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串燒三間鋪 「霸道」取勝


2010-12-02  NM




退休前從未涉足飲食界的何寶瑛﹙瑛哥,六十歲﹚,怕悶學人投資串燒專門店「重慶燒」,與拍檔開分店半年蝕百多萬。他不服,深信串燒有得做,回歸偏僻的文英街總店親力親為,從頭做起。

不足三年,串燒店由一間不足二百呎的細鋪,拓展至一條街有三間,由一個廚房供應省成本之餘,看上去感覺亦甚具規模,日日爆滿,即使面對鄰近兩間後起競爭者,生意亦不減反增。

現在就從湊客、管理員工及應付競爭三方面,拆解這名飲食業新丁如何出招,月賺十萬。

上週五晚上八時許,三位女途人走到佐敦渡船角文英街的街尾,一臉遲疑的說︰「有三間鋪招牌都寫住『重慶燒』,好似好勁喎,但邊間係真?」忙着幫客人登記留 位的瑛哥見狀,立即上前解釋說︰「三間都係我哋,一間主鋪,兩間分鋪。小姐,有冇訂位o架?﹙無喎﹚暫時全場爆滿,要等多陣,請留低姓名同電話。」晚飯時 段,這間串燒專門店八十多個位已坐滿人。

打對手

‧三招牌搶眼又搶客

‧入平貨有門路

‧十部電爐出品快

鋪外人頭湧湧,廚房部早已打起仗來,柯打紙機「咔咔咔」響個不停,但見這個不足六十呎的地方,竟擠了八個員工,忙着趕出品應付七時半起的晚市及九時後的消夜兩個時段。

鋪頭逢假日可賣出串燒逾千串,平日則約七百串,除了靠員工手腳快外,更重要是十部千五至三千瓦的電爐。大廚亞楊說︰「樣樣食物燒嘅時間都唔同,好似牛肉串 三、四分鐘就搞掂,但係龍蝦就要燒成半個鐘,電爐不夠,出貨一定慢!我哋十部電爐分別燒不同食物,三部專門燒肉串,兩部燒扒類,兩部燒蔬菜、一部燒龍蝦, 兩部燒蠔同埋貝殼類。」電爐操作容易,火力猛能快速烤熟食物,但就十分耗電。文英街一帶盡是舊樓,每間鋪的電力供應有限制,「重慶燒」在同街租了三間鋪 位,十部電爐靠其中兩間鋪供電,瑛哥指出︰「附近幾間燒烤鋪一樣唔夠電,佢哋得一間鋪,想加電爐都唔得,只有四、五部,所以出貨無我哋咁快,客人多都未必 做得切。」

生財工具比人多,入貨有門路也是致勝之道。「重慶燒」的另一股東斌哥從事凍肉生意,經他入貨價錢較市價折讓約百分之五。以最受歡迎、日賣四十五磅的羊肉、 羊仔架為例,來貨價三十一元,較正常便宜五元。另外,斌哥的凍肉鋪位於隔鄰街,十分就腳,慳回不少運輸成本,瑛哥笑言︰「我鋪頭幾乎不用儲貨,咁大個『貨 倉』喺隔籬街,唔夠肉便叫伙記拖架車仔過去拎。」因為便利,就連同街的另一間串燒鋪也想向斌哥拿貨,後來知道他是「重慶燒」另一股東才告吹。

留食客

‧平價食物吸客

‧啤酒涼茶清熱氣

‧街邊風味 食得暢快

「重慶燒」除了主鋪外,兩間分鋪只有簡單裝修。瑛哥直言︰「客人要裝修靚,就唔會來我度,佢哋係來食味道,鍾意這裡的氣氛。」「重慶燒」的客源大部分是外 區客,年紀大多是二十至四十歲的上班一族,放工後找地方消遣,抵食才能吸引他們。點菜單上有超過一百款食物,價錢介乎十至十三元的串燒就多達四十款,主要 是豬頸肉、羊架等肉類,和翠玉瓜、茄子、菜心等蔬菜類;前者毛利雖然只有六、七成,但後者高達八成,例如一串韭菜九條賣十元,成本僅一元多,以此拉上補 下。幫襯過「重慶燒」三次的食客Donna表示︰「這裡食物價錢平,氣氛熱鬧,大聲講嘢都可以。」

此外,這群年紀的客人都喜歡嘗試新款食物,「重慶燒」又會間中加插特色食物以吸客,例如︰田雞腿、娃娃菜、墨魚嘴,見附近串燒店以龍蝦作招徠,亦要賣埋一 份。當中最受歡迎要數每日售出二、三十斤的麻辣田螺,「田螺是我們的招牌菜,來自越南的,貪其較大隻;拎番鋪頭至少要養佢二、三日,清去泥沙。煮之前,又 要將螺尾剪掉,以便入味。初初我以為田螺係我哋老一輩先興食,點知有不少客人專程揸車來買,平治、寶馬都見過。」瑛哥指,海鮮毛利都很低,勝在讓食客有更 多選擇。

食串燒容易口渴及熱氣,瑛哥又特別入各款涼茶及啤酒,單是酒水每月生意額已佔十四、五萬,其中啤酒毛利高達七成,以比利時啤酒Hoegaarden為例,每日都賣出一桶,每月袋兩萬。

管伙記

‧管「卒」不如管「將」

‧年加薪四次穩軍心

‧沒架子親力親為

從事內地運輸牌照生意二十多年的瑛哥直言對飲食業不熟悉,但對管理員工卻有一套哲學,他自豪的說︰「我○九年入股鋪頭到依家,一年內就加咗四次人工,每次 不少於百分之五。直到現在,都未試過有伙記,拎住張醫生紙同我講要請病假。」賺到錢同員工分享外,平時亦放低老闆架子,帶位、捧餐、掃地、什麼都做埋一 份,每逢出糧日,瑛哥還會帶同伙記到附近酒家消夜「鋤弟」,故意「鬆章」益下屬。

鋪頭現時有十二名全職員工和六名兼職,大部分由他接手生意跟他至今。瑛哥認為管「卒」不如管「將」,他最經典的一次是將原本負責「執碼」的亞楊升做大廚, 「前任大股東幾次想炒佢,但我見佢做嘢落力,保住咗佢。後來,鋪頭由我話事,我知道亞楊做咗飲食十幾年,曾開過麵檔,便升佢做大廚,睇住班細佬。我同佢 講,只要你搞得掂,廚房的事由你管,你話炒邊個就炒邊個。」現在瑛哥主力管理樓面,入貨及出品都交由亞楊管理,補自己經驗不足。

