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【飲食籽】鹹鹹酸酸 最佳配角 榨菜爽 梅菜甜

1 : GS(14)@2016-05-25 10:06:37

吳奇龍從事雜貨近50年,他說平日在雜貨舖最常見的榨菜味道偏辣,多製成榨菜肉絲。



【飲食籽:菜市場學】無論酒家小菜還是家常便飯,總會聽到好幾個中式醃菜名字。它們不像日本漬物精緻,也鮮有像韓國泡菜般獨立成菜,只能做配角。有些年輕人分不清榨菜和鹹酸菜,又會搞亂冬菜和梅菜,但細心品嚐,每種醃菜都有不同味道和質感,就如甜辣的榨菜,越結實口感越爽脆,是最佳開胃配菜。


還沒走入雜貨店,已經聞到一陣鹹鹹酸酸的味道,它不像是放置很久的霉味,像陳年老酒的味道。我走近「和豐糧食」的門外,看見老闆吳奇龍正伸手入舊埕,掏出一個個沾滿辣椒粉的榨菜,放在店門附近的紅盤內,「現在店裏位置不多,我們多預先將榨菜放出來備用,不夠再補。」放好舊埕後,他又從桌下拉出一個紅色膠桶讓我們拍攝,膠桶內有一球球鹹酸菜,靜靜浸在水中發酵;碎散的冬菜和菜脯分別放進膠罐和膠袋裏,梅菜則一棵棵整齊放在當眼位置。在這間雜貨店,每種醃菜都有屬於自己的位置,分門別類,方便告訴客人它們的用途。吳奇龍從事雜貨生意近50年,雜貨店內的醃菜都是他親自從內地和台灣訂貨,因此他對每一種醃菜的特性都很熟悉。「好的榨菜拿起來要結實,顏色要鮮艷。」他說榨菜其實是用芥菜的菜頭,加入辣椒粉、鹽和白胡椒粉醃製15至20天而成。醃製時會用大石頭壓着,將菜裏的水份壓出,所以越結實的榨菜會越爽脆,炒肉片最合適。至於傳統的客家梅菜,以雪裏紅醃製,亦有以冬芥菜所醃。醃製時會加入大量鹽以抽乾蔬菜的水份,而且要定時拿到太陽下曬乾。為了配合廣東人的口味,我們平日在雜貨店買到的梅菜,會再用砂糖醃一次,好讓味道更易接受,此外還有一款較淡口的梅菜,以廣東白菜醃製。而鹹酸菜、菜脯和冬菜,則簡單以鹽醃製數天再壓水即可。不過食用中式醃菜前,要先用清水浸泡再沖水,洗走過多的鹽份和糖份。



夏日絕配 鹹酸菜配黃豆蠔豉

「牡丹雖好,終需綠葉扶持。」醃菜在中菜裏雖然不能擔當主角,卻是不能缺少的配料,而且蒸、炒、放湯樣樣皆能。平日蒸魚,隨意加一點冬菜或梅菜,已能輕易襯托出魚肉的鮮甜。至於鹹酸菜不但能炒肉,也能用來煲湯,除了搭配豆腐魚頭熬湯,吳奇龍還推介配黃豆和蠔豉,「配黃豆、蠔豉,又清甜又開胃,最適合現在這種天氣(夏天)食。」吳奇龍邊笑邊指向我的背後,我才發現店內也有賣黃豆和蠔豉,不禁慨嘆老闆的生意頭腦。



常見中式醃菜



【榨菜】$24斤

原材料:芥菜的菜頭產地:台灣食法:口感較爽脆,適合用來炒肉片。



榨菜用芥菜的菜頭,加上辣椒粉、鹽和白胡椒粉醃製而成。

榨菜蒸牛肉是挺常見的菜式。



【鹹酸菜】$12斤

原材料:大芥菜的菜頭產地:汕頭食法:味道偏酸,質地軟滑,有清熱降暑的功效,可配黃豆蠔豉當小吃、配苦瓜瘦肉煲湯或炒鯪魚肉。





【客家梅菜】$16斤

原材料:雪裏紅產地:惠州食法:本地買到的梅菜,會再用砂糖醃一次,因此味道偏甜。整棵可用作梅菜扣肉,或可以切碎蒸鯇魚。





【菜脯】$14斤

原材料:蘿蔔產地:上海食法:因口感爽脆,味道清新,多用作炒蛋角。傳統的油渣麵也會加入菜脯調味。





【冬菜】$13斤

原材料:紹菜產地:天津食法:有淡淡的蒜香,比梅菜鹹一點,多用來蒸魚。







和豐糧食香港九龍旺角廣東道1015號



記者:黃映嫚攝影:潘志恆、梁志永、林栢鈞編輯:李寶筠美術:孔文彬





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160525/19625482
飲食 鹹鹹 酸酸 最佳 配角 菜爽 梅菜 菜甜
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【專題籽】自帶抗酸鋼管 凍檸茶 走飲管吖

