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【飲食籽】跟導演搵食 首推碟頭飯

1 : GS(14)@2016-05-24 10:46:41

導演賴憶南最看重方便和好味,所以經常到不同茶記試盡各式碟頭飯。



【飲食籽:識飲惜食】「上環有好多茶記,各有自家名物,如果識捐窿捐罅,會找到不少高質素又便宜的碟頭飯。」賴憶南(阿南)說。阿南是導演,家住上環,工作室在元創方,經常在上環拍攝取景,為爭取時間拍攝,他試過十分鐘吃一頓飯,碟頭飯是他的首選。「碟頭飯雖然賣相粗糙,但出餐快,不用花時間等。」

粟米豬扒飯 芡汁稠度佳

他鍾情老字號快餐店郁建的粟米豬扒飯,小店位於太平山街,顧客大多是街坊及的士司機,坐在半露天的摺枱,迎來一陣麻甩氣息。少於百呎的廚房,鑊氣聲不斷,可惜老闆婉拒受訪。只見他經常在廚房忙個不停煮炒飯,下飯快炒再下蛋漿,提鑊拋飯,炒出來沒有黏作一團,蛋漿沾上每粒飯粒,每到下午兩三時便沽清。「好多連鎖快餐店,煮的粟米芡汁會煮到一撻撻,見到都倒胃口,但這個不會太濕,栗米很甜,豬扒事前炸過再炒,不會太濕潤而膩。」阿南說。



粟米豬扒飯$39芡汁濃稠度適中,醬汁與餸料及飯粒完美混和。

郁健快餐上環太平山街6號寶雲樓地下A舖



南洋咖喱 有辣勁

若不想花腳骨力行走上半山,位於上環地鐵站的壹新茶餐廳是較方便之選。「有時想換口味,會到壹新食咖喱雞扒飯,和一般茶記的港式咖喱略有不同,有不少人慕名而來。」阿南說。舊店位於銅鑼灣敬誠街,以咖喱打響名堂,但因貴租而結業,輾轉在兩年多前搬到上環。老闆梁小姐說,咖喱屬南洋咖喱,卻拒絕透露配方,吃落有淡淡的椰香味,頗辣,醬汁拌入洋葱、青椒、薯仔,甚為入味,雞扒煎到外脆肉軟,很用心。



咖喱雞扒飯$48咖喱頗辣,薯仔入味,雞扒煎得火候剛好。

壹新茶餐廳上環蘇杭街96號地舖



豉油豬扒 醃過夜最入味

阿南家附近的科記,是他的飯堂。小店憑一道豉油豬扒飯闖出名堂。「豬扒好難煮得好吃,不是煎得硬掘掘,便是給鬆肉粉糟蹋得肉味盡失。科記已是上環區做豬扒最好的茶記。」阿南說。科記有近30年歷史,以前在荷李活道後街斜巷,由盧氏兩夫婦經營,每日將豬扒逐塊用刀背剁鬆、斷筋,再用小鐵鎚逐寸纖維搥鬆,食落鬆化。豬扒亦以豉油、糖、豆粉醃製,堅持醃過夜待完全入味才下鑊。蘸上甜豉油,額外加隻太陽蛋,家常味道不過如此,客人幾乎清一色點招牌豬扒飯餐。除了豬扒飯外,阿南說,薯仔雞翼飯亦值得推介,燜得甚為入味。由於是不定期供應,要食還要講緣份。



豬扒飯套餐$50肉質鬆化,炸後口感不會粗䊹,蘸上甜豉油特別美味。

科記咖啡餐廳上環荷李活道200號J-K鋪



記者:何嘉茵攝影:梁志永、劉永發、許先煜編輯:李寶筠美術:黃創泰





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160523/19620918
飲食 導演 搵食 首推 推碟 碟頭 頭飯
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【搶先食】甜心先生現身 為甜品配搭雞尾酒

1 : GS(14)@2016-05-24 10:46:46

Jerry Maguire Cheesecake Crunch,將百利甜酒芝士蛋糕解構,成為如畫一樣的漂亮甜品盤,既有甜酒香亦有脆餅口感。$148



甜品和雞尾酒,一個吃一個喝,口感、形態和味道都截然不同,但本身是調酒師的Paul卻早就覺得兩者其實可以成為絕配,花了兩年時間研究cocktail-dessert pairing,並終於最近在銅鑼灣開設全新甜品酒吧Jerry Maguire。