退休新丁搞飲食

瑛哥一家早年已移民加拿大,但他嫌那邊生活悶,決定獨自留在香港。○五年退休後,發覺「朝朝飲早茶」的日子並不適合他,「我聽朋友講,『重慶燒』生意十分 好,開業半年已有兩間鋪,咁啱當時的股東意見不合,想另覓合夥人,我便和凍肉鋪老闆斌哥齊齊入股。」○九年三月兩人入股後,鋪頭繼續賺錢,三位股東同年八 月斥資二百萬於同區開了一間三千呎分店,但短短半年已蝕了百多萬,最終結業,原創股東更退股離場。但瑛哥、斌哥認為串燒生意有得做,決定繼續經營,更於今 年初租了第三間鋪,盤踞文英街一角。

瑛哥直言,當初只想投資,沒想過做飲食要如此親力親為,「我以前經營大陸運輸牌照生意,每個月坐定定,淨係收管理費都過百萬,邊有好似依家咁『困身』?」 不過,這位飲食界新丁卻越做越有癮,本想以租金五萬多元租下街口的轉角鋪,將文英街打造成「重慶街」,可惜考慮期間被人租下。現在他看準附近一帶欠缺高級 甜品檔,正摩拳擦掌想開一間,「客人食完串燒,可以過去食甜品,潤一潤。」

開業資料(03/2008)

租金:$36,000*

裝修:$400,000

入貨:$150,000

雜費:$50,000

總投資:$636,000

* 兩個月按金,一個月上期

營業資料(10/2010)

營業額:$700,000

租金:$55,000▲

入貨:$250,000

人工:$200,000#

雜費:$90,000

盈利:$105,000

▲三間鋪總和

#十二名全職,六名兼職

壹點意見

趙柏衛﹙Wingo﹚

元朗及大埔串燒店「串皇」創辦人,售賣串燒逾十年,自設食品工場。

1. 鋪頭取名「重慶燒」,嘗試從調味料着手,增添麻辣、酸辣、椒麻、麻醬等口味,加強川菜「味濃多變」的特色。

2. 燒烤時要留意灑鹽的距離,鹽樽距離食物太近,鹹味容易不均勻。

3. 食物出品部、洗碗部及洗手間,同時集中在主鋪,形成一個樽頸位,出入不便外,亦容易撞到客人,建議移走洗碗部到另一分鋪。

4. 大部分員工較年輕,老闆使用人際關係管理法,如請伙記食消夜、打牌,比硬性管理更有效,值得參考。


串燒 三間 間鋪 霸道 取勝
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劉夢熊 詹培忠「隻揪」內幕

2010-12-02  NM




上週三,金融界立法會議員詹培忠 在報章刊登聲明,表明要與同屬股壇出身、因高調為趙連海伸冤而一炮而紅的全國政協劉夢熊「割席」,金融界為之一片沸騰,不明所以。詹培忠事後向本刊坦言, 劉夢熊錯估了政治形勢,「買錯了邊」,但對方又人前人後稱呼他為師傅,故要急急劃清界線,以免夜長夢多。

被民主派稱為建制派頭號「鋼鐵騎士」的劉夢熊,事實上在金融界只屬四線人物,職責是替富豪或大陸佬牽線入股,身邊老闆或拍檔如王正平、黃金富及黃坤等,皆非善男信女,其中王正平的正達證券及黃坤的明珠興業,都斬到小股民一頸血。

詹培忠還不留情抨擊劉夢熊經常拉關係搏上位,臉皮成尺厚,不過劉夢熊沒有被擊倒:「席割咗,佢話可以補番o架!」

劉夢熊小檔案

外號期貨教父、買殼教父

年齡62歲

現職上市公司東方明珠創業(632)副主席、全國政協委員

年份事跡

1973年游水偷渡來港

1976年到日資西王商事期貨任營業代表

1996年正達外匯首席顧問

2002年上市公司智富能源執行董事

2008年選為全國政協委員,為期四年

2009年出任東方明珠副主席

詹培忠小檔案

外號金牌庄家、金勞詹、潮州怒漢

年齡62歲

現職立法會金融界議員

年份事跡

1957年偷渡來港

1973年初入股壇

1979年協助佳寧借殼上市

1991年投身立法會議員

1998年因偽造文件被判監三年

2004年重入立法會

2007年患上淋巴癌

詹培忠在上週三刊登的聲明,句句夭心夭肺,其中以:「有無個別人士,是否意圖利用職銜去嘩眾取寵混個名堂,本人從無興趣深究……」這一段罵得最狠。他又指自己與劉夢熊份屬普通朋友,無意高攀,藉此劃清界線,從此割席!

「踩住頭上就唔得!」

面對這嚴厲聲明,劉夢熊翌日勞氣地對本刊記者說:「我都唔知佢嬲咩!聲明刊出前,佢搵我喺港麗酒店八樓見面,話要出聲明,問我內容有無嘢想改?我問佢做咩咁大鑊,阿詹就話:『因為你踩親我條尾!』」

此一條「尾」,劉認為是他替趙連海伸冤引發。身為「結石寶寶之家」發起人的趙連海,上月中以尋釁滋事罪被判監兩年半。劉夢熊高調在報紙登聲明力撐趙連海, 甚至怒罵內地法院判決是「非法之法,無罪之罪」。其後詹培忠在立法會上指:「誰想挑戰北京管治權威,都不會有好下場。」劉隨即在專欄說:「有人為正義舉措 扣上帽子,說法值得商榷。」劉夢熊說,就是這句「溫和的說話」激嬲詹培忠,然而上週五詹培忠回覆本刊時卻指事態嚴重:「踩住人膊頭上無所謂,但踩住人個頭 上就一定唔得!」

