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【飲食籽】行行出狀元 坤記馳名之謎

1 : GS(14)@2016-05-26 17:23:48

兒子李家熾專誠學打竹升麵,希望減輕爸爸及叔叔的負擔。



【飲食籽:識飲惜食】環顧全港,同名食店何其多?但是「坤記」一門,尤其耀目。長沙灣坤記以竹升麵聞名,深水埗坤記以糕品獨步天下,西環坤記賣煲仔飯賣到街知巷聞,大圍坤記則吸引無數老饕排隊買腸粉,還未計剛結業的灣仔坤記麵廠,打着坤記招牌的名店真是無處不在。我從不迷信,但一眾坤記能如此成功,是事有湊巧,還是有獨門絕技?即管探個虛實。

兩叔姪玻璃房打竹升麵

來到長沙灣坤記門口,先被店面那個以玻璃間開的打麵房懾住,只見一位年輕人騎着竹升,左右跳動壓打麵糰,想必是老闆的兒子。果然,身穿藍色恤衫的李老闆隨即走出來跟我握手說:「我老啦,而家都係仔仔同細佬幫手打麵。」兒子返9收7,弟弟返2收11,兩叔姪分兩更輪流打麵。採訪當日,兩叔姪剛好同場打麵,玻璃房並不寬敞,加上兩人終日困於房內打麵,只能以鬥嘴為樂,火氣十足,「你問吓我呢個姪仔,如果唔係祖傳家業,佢會甘心困喺呢度咩?」老闆弟弟李世榮率先挑起火頭。姪仔李家熾正在分開切割好的麵條,聞言轉身回嗆:「呢度根本係透明牢房,日日同啲麵拍拖,你唔悶我都悶啦!」風水佬見到此情此景,可能會說他們嗌交越有火,店舖就越做越旺,我偏不信這套。當大家以為老闆大名必有坤字,店名才喚作坤記的時候,李老闆卻名叫世粮,店舖為何又叫坤記?事有蹊蹺,決定問個清楚明白。



睇相佬指點 老婆個名做招牌

「哦,都係因為迷信囉!哈哈,其實都有段古嘅。」李世粮說。咦!難道店名真的內藏玄機?原來李老闆當年想在元朗開店,連續兩次跟業主談好租金,臨簽約時都被人捷足先登,朋友於是介紹他去睇相,怎料睇相先生劈頭便說:「你唔適合做生意!」李老闆剛想反駁之際,對方又指住他太太接着說:「但你老婆就好適合啦。」李太叫黃婉坤,於是他二話不說就把店名改為坤記,「咁搵得人指點就要信人啦,咪唔叫粮記叫坤記囉。」他笑着娓娓道來。現時做竹升麵真的不算一門行業,因為很多以出售竹升麵作招徠的食店均不願公開他們的打麵過程,難得坤記如此赤裸裸,讓客人肆意觀摩他們的竹升工夫,當作表演之餘更可見證他們的真材實料。客人經常會問,坤記的麵為何不像其他麵店般的泛着檸檬黃色,李老闆就會答:「你一眼睇得晒㗎,我哋做麵就只落雞蛋、麵粉同鹼水,你要多啲色水我咪另外加畀你囉。」通常客人聽到後,都會連忙搖頭乖乖吃麵。李老闆遞上一碗鮮蝦雲吞麵給我嚐嚐,一試之下卻發現口感與想像中的彈牙不同,反而是爽口滑嫰,不過最驚喜是全無鹼水味,而且蛋香十足,不知不覺就吃完一碗。看着玻璃房內兩叔姪輪流打麵的身影,我想打竹升麵考技術之餘,恐怕更考體力。女孩子以坤字為名的確少見,但真正令坤記竹升麵成功,甚至被米芝蓮推介的原因,應該是他們堅持手做的信念,以及真材實料的麵條吧。



