內,結果真的更香脆。他的雞蛋仔還有另一個特別之處,就是所謂的古法配方,他自2003年起跟大坑雞蛋仔伯伯吳旭輝學習,深明外脆內軟是吳伯對雞蛋仔口感的堅持,他將吳伯的古法配方再加以鑽研,除了放啤酒,還在蛋漿內加入牛油忌廉,吃下有滿口的牛油香,還有蛋糕仔的內軟口感,外層亦夠鬆化,吃罷感覺好滿足,他笑說這底外脆內軟的雞蛋仔完全是中西合璧的成果。



■雞蛋仔用的是泰國無受精蛋,蛋香十足。原味$14

■雞蛋仔迷陳小姐:「吃勻全港九大部份有名的雞蛋仔店,單論原味,這間算最好,蛋味足,又做到外脆內軟,我已幫襯過三十多次。」

荃灣古法雞蛋仔荃灣德海街18號富利達中心A-1地舖



■所有味道都能做到外脆內軟,必須趁熱吃,否則頗易變腍,(左起)Oreo味、奶黃味、斑蘭味。

創新Oreo 鮮奶代水更香濃

在海濱花園,有$10可以買三底的雞蛋仔,也有$20只能買到一底的雞蛋仔。價格差距這麼大,是因為開了兩年的Eggspectation賣的是非一般的雞蛋仔。除了標準的外脆內軟,還有很多意想不到的口味,例如成名作Oreo,又或是開心果、蜜糖星星、斑蘭咖央、紫菜肉鬆,甚至迎接中秋的奶黃。店主溫氏夫婦創作出十多種口味的雞蛋仔,全因愛吃雞蛋仔的女兒問:「為甚麼雞蛋仔沒有Oreo味?」兩公婆靈機一觸,就將女兒喜歡的零食嘗試放在雞蛋仔內,意外發展成現時的生意。為了有更香濃的蛋味,他們刻意用大陸蛋,而且以牛奶代替水,所以每一粒都充滿香噴噴的奶味。為了做到外脆內軟,又不斷研究粉漿,今日採用的已是第六代的蛋漿,花上這麼多心思,貴,是有原因的。



■蜜糖星星味雞蛋仔的外形非常可愛。

■小朋友最愛吃Oreo和朱古力碎等口味。

Eggspectation荃灣海濱花園海銀閣平台129A1店


一切由爛雞蛋開始

雞蛋仔是百分百香港小食代表,據說在五十年代已經出現,當時雜貨店有不少破裂的雞蛋賣不出去,因為不想白白浪費,於是有人忽發奇想,加入麵粉、牛油等做成蛋漿,然後倒進模具烘焗,後來有人設計出雞蛋狀的模具,於是被命名為「雞蛋仔」。



做雞蛋仔 其實唔難

在家自己做雞蛋仔其實唔難,最重要是有模具,淘寶有不少選擇,而且價錢相宜,不過我只相信香港製造。位於九龍城的聯品,開業逾30年,由專業級可以開檔的,到迷你家用版都有,重點是百分百港產。因為家中有兩個小寶貝,我也忍不住買了個迷你版。聯品企業九龍九龍城啟德道74-78號地下



■易潔雞蛋仔模(30粒)$200

■鋁製雞蛋仔模(14粒)$150



手提雞蛋仔模$750■可直接插電,但較難操控,而且好重。

專業雞蛋仔模連座$2,380■老闆自己在香港工場製造,是不少小食店使用的型號。




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20140827/18844292
百分 香港 炭香 雞蛋
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