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中環在線:揸鑊鏟唔怕炒ibanker轉行開餐廳 李華華

2009-01-12  AppleDaily


 

金 融海嘯投資銀行界首當其衝,裁員減薪不絕於耳。從事投資銀行工作13年的梁維君(Angela),雖然早於07年中股市興旺時已轉行,開其樓上餐廳,但依 然受金融海嘯冲擊,因食客減少而蝕錢。佢笑言:「o依家每日中午返嚟,睇吓多唔多客取消booking,已經知道嗰日個市升定跌。」轉行前,Angela 喺金榜融資做到資本市場部董事總經理。佢想當年話最好景係97年,淨係花紅已經等於3年薪金,但追deal(交易)、8日去10個國家做路演、同客戶周旋 等工作壓力,實在不足為外人道,加上覺得做投行其實冇專長,所以一直希望轉行。

98年曾開私房菜

Angela唔係飲食業初 哥,98年玩票性質投資第一代私房菜,之後又投資西餐廳,前年成功報讀一個管理中菜館嘅課程後,毅然轉行,一擲200萬喺上環開樓上fusion餐館 「twyst」,做全職老闆。「收到信話收我讀個課程時,我仲喺英國做緊路演,即刻打電話返香港,向老闆辭職。」認真有型!不過一開始就撞板。一間餐廳大 廚最重要。佢喺洲際酒店請咗5個師傅幫手打理餐廳。以為有品質保證,點知大酒店同小餐廳廚房運作完全唔同,酒店大廚只負責做菜,設計菜式同採購食材由其他 人處理,小餐館嘅大廚就要萬能。「當時位大廚淨係識煮,結果我要幫手買餸,其他嘅嘢都要我理!」佢苦苦支撐一個月後,炒咗5個師傅,重組班底,幾個月後, 餐廳終於有錢賺,成績理想。

海嘯殺到餐廳蝕錢

不過,金融海嘯舊年9月殺到,直接影響中環客源。Angela坦言10至11月 客量明顯減少,要蝕錢。好彩12個月有聖誕節撐住,恢復盈利。雖然經濟同生意前景唔明朗,但佢一啲都唔悲觀,仲打算主動出擊,「以前多數靠口碑,09年打 算設計個網站,利用電郵做多啲推廣,希望留住一班熟客。」Angela話:「最近見到舊同事,個樣好愁。如果o依家我仲做緊投行,可能好大壓力,唔係我要 炒人,就係要俾人炒!」佢慶幸自己離開呢個壓力圈,發展另一個事業,仲打算學做甜品,多一門技能。李華華[email protected]
 
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Blog如餐廳


看過飲食男女上一期「老字號」的報導後,我覺得這家餐廳的確很像我的Blog:


於是,他不斷給自己製造挑戰:開餐廳。所以,自開了第一家上海千里香飯店後,他一而再的搞上海三六九飯店、上海小館、上海喬家柵飯店、柏麗上海飯店、雪園 飯店……開上海菜館開到悶,他又去搞素菜館、海鮮酒家、川菜館、火鍋店、燕窩專門店、日本餐廳、西餐廳、 Fusion菜館等。過去三十年來沾手過多少家食肆,連他自己都記不清楚。

之 前的東西,我的經歷都沒他多,我只開個一個forum、之後幫人搞forum,後來見到有Blog,就來玩Blog,初頭寫雜事,後來寫財經,我的 Blog最少有五個,Xanga、Yahoo!、Blogspot、Wordpress、Sina、連本網都換過三個系統,最早的是X-kizz Space、上年差不多這個時候轉Wordpress(Update 都搞了兩星期)、大約十一月就轉了現時這個Real Blog。


.....


農圃的成功,有些人功不可沒。


像有農圃飯店就有他的總經理周順強,店內掛滿他跟名人食客如董建華、曾蔭權、唐英年、陳方安生、白龍王、楊紫瓊(下刪幾十個名字)等人的合照,不知情的還以為他就是老闆。


事實上,人稱「阿周」的周順強,早在農圃未開張時已跟着細哥在他旗下的食肆工作。農圃開業後,他身先士卒來幫忙,堪稱與農圃共存亡。


他記得,那時友邦中心位置偏僻,左右都是地盤,附近只有一間利園酒店,毫無地利可言。初期只得老闆的朋友來捧場,後來朋友帶朋友來,朋友的朋友再帶朋友來,輾轉相傳,才招聚到一班熟客。


後來,這些貴客不止自己來吃家常菜,還想在農圃請客,便要求他們做鮑參翅肚等名貴菜式,農圃「名人飯堂」的格局,漸見雛型;而這些貴價菜式,後來都成為鎮店之寶。


「初時賣鮑參翅肚,是我和師傅逐次帶着十來二十萬現金去海味店買貨的,人客訂十二位我們便去買二十四隻鮑魚,有多的便介紹給其他客人。」


現在當然不用逐次入貨,現在一買便幾百斤幾百斤的訂,足夠賣三五年。


自從開始做名貴菜式,客人的平均消費在三年內由幾百元大增至過千元。


現時,農圃每月的生意額約二百萬元。老實說,生意額不算很大,但勝在平均,沙士期間客人不外出的時間不算,九七金融風暴和去年的金融海嘯,都有這個數字。


「我們不同新同樂專攻魚翅,不如阿一專賣鮑魚;我們有三千八百元一隻鮑魚,也有八十八元一個小菜,兼顧到不同客人,反而做得住二十幾年。」


難得的是,雖然鮑參翅肚最賣錢,他們依然用心去做那些普通小菜,結果如周經理所言,農圃吸引到不同種類的客人;做生意請客的來,小兩口子食餐普通飯的來,一家大小純飲茶食點心的也來。

....


以前,農圃不許大廚曝光,因為曾有大廚見報後給人「撬」走了。同事試過訪問大廚,卻不讓拍照,甚至有人提議叫曾當廚子的經理換上廚師服扮大廚。


現 在,連細哥都接受傳媒訪問了,大廚當然也可出鏡。陳豪平加入了農圃六年,坦言在這裏工作,手作工序比在別家餐廳要多。「雞翼逐隻起骨都是工夫來的。」他 說,而且所有菜式都不下味精,全部用上湯去煮,每天都要煲定四鍋上湯:魚湯、素湯、上湯、翅湯,還有天天新款的老火例湯。


每星期,他都要跟總經理、經理等商量時令菜式。「一星期傾兩三次。多?不多了,兩三款菜都要轉轉,不然追不上外間的競爭。」傾完試菜,試過可以便做給細哥食,再拍板推出。


我相信,這個經理是我的網主Abby兄,我就是本博的大廚,客人及老闆就是各位支持的網友了,食物就是這些文章。


最初這個Blog真是沒有甚麼人,用的系統更不是大家常用的Xanga、Yahoo!、Sina、Blogspot等等等,Search Engine如Google、Yahoo! 也不能這樣易找到這個Blog,所以找人來看是非常困難。


最初想過只寫價值投資及表演下股票知識,後來不知為何想到寫這些老千股,加上朋友的鼓勵,叫我寫多一些,所以找下找下,竟然發覺了一條新路,就是寫這些財技及老千股的行徑,亦因為這些,發覺下歷史軌跡,最後也靠這些方法來認識如何炒消息。


最初的人都是應該在一些名Blog如火燎森、馬沙、中環博客、小閒、祖祖、王小姐、脫苦海兄等等,想當初還是這樣小。


其後在貝沁才發表偉論,有一堆人來看,終於有些基礎。


其後在Discuss開topic也引到一些人過來,之後找到top-bloggers及用Search Engine找人地個Blog,不停地宣傳,之後有人也替小弟宣傳,才有現在的效果。

最起碼,現在瀏覽最總算穩定,大家看我到的Blog,也冥冥中有緣份存在。

我這個Blog,雖然人手只有我一個,但素材就不少,甚麼都會寫,大道也有,小道也有,總算炒垃圾股的來、買下細股又來,搞下財技也來,名博客、報紙專欄也來找一點資料。


....