1 : GS(14)@2016-05-25 10:08:03

鎳含量較高的不鏽鋼飲管,耐酸抗腐蝕,並有直、彎、粗身三款。



【專題籽:易零壹綠】人類為方便,經常要海洋動物埋單,海龜是經常遭殃的慘慘豬。早前一段影片被瘋傳,一隻海龜鼻孔塞了東西,有人用鉗幫牠逐小拔出,過程中牠不斷流血和慘叫,花了八個多小時拔出,才發現是一條飲管。喝完凍飲,飲管就功成身退,可是它的歸宿除了堆填區就是海洋。不能回收的飲管,我們還要丟棄多少?最近有人從台灣引入抗酸飲管,用上醫療級不鏽鋼製造,以後出街不如Bring Your Own Straw(BYOS)啦﹗



梁樂德(左二)出外時會帶備幾根不鏽鋼飲管,讓朋友們試用後覺得好用才買。


「唔好意思,凍檸茶少甜走飲管。」你好少聽到人咁講,凍飲用飲管理所當然吧,無意識的浪費真係一項都嫌多。曾任職公營機構的梁樂德一向注重減廢,平日自備餐盒買外賣,使用不鏽鋼飲管,源於跟朋友到海邊清理垃圾,「執咗一陣已經執到好多膠樽、膠袋和飲管,數目好驚人,而且飲管有被魚咬過的痕迹。膠飲管不能回收,又是十大海洋垃圾之一,加上唔知飲管的膠對人體有沒有害,唔明點解我哋仲用。」不過你肯堅持,都要店家配合。開頭使用挫敗重重,落單講明唔要,膠飲管還是被大意的侍應送去歸西,伴隨凍飲上枱。「同佢反映,佢會話『你自己拎開佢囉』,有時都幾氣餒。」氣餒過後她又有辦法應對,她試過在茶餐廳較少人時自己去水吧「監工」,提醒不要飲管;她有一位朋友索性講個白色大話,話自己對膠敏感,已自備飲管,萬試萬靈。





很多在沙灘撿獲的飲管都有被海洋生物咬過的痕迹。無塑海洋提供圖片

有好心人用鉗幫海龜拔出塞在鼻孔的污物,最後發現竟是飲管。

很多在沙灘撿獲的飲管都有被海洋生物咬過的痕迹。無塑海洋提供圖片



坊間材質參差 易生鏽變垃圾

市面上不少不鏽鋼飲管,不過鋼材參差,沒甚麼抗酸能力,易腐蝕,如果使用及清理不當,搞到生鏽,等於製造垃圾。她發現台灣QC館出品的不鏽鋼飲管,從日本進口不鏽鋼製造。飲管製作經過醫療級處理,鎳含量較高,耐酸抗腐蝕,並通過SGS歐盟3%醋酸檢驗(即於攝氏100度以3%醋酸模擬液測試,無任何金屬溶解),因此常飲檸檬汁、果醋都無問題。用完飲管要清潔,以為很麻煩,但以專用的幼身軟毛刷插入管身沖水,記者試過覺得幾簡單。梁樂德現在不定期在市集售賣這批飲管。根據環保組織「無塑海洋」資料,去年11月義工在大嶼山一個沙灘清理垃圾,撿到超過500支飲管,當中逾百支有被魚類咬過痕迹,即是說我們有可能因為吃魚而把膠都吃下肚。為生活脫膠,除了不買樽裝飲品、不取膠袋外,看似不痛不癢、細眉細眼的飲管也應一併say no。「大家堅持多一小步,不一定要用不鏽鋼飲管,試下不拿飲管,捧着杯飲都得。」想想那流鼻血的海龜,大家都不要再為方便找藉口了。



加套變筷子 易洗兼環保



直、彎、粗身三款都有較短身版本,方便小朋友使用,另外可變成筷子,清洗方法亦簡單。

飲管可套上鈦合金筷子頭變身筷子,進一步減少即棄垃圾。一對$180。





筷子頭有坑紋,夾魚蛋都穩陣。

可另購尼龍飲管刷,刷子能輕易插進飲管內,方便清洗。$22。



facebook:搞乜東東(6月4至5日搞乜東東將於觀塘「小生活市集」售賣環保飲管)記者:葉青霞攝影:黃子偉、劉永發編輯:李寶筠美術:黃創泰





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專題 自帶 抗酸 鋼管 凍檸 檸茶 走飲 飲管
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【網上爆Post】iPhone 7機背曝光 天線位移機邊

1 : GS(14)@2016-05-25 10:09:00

iPhone7的浪潮快將殺到,網上最近又有iPhone7的背殼實物曝光,從圖片可見,機背的天線位明顯移到了機頂和機底,看上去感覺有點古怪。可能圖中的機款為iPhone7,而非大機的iPhone7 Plus,所以未見盛傳的雙鏡頭,而且亦只得機背,難看出3.5mm插口是否被取消。記者認為這個背面的設計不太討好,身為果粉,始終看慣了iPhone上的天線位吧!資料來源:SOFTPEDIA記者:方健銘





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網上 Post iPhone 機背 曝光 天線 位移 機邊
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