「劉夢熊只係幫我促成股票交易嘅經紀,但經常人前人後叫我做師傅。佢係機會主義者,今次藉趙連海件事咁高調走出來,係想撈政治油水嘅,有野心,而家大家知啦!」

「識佢嘅笑死」

事實上,近日坊間已傳出劉夢熊正部署參選二○一二年立法會選舉。是否因此威脅到詹培忠的江湖地位辣㷫對方?劉夢熊說:「佢都話退唔做啦!而且要選嘅話,我 唔會選功能組別而係區議會超級議席,選區係我七三年著住游水褲偷渡來嘅新界西!佢(詹培忠)都唔會直選啦,佢話過全世界女人都係雞!即係話你阿媽係雞,你 個女係雞,你老婆都係雞!邊會有人選佢!」

對此詹培忠不禁還擊:「我睬佢都傻啦!佢講埋啲咁嘅嘢。識佢嘅笑死,唔識佢嘅嚇死呀!總之而家佢係錯估政治形勢。想中央、民主幾方面通殺,結果只會幾頭唔到岸!而家我登聲明,佢第時有咩事與我無關。」

這對曾有生意往來的股壇老手,雙方招來招往,句句有骨,火藥味極濃,罵戰正源於上月中的趙連海事件。身為全國政協的劉夢熊,突然在這次事件中正氣上身,令 人眼前一亮。他說:「十一月十日,趙連海被判囚兩年半,當晚NOW財經台搵我做嘉賓,主持人說自己聽到判決時『心都實埋』,我大叫:『我火都滾埋呀!』」 劉夢熊每每說起都大力拍案(訪問期間,劉夢熊電話響個不停,他回應時都會將此情景完完整整重演一次),「之後陶傑連續六次請我去光明頂做嘉賓,車淑梅又搵 我上電台。」劉夢熊在幾份報章刊登全版廣告,其後更連續十一期在自己於《東方日報》的專欄聲援趙連海。

冧掂九倉賣兩殼

不少民主派人士,對劉夢熊此舉大聲叫好,劉亦坦言有不少市民發短訊支持他,頓時在政壇火紅起來;但在金融界,他一路以來只是三、四線人物,出任中間人買賣 殼股,從中賺取百分之二至三的佣金。現時能撈到全國政協、上市公司副主席,全靠驚人口才,認識他的金融界人士說:「他連樹上的雀仔都氹到落嚟!」

劉夢熊一九四八年出生於廣東台山,七三年,他穿着一條游水褲,朝着唯一光源,游水九個多小時到天水圍尖鼻嘴警署旁上岸,他夫子自道說:「當時我著住一條游 水褲,見到蛇頭的第一時間,是說『老友幫幫手,拎近五日的舊報紙俾我睇。』」蛇頭對他不是要食物嘖嘖稱奇。他輾轉在工廠當了工人、廠長數載,更兩次幫老闆 救火,卻只得五十元獎金,便向日本期貨公司——西王商事求職,當上了期貨銷售員,至今從事金融界三十四年,更有「期貨教父」之稱。

劉夢熊的另一個朵,是「買殼教父」。憑交際手腕及口才搭通天地線的他,九七金融風暴任職正達證券期間,便在公司瀕臨倒閉時,幫老闆王正平搭路搵大陸佬拯救 公司,但最後因盤數出問題而拉倒。○一年他又「勸服」九龍倉主席吳光正,先後賣走殼股寶福及持有西隧的港通。「當時趙渡想收購寶福,而呢隻殼係只有現金, 並無業務的殼股,吳光正的手下唔肯賣,我就親自搵吳光正,以毛澤東的名言『精兵簡政』,勸服他賣殼以精簡架構。」半年後,又幫重慶李嘉誠——張松橋搭路買 持有西隧的港通:「我同吳光正講,上次你聽毛主席話,今次就聽鄧小平話啦,『不爭論』,政客逢加必反,何必被人『揸辮子,扣帽子,打棍子』」呢!西隧係你 嘅政治包袱。」而對張松橋,他則說:「你睇香港幾多樓,買多間籍籍無名,但過海隧道全香港只有三條,你買西隧就全港都識你!」最後他促成交易。

大茶飯集團

1 前正達證券主席。正達在98年倒閉,五億元證券不翼而飛。

2 劉夢熊搭路九龍倉賣港通(32)予張松橋。

3 劉夢熊搭路九龍倉賣殼股寶福(21)予趙渡。

4 曾在殼股智富能源(國際資源前身)(1051)同撈同煲,靠改名炒轉型炒消息。

5 分別為上市公司東方明珠創業(632)正、副主席。

6 劉聲稱與詹培忠相交三十多年,每個月都會飯聚,劉曾當中間人介紹詹買賣國際資源(1051)、粵首環保(1191)、中國置業投資(736)三隻殼股。

專欄成籌碼

近年他在《東方日報》有一個名為「指點江山」的專欄,成為他拉關係的大籌碼。劉夢熊上週四便向記者透露,自己若參選區議員並出選新界西,「新界王」劉皇發 會支持。但一名知情人士踢爆說:「發叔任行政會議成員,被指漏報資產,劉夢熊好撐佢,喺專欄話『牽一發(指劉皇發)動全新(新界)』,猛擦發叔鞋,之後約 對方飲茶乘機要求支持參選新界西,發叔咪應酬佢話『好呀!』」

而劉夢熊最擁護的,要數長實主席李嘉誠。早年李嘉誠捐十億予港大醫學院得冠名,備受抨擊,劉夢熊在《文匯報》專欄以題為「請勿再搞搞震」的文章力撐李嘉 誠,並在各大報章刊登廣告,令李嘉誠為之感激。到今次「魔鬼論」,劉又撰文寫「魔鬼論含血噴人」,「佢搵李嘉誠,希望對方入股佢隻632(東方明珠),開 頭李嘉誠都肯,但後來認為黃坤(東方明珠主席)嘅名聲唔係太好,就叫劉夢熊自己做番一隻上市公司的主席,先會幫佢。」一名知情人士說,他後來找詹培忠求 殼,賺錢兩份分,詹培忠不置可否,後因出現趙連海事件而不了了之。

九千億石油夢

與劉夢熊扯上關係的,又的確不是善男信女。其中與智富能源(國際資源前身)主席黃金富,在○六年聲稱替公司拿得價值九千億美元馬達加斯加油田項目,被引為 「經典」,甚至連中央電視台都質疑石油蘊含量,後來劉退出公司並加盟「大廚坤」黃坤的東方明珠任副主席,繼續其油田概念的大茶飯。黃坤更具爭議性,他之前 控制的明珠興業,不斷透過自己有份的公司買賣物業,製造盈利,其後被踢爆股價大跌九成,害死不少股民。