他說食物分好多層次,冬菇由幾百到幾萬元一斤都有,做人最緊要「聽價又聽斗」。客人付出一元,農圃就俾足值一元的食物,這便是「高檔」。
他們亦從不介意在大展銷一樣的工展會擺攤位「賣大包」,去年便試過以不足四百元一隻南非兩頭大網鮑的優惠價促銷,講到明賣一隻蝕一隻,還像街邊賣魚蛋一樣,串起鮑魚仔來賣。
「等於我以前做燕窩蛋撻,將貴價食品大眾化,讓消費者認識農圃,他們才會來幫襯。」只要客人進門,他便有信心留住他們。「農圃勝在『真』,連送的甜品、生果都不偷工減料,不然怎能屹立二十一年而不倒?你估容易呀?」
的確不容易,尤其是食物的高水準二十年不變。細哥最緊張食物質素,視之為餐廳成功的頭號因素。
農圃初開業時,他會親自到街市買料,跟別人搶肉眼筋、肉青等特別肉食,又會自行研製新菜,於是才有是旦、糯米雞翼等出現。
到農圃上軌道後,他雖然又坐不定,分心分身去搞燕窩專門店等新鋪,但依然不時回鋪頭吃飯,監督食物質素。「客人都識得食,騙不到。」
除了食物,招呼亦重要,他要求夥計真心待客。「如果我真心想招呼你,我一定做得好。『一』字咁淺。」他一見有問題,便即時拉着周順強說清楚。即使現時他已半退休,他依然把緊這兩大關。


我雖然有時寫的簡略,但我總算盡我全力,全心全意找出資料,讓大家分享,絕不令自己的文章入俗套的。雖然我有時經常也去其他Blog及Forum 留言呢,但是都要真心對待大家。


最後以文中這個故事作結。

雖然這個故事已看了多次,但都是要分享給大家,哈哈。這個故事真的幾有道理。


話說在一條落後的小村莊,有一個年輕人,天天去釣魚,每次釣到一兩尾便回家去。一日,去那兒度假的金融集團主席問他:「為甚麼不釣多些,拿出市場賣?」
「為甚麼要賣?」年輕人不解。
「賣到錢可以買船。」
「買船幹甚麼?」
「買船後可以釣多些魚去賣。」
「賣多些魚又如何?」
「賣多些魚,賺多些錢,便可以再多買幾條船,然後再釣多些魚,賺多些錢,再然後上市集資,將生意擴張再擴張。」
「好,那完成了你所說的,又怎樣?」
「享福囉。」
「怎樣享福?」
「日日去釣魚囉。」



最後,我想問下我們的中國國內讀者,有沒有甚麼你覺得要改善,或者我應該去哪兒宣傳,才能夠吸引到國內的讀者去看呢?

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新餐廳賣海景 左丁山

2009-12-29  AD





 

聖 誕前夕之十二月二十四日,幾乎人人講下晝放假,吃過午飯便回家去也,打牌有之,人約黃昏後有之,中午十二時後,邊度仲有心機開工吖,故此股市只開半日,大 家識做。偏偏左丁山呢類自僱人士想輕鬆吓都唔得,呢日仲忙過平時,想寫稿都冇時間,到晚上七時先至執好公文袋,閂門熄燈,淒涼也。

中午有約 到新開兩個零月嘅Upper House,當然係坐地鐵去啦。飯腳一來電:「坐巴士在銅鑼灣塞到死!」飯腳二來電:「揸車過海行唔郁。」飯腳三來電:「等埋我一齊坐的士去金鐘。」咪攪 我,坐地鐵快夾妥,好快就由置地廣場去到太古廣場。太古管商場幾有辦法,識搞聖誕氣氛,好多遊客在此影相,入到萬豪,半打人一齊擁入『車立』,個個拖男帶 女講普通話,內地人真識嘆,來港過聖誕好過在上海或北京吖嗎!自萬豪四樓行出大門,轉個彎,就入到新酒店Upper House大堂,自大堂搭電梯上到另一層,坐『車立』上四十九樓就係新餐廳Cafe Gray啦,聽講廚師係瑞士人,在紐約開Cafe Gray闖出名堂,故此受太古之邀,在香港開業,呢間餐廳賣fusion概念,午餐頭盤可以係意大利菜湯或沙律,主菜係牛仔肉或法式醬鵝或清蒸石斑,連甜 品賣三百五十元,算係咁啦。此店勝在有宏大海景,窗旁座位可以直望西九龍至尖東,景就冇得彈嘞,只是細微觀察下,啲茶壺、麪包刀木柄已經擦花晒,保養工夫 一般啫噃,聽講開業以來,呢間餐廳日滿夜滿,生意好到不得了,一百個座位無一閒置喎,左丁山一行人搵到個離開窗口二十呎嘅枱,已算夠運。

嚟 到太古廣場,不知何謂金融海嘯,不知何謂收入低微,商場店內人頭湧湧,食肆擠滿人,有位遊人來電:「乜鄭維健博士都要坐Grappa's嘅高櫈呀!」又咁 眼利嘅,咁都畀佢睇見!鄭博士素來冇架子,為人隨和,唔會自抬身價,坐高櫈有乜所謂吖,香港有錢人同內地有錢人比較一下,就知道香港啲富豪係平易近人得 多。行行吓商場,幾乎畀左一包Gucci,右一袋Bally,再來一袋Burberry打中,見到內地阿嬸而唔自動閃開,抵打啦,急忙逃回寫字樓爬格仔。
 



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專攻中國三、四線城市的複合式餐廳 有意思在別人看不上的點稱王

2010-8-2 TWM





中國服務業下一波戰場,就在三、四級城市,有意思快餐早已深入這塊市場,趁對手還沒注意時,不僅租到好店面,還成為地標。

採取複合式的經營,滿足消費者味蕾的同時,也荷包滿滿。

撰文‧林孟儀

七 月十八日清早,從上海搭了三小時火車,才抵達安徽省全椒縣。這個小城綠野平疇,火車站前闃靜無甚人車,縣城裡樓高不過五層,人口區區二十四萬,部分台商聽 都沒聽過的四級城市,卻是開中國諷刺小說先河的《儒林外史》作者吳敬梓的故鄉;也因位於安徽省最東邊,而與經濟發達的長三角地區相連。

