配合新鮮食材變美味菜式食全穀類 減心血管病
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GS(14)@2015-03-18 21:09:21
■潘仕寶指略花心思可炮製美味的全穀類菜式。王俊龍攝
【周三識食】【本報訊】對健康有益的全穀類（Whole grain)，因質地比較粗糙，未必人人接受。但營養師表示，全穀食物含多種營養及纖維豐富，研究已證實有助減少心血管疾病。在烹調全穀類食物時不一定要白烚，例如可用薏米配合雜菌、番茄等新鮮食材製成意大利飯、雜菜湯、沙律或飯糰，只要略花心思即可炮製出好味菜式。記者：梁麗兒
註冊營養師潘仕寶表示，全穀類比白米含更多種營養，包括豐富纖維、維他命E、維他命B、鐵、鋅及鎂等，有助預防心血管疾病，對腸道健康有益。惟傳統烹調全穀類，例如將紅米、糙米煲飯，不過未及如煮白米般方便，因其質地比較硬身，煲飯前要先將全穀類浸數小時，或改作煲粥才容易入口。其實全穀類有很多選擇，配合各種煮法亦可製成多道好味菜式。常用作煲腐竹薏米糖水的薏米也是全穀類，包括洋薏米、生熟薏米。薏米含豐富水溶性纖維，尤其「Beta-葡聚糖」（Beta Glucan）為眾多全穀類中最高，白米的有關含量相對偏低。此成份不但可增強飽肚感，可減少餐後進食其他高脂肪零食，預防肥胖。還有穩定血糖的神奇功效，防止餐後血糖急升；另可降低血脂尤其壞膽固醇水平。其他全穀類如燕麥都有很多「Beta-葡聚糖」。「全穀類比白米更健康，唔應該誤解糖尿病人先要食，一般人都適合食。全穀類亦唔一定白烚或用嚟煲飯，有好多煮法」。潘指，口味可隨飲食習慣改變，宜逐少增加全穀類的食量。潘推介用洋薏米配搭雜菌如蘑菇、菠菜葉等含豐富纖維食物，連同洋葱、蒜頭及芝士等配料，炮製惹味的洋薏米雜菌意大利飯。薏米本身有多個品種，體積越細，烹調時間可短至十多分鐘，十分方便。
消化力弱宜逐少試食
含高纖維的蕎麥一般煮十五至三十分鐘便足夠軟身，另外，蕎麥麵粉可做烤餅（Pancake）。藜麥的蛋白質、胺基酸特別豐富，為素食人士攝取蛋白質的不錯選擇。藜麥可用十五至二十分鐘烹調，除熱食外，放涼後拌上沙律菜、番茄及沙律醋等作沙律食用。燕麥因容易烹調，煮三至五分鐘即成，人們最常用作早餐。裸麥纖維高，又屬低升糖指數食物，同樣可製成飯、沙律或麵包，但烹調時間較長，需約一小時。但潘強調，全穀類屬於粗纖維，消化能力較弱人士，進食未能容易消化，或會有胃部不適的問題，建議逐少試食。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20150318/19080664
概念店有自選沙律菜式 免費叉電全球首家 金鐘麥記sell高檔
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GS(14)@2015-12-11 08:53:20■開放式廚房自選沙律材料一目了然，店員亦以新制服示人。何柏佳攝
【本報訊】麥當勞近期連番革新分店，繼早前的太和「屋仔」麥當勞變身成「四四方方」的家庭式旗艦店，金鐘海富中心分店上月初起亦封店大裝修一個月，前日開始成為麥當勞全球首家概念店，首設充電裝置供顧客叉電及提供自選沙律菜式，部份員工更隨時會變魔術。有食客對新店設計感覺「幾得意」，但認為即使店舖走高檔路線，質素也難與同區高級食肆相比。 記者：袁楚雙 潘敏庭佔地約6,000平方呎的金鐘麥當勞由11月始裝修，歷時一個月將原來主調紅、黃暖色的麥當勞，變身成時尚「McDonald's Next」概念店，設計以銀灰色、簡約、透明為主題。麥當勞企業傳訊高級總監林婉梅表示，適逢今年麥當勞進駐香港40周年，總公司選中香港設立全球首家概念店，而金鐘一帶平日接待白領，周末又有一家大小，故選址金鐘店大變身。
■新概念店以銀色為主調，裝潢着重時尚感。
■獨家雜莓新地窩夫售38元。
■McDonald's Next
員工玩小魔術氹客