現時劉夢熊手持四個物業,連同小量股票身家約六千萬元。據聞他有多個老婆,生性風流。對於財經界人士認為他只屬三、四線,劉夢熊苦笑:「呢啲嘢任人講 啦。」頓了一秒鐘,他續說:「不過,期貨教父、買殼教父,呢啲都係傳媒俾我嘅稱號,我仲有本《期貨決勝108篇》,係全國優勝暢銷書。」他愈說愈欲罷不 能:「你上網google一下劉夢熊,有九萬九千幾個結果。唉,我都唔知自己第幾線啦,我單數唔夠多,但最重要係總結到經驗,回饋社會。」所以大家不用替 其飯碗擔心,最近趙連海事件已淡化,他被教協邀請出席集會但當日「影都無」。他跟記者說:「趙連海單嘢已無咩聲氣,唔再寫了,而家要轉寫南北韓啦!」金融 界人物,就是這麼現實。


劉夢熊 詹培 培忠 隻揪 內幕
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窮富翁 漢榮書局

2010-12-02 NM




屹立旺角四十年的漢榮書局,是教科書局的龍頭,上月中決定將自用的鋪位招租。有物業代理估計鋪位價值四億元,每月可收過百萬元租金,漢榮則明年遷往油麻地經營。

雖然坐擁數億元物業,但掌舵人石氏三兄弟大聲呻窮,多年來居於書局樓上的舊樓,每日粗茶淡飯,面對日漸式微的教科書行業,只望不在自己手上敗了家業。

晚上七時,旺角仍人來人往,但漢榮書局已關門,老闆石氏兄弟齊齊趕到樓上,與逾八十歲的母親吃飯。老大石漢基說:「我哋三兄弟都係一家四口,再加阿媽,十 三個人。呢個係老豆定落的規矩,星期一至五要一齊食飯。」飯菜由菲傭準備,十餘人只有五碟餸,記者到訪當晚,菜式有煎腸仔、煎紅衫魚、炒蛋及清菜。

飯後小孩回家做功課,大人則留低陪母親打麻將,老大說:「係老豆吩咐每晚打四圈,怕阿媽老人痴呆。」他們三房人均住在店鋪樓上,差別只在於樓層,「老豆安排每一家都住一個六百幾呎單位,阿媽呢度因為大家食飯,就打通兩個單位。」

這幢大廈樓齡逾四十年,由於日久失修,更試過跌石屎壓死人,但他們卻未想過搬走,老大說:「無錢呀,每個月啱啱夠用,老豆亦唔會俾。」老二石國基亦暗示人工不夠三萬元:「我哋近幾年人工先多啲,但仍然有五分一員工薪水高過我。」

老大坦言公司年年有盈利,只是老父下令不可分錢,一家人亦已慣了簡樸生活,兄弟統統無車,連手錶也沒有,腳踏拖鞋便上班。記者見老大拿着iPhone,讚 他潮,以往用三百元有找的諾基亞電話的他反問:「咩係iPhone?呢部係仔女送俾我嘅生日禮物,但我剩係識打出打入。」;老二更補充:「我直頭從未買過 電話,老婆仔女用完唔要就俾我。」說畢又將話題扯到父親,「佢九十歲時,出街都仲係坐小巴。」

希特拉父親

兄弟經常將父親掛在口邊,但其父石景宜已於○七年過身,享年九十一歲,舉殯時還有全國政協常委徐展堂負責悼辭,多位政商界名人也到場弔唁。

雖然走了三年,但老父餘威猶在,老大笑說:「父親在世時,兄弟鮮有意見不合,但佢過身後,我哋經常喺工作上各執一詞,試過問母親俾意見。」

事實上,石景宜生前甚為霸道,曾以「家中希特拉」形容自己,只要兒子犯錯,就算眾目睽睽亦破口大罵,老大苦笑道:「佢會不停大聲重複咁鬧,鬧足三個鐘。」 因此書局大小事情慣了由他全盤決定,就算臨終前幾天,也要請假出院回家交代後事,石老太說:「佢個性好強,同醫生講抑係俾佢請假出院,否則佢自己走。」

石景宜遺訓

一不得轉行

二不得到國內做生意

三平日晚上七時陪母親吃晚飯,新抱要陪奶奶打麻將。

四十年內不得變賣店鋪及書畫

讀書不及做老闆

儘管石景宜從事教科書生意,但對兒子的學業卻不大着緊,長子小學未畢業便要幫手,「我六一年落嚟,當時喺大陸讀完小四,落香港後讀書跟唔上。」石景宜便命他輟學,「老豆話讀得再叻,出去都係幫人打工,但喺屋企做生意,就算細細哋都係老闆。」

至於老三石永基也是初中畢業便回家幫忙,老二學歷最高,在能仁書院讀文史畢業後,同樣賣了一輩子教科書,「老豆問一句做唔做,答做,一做就幾十年。」

過去四十年,三兄弟從未想過向外發展,老二笑言:「一路跟住老豆,根本洗咗腦,剩係知要做教科書。」大哥聽罷也同意,「老豆做得咁好,我無理由做其他。」

擺街邊出身

五八年,石景宜創立漢榮,最初僅在旺角街邊賣二手書,石老太回憶道:「佢好大聲,地下講嘢,七樓都聽到。」由於以往教科書不常改版,買舊書的大有人在,石 景宜在書上明碼實價,很多學生到來幫襯。老大說:「最初我哋用幾個木箱放在地下賣,後來改用木頭車。」接着生意漸漸穩定,石景宜便租了附近的樓梯底繼續營 業。

每逢暑假便是黃金檔期,每日朝十晚十開鋪,關門後還要補倉,往往做到凌晨二時。漢榮更免費替不少中學印製書單,封面例必印有漢榮地址,不少家長因而慕名而來買書,石景宜遂決定出版教科書,成功賺了第一桶金。

除了中學書籍,大學生亦長期幫襯漢榮,「八十年代,英國政府的ELBS系列,喺不同的出版社揀書重印,內容一樣,但價錢只係三分一,專賣俾發展中國家;印 度政府亦有重印英美出版社嘅書,價錢更加係原價五分一。其他書局好少賣,但我哋專做呢類書,貪佢利小量大。」老大石漢基笑說。