這天 上午,全縣城最熱鬧的大事,莫過於「有意思」(UES,United Easy System)複合式休閒餐廳二店開幕。超過四百平米的兩層樓時髦空間,宛如縣城地標,吸引縣民擠爆門市消費。有意思複合式休閒餐廳總部的總經理、台商陳 仲宏現身店裡,附近幾十位加盟主也趕來道賀,每個人開來的奔馳五百、奧迪A6等名車停滿店門口。全椒一店去年營業額人民幣三百多萬元,促使加盟主喬軍決定 趕快找點展出第二家店。

相較於眼裡只看到上海、北京等一級市場的多數台商與外商,有意思總公司雖然設在上海,但是上海卻看不到半家店;中國三百家加盟店,全數滲透進全椒縣這樣的三、四級城市。

儘管陳仲宏非常低調,鮮少和台商圈聯誼,不少台商甚至沒聽過有意思;但有意思「惦惦吃三碗公」,去年總部光供應原物料的營收就有人民幣九千萬元(約合新台幣四億五千萬元),今年上看一億四千萬元,吸引創投紛紛登門拜訪。

有意思快餐正以鄉村包圍城市的思惟,逆勢操作展店策略,在別人看不上的市場當老大!

親上火線重新整頓

「有人曾說,我們是潛伏在地底下的軍團!」今年五十六歲的陳仲宏,對供應商這樣的形容很是得意,「你說我怕不怕85度C、上島、兩岸?怕不怕肯德基、麥當勞?我誰都不怕!等你要開到三級城市來時,我早就準備好在那裡等著你了!」陳仲宏說得豪氣,不是沒有原因。

一 九九二年就到大陸經商的陳仲宏,在對岸創業歷經起伏,○一年與好友合資人民幣五十萬元,成立了有意思冷熱飲食店,一度光在上海地區就拓展了七十一家加盟 店。後來陳仲宏回台擔任新浪籃球隊經理,○五年返回上海後,發現有意思快餐加盟體系幾乎瓦解,於是接手總經理職位,親上火線大舉整頓加盟店。

為 挽救岌岌可危的加盟體系,陳仲宏到處拜訪還在苦撐經營的加盟主,希望拿回總部開放加盟許可、供應原物料的主導權,並重新訂立遊戲規則。當時只剩幾位加盟主 在江浙一帶的縣級城市,經營得還不錯;陳仲宏順勢而為,開始插旗、深挖江浙,甚至安徽一帶的三、四級市場,從僅存的十幾家店敗部復活,才打下今天的江山。

「這是偶然的必然!」陳仲宏回想,因為早進入三、四級城市,有意思總拿得到四百平米以上,二、三層樓的好據點;也善用各級政府﹁招商引資﹂的政策,經營了相當的政商人脈,「在上海,沒有人可以當地頭蛇的!」一旁的全椒縣公安局、招商局、衛生局官員都點頭附和。

再 者,有意思的產品組合可說集各家大成,想來份鐵板牛排、還是漢堡?餐後想喝珍珠奶茶、吃剉冰,再來份炸雞、薯條?你想吃的,有意思都賣。一杯招牌珍珠奶茶 賣人民幣六元,近新台幣三十元,不算便宜,人均消費約人民幣二十三元,折合新台幣一一五元。陳仲宏點出,「在越貧窮的地方,越是有高達七○%的收入用在 吃。」有意思複合式的餐點、時尚的內裝,都刺激著縣民上門消費,成為洽商、約會、全家聚餐的去處。「所以有意思開到哪,都是地標!」陳仲宏笑說。

最令人意外的是,有意思沒有半家直營店,全是加盟店。陳仲宏大呼:「千萬不要做直營店!」他直言,窮山惡水出刁民,有些消費者會想要免單(免費),像是拔根頭髮放飯裡、鬧事打架,至少加盟主在第一線先處理突發狀況,總部還有時間差,做第二道處置。

深諳﹁攻心為上﹂道理

而 有意思的觸角能夠深入三、四級城市的關鍵,就是靠這些從油漆工、售貨員等轉行的加盟主。陳仲宏也坦言,加盟主背景參差不齊,其中一人最多加盟八家店,當加 盟主生活改善,改住洋房、開名車後,親朋好友見狀,也一個帶一個,紛紛加盟有意思。陳仲宏算了算,這樣的「肉粽頭」加盟主就有十來位。

開了四家有意思的吳文祥,原本是賣鞋的業務員,○三年加盟後,已經買房、買車,○八年還換掉日本車,買了一輛BMW ;去年,他所有加盟店營業額就有人民幣上千萬元之譜。

吳文祥提到,總部賺管理財,除了一次性的加盟費約人民幣十二到十八萬元,每年每店收取人民幣五千元管理費,平時則以供應原物料收取費用。由於總部只賺合理利潤,加盟主有利可圖,更願意展店。

為 了鞏固散落偏鄉的加盟體系,被稱為「老爺子」的陳仲宏,深諳攻心為上的道理,每年有兩次例會,每個月也總有十天半個月時間「出巡」,訪視各店順便和加盟主 搏感情。陳仲宏更經常帶加盟主出國旅遊開眼界,以提升對服務業的認知,不僅來過台灣,去過日本、峇里島,還搭過郵輪,六月也才剛去美國旅遊。

陳 仲宏動之以情、誘之以利的結果,讓有意思好比養了一批小獵犬,加盟主非常積極想展店,「我們現在最少有兩千人在外面幫有意思找店面,因為加盟主動員他們所 有的關係、人脈。」但是,戰線拉到三、四級城市,彼此距離遙遠,不利於原物料的物流配送、補給運輸;有意思將常溫配送委外經營,另自建冷凍配送車隊,成本 頗高,每年光車隊就要倒貼人民幣一百多萬元。

今年七月底,有意思正準備和大陸物流公司交叉持股,一舉突破原物料配送的限制,為的就是要讓加盟主無後顧之憂,更在前線積極覓點展店。至今年底,有意思預計還要開出五十家加盟店。

未來的價值在通路

「有 意思其實不是餐廳,是通路。」陳仲宏點出有意思未來潛在的價值,「現在有三百家店,因為有經濟規模,我們有足夠籌碼談判,廠商聞風而至,我現在光天天試吃 就吃不完。」陳仲宏認為,「名氣可用」,以後有意思的員工制服、托盤、擺在門市的電視,既是銷售通路,也是宣傳渠道。「量變才能有質變,沒有量什麼都不要 談。現在不趕快搶市場,以後就是別人的了;所以先搶下來之後再慢慢整頓。就像坐公車,先擠上車、開車了再說,之後再去蕪存菁,自然就有市場機制出來了。」 他說。

除了有意思持續加速展店,往河南、江西,甚至四川的三、四級城市滲透,因應大坪數好點難尋,租金也持續走高,有意思開始鼓勵加盟主買下店面,接下來還將推出「真有意思」二代店,針對不同客層,發展更精緻的門店。

藉 著出巡的機會,陳仲宏跑遍許多台商足跡還沒到的地方,信手拈來都是歷史典故和詩詞。這次,他的行程表上寫著:從浙江南潯開始,經安徽黃山一帶,再到湖北、 最後到安徽白毛嶺、再返上海。中國服務業下一階段的未來市場,就隱身在這些別人沒聽過、也看不上的城鎮裡,等待著陳仲宏率領有意思加盟大軍去攻占!

