非科班出身、三十八歲的羅明威，如何從一個端盤子的基層服務員， 一路做到五星級飯店餐飲部副總經理，他有何職場發達的工作習慣和心法？ 一個端盤子的基層服務員，一路晉升到管理逾兩百人的五星級飯店副總經理，要用多久時間來換？ 這條發達之路，許多人或許一輩子都走不到，亞都麗緻大飯店餐飲部副總經理羅明威卻只花十三年，就負責飯店旗下天香樓、巴黎廳等知名餐廳的營運；很難想像，他是大學聯考英文拿七分、最高學歷只有高職的魚販之子。 國中就在魚市場半工半讀，「想給自己一個比較好的、有名字的工作」，是他進飯店當服務員的動力；雖然起薪不到兩萬元，還被親戚質疑：「扛磚頭一天也有三千元，好手好腳幹麼去端盤子？」但為了堵住親戚的嘴，凌晨他在市場賣魚，白天到飯店工作，兼兩份工作也不喊苦。 在飯店的同事多半是大學學歷，甚至喝過洋墨水，他卻常聽不懂客人說的英文，他天真地想，「台灣人聽老外講中文『你好嗎？』就很開心，自己英文破，只要敢講，他們也會覺得很親切，溝通應該不會太困難……。」就這樣比手畫腳溝通，練就出英文基礎口語能力。 當初曾在羅明威家魚攤採購的天香樓主廚楊光宗說，羅明威剛進亞都時，就很有熱忱，很喜歡接觸客人、與對方談笑風生，和同事也都打成一片，天生就有服務業的特質。回憶當時，羅明威不諱言，「我是初生之犢，單純就是不怕死！」 不拘泥工作範圍 站在公司立場 幫大家省時省力語文能力不強、又非餐飲科班出身，沒想到他喜歡觀察、善於與人溝通的特質，反而能一次次跳脫既有思考框架，把職場劣勢翻轉成優勢。 即使身處基層，相較於其他有飯店或餐飲業背景的同事，習慣按既定規則做事，一張白紙的羅明威，總不怕提各種天馬行空的想法。 例如，過去飯店為了擺放供應早餐的桌枱，總要大費周章地動員人力耗費一小時搬桌、布置，早餐結束後再花一小時移走。行之有年的流程，他卻靈機一動，把早餐枱變成裝飾品擺在原地，省去搬移的工夫。 羅明威透露，他不想工作太累，又怕別人說他偷懶，就常常動腦筋想讓大家工作更方便，「很多事情大家都想以前怎樣，或者已經是這樣，為什麼還要改變？」他強調，改變後，搞不好會讓自己輕鬆很多。 不拘泥於工作範圍，總是站在公司立場想著解決方案，羅明威在三年內從基層服務員、領班，快速晉升到經理，逐漸嶄露頭角的他，當其他年輕人甘於舒適圈、不願嘗試改變時，他卻緊緊抓住亞都朝中國擴張的外派機會。 遠離舒適圈 外派中國 三年摸透大小業務麗緻餐旅集團總管理處總經理徐儷萍觀察，知識、技巧、態度是職場三大技能，知識可以學、技術可以練，但態度最難得，多數員工拒絕外派，羅明威則不設限，「公司給的任務，他從沒有拒絕過，義無反顧地追求不同挑戰。」二○○七年，到中國接下籌辦蘇州亞緻酒店的總經理特助，他連Excel文書軟體、PPT簡報軟體都沒碰過，凌晨花八小時找資料、逼自己從頭學起。 羅明威說，「那時候自尊心強，直覺不能讓那些（中國）人認為你不行。」為了不讓自己丟臉，除餐飲業務外，他還一手包辦採購、工程、招募、客房與查帳，連菜單都花心思自己做。外派近三年時間，他所獲得的養分，相對於其他同年資的同事，增添了不同的視野和能耐。 ○九年底，重回台灣職場接下北投楓漾麗緻飯店餐飲部經理後，他也懂得透過工作前做足準備等，持續累積自己的競爭力。 在星級飯店工作，名人貴客往往絡繹不絕，服務人員的一舉一動，自然也要受到高規格檢視，這時自我紀律便顯得重要。站在第一線的羅明威，對自己的要求是，始終維持口氣清新，工作時絕不吃蔥蒜等重口味的食物；為保持精神奕奕，他養成少食的習慣，一天甚至只吃一餐，以避免飽餐後易昏昏欲睡。 追求「零感服務」 比客人早一步滿足需求 除了自我紀律，應對也要得體。羅明威會要求自己和員工翻報紙，記下名人的長相和職稱，當名人到訪時，即使喊不出全名，至少能知道對方的職稱；另一方面，查看餐廳的預約名單，搜尋一下這些客人最近的新聞，「會很清楚知道什麼事情可以講，什麼事情絕對不能提。」不只如此，他甚至進一步提升知識層次，去說和客人一樣的語言。利用工作空檔，他會閱讀藝術拍賣會或葡萄酒書籍，藉此掌握市面上名畫、古董或紅白酒的話題。 又例如，今年的藝術品春拍主題是張大千、趙無極，自己就要多涉獵這些大師的畫作；或現在最夯的葡萄酒是哪一支，最近哪支酒又有故事等等，「如果不了解這些事情，就沒辦法跟他們（客人）在頻率上共鳴。」羅明威心中最理想的目標是「零感服務」，即客人從進餐廳到用餐結束全程順暢，沒有特別感受到「服務」這件事。像是遇到比較草根性的董事長，他會技巧性介紹對方挑選餐點或紅酒，「董事長，你今天選這個請客，很有面子喔！」羅明威表示，要站在客人的立場，替他著想，通常客人是發生事情等你處理好後，才感受到好服務。「我的目標，是要讓這些不舒服不會發生，這才是好服務。」他從不諱言早期的賣魚出身和高職學歷，自尊讓他不服輸，不斷鞭策自己像海綿般快速吸收新知，「這行業很多人喝過洋墨水回來、學歷都很高，我們必須要超越他們，不然很快會被他們取代。」走得過的都不叫「困難」，叫「考驗」，考驗本來就是成功的必經險阻，羅明威不讓先天不利條件給自己懈怠的理由，更願意不斷挑戰自己，同時培養工作好習慣，才累積了從小服務員進階到副總經理的職場競爭力。 | 