八二年,石景宜累積廿年賣書的滾存,以六百五十萬元買入現鋪,老大說:「個鋪好貴,差啲上唔到會,好彩老豆同廣東省銀行熟,靠友情搭夠。」

漢榮歷史

創辦人:石景宜

現任掌舵人:石漢基(60歲)、石國基(58歲)、石永基(53歲)

58年石景宜來港,於奶路臣街擺地攤賣二手教科書

60年代尾搬至通菜街國榮大廈樓梯底,改名國榮書店

70年代租國榮大廈鋪位營業,改名漢榮書局

70-80年代在彌敦道租鋪開分店

82年以650萬元買入國榮大廈地鋪連一樓

86年成立導師出版,出版教科書

07年石景宜逝世

10年漢榮鋪位公開招租;並以$5,900萬買下彌敦道514號地鋪連一樓,明年四月搬鋪。

硬做夕陽行業

惟時移世易,教科書現屬夕陽行業,漢榮生意亦走下坡,「以前每間出版社只得一套數學,依家為咗校本課程,出版社可能為十間學校出咗十套數學,以前入一百本數學已夠晒,依家每間學校的版本入二十本,已經有二百本,但唔係間間學校都有學生嚟買。」

至於出版亦困難處處,「以前出教科書,只需一本學生用書,一本教師用書;依家仲要DVD、支援網上教學同校本課程,成本增加以倍數計算,但加價又唔可以加一倍。」老二歎道:「九七到依家,教科書出版社執咗八成半。」

儘管狂呻生意難做,但三兄弟從沒打算轉行,老二說:「老豆唔俾呀,講明唔可以做其他生意,佢怕做其他生意搵得多錢,我哋會放棄祖業;如果其他生意搵唔到錢,又怕兩邊都做唔好。」他們曾向老父提議兼做圖書生意,亦被鬧到飛起。

向現實低頭

隨着學生人數越來越少,三兄弟擔心家業不保,「教科書通常係八二折買番嚟,九折賣出去,利潤好低,好彩我哋係自己鋪,但一路係咁都好難經營落去。」

故此老父過身後,他們也違旨抗命,決定搬離現時人流極旺的鋪位,並以積存資金在油麻地買鋪重新來過。老二直言若父親在生,搬鋪肯定泡湯,事關漢榮從未離開 奶路臣街及通菜街,最多是搬往附近鋪位,石景宜曾說過:「店鋪不能搬太遠,否則起碼要三年才能建立顧客群。」但老大指無奈要面對現實:「附近好難搵鋪,搵 到都好貴,我哋賺唔賺到錢無所謂,但最少要繼續經營。」

踴躍捐書

石景宜是教科書大王,亦被譽為「文化書使」,八十年代起便不停捐書到國內的公共圖書館及大學,最少捐了六百五十多萬本;老二說:「我哋三兄弟的人工,都要俾佢扣起一半嚟買書。」

為了表明自己捐書不求回報,石景宜禁止子女在國內做生意。國內圖書館收得他的捐贈後,往往找當地著名藝術家以畫作回禮,久而久之,石景宜收藏大量畫作,生 前已捐出一萬件作品到內地藝術館,惟家中仍收藏數千幅畫,當中包括每平方呎叫價約一萬元的著名嶺南畫家陳永鏘的作品。


富翁 漢榮 書局
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突然想起的無聊事

某股票人士在11月29日的專欄曰:

前兩天收到一個電話,談起了某某名人,身家不知是多少,但至少知道是住在禮頓山。那位記者說,他算是股壇二線人物吧?我的答案是,四大家族是一線,劉鑾 雄、張松橋是二線,莊友堅等人是三線,那位名人只是某人公司的副主席,這即是說,他的老闆也只是三線,那麼,他頂多只能算是四線罷了

那位老牌記者大笑﹕「你可分類得真嚴格。」我說﹕「我對財富是很敏感的。你看《某書本名稱,因極易猜到是誰寫這段,故隱去之》,我從身家的角度分為超級富豪、富豪、資產階級、中產階級,低下階層,就知道我是一個多麼勢利的小人了。」

某八卦周刊在12月2日的報導曰:

被民主派稱為建制派頭號「鋼鐵騎士」的「(名稱姑且刪去)」,事實上在金融界只屬四線人物,職責是替富豪或大陸佬牽線入股,身邊老闆或拍檔如A、B及C(已被刪去)等,皆非善男信女,其中A的D及C的E,都斬到小股民一頸血。」....認識他的金融界人士說:「他連樹上的雀仔都氹到落嚟!

只是無聊想起兩者的相關度,哈哈。



突然 想起 無聊
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日本前首富金融家族落幕 东方愚

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已故的日本前首富武井保雄没能看到这一幕,他在44年前创建的小额信贷机构———武富士,这一天破产退市。日本的金融界也没想到,消费信贷的好日子这么快就到头了。

 

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□特约撰稿 蔡成平   南方周末记者 张华   发自东京、广州

今年9月底,日本消费金融巨头武富士(Takefuji),决定向东京地方法院申请破产保护。10月29日和11月12日,武富士分别在东京证券交易所和伦敦证券交易所被摘牌退市。

武富士破产的消息,在日本金融界引起巨大震动。由于投资者担心其他企业也会受到武富士崩塌的冲击,三菱日联金融集团、三井住友金融集团等公司的股价亦应声大挫。

武富士由武井保雄创办于1966年,前身是“富士商事”,靠发放小额消费贷款起家,三十多年后成为消费金融领域的头号巨头。1999年美国《福布斯》杂志全球富豪排行榜上,武井保雄以78亿美元资产成为“日本首富”。

日本金融界普遍认为,武富士破产虽然不太可能像美国雷曼兄弟破产一样引发日本甚至全球消费金融领域大地震,但仍值得警惕。

 

富传奇
    武井保雄与尤努斯的本质不同在于,后者被称为“穷人的银行家”,而前者的富士商事,是在放高利贷。根据官方的统计,日本自杀人数连续十年超过3万人。健康问题、经济困难和家庭矛盾是三大主因,且每周一是自杀高发日(日本人称为“魔咒星期一”)。

像许多穷小子变身亿万富豪的故事一样,武井保雄1931年出生于日本崎玉县的一个普通家庭,幼时在母亲经营的一间杂货店里做帮手。初中尚未毕业时, 他选择进入一家日本军校,原因是这里食宿免费,可减轻家庭负担。可是,这位“学生兵”运气不佳,因为没过多久日本在“二战”中投降,武井保雄回到家中。他 曾在不同行业给人打工,据日本媒体称,他曾在黑市倒卖大米,并与日本黑社会关系密切。