有意思 Profile

總經理:陳仲宏

成立時間:2001年

店數:中國300家加盟店去年營收:總部原物料營收人民幣9000萬元(折合新台幣約4億5000萬元)

有意思成功心法

1. 鄉村包圍城市,深耕江蘇、浙江、安徽等省分的三、四級城市。

2. 鞏固加盟體系,動之以情、誘之以利,讓加盟主積極展店。

3. 今年和大陸物流公司交叉持股,解決物流配送距離、成本和效率問題,擴大開店版圖。



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垃圾站餐廳 左丁山



2010-11-04  AD


 

貨幣理論有MV 等於PQ嘅一條公式,M就係貨幣供應,V係貨幣流通速度,P係價格,Q係交易量。M乘V等於P乘Q,當人民對前景冇信心,唔肯消費,一於積穀防饑嘅時候, 或者恐懼銀行系統不穩,索性提走銀行存款,放在床下底嘅時候,貨幣流通速度就會大跌,將印銀紙嘅預期效果完全抵銷。

餐飲M話畀左丁山聽,香 港嘅V相信唔會降低,以佢日夜在蘇豪區做生意所見,每日消費量好大,銀紙轉手好快噃。佢知道左丁山係蘇豪大鄉里,於是吃過午飯,就帶左丁山往史丹頓街一 行,由中環街市對面嘅上山自動行人道直上,到咗史丹頓街,好快啫噃。呢條上山通道好鬼有用,帶旺晒附近,益晒沿線業主。美中不足之處就係只得一條單程道, 如果有一條上、一條落,就夠晒完美。餐飲M話:「想當年,好多人反對興建呢條通道,本來係起兩條,一上一落嘅,因有人反對,港英政府最後只興建一條,o依 家諗起嚟,當年嘅反對派,十分短視。」係咁嘅嘞,香港初起地下鐵路之時,咪又係有人反對!

 

上到史丹頓街,向右行去上環方 向,只見餐廳多到不可勝數。下午兩時許,大部份已經得番一兩枱客,一啲已見拍烏蠅,餐飲M逐一介紹,話租金甚貴,有兩三間冇乜特色,幾難經營下去,但一路 行到街市,街市傍仲有垃圾站,環境不佳。但垃圾站對面就有一間餐廳,佔地二萬呎,嘩,內裏仍有九成上座,九成人客係白色人種。餐飲M話:「嗱,學習經營餐 廳,就要嚟呢度取經嘞,點解街市垃圾站對面,條街又窄,仍然有人經營餐廳如此成功,星期五六日爆到七彩,平時生意亦好,賺到盤滿缽滿呢?」又係嘅,由中環 去到必列啫士街街市,幾唔方便,經營者確係藝高人膽大,同一條史丹頓街上,有處於位置更好嘅餐廳,反為生意差好多。史丹頓街中游位置,有信和置業招牌,餐 飲M話信和已經買晒幾個舖位及樓上,預備重建為酒店,有不少人反對。呢度路窄人多汽車流量大,他日地盤泥頭車一架,已足以阻住成條街,嚴重影響交通,餐廳 東主梗係唔鍾意信和重建舊樓啦。


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廚神 揚家藝 青青餐廳

2011-1-27  TNM




16年前,李安導演的《飲食男女》,劇中郎雄精湛廚藝,捧紅了幕後操刀的青青餐廳第二代施建發。

施建發做菜的基因,來自母親施胡玉霞,34年前,施胡玉霞和先生施性賢在土城開設青青餐廳,砂鍋魚頭是拿手古早味;施建發14歲習藝,母子掌勺,餐廳從14張桌子擴建成上千坪。

電影賣座也讓施建發聲名大噪,連番稱霸國際中華美食競賽,媒體封他「廚神」。2000年赴大陸投資,卻慘賠4千多萬元,近幾年培植後進,施建發說:「青青是我們的根,但將來美食無國界,有機會還會再開店。」

為了煮砂鍋魚頭,七十八歲的施胡玉霞起了大早上市場,「鰱魚要挑一、二斤以上,卡沒土味。」她緩步走到廚房,蝦、豆皮、花枝和豬肚等材料備妥,大火爆香薑蒜末,倒入味醂、沙茶醬,高湯下鍋,最後放入鰱魚頭。

阿發師 電影現技

一旁的么子施建發喊來年輕師傅,「緊看伊是安怎煮,和你煮有什麼不同款?」師傅沉思著,施建發回頭對我說:「這是阮母ㄟ手路菜,卡早人客很愛呷,現在餐廳也有賣,但要預定。」

施胡玉霞說:「以前阮老爸做生意,常請師傅來厝裡辦桌,阮就跟著老師傅邊看邊學,師傅會教我手路菜。像鹹蚋仔炒到六、七分熟,放冷凍最好吃。阮學ㄟ攏是古早味。」

廚房裡十幾個師傅,切洗煮炒,爐火吼吼叫著,鍋勺碰撞聲響,施建發利眼掃過,交待師傅後,逕上二樓。辦公室牆上掛滿各式國際美食競賽獎牌,他是青青餐廳的第二代、人稱「阿發師」,李安導演的電影《飲食男女》,劇中郎雄精湛的廚藝,就是施建發操刀。

棄學業 專攻廚藝

施 建發做菜快,說話有如連珠炮,他像錄音帶倒帶般,說起餐廳緣起。「阮施家從阿公鹿港挑扁擔賣小吃,阿爸(施性賢)十幾歲上來台北,和媽媽結婚,擺攤賣潤餅 捲,後來在三重大同北路開玉屋餐廳,賣當歸鴨、鴨肉米粉,生意很好,每天要洗的碗堆得好高,鹹蚋仔一天可以賣掉五十多斤。」

耳濡目染下,施建發小學三年級就想當廚師,「我功課差,跟爸爸說想回來洗碗顧店。伊只問我:『你會開支票嗎?』我翻到支票最後一頁(阿拉伯數字和國字大寫對照表),我還有幾個字不會寫,他丟下一句:『至少也要小學畢業。』」