她又指概念店食品價格與一般麥當勞一樣，重申即使在此擺酒及開派對，價格也與其他分店一致。被問是否刻意請靚人進駐新店，她解釋概念店希望帶出清新感，員工方面也會重點訓練，例如儀容上「執正啲」、員工開朗點予人陽光感、甚至會一點小魔術哄哄客人，以提升客人的用餐體驗。概念店與時並進加入免費手機充電設備，全店約300個座位中，75個位置有充電設備，林指通常是上班人士需要用到充電設備，所以充電位置多集中於邊緣位，方便客人專心工作，店方無限制客人充電時間。麥當勞現時有6間分店提供自選漢堡服務（Create Your Taste，簡稱CYT），概念店加入自選沙律，一客沙律單點由40元起跳，基本包沙律菜底、芝士及醬料，其他配料要另外加錢。但食客黎小姐認為，CYT價格偏貴，價格與McCafe相約，她昨點一份沙律套餐需60多元。但她滿意店內提供自動飲水機，不必浪費時間在櫃枱排隊。劉先生指「（概念店）幾得意呀，好似高級啲」。他認為與同區的漢堡比較，麥當勞明顯不值，「（自選）漢堡如果砌到60、70蚊一個，我不如畀多十零蚊出去食個好啲嘅」。
免費充電器
自動洗手機
麥當勞概念店特色
1.首次出售CYT（自選）沙律、雜莓新地窩夫、3款咖啡豆2.晚上6時後全面送餐服務，由6至8人專責小隊負責送餐3.不限時充電設備4.瘦身版自助點餐機5.附影片教學版自動洗手機6.以「Real& Fresh」為主題，裝潢時尚簡約7.不同崗位員工會穿上不同顏色及字句制服資料來源：麥當勞
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20151211/19407654
照抄英餐廳名 裝修 菜式滬現山寨Burger&Lobster
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GS(14)@2016-08-13 14:59:31山寨無止境！近日有網民於微博發帖稱，英國人氣餐廳Burger& Lobster（下稱B&L），將在上海時尚蒲點「新天地」開幕，旋即引起不少網民期待一飽口福。然而B&L倫敦總店隨後澄清，該店實為未經授權的山寨店！內媒報道指，有網民近日發帖稱「世界級網紅龍蝦&漢堡終於來到魔都」；並指該中國首家、位於上海新天地SOHO復興廣場的B&L早前已處於試業階段，其間經常爆滿出現人龍，據悉將於今日正式開業。報道指，該店店內採用的裝修風格和倫敦店幾乎一樣，且菜式名稱更是照抄倫敦店。此外，該店也曾在內地招聘網站刊登招聘店長和店員廣告，並在「公司信息」一欄上寫道：「品牌成立於英國倫敦……迄今已在英國、美國、加拿大、新加坡、阿聯酋等多個國家擁有旗艦店。」並寫明品牌於去年在中國成立，至今年正式登陸上海，由一間名為「誓壹」的餐飲公司經營。
網民︰太不要臉
正當不少網民對餐廳正式落戶上海充滿期待時，B&L倫敦總店卻於本周一透過官方Twitter回應網民提問，指「不幸地，這不是我們」，該公司並未授權任何人在上海開分店，「有人偷走了我們的商標、插圖和概念」；官方並稱目前正打算在日本落戶。上海店有工作人員隨後回覆內地記者卻稱，該店確與B&L有合作關係，但不知道倫敦店曾發出上述聲明；至於是哪種合作關係及有無相關授權文件，工作人員卻指需請示始能回覆。
B&L官網顯示，官方在全世界共有8間分店，地點分佈在英國、美國、瑞典、阿聯酋、科威特和沙特阿拉伯6國。資料顯示，B&L商標並未在內地進行註冊登記，「誓壹」也並無擁有相關商標的所有權。有網民大嘆：「太不要臉了！」上海《新民晚報》
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20160813/19734556
【直擊●首爾米芝蓮】菜式結合食器 型格韓菜登三星
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GS(14)@2016-11-08 05:46:22在兩間首爾米芝蓮三星餐廳之中，羅宴無疑是大熱跑出，另一間Gaon對香港人來說大概較為陌生，但早被韓國最大的傳媒機構《中央日報》貼中登榜，如今不負所望成為另一間三星食肆。
