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【飲食籽】佐敦魚粥 江湖滾熱辣

1 : GS(14)@2015-07-13 08:37:13

設計圖片



【飲食籽:搵食地圖】佐敦吳松街,是個江湖。黑幫馬伕古惑仔,酒吧按摩麻雀館。江湖中,又有一個江湖。魚嘴魚骹魚尾巴,魚腩魚卜魚頭雲。生滾魚粥,新鮮熱辣,引無數老饕競折腰。新興棧、和味、順德小廚,三強鼎立,逐鹿中原。同一條魚,各師各法,各有不同絕技招徠。講部位刁鑽,講共冶一爐,講化整為零。魚鮮下鍋,火球一爆,江湖從此多事

元祖現身 新興棧食家

何解順德生滾魚粥,今天在吳松街一帶成行成市?這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥,成條街最早係我哋!」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。她的丈夫林流安,是個潮州冷,本在黃大仙賣牛腩麵,後來轉戰吳松街一帶賣魚粥,那時還未有店,只是搭個檔攤沿街擺賣,林流安在這兒賣粥也在這兒睡,直到後來賺到本錢,才遷入吳松街旁寧波街這舖位,雖然對正白加士街公廁,但總算有瓦遮頭。「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥,唔核突!熟客至咁叫,對正廁所至好記認嘛!好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。儘管對正公廁,卻依然無阻客路,客人絡繹不絕,全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片,部位齊全又多。所有部位,先放銅煲爆過,油脂遇熱,火光四濺,像做雜技一樣,吸引路人駐足。爆魚的香氣,又乘風飄散,香傳千里,成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕,到今天仍如既往。一大早,上了年紀的老廣東,就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼,吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣,米氣正氣溫和,讓人腸胃飽暖舒暢,有益身心。



識食吮魚鬚 皮滑膠質多

林流安數年前過身,王彩雲接棒營運重任,丈夫留下的做法,一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬,凌晨三點開始,熬足三個多小時,綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲,取其傳熱快,粥水放進,不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲,下魚腩、下薑葱、灑薑汁,一灒酒,冒起一個大火球,把材料燒得香氣四溢,再注進滾粥煮一會,生滾粥便大功告成。「魚腩最多人食,啖啖肉吖嘛!不過真正識食的會食魚鬚,看似無肉,但皮極滑、膠質極多,吮吮吓最滋味。」她說。所謂魚鬚,其實是大魚鰓邊的位置,形狀彎彎像撇蝦餃鬚,故名之。一條魚才得兩塊,要集四、五條魚才做出一碗粥,相當矜貴,由於來貨少,別家都不做,新興棧每日也是限量供應,每天五、六碗,賣完就算。「講真!魚鬚唔係人人識食,訂番嚟分分鐘蝕本,所以冇人肯做喇!我哋阿公阿婆多,一日有知音人,一日都繼續做。」老字號,吃的除了味道,還有的,就是這種人情味。



魚嘴粥 $37連嘴位,肉嫩,軟組織特多,要吮乾淨才滿足。

魚鬚粥 $37魚鬚滑溜溜,連着皮吮着吃,特別滋味。

一灒酒,火球爆升,像玩雜技。



老闆娘王彩雲掌廚弄勺,每天煮粥數以百計,堪稱魚粥達人。

生灼魚皮 $27鯇魚皮灼得爽脆,下薑葱油撈過,是香口的小食。

魚鬚不是魚的鬚,是大魚鰓邊,彎彎像撇鬚,故名。



新興棧食家佐敦寧波街23號



長江後浪 和味生滾粥

就在新興棧轉個彎,有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年,論年資不及新興棧,但論名氣,卻有過之而無不及。因為2011年起,小店便成為米芝蓮車胎人推介店,不但本地人光顧,連外國遊客也趨之若鶩。「我哋好多遊客幫襯㗎!電波少年都嚟拍過,日本電視台啱啱又嚟,好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎!」經理胡小姐說。她沒吹牛,記者月前往日本旅遊,在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項,胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。