他國中只念二學期還轉校,「考試常考倒數一、二名,又愛打架,阮爸也知道,就乾脆辦休學,所以國中沒畢業。」

後來馬路拓寬,玉屋無法經營,施性賢和友人合開紡織廠,碰到中美斷交,無法外銷,事業破產,夫妻倆搬到北港賣小吃,施建發透過父親介紹,十四歲回台北學日本料理。

由於學習能力強,施建發說:「十五歲不到,我就做主廚工作,切生魚片。」後來輾轉到華西街和北投等七、八處,習得日本料理、台菜海鮮和廣東菜等廚藝。

千坪地 自建餐廳

北港小吃生意不好做,施性賢夫妻倆再回台北,施建發說:「堂姊夫跟爸爸說土城工業區人多,不如在土城賣吃的。」

一九七八年,施性賢夫妻和三個兒子花了一百多萬元開店。施胡玉霞回憶說:「阮租十四張桌子小店面,一家子湊湊,還要標會,我和阿發煮菜,阮尪補貨,伊兩個哥哥顧店。」

施建發突然一笑:「開餐廳時我十八歲,後來出名,有媒體說我十八歲開店,我哪那麼厲害,沒有父母兄弟,怎麼可能一個人開店?我記得頭一個月虧本,但到第三個月生意就上來了;很多客人愛點媽媽的砂鍋魚頭等招牌菜,那時工業區人多,中午用餐,菜一出幾乎用搶的。」

「生意太好,房東一直漲房租,我們搬到隔壁街,重新裝潢花三百多萬元,隔三年,房東又把房子要回去。」一九八四年青青擴建現址,「一千多坪自地自建得花五、六千萬元,當時算土城最大的餐廳,我們也擔心貸款三千多萬元,以後怎麼還?不過,幸好後來生意往上爬。」

退幕後 開發菜色

幾乎帶來這裡用餐,光鴻海集團一個月少說也來四、五十次,以前總裁郭台銘也常常來。後來生意越來越好,我們請師傅,二哥突然叫我離開廚房。」施建發說。

「離開廚房,等於叫我死。」施建發說,「爸爸和二哥勸我:『你有幾雙手?客人今天和昨天吃的可能是不同師傅煮的,別的師傅沒辦法煮得像你一樣。』他們要我管理廚師,不是一直站著炒菜。」

施建發研發菜單、訓練廚師,施性賢夫妻則退居幕後,把店交給長子施建達和老二施建和打理,隔年,導演李安透過傅培梅媳婦林慧懿找上他,做美食顧問。

「進到片場,七、八十道菜單中,有七成是我沒做過的菜,甚至有三成的菜色連聽都沒聽過,像煙燻太爺雞、祖庵豆腐等。林小姐可能以前跟著傅培梅老師做過,他們再教我怎麼做,切剁炒煮等都是廚師基本功,難不倒我。」施建發說。

頒參賽 推廣台菜

「這戲拍了三個月,所有菜色都準備五套,因為菜煮好,要重拍好幾次,菜不能熱過再熱。我還記得,李安要求我一分鐘去一隻雞骨頭,最後為了拍戲要求,不得已先做一半,再用快乾膠黏住,最後五十八秒OK。」

戲裡,郎雄出神入化的廚藝,令觀眾看得大呼過癮,讓施建發一砲而紅,電視台美食節目和出書邀約不斷。隔年,他隨李安導演赴坎城影展做酒會表演,又跟著美食協會出國推廣台灣美食,眼界大開。

「雖然在台灣能力很強,但好的廚師除了會做,要注意衛生環境,還要能解說菜餚背後意涵;後來我開始自學進修,又到南京中醫藥大學學中藥,譬如當歸鴨,當歸放多少對身體有益,總不能吃出問題;另一方面還到監獄和少年輔育院傳授廚藝,開始參加比賽。」

施 建發曾多次在台灣、上海、廣州及新加坡等地的國際中華美食競賽稱霸,媒體封他為「廚神」,他自信地說:「我喜歡改良中菜。例如三色豆腐,豆腐剁細和蛋白混 合,分別加入胡蘿蔔汁、菠菜汁,另外將髮菜加入豆腐裡,三色豆腐做成六角菱形,再淋上高湯芶芡,那時媽媽還說,豆腐怎麼變成地磚,難看死了。但這道菜讓我 拿下一九九一年中華美食展素食組金牌和銀鼎獎。」

賠千萬 上海鎩羽

二○○○年,他和友人合資赴大陸泉州、廈門、昆山和上海等地投資餐廳,目前除泉州和廈門店業績穩定,上海和昆山三家店陸續收掉,慘賠四千多萬元。

意興風發慣了的施建發,提起這一段,有些不自在地說:「我雖然喜歡開店,但沒時間顧店,我們請了台灣做上海菜的老師傅過去,但沒辦法適應大陸什麼都要講關係的文化,政策又變來變去,只能說是花錢買經驗。」

施胡玉霞挨到我身邊小聲說:「叫伊嘜去,伊偏要,阮嘸人去顧,賺嘸錢啦!」老二施建和則和弟弟抱持相同看法:「十幾年前去開店,是因為很多工業區廠商都到大陸,以後還是會去開。」

培後進 子女發光

幾 年前,長子施建達退休,青青餐廳現由施建和、施建發兄弟管理。為人海派熱心的施建發,積極培植後進,參與廚藝競賽。也是廚藝競賽常勝軍的儂來餐廳第二代黃 景龍說:「國內很多美食競賽都是阿發師帶團,我們在青青餐廳培訓二年,如果不是他嚴格,我們也拿不到冠軍,隔天我還帶爸媽去謝謝他。」

做過無數道菜,問他最拿手的一道菜,施建發想了想:「合主人意就是好菜。但名菜有歷史,好菜才能創新,我喜歡作好菜,因為可以跟著時代進步。不過,和統一合作,透過改良烹調和冷凍技術,讓佛跳牆賣超過二十萬盅,應該是賣得最好的一道菜。」

二 ○○九年,施建發擔任中華美食交流協會理事長,推動名店名廚名物工作,希望用在地食材做出每家餐廳的特色。現在最令他感到驕傲,是女兒施捷宜去年拿到世界 甜點聯盟青年錦標賽第五名,「她的興趣在甜點,兒子喜歡做西餐,青青是我們的根,我一定會把根顧好,但將來美食無國界,有機會我們還會再開店。」

施建發重要參賽紀錄

1992年 第一屆中國烹飪世界大賽個人賽熱菜項目金獎

1993年 中華美食展國際廚藝團體賽金鼎

2004年 新加坡御廚FHA國際中餐筵席爭霸賽決賽冠軍

2004年 第十四屆中國福州廚師節暨中國海峽兩岸美食節金廚獎及特金獎

2008年 新加坡御廚比賽擔任評審

2010年 台北國際牛肉麵節擔任總評審長

青青餐廳

地點:新北市土城區中央路三段6號

電話:(02)2269-1127


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餐廳主廚許振益「不是買最新的,就是買最舊的」 「養」老屋待改建長期抗戰挖黃金

2011-2-28  TWm




客不敢碰,如果慢慢挖寶,應可以撿到便宜物件。

有了第一間投資心得,去年許振益又透過鄰居太太介紹,買下福和戲院一、二樓各一戶,室內僅五坪大的舊店面,每坪單價二十二萬元,總價才一百一十萬元。

許 振益發現,福和戲院每戶店面格局都不一樣,最值得買的是挑高四米以上的,因為可以做夾層,室內坪效立刻提升五○%,秉持這樣的觀念,許振益買下這兩間店面 並不打算馬上回收資金。以一樓的店面為例,他花了十二萬元委託木工師傅重新「拉皮」,不但鋪了新的木地板,又把四米的挑高空間做了夾層當臥室,一樓還多隔 了一間洗手間,目前當作套房出租,月收七千元,換算租金報酬率就高達七.六%。