餐廳位於江南區，以較現代化的簡約風格呈現。菜式走fine dining路線，使用來自韓國各地最當造的頂級食材，由主廚金丙鎮炮製成精緻的手工傳統菜，組合成套餐。從前菜、冷盤到主食，都兼具風雅與格調，且盡量以一種食材為主，希望客人吃出韓國食材的原有鮮香，其中一道主食更有機會由金大廚親自在客人面前主理。主廚手藝之外，各式食器餐具亦大力提升各道菜式，這些食器來自韓國瓷器家族「廣州窯」，它亦是Gaon的幕後東主，在1960年代由瓷器商人趙小守創立，來到如今已經到第三代。廣州窯前身是皇室御用官窯，因此能製作皇室款式的食器，亦能根據傳統時令，製作具有季節性的器皿，從顏色、型態、重量到質感，襯托着每一道菜式。就像日本的懷石料理一樣，Gaon要大家除了用味蕾、也要用眼睛與觸感去享受佳餚，完全體現傳統韓菜的美態，呈現當地豐富的飲食與藝術文化。地址：首爾市江南區新寺洞317號平均消費：港幣約1,200-1,700（晚餐）記者：飲食籽
餐廳內陳設着不少古董食器，如像展覽館一樣。
餐廳幕後公司「廣州窯」，前身是皇室御用官窯，能製作皇室款式的食器。
充滿冬日意象的食器，讓大家未進食前先滿足眼睛所需養份。
餐廳位於江南區，以較現代化的簡約風味呈現。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161108/19825955
【飲食籽】食得開心 猜猜意頭菜式
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GS(14)@2017-01-29 10:32:06欖仁炒蝦仁欖仁是仁，蝦仁是仁，兩個都是仁，那便人人哈哈笑，很開心。$188
【飲食籽：識飲惜食】新年到老酒家，菜牌換上紅色，金字菜名刻上賀年字句，龍馬精神、財源滾滾來、事事如意、錦上添花、人人哈哈笑，你猜到是甚麼菜式嗎？這些賀年菜式名，一般會由營業部經理命名，他被稱為「廚房的師傅」，需要書寫菜單，並為菜式命名，部份酒樓的命名菜式則交由大廚或老闆負責。
鳳城酒家自1954年開業，歷經幾十年風雨，由譚國景執掌，一菜一名都是由他負責。「龍馬精神」寫的是鍋貼大明蝦，即蝦多士，自古以來蝦以龍代稱，由於這是由於蝦在水中游得生猛，形如龍般，但記者總是找不到「馬」的意思。譚國景哈哈大笑說：「這個名的確改得不夠貼切，蝦是龍，馬是馬蹄，如果落埋馬蹄會較貼切。我們最後只用了一條龍就算數，名為龍馬精神，這個我也是一直想改。」
鍋貼大明蝦蝦是龍，馬其實是馬蹄，菜式名不算貼切。$160（8隻）
家鄉生魚卷以魚卷代如意，自己想那樣得那樣，事事和樹音類似，樹用菜遠來代替，整棵挺直便像樹般。$198
生菜鯪魚球財即碟下有生菜，滾滾來即是魚球，是圓形狀，有一路滾過來意思。$88
桂花魚肚由於賣相像桂花，再加金華火腿絲在上面，又好食又靚，那便是錦上添花。$88
鳳城酒家新年菜單
錦上添花最難估
最容易猜是「事事如意」，明顯和魚有關，原來是家鄉生魚卷。「如意是以生魚或桂魚捲都得，以魚代如，自己想那樣得那樣，事事和樹音類似，樹用菜遠來代替，整棵挺直便像樹般。」「人人哈哈笑」亦貼切，是欖仁炒蝦仁。「欖仁是仁，蝦仁是仁，兩個都是仁，那便人人哈哈笑，很開心。」不過，由於欖仁來貨貴，菜的價錢升幅亦是最貴，近3年貴近一倍。「財源滾滾來」為生菜鯪魚球。「財即碟下有生菜，滾滾來即是魚球，是圓形狀，有一路滾過來意思。」最難猜要數「錦上添花」，即桂花魚肚。「這道菜炒起上來都好靚，像桂花般，我們再加金華火腿絲在上面，又好食又靚，那便是錦上添花。」每間酒樓未必有一個好意頭菜式統稱，卻是他們藉用一席菜向客人送上的祝福。
鳳城酒家太子彌敦道749號歐亞銀行大廈1-2樓
記者：何嘉茵攝影：鄧鴻欣、劉永發編輯：劉曉丹美術：黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170129/19909675
【全城藝風】千萬藝術品下進餐 Bombana設計名畫菜式
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GS(14)@2017-03-25 10:34:56Art Central和Art Basel相繼開幕，又是行藝術展欣賞名家藝術品來增加文化修養的好機會。想由外到內吸收藝術氣息，可以考慮把藝術品吃下肚。如果畫布、木材是藝術家創作的舞台，那麼圓形、長方形的餐碟就是廚師們作畫的媒體。一向喜歡藝術的7星名廚（主理的餐廳共摘米芝蓮7星）Bombana，餐廳每個角落都放滿藝術品。今年他與倫敦畫廊Mazzoleni合作，一連兩星期在餐廳展出四位意大利戰後著名藝術家Enrico Castellani、Agostino Bonalumi、Gianfranco Zappettini和Piero Dorazio總值一千萬港元的作品，並為以每位藝術家的作品為設計靈感，設計對應的菜式，令客人飽眼福亦能滋潤肚皮。
