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【飲食籽】出菜快 大碟 無味精 $40上環抵食兩餸飯

1 : GS(14)@2016-05-24 10:46:39

上環食堂茶餐廳大廚陳澤明堅持不落味精及雞粉,味道較清淡,卻有住家味道。兩餸飯$40,三餸飯$50。



【飲食籽:識飲惜食】快快快,每到食晏時間,在上環搵食儼如打仗。到茶記品嚐「光速餐」,三扒兩撥便吃完,又再上戰場衝鋒陷陣。打工仔荷包有限,尤其糧尾時,出菜極速、大碟、平價的兩餸飯和碟頭飯便是恩物,如果沒有味精就更好了。一個是iBanker,一個是電視台導演,生活、工作離不開上環,節奏要快,吃飯要快,不約而同選擇40至50元、被視為頹飯的兩餸飯和碟頭飯作為平日食糧。頹飯縱然頹,亦要食得好。



在投資銀行工作的Ivan,首要選擇菜式健康,少油少鹽的餐廳。


「在上環食晏,一餐平均50至60元,性價比好重要,首要選擇健康菜式,少油少鹽,無加味精,平日可以食得不太濃味,已經好滿足。」曾撰寫食評的瑞信香港認股證及牛熊證銷售部主管何啟聰(Ivan)說。Ivan平日要跟貼股市,自交易時段延長後,Ivan和不少從事金融行業的打工仔一樣,午飯只有一小時。「計埋步行和等位時間,有時只得半小時食飯,我偏好中菜,尤其兩餸飯或沙律等輕食,不用等太耐,時間始終有限。」兩餸飯是茶記餐牌上較廉價的食物,即所謂的大鑊飯,由於鎖定數款菜式讓客人選擇,餐廳可大量出品,慳成本之餘,客人亦可以較低價享用,相對平易近人。上環有不少賣兩餸飯的茶記,由於競爭激烈,鬥平價,鬥多選擇,但質素參差,最平廿幾蚊,最多有廿多款餸選擇。畢街有一間小店「上環食堂茶餐廳」,約600呎空間,七張桌子,經常擠滿人。小店主打兩餸飯,每日卻只有六道菜式選擇,有菜有肉有魚,天天不同,標榜用植物油,棄用味精及雞粉。菜單沒有名貴菜式,卻有住家感覺,蝦仁炒蛋、土魷肉餅、雲耳蒸雞、南瓜燜肉片……最受歡迎是肉餅,梅菜蒸肉餅、土魷肉餅,間中還有瓜子䱽、馬頭魚等鹹水魚,每逢初一、十五,其中一道還會轉做齋菜。套餐包老火湯,兩餸飯40元,三餸飯50元,和同區比較不算便宜。「這店賣的是偏清淡口味,適合不想食濃味的人,菜式不會有太多醬汁,不落味精,配搭上有魚有肉有菜,份量大,最喜歡土魷肉餅,土魷不會切到太碎,頗足料,白菜不會煮得太腍,有在家吃的感覺。」Ivan說。



曾因貴租結業 熟客白武士出錢打救

記者早上11時半到店,全店員工已開始作戰,老闆娘陳太坐在門前收銀,不停接外賣電話,阿姐密密包餐,送外賣到附近寫字樓;堂食的客人一點餐,不用數十秒便極速送到,舖內滿座,剛來到的客人便自動自覺站到門外等候,十分配合。店內的飯菜全由老闆陳澤明(明哥)一手炮製,每次炒的份量不多,沽清後便即炒,工夫多得應接不暇。「好多人做兩餸飯,一次過炒大大盤,但炒定唔好食,尤其芡汁會出水,影響味道。我們每次炒少少,起碼上菜前仍熱騰騰,貴精不貴多,由於每日只賣六個餸,更有效控制食物質素。」明哥在老字號平記做廚13年,昔日平記仍在上環,未搬往柴灣,明哥主力替恒基中環總公司的員工包伙食,每日應付大量出品,2010年他在永樂街自資開樓上店,主打兩餸飯。「炒大鑊飯有一定難度,量太多要密密炒,但炒十碟要和炒一碟的味道要相同,不能有偏差,午市幾十個柯打一齊來,手腳要快,還要識部署,邊樣煮先邊樣煮後,十足十打仗。」小店背後往往有人情味的故事,它亦不例外。明哥在永樂街的小店曾因業主大幅加租,忍痛結業,休息半年後,得從事科技的熟客鍾名川(川哥)入股投資,兩年前在現址重開。記者笑說川哥是白武士,他搖頭說:「不,我只是覺得可惜。我自己一個人在上環住,好少煮飯,平日喜歡幫襯明哥,貪食到沒有味精的住家菜,幫襯了兩年。有一日,他說因為加租要轉行做小食,我唔捨得明哥的廚藝,便—起夾份做吧!」重出江湖,一切如昔,新店得到不少舊街坊繼續幫襯,加上寫字樓客,中午時段經常爆滿,搭枱是必然的,最好預早搵位。