掌握土地持分 搶先購入「拉皮」出租許振益看上的不只是高額投資報酬率,更重要的是每戶擁有的土地持分多。如一樓店面室內面積五坪,土地持分就有二.四五坪,由於福和戲 院基地面積大,目前他名下三戶的土地面積有八坪,他的目標是買到一%的土地持分,按照福和戲院的土地面積計算,未來改建後,他至少可以分得二十坪的土地, 換算房屋面積應該可達一百坪以上,以區域行情四十萬元保守計算,市值上看四千萬元,而他目前三戶,持有成本四百萬元,將會增值十倍。

此外,許振益觀察到,福和戲院一樓店面不多,只有四、五間,但是面寬卻有五百公尺,表示只要有心整合,很容易就可以掌握其中一條街廓,未來可分回的房屋價值性也較高。

許振益也透露,買新北市巷內的店面,可以多注意一樓是否有被畫紅線,像他的一樓店面門口,就並未被畫禁止停車的紅線,就算停車也不會妨礙交通,租屋的房客可以擁有一個免費停車位,這在停車位一位難求的永和區,可說是稀有難遇。

「要麼就買最新的,不然就買最舊的。」許振益認為買房子「不要買屋齡不上不下的房子」,新北市十幾年的電梯華廈還不到都更改建時機,如果不能收租,很有可能會套牢,要賺錢就要找愈舊愈爛的房屋。

特 別的是,許振益很少透過房仲業務員買屋,多半都是他利用下午兩點後,餐廳休息空檔,騎著機車到處找機會,他不但熟透永和區地理位置,對每個建案地點更如數 家珍,不輸給每天在第一線的專業房仲業務員。記者實地跟著許振益從武昌街回到永和區,他竟可以精準抓住每個紅燈停頓秒數,不到十分鐘就從重慶南路一段抵達 永和中正橋頭。

今年一月底,許振益騎車在中正橋上,無意間看到一棟老公寓貼著售屋紅字條,又引起他的興趣,「字跡歪七扭八,一看就知道是屋 主自售」,許振益立刻打電話給屋主見面,「我先去找他『搏感情』,慢慢聊他賣房子的原因,才知道八十歲的老爸爸不想跟兒子討生活費,想賣屋變現。」尋寶精 神找標的 老、髒創造大獲利許振益說,這間公寓不但是兩面臨路的三角窗,又正對新店溪,以後改建可說是現在流行的「景觀住宅」,又是一件都市更新的好標的。許振益建 議,看好都更商機的投資人,要看周邊是否有土地可以擴大整合,像他就很看好永和環河西路第一排洗車場,未來勢必也有都更機會。

隨著福和戲院都更的消息逐漸傳開,也有愈來愈多投資客盯上這塊肥肉,只是使用方法各有不同。據了解,另有一批投資客積極收購福和戲院的一樓產權,看好新北市永和區秀朗路三段停車位需求龐大,近日已打算拆除隔間,全面改裝為平面停車場對外出租,順便養地等都更。

雖 然分食福和戲院都更大餅的人愈來愈多,但許振益抱持長期抗戰策略等待。「投資房地產你要用去跳蚤市場尋寶的精神,愈是外人看不上眼的標的,才愈能創造更大 獲利空間」,許振益說,他投資房地產的原則很保守,不會想短期回收,財務沒有壓力,以福和戲院來說,「就算永遠都不改建也沒關係,至少還有租金可收。」

許振益

出生:1954年

現職:台北鼎富樓餐廳董事主廚

投資資歷:20年

投資規模:2000萬元

擅長交易物件:都市更新題材老屋

給薪水族的

幸福買屋建議

打破捷運站迷思

年輕就是本錢,有時間與體力拚,只要騎機車到上班地點在半小時以內,有時候房價可以差一倍,尤其騎機車方便鑽小巷,不見得一定要依賴捷運。

貨比三家

購屋前要多看多比較,和屋主議價不要急躁,不須一次砍到見骨,因為可能失去成交機會,但也不用急著買,這樣容易買貴,以低於市價一成為底線。

先求有再求好

年輕人一定要先有第一間房子,否則永遠追不上一直上漲的房價 ,自備款不多沒關係,可以先買單價低、無電梯的公寓高樓層, 爬樓梯累一點沒關係,但房價卻很便宜。

打敗高房價的

達人不敗心法

買自己熟悉的地段,最好的方法就是從自己的住家附近開始鑽研。

不強求,才會買到便宜房子,花時間「搏感情」,才有機會談到好價錢。

未來房市看法

房地產應該不會立刻崩盤,現在鋼筋、水泥建材都漲價了,再怎麼跌,也不可能回到30年前一坪4萬元房價的時代,我對於今年房地產市場,還是很有信心。

梁任瑋


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「小七」戰場 從餐廳再伸到廚房

2012-03-19  TCW



二月營收公布,統一超九十九億六千萬元的成績,不但比去年同期為春節的高基期,還高出四‧四九%,這也是統一超連續二十八個月,營收呈現正成長。

不過,去年淨增加店數僅約三十店,對比四千七百八十家的總店數,顯然店數已不是衝高營收的主要來源,統一超在店數難以成長的情況下,究竟如何追求營收再成長?

統一超商總經理徐重仁在今年年初被問及店數成長目標時,就明確的說,來客數比店數重要,展店數不再是唯一重點,如何提升「店質」,進一步提高來客數與客單價,才是重要的。統一超的做法,就是要開始「長大」。

被一般消費者暱稱為「小七」的統一超,其實內部發展的概念則是「Big Seven」。這兩年,統一超陸續改為大店鋪形態,一般而言,大店的業績約比一般店高出兩到三成,目前統一超的店數中約有四五%是大店。

統一超鮮食部部長梁文源說:「空間變大,相對的商品品項也會擴增;只要強化商品結構,7-Eleven可以是無所不能的店。」

現在,統一超居然要開始賣菜了!