他們都是先鋒派的藝術家，作品多以畫布呈現，用極簡主義來展示不同的空間性，營造有趣的視覺效果。當中Enrico Castellani名氣最高。他是意大利其中一個最具影響力的藝術家，在1950至1960間以極簡主義、空間性及畫布概念革新先鋒派藝術。他擅長利用凹面和凸面，在畫布上製造出獨特的空間效果，Bombana就以切成立方體的和牛肉和芝士營造近似的感覺。Piero Dorazio就出名用色大膽，作品顏色豐富，多以不同密度的線條來「編織」他的畫作，Bombana就以不同顏色的蔬菜創作了一道沙律來致敬。Gianfranco Zappettini的作品，以橫線條為主。Bombana在白色為主調的意大利飯加上點橙色，為簡約主義點題。同樣注重凹面和凸面Agostino Bonalumi，喜歡用單一顏色作畫，Bombana在紅色的朱古力片上做成的坑紋，與畫作幾可亂真。藝術菜單由即日至月底供應。81/2 Otto e Mezzo BOMBANA中環歷山大廈2樓202號舖記者：吳宛蔚2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
http://fb.me/AS.AppleDaily
Piero Dorazio, oil on canvas,1969
白露筍蛋白意大利飯，$320。
Gianfranco Zappettini-Industrial pearlescent paint on(wood),2016
澳洲Mayura和牛里脊肉，牛小排配半溶芝士。$490
Enrico Castellani-Acrylic on canvas,2004
糖漬紅莓配乳清芝士意大利雪糕伴雲呢拿忌廉。$150
Agostino Bonalumi-Enamel and metal sheet,1988
餐廳內展出的藝術品價值一千萬。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170325/19969124
【順德菜式】順德菜最緊要河鮮 鯇魚折肉要用「平刀法」
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GS(14)@2017-12-05 00:55:09全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
https://fb.com/travel.appleseed常常吃到來自順德的菜式，多是來自兩種的食材，第一是牛奶、第二是淡水河鮮。順德當地從以前就有不少當地人養水牛，同時亦盛產水牛奶，味道十分香濃，順德人會將它製成咸食或甜點。而淡水河鮮，則是因順德地處珠江三角洲平原中部，令河鮮物產豐富，因此不少順德都加入鯇魚、小蝦等。
順德小炒皇：製作順德小炒皇必須快速翻炒，避免食材味道流失， MOP98。
紅豆雙皮奶：奶在製作過程中產生兩層奶皮，上層奶味甘香濃郁，第二層細緻滑溜， MOP38。
順德煎焗農家雞：農家雞選用鮮嫩滑雞，保證雞肉鮮甜彈牙，MOP108。
最近澳門萬豪中菜廳與順德大廚合作。行政總廚王永其師傅就分享了不少製順德菜的貼士，其中之一就是如何做出順德的傳統家常湯品拆魚羹，「拆鯇魚肉是最考刀功，?菜的刀法可分為直刀法、斜刀法和平刀法，而起魚肉就要用平刀法，而不同位置亦有不同要訣。靠近魚頭的位置肉薄，故此下刀要淺；而靠胸位肉厚，需要下刀較深，否則難以起魚骨。」而正宗順德菜的做法就是將魚肉拆出並切絲再炒香，而湯頭就會用鯇魚骨和腐皮熬成，加陳皮、絲瓜、薑絲等，做出不同的口感。除此之外，中菜廳於十一月至十二月亦推出期間限定的順德菜，當中也用到牛奶和淡水河鮮，如順德炒牛奶（MOP78）及釀尖椒拼炸鯪魚肉雲吞（MOP68）等，價錢也不算太貴，可以到澳門旅遊時順道一試。記者：張佩君
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171203/20232958