鮮蝦雲吞麵 $29平時吃雲吞麵最怕鹼水味重,這個麵卻絲毫吃不出鹼水味,反而蛋香十足。

肉絲炒竹升麵(雙面黃) $58製作過程需時5分鐘,比一般雙面黃更鬆化,如果一個人吃,可選擇一層麵餅。

老闆娘撈麵 $63兩個竹升麵底,有蝦籽、蝦球、蟹皇雲吞及鮮蝦雲吞,雲吞是自家包製,皮薄餡靚。



坤記竹昇麵是家庭式經營,老闆李世粮一家都幫手打理。





坤記竹昇麵長沙灣永隆街1E號地舖



兩兄弟日與夜磨米做糕

凌晨三點,我正身處深水埗福華街,看了看一片漆黑的陋巷,鼓起勇氣走了進去。還未走到坤記糕品工場門口,一股熱氣已撲臉而至,「我哋仲用緊石油氣爐,係熱啲㗎啦,你頂唔順就行出去唞吓先啦。」坤記糕品的大師傅傅永康聲如洪鐘,但手腳卻沒慢下來,這頭還在攪着米漿,轉頭又在蒸芝麻糕,令人完全跟不上他的節奏。坤記糕品現在由傅永祥、傅永康兩兄弟共同打理,傅永康是弟弟,每日凌晨兩、三點就開工,主力磨米製糕;傅永祥是哥哥,通常中午就會坐鎮店面,下午也會到工場做些準備工夫。兩兄弟就這樣一個早更、一個夜更,為了出品最新鮮的糕點,已經很少一同坐下吃飯,「為咗搵食冇計嘅,以前細細個跟老竇學整糕都捱慣啦。」傅永康邊忙着整理一桶桶材料邊跟我說。



食家歐陽應霽義務整商標

坤記這塊招牌,是他們父親傅志成所創立的,但同樣的疑惑又再困擾我,既然名字沒有坤,為何又把店名改為坤記呢?「哦,傅志成係佢身份證上面嗰個名,其實係喺順德嗰時,戰前嗰啲卜卜齋老師幫佢改嘅。」傅永康解釋。原來他父親本名傅坤信,是跟族譜排輩而得名,走難來到香港後,雖然身份證上寫着傅志成,但認識他的人都叫他做阿坤,後來開檔當然也叫坤記糕品。看着傅永康一時浸白米磨米漿,一時又走去攪煲滾的紅豆,隔幾分鐘又走到蒸籠處倒一層新的芝麻米漿,只是那一桶桶材料及米漿已弄得我頭昏腦脹,「你走先啦,等陣起碼仲要蒸多幾底糕先夠賣,你下晝搵我阿哥傾啦。」於是我見證了一底新鮮出爐的芝麻糕、馬蹄糕及缽仔糕後就走了。下午再到坤記糕品店面,只見排隊買糕的人絡繹不絕,哥哥傅永祥把袋好的砵仔糕遞給客人後,便跟我說:「而家仲邊有人好似我哋咁蠢慢慢磨米漿啊?個個都係粘米粉糯米粉加水做糕㗎啦,不過嗰啲糕會有『旱』味,試過我哋啲糕你就知有幾大分別。」嚐了一口芝麻糕,不太甜膩,口感軟滑,細細咀嚼還能感覺到尚未溶化的黑芝麻粉末,最重要是現在已經很少人會有耐性做足九層芝麻糕了。突然想起坤記剛入選米芝蓮街頭小食,抬頭瞥見他們的招牌,原來早於十多年前,食家歐陽應霽已義務幫他們設計並註冊商標,「叫坤記就出名?哈哈,咁啱啫,大把叔父輩開檔都叫坤記,而家都冇做啦!」傅永祥笑着說。我從不迷信,也許這個坤字或多或少真的有點玄妙,但我肯定他們能夠成名,更多的是依靠自身不怕辛苦的精神,以及親力親為的努力。