名字聽起來相當耳熟,雖然要曝曬年齡秘密,但仍然開估告訴大家,那是湯告魯斯主演的電影《甜心先生》的英文名字。會用這套20年前的電影作名稱,原來因為店主Paul非常喜歡電影所談及人與人間關顧而溫暖的態度,希望以甜品及雞尾酒的配搭,帶給食客「You Complete Me」的心情,又幾浪漫。
Paul夥拍甜品廚師阿華,推出各式雞尾酒及甜品配搭,他解釋說:「甜品不是只有甜味,也不止使用糖或朱古力等,也有酸或苦的味道,cockatil亦一樣,有sweet& sour、bitters或savory類別等,配搭不同甜品的話,可以互相平衡補足。」例如偏甜的蛋白酥就可以配較酸及帶茶香的雞尾酒;味道濃郁的芝士蛋糕,則可配散發薄荷香的清新雞尾酒,讓蛋糕味道更出眾。此外,還有另一位廚師阿東會負責bar snacks鹹點,味道以濃郁風味為主,既可以配合酒類品嚐,亦能配搭甜品成每天供應的tea set,配合用日本有田燒瓷器盛載的英式茶,或配帶鼠尾草味道的雞尾酒Sage Bubble亦夠特別。小小店子有如此誠意與智慧,而且價格相宜,值得一試。不過提提大家,小店於試業期間暫未有酒牌,所有雞尾酒會調成味道相近,但無酒精的mocktail,好酒者要等一等了。
Jerry Maguire地址:銅鑼灣蘭芳道23號地下記者:黃穎妮攝影:梁志永



Alice the Wonderland帶薄荷味,混合了3年陳釀的冧酒及蜜瓜酒,味道清新不甜,可配Cheesecake Crunch,突顯蛋糕濃郁味道。$88

Pavlova,經典蛋白酥甜品,脆口的蛋白餅配上士多啤梨及熱情果醬,香甜與果酸得以中和。$98

Raspberry Tea Party,加入紅桑子伏特加及橙酒,還有新鮮的紅桑子,酸味可平衡Pavlova的甜味,紅桑子味茶則可消膩感。$78



Afternoon Tea Set每日供應,備有多竹種歐洲混日式口味的小食,當中的醃青瓜,具有清洗味蕾的功用,可於每道小食之間淺嚐一片。每位$188

雞翼餃子,釀入了豐富餃子餡在其中,味道濃郁。$68

炸薯球內混合了黑松露及香芹,味道本身已香濃,再經炸脆,更加惹味。$88



(左起)鹹點廚師阿華、調酒師Paul、甜品廚師阿東,三位各有所長,製成不同食物。

小店設計簡約中帶時尚,成為銅鑼灣中又一個氣氛型格的悠閒地。

小店內設有戶外用餐區,下午茶時間坐於戶外,感覺更輕鬆。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160523/19623307
搶先 甜心 先生 現身 甜品 配搭 雞尾酒 雞尾
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【食之新登場】廚具粉紅大軍新成員 1000W摩打廚師機

1 : GS(14)@2016-05-24 10:46:49

從前選廚具,只會留意功能性,品牌一般只有銀色或白色選擇,外形較為沉悶。


為了打入女性市場,近年興起一陣粉紅熱,除了L字品牌的粉紅鑄鐵鍋長駐社交網站的版面,早前被搶攻的V仔夾餅機都特地為香港市場推出櫻花粉紅版本。今次又有新加入粉紅成員,是Bosch MUM5專業廚師機,機身設計曾得過不少獎項,新機除了換上粉紅色,功能亦增強至1000W摩打功能,搓揉麵糰和打蛋白時更為快速。售賣點:百老匯記者:謝翠玲



Bosch MUM58K20粉紅色專業廚師機,內有不銹鋼麵糰鈎、不銹鋼打蛋器、攪拌槳、攪拌器、連續切片器、配件收納袋。$2,888

不愛粉紅色者,還可以選擇湖水藍。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160523/19623216
食之 之新 登場 廚具 粉紅 大軍 成員 1000W 摩打 廚師
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