【每位$8018】一哥Bombana神秘菜式揭盅 吳佩慈都有份去食
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GS(14)@2018-01-22 05:21:34一哥去年剛舉辦了富臨飯店邁入40周年晚宴，同時宣布與米芝蓮三星常客的意大利籍名廚Umberto Bombana來個破天荒的合作，攜手炮製一場8道菜的中意晚宴「搞東搞西」。只此一場的晚宴剛於昨晚圓滿結束，名額只有80個，當中亦有不少城中名人出席，其中包括出名識飲識食的退休高官葉澍堃、立法會議員石禮謙，還有台灣女星吳佩慈都有去捧場，紛紛在ig上打卡。至於每位叫價8,018元的菜單，到底是吃些甚麼的呢？此晚宴包括二人拿手好菜，一哥及Bombana分別負責四道菜。中菜方面，一哥用上日本20頭吉品鮑作主菜，炮製招牌菜式阿一鮑魚扣花菰；而意菜就有自家製Tagliolini配牛油、巴馬臣芝士及阿爾巴白松露等，菜單由白松露開始，並以黑松露作結。每道菜配不同餐酒，當中括香檳1999 Salon Champagne Blanc de Blancs Brut（評分為93.8）、法國白酒2003 Nicolas Joly Clos de la Coulee de Serrant（評分為91.7）及西班牙紅酒1998 La Rioja Alta Rioja Gran Reserva890（評分為93）等等，全場酒水由富臨提供。至於大家期盼已久的二人聯手炮製神秘菜式，於昨晚亦已正式揭盅。原來花了兩個月時間研究，用上了兩位的招牌菜鮑魚及松露，以及和米飯有關的食物，就是這道「黑松露阿一炒飯」！黑松露初遇阿一炒飯，松露幽香與鮑汁的對配，為晚宴寫上句號。記者：莊芷君
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180121/20280926
【美食節預告】Taste of Hong Kong搶先睇 獨家菜式只限美食節
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GS(14)@2018-01-28 18:35:34第三屆Taste美食節將於3月22至25號在中環海濱舉行。
全球性活動Taste美食節2016年以亞洲首站姿態登陸香港，今年為第三屆，將於3月22至25號在中環海濱舉行。今年將有20家餐廳參加，包括：廚魔、Caprice、小包包、Pici、Chachawan、港灣壹號、Okra、都爹利會館及Zuma，亦有今年在香港新開業的BlackSalt、鴨大哥、Frantzen’s Kitchen、Haku及New Punjab Club，同樣第一次參加的Poem Patisserie亦會提供全甜品餐單，每家參與餐廳均需準備四道菜式，共超過60道菜式。記者今日搶先試分別由Gary Tsang主理的Zuma、May Chow的小包包Little Bao及Vicky Lau的Poem Patisserie的菜式，當中更有一道為美食節獨家菜式。想知有乜食？去片啦！
Zuma「天空」鮪魚三味。
Little Bao豬腩肉包。
Little Bao熱情果園冰包包。
Little Bao乳豬墨魚滑包。
Poem Patisserie迷你蛋糕系列。
第三屆Taste of Hong Kong日期／時間：3月22日(星期四)：晚上6時至10時2018年3月23、24日(星期五、六)：下午12時30分至4時30分；晚上6時至10時2018年3月25日(星期日)：下午12時30分至5時30分地址：中環海濱活動空間門票價格：$98至$150記者、攝影：張欣頤全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
https://fb.com/travel.appleseed
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180125/20284698
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