廚房只有明哥掌廚,由於銷量多,近乎即叫即炒,忙個不停。

中午時間,小店擠得水洩不通,熟客亦有默契,吃完便埋單離開。

鍾名川(右)原是明哥熟客,不忍小店因加租結業而入股。



另一日的餸菜選擇:



榨菜肉絲炒銀芽拼脆肉瓜炒燒腩拼蒜茸白菜仔

土魷蒸肉餅拼鹹水魚拼豉油王雞翼



上環食堂茶餐廳上環畢街3號地舖



營養師:預40分鐘進食時間

香港人生活忙碌,難免進食太急,家營健康營養顧問中心營養師陳筠霖(Krista)說,由於食物未完全細嚼,食得過急會影響消化,並引致肥胖。因為大腦需要20分鐘才接收到飽的訊號,若吃得太快,會不自覺地進食過多,吸收太多熱量,建議每餐進食時間為40分鐘。若進食時間必須減少,食飯時應更專心,別看手機,放低工作。另外應吃完才喝東西,避免減低胃液消化力,每一口食物盡量咀嚼多幾下。



記者:何嘉茵攝影:梁志永、劉永發、許先煜編輯:李寶筠美術:黃創泰





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【飲食籽】跟導演搵食 首推碟頭飯

1 : GS(14)@2016-05-24 10:46:41

導演賴憶南最看重方便和好味,所以經常到不同茶記試盡各式碟頭飯。



【飲食籽:識飲惜食】「上環有好多茶記,各有自家名物,如果識捐窿捐罅,會找到不少高質素又便宜的碟頭飯。」賴憶南(阿南)說。阿南是導演,家住上環,工作室在元創方,經常在上環拍攝取景,為爭取時間拍攝,他試過十分鐘吃一頓飯,碟頭飯是他的首選。「碟頭飯雖然賣相粗糙,但出餐快,不用花時間等。」

粟米豬扒飯 芡汁稠度佳

他鍾情老字號快餐店郁建的粟米豬扒飯,小店位於太平山街,顧客大多是街坊及的士司機,坐在半露天的摺枱,迎來一陣麻甩氣息。少於百呎的廚房,鑊氣聲不斷,可惜老闆婉拒受訪。只見他經常在廚房忙個不停煮炒飯,下飯快炒再下蛋漿,提鑊拋飯,炒出來沒有黏作一團,蛋漿沾上每粒飯粒,每到下午兩三時便沽清。「好多連鎖快餐店,煮的粟米芡汁會煮到一撻撻,見到都倒胃口,但這個不會太濕,栗米很甜,豬扒事前炸過再炒,不會太濕潤而膩。」阿南說。



粟米豬扒飯$39芡汁濃稠度適中,醬汁與餸料及飯粒完美混和。

郁健快餐上環太平山街6號寶雲樓地下A舖



南洋咖喱 有辣勁

若不想花腳骨力行走上半山,位於上環地鐵站的壹新茶餐廳是較方便之選。「有時想換口味,會到壹新食咖喱雞扒飯,和一般茶記的港式咖喱略有不同,有不少人慕名而來。」阿南說。舊店位於銅鑼灣敬誠街,以咖喱打響名堂,但因貴租而結業,輾轉在兩年多前搬到上環。老闆梁小姐說,咖喱屬南洋咖喱,卻拒絕透露配方,吃落有淡淡的椰香味,頗辣,醬汁拌入洋葱、青椒、薯仔,甚為入味,雞扒煎到外脆肉軟,很用心。