武井保雄创办“富士商事”伊始,客户定位于普通家庭主妇──他认为日本女人的信用要优于日本男人。他自制了一套衡量客户信用的直观方法,譬如家里整 洁者(或孩子懂礼貌者)将来欠债不还的可能性要更低一些。这一做法,比40年后因小额信贷模式而获得诺贝尔和平奖的孟加拉国银行家尤努斯要超前得多,尤努 斯曾发明了一个测量是否脱贫的系统,包括必须有一个家庭、清洁饮用水、75万塔卡的储蓄、上学的孩子等。

武井保雄与尤努斯的本质不同在于,后者被称为“穷人的银行家”,而前者的富士商事,是在放高利贷。长期以来,日本民间消费信贷的年利率高达30%左 右。但这从另一方面,也说明了日本消费金融起步之早。与富士商事几乎同时,日本信贩、三洋商事等一批日本公司开始推出针对年轻工薪阶层的小额信贷业务。到 上世纪60年代末时,民间金融公司即开始发行信用卡,不久后,欧洲等消费金融巨头也纷纷进驻日本,意欲在这一领域分得一杯羹。

1974年,武井保雄将公司更名为武富士,其绰号是“日元商店”(yenshop),意即在这里可以自由买卖日元。此时正值第一次石油危机期间,日 本经济也受到了一定程度的冲击,但高度市场化的经济体制,使其很快恢复了高速增长力,城市化进程继续加速,这种繁荣持续了将近20年。这也是武富士完成 “麻雀变凤凰”的转变、武井保雄完成巨额财富积累的重要阶段。

不过,这一阶段当中,消费信贷公司的声誉并不高,因为他们大举发放高利贷。当遭遇物价上涨,许多借贷者陷入了债务危机,并采取了包括自杀在内的一些 极端行为。实际上直到现在,日本的自杀率仍然奇高。根据官方的统计,日本自杀人数连续十年超过3万人。健康问题、经济困难和家庭矛盾是三大主因,且每周一 是自杀高发日(日本人称为“魔咒星期一”)。

武井保雄是一个多疑的独裁者,武富士的高离职率在日本金融界人人皆知。武井保雄对武富士的高管稍有不满,便马上将之扫地出门。而在武富士公司内部, 他要求员工每天宣誓,对其绝对忠诚,他甚至将自己的照片挂到了每一间分公司内,员工每天都要背诵他的“名言警句”,并对着墙上的挂像敬礼。

但是,消费金融的繁荣,掩盖了武井保雄个人的专横跋扈。1998年12月2日,武富士在东京证券交易所上市后,成为日本消费金融的“一哥”。在次年的美国《福布斯》全球富豪排行榜上,武井保雄以78亿美元个人资产,成为“日本首富”。

 

听风云
    日本官方的数据显示,截至6月18日的生效日,日本近4000个注册的消费信贷公司中,超过六成仍未前往信贷信息机构登记,它们因此被禁止发放新的贷款。

武井保雄的首富宝座还没有过够瘾,次年就被软银集团的孙正义给超越了。一直到他去世的2006年,他始终逊色于孙正义,屈居富豪榜榜眼。而就在2000年的时候,日本发生了后来被称为金融界“水门事件”的丑闻,主角正是武井保雄。

这一年6月,日本知名记者山冈俊介调查武富士消费信贷内幕被发现,武井保雄派出强势的公关队伍软硬兼施,希望对方能够手下留情;山冈俊介并没有屈 服,武井保雄最后选择与一家侦探所组成一个秘密窃听小组,窃听山冈俊介的所有通话。有意思的是,武井保雄还“顺便”窃听了武富士一些高管的电话。

“窃听风云”是2003被日本警方曝光的。而就在武井保雄开始实施窃听计划前不久的2000年3月,武富士又在英国伦敦证券交易所成功上市。 2002年3月,武富士的未偿放贷金额超过210亿美元,加固了其霸主地位。即使2003年底,武井保雄因窃听丑闻被迫辞去武富士会长一职,以及一年后他 被判处三年监禁、缓期四年执行,武富士在2004年的营业收入也达到35亿美元,利润逾6亿美元。

一家家族企业的掌门人下台而企业运营状况良好,足以印证消费信贷业的前景被投资人持续普遍看好的景象。兼任日本经济产业省委员的日本管理咨询业专家 山根节曾专门撰写关于消费金融公司的报告,称日本“失去的十年”(1991年-2000年)中,消费金融不但没有失去明星产业的光环,而且发展前景可期。

2006年武井保雄因肝功能衰竭在东京去世后,武富士的股价应声上涨。一方面,投资者认为“丑闻大户”的离开对武富士而言未必是坏事,另一方面,市 场预期欧美金融巨头会展开对武富士的竞购战。其实2004年的时候,新桥资本和高盛就利用武井家族必须减持股份(日本规定持有上市公司25%及以上股份的 股东如果被判刑拘及以上的徒刑,该公司将被吊销其在消费信贷业的营业资格)之机,伺机谋划对武富士的收购,不过最后均功败垂成。

事后看来,武井保雄去世后,武富士如果被收购,对其家族而言,将是一件幸事。但是,收购传闻又一次悄无声息。事实上,欧美金融巨头这一次也不敢贸然 行动了,因为2006年是日本消费信贷的“改革年”,这一年年初,日本最高法院规定,所有超过《利息限制法》上限的利息均为无效,且贷款额不得超过借贷者 年收入的三分之一。

这是日本金融界的一记重磅炸弹。日本《利息限制法》规定,贷款额10万日元以下年利率上限为20%,100万日元以下年利率上限为18%,超过 100万日元的年利率上限是15%。也就是说,整个贷款利率上限是20%。然而另一部法规又规定,只要借贷人同意,年利率上限为29.2%。这样一来,日 本几乎所有的消费信贷公司都选择了29.2%的年利率。