傅永祥中午就會坐鎮店面,幫手切糕賣糕,下午再回工場準備。

缽仔糕 $7缽仔糕新鮮出爐反而不好吃,一定要等它放涼,風乾收水後才爽滑。

紅豆糕 $9選用皮薄的天津紅豆,把紅豆煲到起沙,再混入自磨米漿,紅豆味很香。



芝麻糕 $9每層蒸10分鐘,蒸好後才倒新一層芝麻米漿再蒸,蒸足九層為止,甜而不膩,芝麻味極香。

白糖糕 $7白糖糕全靠天然發酵,很看天氣變化,近來溫差不大,做出來的白糖糕不帶酸味之餘,非常香甜。

排隊的人絡繹不絕,有些客人更說自己是專誠跨區來買。





坤記糕品深水埗福華街115-117號




西環坤記煲仔飯

西環坤記煲仔小菜有兩個店面,新店寬敞新淨,老店狹窄殘舊,偏偏老店經常爆滿,如果沒事先訂位,排一個小時也是等閒。最出名的是炭爐煲仔飯,每晚6時後才供應,不少名人明星皆是捧場客。



坤記煲仔小菜西營盤皇后大道西263號和益大廈地下1號舖




大圍坤記腸粉

坤記腸粉門面低調,店外卻經常拖着長長人龍,最出名是豬腸粉,新鮮滑溜,約十元已有數條,夠飽肚又經濟。提供的花生醬、甜醬更是自家調製,不用現成貨,十分有心。



坤記腸粉大圍積富街石屋



記者:黃子卓攝影:陳永威、劉永發編輯:陳國棟美術:黃創泰





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飲食 行行 狀元 坤記 馳名 之謎
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【食咗先講】宵夜優惠!壽司+刺身+小食半價!

1 : GS(14)@2016-05-26 17:23:59

「期間限定」和「半價」這些字眼總有種奇怪魔力,例必引到一堆香港人光顧,就是要排上一兩個小時也在所不惜。


「日和號壽司」最近推出限定宵夜優惠,逄宵夜時段,餐牌上所有壽司、刺身、小食一律半價,三文魚壽司半價後每碟$7.5,除開即是每件$3.75。另外還有$1鵝肝手卷優惠,相信又會掀起一陣排隊潮。值得一提的是,日和號並不鄰近地鐵站,位置在Megabox,好處是平日人流較少,排隊時間或會更短呀。日和號地址:九龍灣宏照道38號Megabox10樓5號舖宵夜時段:星期一至四9:00pm-11:00pm;星期五至日:9:30pm-11:00pm供應日期:即日至6月30日記者:黃映嫚





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食咗 咗先 先講 宵夜 優惠 壽司 刺身 小食 半價
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【出嚟飲嘢】周四五 銅鑼灣鬧巿停步飲啤酒

1 : GS(14)@2016-05-26 17:24:02

香港人,生活真的好繁忙,好繁忙。明明時間充裕,卻總不自覺加快腳步,是慣性要比人快?是只想避開人群?還是根本不為甚麼?其實有時衝忙幾步後都覺得自己傻更更,拎個工時最長冠軍,倒不如縫隙間放慢腳步,稍事休息,更甚當然是馬上來趟happy hour,呷杯啤酒舒口氣啦!



Kronenbourg1664 Blanc小麥啤酒味道清新帶鮮甜果味,經典的Kronenbourg1664拉格啤酒則細膩而精緻,任大家挑選。


今個周四五,在銅鑼灣趕頭趕命的大家就有這個機會,原來在希慎廣場一樓中庭當會特設「Pause for Le Moment」體驗區,讓大家可以騰空些許時間break一break,坐下來喝瓶凍冰冰的Kronenbourg1664 Blanc小麥啤酒或Kronenbourg1664拉格啤酒,放開腦袋扮一陣子法國人,都幾chic呀!活動詳情:日期:2016年5月26至27日(周四至五)時間:12nn-10pm地點:銅鑼灣軒尼詩道500號希慎廣場一樓記者:黃穎妮





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出嚟 嚟飲 周四 四五 銅鑼灣 銅鑼 鬧巿 停步 啤酒
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