四朵金花坐鎮 首創四寶粥

燕姐是和味開國功臣,由第一代老闆開始,歷經三朝。今天的老闆,在她們口中是個三十來歲的才俊,本業金融,因欣賞粥店出品接手經營,兩年多來,一切保持舊模樣,夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚,還有英姐和麗姐幫忙內外,各司其職,互相補位,把店子打理得妥妥當當。「我哋四朵金花,你幫我我幫你,開開心心又一日!」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品,每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用,下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血,也是店子得獎的靈魂,新花米溝雙羊米,取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉,熬足三小時,粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉,全部醃過,煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機,已經贏在起跑線,其餘配料也很新鮮,魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到,客人柯打就用銅煲爆香,再下粥煮,新鮮又好味。首創四寶粥,魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐,一碗粥吃勻四種味。魚鮮又做小菜,薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流,難怪越夜越多人幫襯。



四寶粥 $53有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩,魚爆得很香,粥很入味,鮮甜好味。

椒鹽鮮魚腩 $73魚腩勁厚肉,外皮炸得乾身,內裏肉汁豐厚,椒鹽極惹味,又是送酒妙品。





蜆芥鯪魚球 每粒$8(4粒起)鯪魚球比一般吃慣的大,蘸蜆芥醬很香口。

(左起)英姐、燕姐、胡小姐、麗姐,四朵金花是好拍檔,合作無間。



和味生滾粥佐敦吳松街75號



後起之秀 順德小廚生滾粥

強敵環伺,高手過招,想生存,得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥,不及新興棧的年資,也沒有和味的名氣,斗膽在此賣生滾粥,靠的是兩道獨門板斧。一曰:砂鍋。一曰:拆魚。「順德人有拆魚羹,將魚腩拆肉,連骨都唔使
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李敏鎬快閃首爾見女友

1 : GS(14)@2015-07-13 08:42:36

■李敏鎬十分頻撲,昨日又飛去日本宣傳電影。





■秀智前日落機後即往出席造型師的婚禮唱歌,認真有心。


3月公開戀情的韓國男星李敏鎬和miss A成員秀智,日前一個飛去洛杉磯,一個飛去羅馬工作。不過二人認真心有靈犀,前日同一天「前後腳」飛返首爾,秀智在前日下午3時半左右出閘,而男友李敏鎬就遲兩個小時後戴上口罩現身。不過李敏鎬十分頻撲,昨早又要做「空中飛人」飛去日本宣傳電影《江南黑夜》,大批日本粉絲一早在羽田機場霸位接男神機,而李敏鎬亦表現友善行近粉絲握手。至於秀智,前日落機後即趕往出席造型師的婚禮,演唱朴志胤的《陷入愛情》送上祝福。有指李敏鎬未有直飛日本,而先返韓打個白鴿轉,是為爭取時間與女友見面。撰文:江瑚





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李敏 鎬快 快閃 閃首 首爾 爾見 女友
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雨僑韓風造型扮智孝

1 : GS(14)@2015-07-13 08:44:29

宋智孝 資料圖片


雨僑、張紋嘉及張惠雅昨日在土瓜灣出席「童夢慈善基金會」活動。雨僑一身韓風打扮抄足韓國女星宋智孝,她說:「不嬲都鍾意韓風,但我唔係李敏鎬超級粉絲。」談到男友羅力威有意出寫真,她笑說:「入面可以有乜內容呢?都係唔好支持,男仔唔知影啲乜,影相都係留俾女仔做,不過寫真我已經出過,而家唔敢獻醜。」此外,牛雜妹李美琪(Monnie)受朋友所託在場幫手做義工。她之前曾透露正與蕭定一接觸加盟旗下公司,問到進展如何?Monnie說:「會再同蕭生理解後再決定,但近日蕭生都好忙,最快應該兩星期後先會知點樣。」採訪、攝影:卓寶花





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雨僑 韓風 造型 扮智 智孝
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