徐重仁曾說,只要顧客不方便,就有商機,現在統一超則要更進一步。過去便利商店在三餐市場中,主要以供應早、午餐為主,而有了座位區之後,鮮食品項進一步擴充,業者發現有越來越多人會在便利商店用晚餐。但,統一超不止要讓你可以在這裡解決三餐,現在更要進攻你家的冰箱和廚房。

搶搭開伙趨勢一週煮菜二至四次者增加

梁文源指出,過去便利商店做的都是熟食的生意,但他們觀察消費者的生活形態,發現越來越多人在家裡煮東西、簡單料理,「從日本經驗來看,這絕對是未來生活的趨勢。」

東方線上行銷副總監李釧如表示,根據二○一一年的調查,台灣人雖然習慣性開伙(平均一週五天以上)的比例微降,但間歇性開伙(平均一週二到四天)的比例增加,但對一個人住或小家庭來說,更不容易備菜,「所以我們發現半成品或冷凍食品,再加上小包裝生鮮,這樣便利又簡易烹調的需求上揚。」

滿足小家庭需求提供四分之一切的高麗菜

其實,徐重仁很早就想嘗試經營超市,公司甚至已設立超市籌備小組,本來是要朝獨立系統去開發,但評估後認為,台灣外食實在太容易,經營超市會很辛苦。後來統一超發展出「Big Seven」概念,朝大店模式經營,才決定把超市概念放入便利商店,成立生鮮區。

目前統一超有近三十家店開賣生鮮產品,提供近五十項商品選擇,有葉菜、根莖、果瓜類等蔬菜,蔥、薑、蒜等辛香料,以及冷凍肉品和海鮮,也因應個人化或小家庭需求,提供分切的小包裝,如四分之一切的高麗菜、對半切的南瓜和白蘿蔔等。

全家便利商店目前也有六家店開始測試生鮮區,公共事務暨品牌溝通室部長林翠娟說,日本超市販售生鮮商品已經很普遍,原因之一是人口老化嚴重,銀髮族走不遠,會選擇離家最近的店鋪購買;而台灣目前主要是因應生活形態,現代人的時間緊湊、不固定,加班情況多,造成「就近採買、簡單料理」的趨勢越來越明顯。

強打鮮度戰爭快速物流優勢勝過量販店

「鮮度戰爭一向是便利商店最大的競爭武器,現在他們又打開新領域,」台灣服務業發展協會秘書長李培芬表示。便利商店一日四配,低溫一日兩配的超強物流系統,已變成全台灣最強勢的通路,這也是在超市、量販店大量販售生鮮商品之下,便利商店仍有切入市場利基點的原因。

除了鮮度以外,李培芬表示,便利商店提供小包裝生鮮產品,讓消費者更可以掌握用量和預算,因此有可能增加「不提菜籃」的年輕人或單身者,在家煮食的機率。

統一超順著消費者「生活動線」開發出來的商機,有時往往意外演變成為一種消費趨勢。例如,統一超開始賣現煮咖啡後,因為取得便利,喝咖啡的人口和飲用量都有增加;台灣連鎖暨加盟協會秘書長洪雅齡指出,如果超商賣生鮮有了一定規模之後,很有可能會帶動在家煮食的趨勢。

不過,高雄第一科技大學行銷與流通管理系副教授吳師豪認為,超商提供的生鮮類產品選擇性仍然不夠,只能當作是補充性食材,或是應急的臨時需求,而且生鮮類產品的耗損率高,相較於一般鮮食,管理上的難度更高。

目前,統一超會先從台北市都會區的住宅商圈開始布局,再隨著交通幹道慢慢增加,不過梁文源也說,生鮮短期內不可能變成每家都有,也不像咖啡會有爆發性成長,但「只要消費者有需求,就有商機。」他說,以前便利商店只是時間(anytime)和空間(anywhere)上的便利而已,「未來有可能是anything,什麼東西都可以買。」

【延伸閱讀】「Big Seven」跨界撈錢,衝擊其他產業

座位區做法:從吧台式座位,延伸至4人座桌椅,平均一家店有1、20個座位以上目的與商機:拉長顧客停留在店時間,進一步提高客單價,增加顧客的進店意願和頻率影響:取代某些早餐店、咖啡館及餐廳小吃店的功能

中島鮮食櫃做法:過去小店只有靠牆的冰櫃,大店放置中島櫃後,可販售更多鮮食商品目的與商機:有了座位區之後,增加消費者購買鮮食意願,可販售更多鮮食商品影響:7-Eleven將成為全台最大餐飲通路

量販式商品做法:提供整箱飲料或整包衛生紙等大包裝,突破以往便利商店只有小包裝的販售模式目的與商機:可網路預購或現場購買,強調就近購買的概念,讓消費者省下時間和油錢影響:搶食量販店商機

生鮮產品做法:提供小包裝的個人化蔬菜、水果、肉品、海鮮等商品目的與商機:發現在家煮食及注重健康、衛生的趨勢,發揮便利商店高鮮度及小分量優勢影響:搶量販店和超市商機

整理:黃玉禎

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這樣的餐廳,也火了!

http://www.cbnweek.com/yuedu/ydpage/?raid=2041
看谷歌地圖的話,從東京車站的「丸之內」出口出來,你至少能在附近找到574間各國風味的食肆。


  因其緊靠皇居外苑及東京車站的地理位置,還因為包括三菱、三井住友、野村證券等近70家上市公司的總部均駐紮於此,東京車站往往被稱為日本的「腹地」,意思是商業和服務集中的區域。


  可即便有如此多的選擇,卻依然擋不住在每日只供應兩種套餐的「TANITA(百利達)食堂」前排隊的人潮。想要一試口味,並不容易。比如,你最好一大早8點半就來領一個印有就餐時間的「排隊牌」,然後在規定的時間範圍內進店,否則你極有可能會錯過這家每天只營業4小時、只供應午餐的餐廳。如果不湊巧,你並不在附近上班,想週末或者假期的時候來—那麼,不好意思,還是別來了。它只在工作日營業。


  最不可思議的地方或許在於,經營這家餐廳的TANITA,並不是什麼主營餐飲的公司—不像隔壁賣烏冬面的「丸龜製麵」那樣,在全世界開出500多家連鎖店;也不像不遠處以「京都第一家」聞名的烤肉店那樣,有140多年的歷史—百利達的核心業務是以體重秤、脂肪測量儀為主的計量器械,其中後者在日本的市場份額達到60%,而於2012年1月開張的「丸之內TANITA食堂」是其首次嘗試經營餐飲業務。


  能讓人把這家餐廳與體重秤公司直接建立起聯繫的,是左側一個獨立的小診療室。透過餐廳外的大幅落地玻璃,你會發現裡面擺著各式各樣的體重秤、測量儀。


  日本廣告界的觀察人士認為「TANITA食堂開創了antenna shop(直營店)的新形式」。「直營店,或者展廳除了要提供給顧客體驗產品的機會,更進一步,它還應該是一個能創造話題,即有傳播性的場所。」對比作為百利達主力銷售渠道的家電賣場,TANITA食堂具備更強的話題性—在開張首日,即引來多家媒體前來採訪報導。


  不如先看看「TANITA食堂」的餐食到底有多特別。你可以從「每日一換菜單」和「每週一換菜單」中二選一。比如7月18日這天的日套餐是「家常豆腐」,除了一盤家常豆腐的主菜之外,還配了一份炒空心菜、一小碟涼拌黃瓜和一碗菜花湯。這些每日菜譜會同步更新到TANITA的網站上,配上你現在看到的這樣的圖片。


  米飯的量可以隨意添取,不過盛飯時會看見碗的內側被標註了兩條刻度線,分別代表100克和150克—100克是推薦飯量。取好餐食之後,可以用擺在每張桌子上的電子秤測出米飯的具體卡路里數,如果以100克的飯量來計算,吃完今天這份套餐總共會攝取457卡路里的熱量及3.6克的鹽分。為了讓顧客「多咀嚼,吃20分鐘以上」,桌上還放置了一個計時器。