咖喱雞扒飯$48咖喱頗辣,薯仔入味,雞扒煎得火候剛好。

壹新茶餐廳上環蘇杭街96號地舖



豉油豬扒 醃過夜最入味

阿南家附近的科記,是他的飯堂。小店憑一道豉油豬扒飯闖出名堂。「豬扒好難煮得好吃,不是煎得硬掘掘,便是給鬆肉粉糟蹋得肉味盡失。科記已是上環區做豬扒最好的茶記。」阿南說。科記有近30年歷史,以前在荷李活道後街斜巷,由盧氏兩夫婦經營,每日將豬扒逐塊用刀背剁鬆、斷筋,再用小鐵鎚逐寸纖維搥鬆,食落鬆化。豬扒亦以豉油、糖、豆粉醃製,堅持醃過夜待完全入味才下鑊。蘸上甜豉油,額外加隻太陽蛋,家常味道不過如此,客人幾乎清一色點招牌豬扒飯餐。除了豬扒飯外,阿南說,薯仔雞翼飯亦值得推介,燜得甚為入味。由於是不定期供應,要食還要講緣份。



豬扒飯套餐$50肉質鬆化,炸後口感不會粗䊹,蘸上甜豉油特別美味。

科記咖啡餐廳上環荷李活道200號J-K鋪



記者:何嘉茵攝影:梁志永、劉永發、許先煜編輯:李寶筠美術:黃創泰





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飲食 導演 搵食 首推 推碟 碟頭 頭飯
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【搶先食】甜心先生現身 為甜品配搭雞尾酒

1 : GS(14)@2016-05-24 10:46:46

Jerry Maguire Cheesecake Crunch,將百利甜酒芝士蛋糕解構,成為如畫一樣的漂亮甜品盤,既有甜酒香亦有脆餅口感。$148



甜品和雞尾酒,一個吃一個喝,口感、形態和味道都截然不同,但本身是調酒師的Paul卻早就覺得兩者其實可以成為絕配,花了兩年時間研究cocktail-dessert pairing,並終於最近在銅鑼灣開設全新甜品酒吧Jerry Maguire。


名字聽起來相當耳熟,雖然要曝曬年齡秘密,但仍然開估告訴大家,那是湯告魯斯主演的電影《甜心先生》的英文名字。會用這套20年前的電影作名稱,原來因為店主Paul非常喜歡電影所談及人與人間關顧而溫暖的態度,希望以甜品及雞尾酒的配搭,帶給食客「You Complete Me」的心情,又幾浪漫。
Paul夥拍甜品廚師阿華,推出各式雞尾酒及甜品配搭,他解釋說:「甜品不是只有甜味,也不止使用糖或朱古力等,也有酸或苦的味道,cockatil亦一樣,有sweet& sour、bitters或savory類別等,配搭不同甜品的話,可以互相平衡補足。」例如偏甜的蛋白酥就可以配較酸及帶茶香的雞尾酒;味道濃郁的芝士蛋糕,則可配散發薄荷香的清新雞尾酒,讓蛋糕味道更出眾。此外,還有另一位廚師阿東會負責bar snacks鹹點,味道以濃郁風味為主,既可以配合酒類品嚐,亦能配搭甜品成每天供應的tea set,配合用日本有田燒瓷器盛載的英式茶,或配帶鼠尾草味道的雞尾酒Sage Bubble亦夠特別。小小店子有如此誠意與智慧,而且價格相宜,值得一試。不過提提大家,小店於試業期間暫未有酒牌,所有雞尾酒會調成味道相近,但無酒精的mocktail,好酒者要等一等了。
Jerry Maguire地址:銅鑼灣蘭芳道23號地下記者:黃穎妮攝影:梁志永



Alice the Wonderland帶薄荷味,混合了3年陳釀的冧酒及蜜瓜酒,味道清新不甜,可配Cheesecake Crunch,突顯蛋糕濃郁味道。$88

Pavlova,經典蛋白酥甜品,脆口的蛋白餅配上士多啤梨及熱情果醬,香甜與果酸得以中和。$98

Raspberry Tea Party,加入紅桑子伏特加及橙酒,還有新鮮的紅桑子,酸味可平衡Pavlova的甜味,紅桑子味茶則可消膩感。$78



Afternoon Tea Set每日供應,備有多竹種歐洲混日式口味的小食,當中的醃青瓜,具有清洗味蕾的功用,可於每道小食之間淺嚐一片。每位$188

雞翼餃子,釀入了豐富餃子餡在其中,味道濃郁。$68

炸薯球內混合了黑松露及香芹,味道本身已香濃,再經炸脆,更加惹味。$88



(左起)鹹點廚師阿華、調酒師Paul、甜品廚師阿東,三位各有所長,製成不同食物。

小店設計簡約中帶時尚,成為銅鑼灣中又一個氣氛型格的悠閒地。

小店內設有戶外用餐區,下午茶時間坐於戶外,感覺更輕鬆。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160523/19623307
搶先 甜心 先生 現身 甜品 配搭 雞尾酒 雞尾
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