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【冷門手工麵】昔日窮人恩物 齋球麵/龍鬚麵你食過未?

1 : GS(14)@2018-03-19 04:45:50

林Sir已做了五十多年麵,介紹了不少快絕迹的麵款。


近百年歷史的佛記粉麵廠在港島很有名氣,老闆是第三代劉大光(Nelson)。勿小覷佛記門市小小,但你想找的中式麵款,大部份都應該在這兒找得到,麵款約有三十種,很多已買少見少。


麵廠的天花掛滿上海乾麵很壯觀,現在多數只能看到濕麵,因晾乾很花功夫,以前做這麵為方便保存久一些。

長壽麵(圖)和伊麵不同,不是炸的,而且做得光亮一些,用一些鹼水混入製作。



Nelson說:「很多麵,新的師傅都不會識做,要問七、八十歲的,但都沒幾個了。」兩位老師傅,黃慶林(林Sir)做麵經驗有五十多年,而李炎立(潮州李)做麵經驗就有二十多年,兩位都74歲了,但仍在幫Nelson手。林Sir說:「現在人口味高級了,要吃比較好的,不同以前沒那麼富有,通通都要齋球麵就行。現在講收工,以前就講求手工,哈哈。」他口中的齋球麵,以粗及幼刀切成。他說:「那時沒錢的人,多數都吃這個,以前很多教會,會派麵粉。人們拿來換這種麵,即是似現在的車仔麵。」滾水落麵,煮2到3分鐘就可,師傅說配鮑魚最好味,但如平日吃,可用菜和瘦肉提升味道。除了這種之外,他們還介紹了長壽麵、干上海麵、龍鬚面、錦滷皮和乾雲皮,很多都沒聽過的。Nelson續說:「將來也不會賣這麼多款了,因為保鮮期都不能存放很多,很浪費。而且很多客人都不認識這些麵,所以都不會買,做出來也沒用了。」佛記粉麵廠筲箕灣望隆街三號地下記者:張佩君攝影:張志孟,蕭志南全新旅遊專頁,即like籽想旅行: https://fb.com/travel.appleseed



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180315/20331956
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【烈火線上】樂土變焦土 南生圍創傷後真貌

1 : GS(14)@2018-03-19 04:45:51

消防員帶同山火拍拍熄火。

元朗南生圍3月12日出現的長命火持續達17小時,消防處指昨午3時許該處發生山火,共有三條火線,其中一條火線面積約20米乘5米,另兩條火線面積則各10米乘5米,山火面積共約200平方米。火警於3月13日早上8時15分救熄,但撲熄約7小時後,在下午2時許再發生山火,消防接報到場撲救。


採訪、攝影:Terry Wong、Issac Liu



濃煙沖上天空,從遠處都可以看到。

山火於下午6時前終被救熄。

飛行服務隊多次到場,於上空投擲水彈。


第二天下午死灰復燃之情況。



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【專題籽】英國回流80後 貼地區歌唱盡港人本土故事

1 : GS(14)@2018-03-19 04:45:51

Kevin希望區歌可引起大家共鳴,「我只寫自己熟悉的地區,沒故事怎寫得出來?」

【專題籽:果籽人話】有人感嘆香港樂壇單一,通通是情歌失戀歌苦情歌,彼岸的台灣就有民謠、藍調、閩南流行曲,唱出鄉土情懷或是「種米摸蜆」的生活。其實香港也有啊,只是他們往往很難高攀大台,大多隱身於網上高歌。80後的徐嘉浩(Kevin)於8年前從英國回流,作曲寫詞以輕快曲風唱本土故事,自製MV記錄各區人事。由蘭桂坊、大埔、深水埗到九龍城,去年初試用廣東話唱牛頭角和東隧。他說:「香港情歌太多,何不用歌寫寫地區小事?」


他所寫的「地區系列」源於一件不愉快的事——2013年在他的正日生日,女友人約他到蘭桂坊慶祝,怎料到達後才被「放飛機」。「clubs and bars in Lan Kwai Fong, is this where I belong?我漫無目的地走着,便寫了首歌安慰自己。」本來用來自療的一首歌,放在網上有人說好笑,更有人要求他推出下載版本,「那時我才想或可用音樂走更遠,我想放手一搏。」


《蘭桂坊》是個不愉快故事,卻為他開創音樂路,他說:「今日應多謝當天甩底的她。」

唱片全人手包裝,就連唱片封套也是「拍膊頭」請朋友慧惠幫忙設計。


異地港人找到共鳴 「算是成就吧」

他辭去幼稚園教師工作,花3年自資出碟,就連拍MV也一腳踢。以全職音樂人身份推出的第一首作品,寫的是兒時住的大埔,「一直想學最愛樂隊The Beatles,寫自己成長地的歌。」適逢《那夜凌晨,我坐上了旺角開往大埔的紅VAN》上映,他寫下歌詞:「Tai Po, I've been calling this my home since the80's」隨即引來近千讚好,更打入電台排行榜。之後他繼續以地區為主題,唱過經常跟朋友「食好西」的九龍城、平民最愛去的尋寶天堂深水埗,也寫基層人士的生活,「We are the working class, we are the backbones of our land」。每首歌的MV全是區內的街景實況,如深水埗工人在路邊吃飯盒、九龍城泰國餐廳的侍應,還有牛頭角獨立音樂表演場地「Hidden Agenda」搬前的面貌,為城市作記錄。網上總不乏留言,說看到熟識的面孔,也有移民外地的港人說:「讓我想起在港生活的點滴,想念香港。」Kevin笑說最開心是聽的人找到共鳴,「可把香港本土面貌帶到世界各地,也算是種成就吧,哈哈。」眼前Kevin感覺樂天,對答總一臉笑容,然而他的「星途」並非一帆風順。辭去正職後,3年間租錄音室和出碟等幾乎用盡積蓄,為繼續做音樂,今年初重返幼稚園當教師。為何偏要辛苦自己?「從讀書到回港生活以來,做原創音樂、到處表演時才發覺這真是自己最喜歡、最有熱情去做的事。」80後的他不願透露年齡,只說早非十八廿二,未來未知能否由indie(independent)走上台,「我不會想得太遠,只想這團火可繼續燒下去。」正如《牛頭角》的歌詞,「喂,有夢有熱血就趁早!」


接下來Kevin將保持一貫風格,將自己最愛的番茄炒蛋飯和火炭區寫入歌曲中。

獨立音樂人沒資金,也沒大公司支援,但他享受揹着相機到天台拍攝,不用怕煩到其他人。



YouTube: Kevin Kaho Tsui徐嘉浩


記者:黃凱婷攝影:王國輝、許先煜(部份圖片由受訪者提供)編輯:彭錦明



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專題 英國 回流 80 地區 歌唱 港人 本土 故事
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