  關於這家餐廳究竟味道如何,眾說紛紜。有人說「吃出了食材本身樸素的滋味」,也有人覺得「寡淡得像極了醫院的病號餐」。不過這並不影響餐廳的人氣,這家以「500卡路里、3克鹽左右」為標準來設計低熱量、少鹽菜單的餐廳每天供應300份套餐,經常不到下午三點的關門時間就提前掛出「今日餐食已全部售畢」的告示。


  「與二十年前,百利達更多是因其賣秤、計時器等計量設備給我們留下印象相比,現在,它似乎更傾向於把自身塑造為一個『重視健康』的企業。」日本文教大學教授都築馨介說。


  走「健康料理」路線的餐廳絕不算少,TANITA食堂的走紅還有賴於一本暢銷書所做的鋪墊。


  出版社的圖書編輯偶然間看到一期採訪百利達員工食堂的NHK節目,進而萌發了將食堂菜譜結集出版的想法。雖然每天只有一種套餐選擇—如果參觀過日本一些大公司從日式、西式到中式,從小菜、主食到甜點都各有數十種選擇的飯堂,就會發現百利達食堂有多單調,但飯堂似乎頗受員工歡迎,「我瘦了10公斤」、「減重9公斤」的交流時時可以聽到。


  百利達食譜的秘訣,概括起來無非是採用150克至250克的蔬菜、把多種口感的食材相混合以營造飽腹感、儘可能少油的烹飪方法—比如用烤箱而不是平底鍋來煎肉等。


  為了構築「重視健康」的企業形象,除了採用健康食譜,百利達還規定「員工必須使用公司內的體重秤和身體成分測量儀」—雖然這聽起來有點太過霸道;「公司每年舉行三次大型健康活動。發放計步器,分組進行步數比賽等健康活動的頻率則是一週一次。」百利達公司市場部門的橫田女士對《第一財經週刊》介紹說。但也正因為此,相比其他公司,百利達員工患代謝綜合徵—簡單來說就是偏胖人士會相對少一些。


  百利達食譜出人意料地大賣超過480萬冊,並連續兩年奪得日本亞馬遜食譜及瘦身類圖書銷量的第一名,這令社長,同時也是這個家族企業第三代傳人的谷田千里也始料未及。他說那時並沒有意識到這會成為一個商業機會,「至少到出版食譜書那刻,還沒有形成什麼戰略性的想法」。


  靈感來自於暢銷書帶來的一些小麻煩。「很多讀者反饋說希望來我們的員工飯堂試吃,」橫田女士對《第一財經週刊》說,「可我們公司周邊都是住宅區,不具備營業的條件。」


  谷田千里最終決定開一家餐廳。很難說,這之中沒有摻雜他的個人興趣因素。高中畢業後,他不顧父親反對就讀於廚師學校,後來雖因腰椎疾病放棄做職業廚師的理想,卻也考到了廚師證及營養師證。


  「因為百利達沒有餐飲行業的know-how(經驗),所以決定與之前就認識的連鎖餐飲集團吉利(きちり)的老闆合作,由吉利負責食材採購,雙方共同經營。」


  餐廳的佈置沿用了員工飯堂自助式的形式。但谷田千里「照舊像員工飯堂那樣只提供一種樣式菜單」的想法卻受到了強烈的反對。他認為「選擇一多,就容易有偏好而導致偏食」,不過從餐廳經營的角度,他最終妥協,採用了目前每天兩種菜單的模式。


  在廣報室室長豬野正浩看來,食譜書及餐廳的大受歡迎,為百利達帶來的最重要的好處在於「與現有客戶以外的消費人群建立起更親密的關係」。「說到百利達,很多人會直接聯想到體重秤,但是對百利達衍生出的其他健康醫療器械,人們卻很難將它們與百利達聯繫起來,這也正是我們想要彌補的。」在TANITA食堂的診療室,顧客有機會體驗各種醫療器械,營養師則根據測出的數據給出健康建議,百利達希望以此來加深客戶對其產品的印象。


  百利達並不打算侷限在餐廳業務上。它們給「TANITA食堂」註冊了商標,與森永乳業合作生產100卡路里的蜂蜜布丁;與佐久間糖果廠聯合推出每顆10卡路里的糖;除了自家制的便當,還與羅森合作推出只在Natural Lawson店舖售賣,售價只有前者一半的便當;連夏普也借「TANITA食堂」的熱潮:他們最近合作推出的一款水蒸氣微波爐上,專門設計了一種「TANITA食堂」的烹飪模式。


  快速的市場反應力為「TANITA食堂」案例贏得了今年的「日本市場營銷大獎」。「以暢銷書為契機,百利達經營餐廳、銷售便當,通過各種各樣的商務活動相聯動,更好地發掘了潛在客戶群。」主辦方日本市場營銷協會評價道。


  餐飲業務是否會在將來取代體重秤成為主營業務,谷田千里不否認這種可能性。


  「從百利達創業的經歷來看,過去也曾做過面包機、打火機,並不是靠單一產品而成功。所以今後,也不會因為體重秤和身體成分測量儀做成功了,就一定要被拘泥在這個圈子裡。」


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傳Facebook將推出餐廳點評功能 直接挑戰Yelp

http://news.cyzone.cn/news/2012/10/06/233333.html

據國外媒體報導,全球最大的社交網站Facebook當前正在對餐廳評論功能進行測試。這一新功能將會讓Facebook與商舖點評網站Yelp,以及谷歌旗下的點評網站Zagat展開直接的對抗。

有消息稱,Facebook工程技術副總裁麥克·斯科洛普夫(Mike Schroepfer)此前曾在他辦公室附近的會議室組織過一次技術員工會議。在這場為期一個半小時的會議中,斯科洛普夫和與會者就餐廳評論功能的設計問題進行了探討。內容涉及是否含有五星評論選項,或是像「喜歡」(Like)一樣的按鈕,或者兩者兼顧?是否採用動畫模式?是否感覺自然?在會議的最後,斯科洛普夫與其中的一名與會者仍在就「喜歡」按鈕和「五星評論」的問題上爭論不休。

Facebook頂級工程師邁克·維納爾(Mike Vernal)表示,「我們正嘗試著用曲線圖表示出全球的任何事物,以及與之相關的事物。」維納爾表示,此舉的目標是記錄用戶看過的所有圖書、電影和聽過的歌曲,然後展示出他可能會喜歡的其它事物。這一願景的邏輯結尾:當你出現在一座陌生的城市,Facebook會告訴你去哪一個酒吧;當你去這個酒吧後,酒保知道你想喝什麼,而且你在酒吧裡說不定會遇到大學校友。

前往一座新城市並獲得個性化的推薦,這是Yelp曾經的工作。多年之前,一位接近Yelp首席執行官傑雷米·斯托佩爾曼(Jeremy Stoppelman)的消息人士透露,他對Facebook表示懷疑,不願意把Yelp的業務推向Facebook平台。隨著時間的推移,越來越多的網站開始與Facebook進行整合,Yelp也開始追趕這一潮流,並在網站中加入了Facebook功能。截至目前,Yelp發言人對此報導未置可否。


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