而日本最高法院的新规的意思是,消费贷款公司的年利率以后不得超过20%,而之前多出的利息部分,要全部退还给借贷者。这一法令,从2010年6月18日起全面实施。

日本官方的数据显示,截至6月18日的生效日,日本近4000个注册的消费信贷公司中,超过六成仍未前往信贷信息机构登记,它们因此被禁止发放新的贷款。

武富士持续40年的增长神话从此戛然而止。2008年开始新一轮的金融危机更让其雪上加霜。2009年,国际评级机构穆迪和标准普尔都将其信用调低为垃圾等级。截至今年3月,其未偿放贷金额为70亿美元,是8年前的三分之一,而其负债额则超过50亿美元。

 

富士的启示
    与武富士不同的是,“四大”当中,除武富士外,其它三大巨头背后都有大财团支持。它们如果发生危机,极有可能第一时间内得到这些财团的注资。

9月底,武富士(此时在日本消费金融业排名第四)决定向东京申请破产保护,武井健晃(武井保雄儿子)等高管引咎辞职。有人说,武富士是日本过去4年 消费信贷治理缓冲期间最大的牺牲品。,需要退还的贷款利息,涉及到的借贷人约有200万人左右,光这部分的总额就超过2万亿日元(约240亿美元),退还 工作须在明年2月底之前完成,之后进入最终的破产程序。

南方周末记者试图联系武富士公司未果,公司所有门户均已关张。据悉正在进行债务清偿工作。现在,武富士的网站首页,主要是一个热线,等着人们打电话去拿多交的利息,然后就是关于公司财产分割状况的即时消息。

日本《朝日新闻》在一篇评论中称:“武富士退还利息的另一方面──那些借武富士钱的人,该如何偿还欠武富士的债务?这些债务几乎也追讨不回来。”野 村证券表示,包括武富士在内的日本前四大消费金融公司(日本人习惯称之为“四大”)未来两年退还利息及相关费用将高达1.6万亿日元(约190亿美元)。 另一家国际评级机构惠誉称,2011财年将是日本消费金融业“最为艰难的一年”,且“之后的前景也将继续黯淡”。

日本消费金融业因武富士的申请破产而风声鹤唳。不过,与武富士不同的是,“四大”当中,除武富士外,其它三大巨头背后都有大财团支持。譬如ACOM 的背后是三菱日联金融集团,PROMISE的背后是三井住友金融集团,AIFUL的背后是住友信托银行,他们如果发生危机,极有可能第一时间内得到这些财 团的注资。

日本早稻田大学金融研究院院长首藤惠接受南方周末记者采访时称,日本消费金融业治理的经验和教训,对中国而言具有参考价值。

中国消费金融业的发展呈明显的畸形之势。一方面,与日本相比,中国先前提供消费信贷服务的金融机构类型较少,众银行占有绝对垄断地垃,但大都以车贷、房贷和信用卡等初级形态为主,盲目扩大规模甚至恶性竞争。

著名咨询机构费埃哲在今年11月初发布银行风险管控季报称,中国银行业面临的最大挑战,将是消费信贷规模增长过快,“过去十年间,中国(银行业)消费信贷增长了200倍,”

另一方面,中国消费金融公司长期遭遇难产,直到去年8月,中国银监会发布《消费金融公司试点管理办法》,在北京、上海、成都和天津四地“试水”;可谓借全球金融危机后,中国扩大内需之诉求的“契机”姗姗来迟。

“中国消费金融业的竞合拉开了序幕”,首藤惠说。今年6月,武富士的竞争对手、日本第二大消费金融巨头PROMISE曾宣布,将进入中国深圳开展消 费金融业务:此前其在香港的门店已有27家。12月1日,捷信消费金融有限公司在天津开业,成为中国首家外商独资的消费金融公司。

日本 首富 金融 家族 落幕 東方
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業績雜談 天知 - 價值投資者

http://hk.myblog.yahoo.com/tin-knows/article?mid=960

很久未有更新網誌,近期業績公布太多,看也沒有時間看,因此未能一一詳細記下。

一些重點:

 

披露:

我只持有而壹傳媒(282.HK) 卓高(264.HK)和資本策略(497.HK)


業績 雜談 天知 價值 投資者 投資
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投資港股:B計劃(十六) 阿牛

http://hk.myblog.yahoo.com/yomagyomag/article?mid=4208

阿牛研究過,買賣期指只有兩個下場:

1) 賺大錢

2) 輸大錢

喺唔會有和和果果,或者贏少少,皆大歡喜結局嘅。

等阿牛又講一個故事俾大家聽。

話說1970年代,打越戰時,美國派左好多年青人去越南打仗。質素普通嘅就做大兵,質素文化好啲嘅青年,就訓練多少少做軍官。而新軍官畢業最低官階就喺少尉,Second Lieutenant,畢業後就會立即派去越南上戰場;但上到戰場,就不會第一時間開始作戰的,喺會在基地熟習同埋熱身。跟住有任務,或者部隊受到襲擊,就要正式實戰。如果幸運唔死得,每幾個月就放吓假,去西貢、蘇碧灣、香港等等休假。休得幾次,再上戰場都唔死得,服役期滿就可以番美國。

       

呢班少尉之中, 當然有生還,役滿回家的。不過大家可以估計得到,有很大多數是戰死的;而戰死的,平均戰死時,都在進入實戰任務後極短時間內殉職的。也就是說,,做一個少尉,如果能夠渡過『最初極短的時間』,之後的生存機會就甚大。

       

也就是說,有些年輕軍官基本上訓練出來就『立即』犧牲。美國軍方都研究過,考 察是否訓練辦法有問題,但最後都不得要領;因為基本上少尉的工作是到戰事最、最前線的地方,而一個剛畢業的少尉,在第一次帶隊時,全隊之中最缺乏經驗就是 他自己,而走在最前頭的又是他自己,全隊官階最高又是他自己,和隊友又未熟絡,所以是沒有人會給意見和提醒他的。他所靠的就是自己的訓練,而這套訓練,卻 會令大部份少尉迅速死亡,可想而知這套嘢,理論上是可以,實戰上是非常危險的。但偏偏這一套又容易為人接受,連美國陸軍總部都認為,作為教材冇問題。

大家請留意:

理論上是可以,實戰上是非常危險的......偏偏這一套又容易為人接受

 

買期指一模一樣。

阿牛相信:正常的,普遍的,常用的買賣期指理論,是會致命的。

唔喺點解十個玩期指,九個都輸呢?

究竟一個死去的Second Lieutenant,平均作戰壽命是多久呢,阿牛都不敢相信,是:

                                               17分鐘

       

有人可以在越南這個煉獄裡生存。

我們亦要在股票市場裡生存。

Stay alive pal .

 

投資 港股 計劃 十六 阿牛
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投資港股:B計劃(十七) 阿牛

http://hk.myblog.yahoo.com/yomagyomag/article?mid=4243

正常的,普遍的,常用的,買賣期指理論又是甚麼呢?

首先我們需要一個投資戶口。投資戶口這東西是有別於一般股票戶口的,主要分別是證券經紀在特定情況下,是有權買賣戶口裡面東西的;簡單來說,就是當你資不抵債時,你的投資將被變賣。

第二,是你將要付出一定的按金,然後就可以買賣。例如最近買賣期指的按金是每張大期HKD74000,又或者是每張細期HKD14800。之所以說『最近』,是因為這個按金數量是會變的,隨著股市越來越高,按金也會越來越高,因為相對之下,越高的股市,相同的一個%波幅,點數波幅就越大。例如在恆指 20000點時,0.5%的點數波幅是100點,但是在恆指30000點時,0.5%的點數波幅將會是150點。所以恆指越高,風險越大,按金要越多。

第三,你需要決定一個你喜歡的入市位置,然後在適當時候,買入或沽出期指。之 後就是等待,可能是等待賺錢,亦可能是等待輸錢。如果你賺錢,當然沒有問題,到了適當位置,你平了倉,落了袋便是。但假如你輸了,當你的按金跌到某一個水 平,你的經紀將會要求你補加保證金。大家要注意,不是到你的HKD74000全數輸掉,你才要加保證金,只要你輸掉HKD14800,保證金跌至80%,即喺HKD59200,你已經需要再注資。

不注資的結果,將會是斬倉;也就是不問價錢,強制性給閣下平倉。而平倉後的剩餘款額,將會留在閣下的戶口中。

       

                 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

為甚麼阿牛昨天說:正常的,普遍的,常用的,買賣期指理論是會死人的呢?

我們的戶口,是不應該給其他人有操作權的。原則啲嚟講,就喺唔想人地攪我地啲嘢,簡單啲嚟講,就喺唔想俾人斬倉。要唔斬倉,就得一個辦法:

有免死金牌。

免死金牌就喺足夠嘅按金。

               

(上面的一塊古董,就是中國現存的唯一一塊,明英宗,朱祁鎮正統年間時的免死金牌,正式名稱叫『金書鐵券』,喺用金字刻寫在鐵板上,而且只限持有人可以使用一次,不能轉讓,影印無效。)

投資 港股 計劃 十七 阿牛
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投資港股:期權(一) 阿牛

http://hk.myblog.yahoo.com/yomagyomag/article?mid=4282

阿牛細細個去麵舖食麵,就像其他小孩子一樣,都喺淨喺識叫牛腩麵。後來食多左,聽到啲auntyuncle原來可以有啲變化,可以叫腩粗,於是漸漸知道食牛腩麵都有花臣玩,於是又學人叫腩粗。跟住發現仲有腩伊,爽伊,崩沙,走筋,咖哩等等好多招積嘢可以叫,於是阿牛樣樣學吓,樣樣試吓。

        

第一次學人叫『崩沙伊』,嗰位落單叔叔話崩沙賣晒,阿牛其實連崩沙喺乜都未知,但喺仲學人搖頭嘆息,說:冇崩沙咁可惜,唯有食蛋河喇。

      

跟住阿牛學人炒股票,學校放假,就買張信報夾住喺格勒底,去望住個報價機,學人扮股民;第二日又夾番同一份信報,又去過睇報價機;冇錢就唔好日日買信報咁貴,一份可以睇幾日;後來就跟住學埋炒創業版,窩輪,牛熊証,同埋期權。

其實呢啲嘢都唔難學,好似去澳門賭錢咁,是旦行埋一張檯度,見人擺啲錢落去檯面,你又擺多少喺人地側邊,幾分鐘後,自然有人攞左你嘅錢,或者疊多少少錢喺你嘅錢上面,叫你攞番。咁就叫做識玩喇,記得贏輸都要不露形色,好酷咁先似識賭錢嘅。

後來才知道,原來期權同其他衍生工具比較,喺複雜好多嘅,亦喺最有用嘅一種 (相比窩輪同牛熊証)。由於佢複雜所以難學,亦少人玩;如果你去問一個退休阿叔,或者師奶,你想要賭恆指,可以點做,佢多數會話:買期指,或者牛熊証。你 問佢期權點玩,佢多數會話,好危險喎,買牛熊証喇:牛熊証容易睇,容易玩。

當然事實就未必喺咁。

近來好多Blog友都想討論期權,一來因為期權喺期指以外的另一入市的選擇。第二,就喺最近因為個市上上落落,冇乜方向,於是又多左人留意期權嘅街貨量對後市升跌嘅啟示;特別喺如果睇開東方日報嘅讀者,就會更容易睇到『琪權心法』嘅專欄。


呢 樣嘢,其實都好常見,凡喺上落市冇方向,大家就有興趣睇吓有啲乜嘢,俾到啟示我地,因為在上上落落其間,所有投資者,不論喺股民,定喺股評家,都或多或少 會估錯市,估佢升,佢又跌,估佢跌,佢偏偏又升。如果可以早人一步知道後市嘅去向,個心就會踏實好多;喺呢啲時候,真喺塔羅牌同龜殼都攞埋出嚟占卜咁滯。 正如市道唔好,就會多左人去算命,揾大師指點迷律一樣。

(上面第一幅喺歌賦街九記的爽伊同咖哩腩伊,下面喺九龍城德昌嘅蛋河。)


投資 港股 期權 阿牛
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骠悍的通胀无需解释 Barrons

http://blog.caing.com/article/11969/

经过反复分析,我认为M1、M2、油价、美元指数是影响中国CPI的最重要因素。这四个因素可以解释高达82%的中国CPI变化。当然,还有一些“无形之手”的因素根本无法解释,骠悍的通胀无需解释。    下面就是通过回归对CPI所做的拟合,非常接近:  

骠悍的通胀无需解释

   根据我的统计模型估计,11月份CPI为4.85%左右,PPI为5.07%左右。  

骠悍的通胀无需解释


驃悍 悍的 通脹 無需 解釋 Barrons
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